蓝、紫粒小麦蛋白质含量、氨基酸组成及其品质评价

比较了蓝粒、紫粒小麦和白粒小麦子粒中蛋白质的含量、氨基酸的组成,并对其品质进行评价.结果表明,与白粒小麦相比,蓝粒小麦和紫粒小麦的子粒中蛋白质含量高;其蛋白质中各种氨基酸种类丰富;尤其是必需氨基酸不仅含量多,而且评分及指数均较高,组成比较平衡,营养价值高,子粒品质好.其中以蓝粒小麦乌麦526品质最好.     

小麦胚乳蛋白质组分及高分子量麦谷蛋白亚基与烘烤品质的关系

小麦的烘烤品质主要取决于面粉中蛋白质的含量和品质。因为蛋白质的含量受环境条件的影响较大,旨在提高小麦烘烤品质的育种主要着眼点在于改善其蛋白质的品质。Khan等(1989)研究表明,小麦胚乳蛋白质中的麦谷蛋白及醇溶蛋白的数量与烘烤品质有关。而Payne等(1981,1983)则认为麦谷蛋白的高分子量亚基构成对烘烤品质有重要的影响     

小麦籽粒品质形成的影响因素及其生理机制

小麦籽粒品质作为小麦重要的经济性状,主要受基因型、生态条件、栽培技术和储藏措施等综合作用。小麦籽粒品质存在显著地基因型差异,通过改变特定的基因位点或亚基可以优化籽粒品质。环境因素显著地影响小麦品质,适当增加温度、减少光照强度和光照时数、土壤水分,有利于提高籽粒蛋白质的含量和改善小麦品质;适当晚播和施加适量氮肥可增加籽粒中蛋白质和湿面筋含量,提高降落值、吸水率和谷蛋白指数。适宜的储藏方式如气调储藏、低温储藏、热处理方法对于保证小麦的营养品质和加工品质至关重要。本研究结果为选育和栽培优质小麦提供理论参考和技术指导。     

我国北方小麦的烘焙品质和蒸煮品质

本文对我国北方小麦的烘焙品质、蒸煮品质、蛋白质和面筋含量、沉降值、粉质仪图和拉伸仪图进行了分析研究.计算了它们的相关系数.蛋白质、面筋、沉降值、粉质仪图和拉伸仪图是反映小麦烘焙品质的指标,提出了强力麦的质量标准.     

庆阳市优质专用小麦的发展优势与发展途径

1 优质小麦的概念及发展趋势 1.1 概念 小麦的品质包括加工品质和营养品质两个方面.加工品质包括磨粉品质 (硬度、筛理特性、出粉率等 )和食品加工品质.优质专用小麦主要指食品加工品质优良,主要成分符合以下标准:①强筋类 (面包专用 )蛋白质含量 >15%,沉淀值 >45ml,湿面筋含量 >35%,稳定时间 >10min;②中筋类 (馒头、面条等专用 )蛋白质含量 >12%,沉淀值 >25ml,稳定时间≥ 3min,湿面筋含量 >25%;③弱筋类 (饼干、糕点等专用 )蛋白质含量 <10%,沉淀值 <18ml,湿面筋含量 22%～ 26%,稳定时间≤ 2.5min.     

小麦高蛋白高赖氨酸与高产结合的可能性分析

高产一直是小麦育种的基本目标,近几年来国内各育种单位又相继提出了优质问题。蛋白质和赖氨酸含量是小麦营养品质的重要内容,国外从五十年代起就已发现蛋白质和赖氨酸含量有随产量水平提高而下降的趋势。因此,高产与优质能否统一,已成为小麦育种者普遍关心的问题。国外从七十年代起就有许多学者研究产量性状与品质的关系,因材料不同,所得结论差异甚大。小麦种质资源的产量与品质性状的关系无疑将对     

小麦蛋白质含量高低的影响因素及其提高途径

本文综述了小麦的气候因子、土壤因子、栽培条件对小麦品质尤其是蛋白质含量有不同程度的影响。此外，还论述了提高小麦子粒蛋白质的途径，为小麦的育种工作及其栽培管理提供理论依据。     

栽培措施对面包小麦产量及烘烤品质的调控效应

通过肥水及化控试验对优质面包小麦的产量和加工品质影响的研究, 结果表明: 肥水措施对产量和品质均有重要影响, 具体表现为在相同施氮量和相同浇水的条件下, 施氮时期后移和重施拔节肥使产量明显增加, 蛋白质含量、湿面筋含量、沉降值和面包体积有所增加, 面团稳定时间有所延长. 随浇水次数增加产量有所提高, 而籽粒蛋白质含     

匈牙利强筋小麦在黄河三角洲地区的试验研究

引进的匈牙利强筋小麦品种在黄河三角洲地区分蘖力强但分蘖成穗率低,产量高;蛋白质含量高,有的品种蛋白质含量高达19.2%;有5个品种的子粒品质达到我国强筋小麦品质指标的要求,蛋白质含量16.2%～17.9%,湿面筋含量高,为32.0%～33.8%,面团稳定时间长,为13.6%～23.3%,适合在我国一定地区种植.     

优质强筋小麦栽培技术

强筋小麦的栽培技术要求在保证强筋小麦品质特性的基础上,提高产量和效益,达到优质、高产、高效的目的.强筋小麦的栽培技术对品质的要求是保证生产的小麦籽粒蛋白质含量高,湿面筋含量高,面团稳定时间长,容重高,出粉率高等.每一项栽培措施都应该围绕达到上述品质指标和高产高效的要求来制订,在继承传统的小麦高产经验基础上,实现强筋小麦丰产高效.……     

小麦面筋吸水率测定结果不确定度的评定

吸水率是小麦和小麦粉品质的一项重要指标。通过对小麦面筋吸水率的测定过程进行研究(测定方法按GB/T5506.2-2008、GB/T5506.4-2008执行),分析测量结果不确定度的来源并进行评估,提出应用该方法不确定度的评定结果。     

不同洗涤方式对小麦湿面筋含量和面筋吸水率的影响研究

采取不同仪器和不同的洗涤方式对全麦粉湿面筋含量和面筋吸水率分别进行比较测试。结果显示,不同仪器和不同洗涤方式测定湿面筋含量和面筋吸水率时,湿面筋含量的绝对差值均小于1.0g/100g,符合国家标准对重复性和再现性的要求。     

关于储藏期内小麦储存品质指标检测频次的研究

结合每年3月份和9月份品质检测,选择5个不同储藏年限的小麦仓房在同一年内两次测定其储存品质指标,通过横向比较,探究其品质变化快慢与检测频次的关系;另选择同一收获年度的2个仓房跟踪测定其5年内小麦储存品质指标,通过纵向比较,探究其品质变化与检测频次的关系;并提出合理的检测频次,以期保证掌握储备粮品质变化的同时能降低储粮成本,节约资源。     

小麦品种籽粒氨基酸组成平衡性分析

选用7个目前浙江省小麦主栽品种和8个优良亲本或地方品种，进行连续2年的籽粒蛋白质和氨基酸含量测定，旨在分析小麦籽粒蛋白质的营养价值，探索小麦品质改良的途径。结果表明，小麦籽粒蛋白质和氨基酸的含量在年度间存在较大差异，但其蛋白质和含量与7种（类）必需氨基酸含量，呈极显著正相关。供试品种的籽粒蛋白质中，必需氨基酸分配与人体对蛋白质中必需氨基酸需求欠平衡；赖氨酸和苏氨酸为小麦籽粒限制性氨基酸。提高这种2必需氨基酸的含量，促进蛋白质中各种（类）氨基酸组成比例的平衡，必然能增进小麦粒籽蛋白质的营养价值。     

优质小麦快速检测方法的探讨

本文通过探讨优质小麦快速检测方法，将面筋指数法用于快速检测小麦质量，为优质小麦的收购提供了科学的依据。     

常规储藏过程中小麦烘焙品质变化机理的研究

研究了在室温常规储藏过程中小麦烘焙品质的变化和蛋白质各部分质和量的变化。结果表明，经过储藏小麦的烘焙品质有所改善，且在达到工艺后熟时最佳，随后有所下降。在储藏过程中，小麦蛋白质各部分的质和量均发生了变化，并与烘焙品质的变化具有一定的相关性。由此可以推测，小麦烘焙品质的变化可能是由于小麦蛋白质的质和量布的变化引起的。     

新收获小麦在储藏过程中品质变化规律的研究

本文以陕优２２５和ＣＡ８６４小麦为材料，研究了小麦在储藏过程中的品质变化规律。结果表明，在储藏过程中小麦籽粒硬度，蛋白质含量及面筋含量基本保持不变。随着储藏时间的延长，小麦的出粉率明显提高，面团的流变学行性逐步改善，具体表面在面团稳定时间和谰价仪值有所增加，公差指数明显下降，面团的延伸性逐渐减弱，最大抗延伸阻力逐渐增大，抗／延比值和面积都明显增大，作为小麦品质最佳代表指标的ＳＤＳ－沉降值在储藏过程     

小麦剩余蛋白含量与面包烘烤品质

测定了21个小麦品种(系)的麦谷蛋白、酸可溶性麦谷蛋白和剩余蛋白的含量以及流变学特性指标,作了沉淀试验和面包烘烤试验,进行了逐步回归分析、通径分析和系统聚类分析。结果表明:剩余蛋白含量作为预测面包烘烤品质的量要指标是可靠的,在小麦品质育种中以剩余蛋白含量对育种材料进行选择是可行的。     

快速预测中国商品小麦食用品质方法的研究

本文对中国主要省、自治区的小麦样品进行了一系列品质分析,得到了小麦及其制粉的各项品质指标与食用品质之间的关系。研究结果表明:用小麦粗蛋白质含量和全麦粉SDS沉降值两项指标,能很好地快速预测中国商品小麦的食用品质。