烟叶人工发酵过程中增香途径的研究进展

本文概述了在烟叶人工发酵过程中几种增香途径及其研究进展，包括微生物、酶、糖和有机酸、酶拉德反应产物及氨化等方法。其中近年来微生物、酶因其投入量少，增香效果明显，已成为世界许多种烟国研究的热点。     

烤烟发酵过程中品质及香吃味的形成

综述了烤烟发酵过程中品质及香吃味形成的特点，从烟叶色泽转变、主要化学成分变化及主要香吃味物质的转化和形成三方面分析了烤烟发酵过程中品质及香吃味形成的内在原因，并强调了烤烟发酵在改善烤烟吸食品质方面的重要作用     

豆豉分离菌对复烤烟叶几类致香物质含量的影响

从发酵食品豆豉中筛选到1株芽孢杆菌(Bacillus sp.)。将该菌悬液喷雾接种于贵州黔南A2C2等级烟叶,在30℃、相对湿度(Rh)65%的发酵室处理15 d后,用同步蒸馏萃取(SDE)处理样品,色谱质谱联用(GCMS)分析烟叶发酵后酚、醛、酮、烯和杂环类致香物质的变化。结果表明:在总量上各处理均高于对照组。评吸结果显示:烟叶香气质提高,吃味改善,杂气减少,刺激性降低,烟气更为细腻、柔和,感官品质整体提高,说明该芽孢杆菌在烟叶增香、改质方面有一定作用。     

烤烟连作土壤微生物数量及烤烟品质变化的比较

研究了轮作、连作3年、连作6年的植烟土壤微生物数量以及烤烟质量的变化,结果表明:细菌数量从团棵期、旺长期到成熟期,呈现出逐步减少的趋势,且轮作土壤的细菌数量最大;就真菌数量而言,轮作少于连作土壤,连作6年的真菌数量在团棵期最大,且显著高于轮作和连作3年;放线菌数量表现为轮作连作3年连作6年,且团棵期旺长期成熟期。对烤烟物理特性研究表明,填充值、叶片厚度、抗张力、叶质重、含梗率均表现为轮作与连作3年有显著差异,其余指标不显著;对烤烟化学成分,糖碱比、氮碱比、钾氯比、施木克值均表现为轮作连作6年连作3年,且在适宜范围内,轮作烤烟的协调性优于连作;中性致香成分总量(不计新植二烯)表现为轮作连作6年连作3年。     

烤烟连作土壤微生物数量及烤烟品质变化的比较

研究了轮作、连作3年、连作6年的植烟土壤微生物数量以及烤烟质量的变化,结果表明:细菌数量从团棵期、旺长期到成熟期,呈现出逐步减少的趋势,且轮作土壤的细菌数量最大;就真菌数量而言,轮作少于连作土壤,连作6年的真菌数量在团棵期最大,且显著高于轮作和连作3年;放线菌数量表现为轮作>连作3年>连作6年,且团棵期>旺长期>成熟期。对烤烟物理特性研究表明,填充值、叶片厚度、抗张力、叶质重、含梗率均表现为轮作与连作3年有显著差异,其余指标不显著;对烤烟化学成分,糖碱比、氮碱比、钾氯比、施木克值均表现为轮作>连作6年>连作3年,且在适宜范围内,轮作烤烟的协调性优于连作;中性致香成分总量(不计新植二烯)表现为轮作>连作6年>连作3年。     

名优茶增香工艺研究

以卷曲形名优茶为试材，研究了30型滚筒连续杀青机用于名优绿茶增香的效果。结果表明，30型滚筒连续杀青机可用于名优绿茶增香；增香的温度和时间对名优绿茶的品质有较大影响，在温度低于130℃范围，随着增香温度的升高，茶多酚、叶绿素、可溶性糖含量呈下降趋势，氨基酸呈增加趋势；随着时间的增加，茶多酚、叶绿素，氨基酸含量下降，可溶性糖含量增加；在温度超过130℃时，茶叶色泽易黄变，香味易焦变，香气分析结果表明，在增香过程中，二氢海葵内酯、香叶醇、芳樟醇等具有良好香型的香气成分含量明显上升，结合内质分析和感官审评结果，采用30型滚筒连续杀青机增香的最佳温度和时间是120℃10-30s，其次是110℃10-30s，所制茶叶栗香高长。     

食品微生物对发酵烟叶品质的影响

为了观察分离的细菌菌株对烟叶品质的影响,对初烤烟叶B3F进行单菌株50d的发酵处理。结果表明,从豆豉中分离的芽孢杆菌(Bacillus sp.)对烟叶品质有明显的改善作用,烟叶的各种化学成分含量及各成分之间趋于平衡,香气趋于醇和丰满、细腻,刺激性和杂气明显减少;从普洱茶中得到的PE-1、PE-2菌株对烟叶品质也有一定的提高。     

提高我国烤烟香吃味的主要技术研究概述

通过对相关方面研究成果的分析和总结,得出提高我国烤烟香吃昧的几项技术措施为：烤烟新品种的培育、引种和推广应用;合理规划烟区;合理施肥;研究打顶、环切、采收等技术对烟叶品质的影响,逐步摸索保证烟叶优质高产的农艺措施;掌握烟叶烘烤过程中香气形成和变化规律,不断完善烘烤技术;加强烟叶烤后陈化发酵机理研究,积极开发人工发酵技术。     

微生物和酶在烟叶发酵中的应用

生物技术尤其是酶解和微生物发酵技术在烟草中的应用研究，已成为当前科技工作者关注的热点。其研究内容包括利用某些有益的优势增香菌种对烟叶进行发酵，以增加烟叶香气，缩短发酵时间；用蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶等处理低等级烟叶、烟丝或烟梗，以降解叶中的蛋白质、纤维素、淀粉等生物大分子，减少烟叶燃烧是产生的蛋白臭气和辛辣刺激性，提高低次烟的工业可用性等。文章对目前国内外有关微生物和酶在烟草发酵中应用的研究进展作一简要综述。     

不同类型微生物菌肥对烤烟种植的影响

为探究不同类型微生物肥料对云南保山烟区烤烟种植的影响,采用单因素随机区组试验,以云烟87为供试烤烟品种,在常规施肥基础上考察了由根孢囊霉属AM真菌（T1）、哈茨木霉（T2）、枯草芽孢杆菌（T3）分别制成的3种微生物菌肥对烤烟根系状态、土壤酶活、土壤养分以及烤烟化学成分、物理性状、经济性状等的影响。结果表明：生育期内,与对照相比,T3处理（由枯草芽孢杆菌制成,有效活菌数≥20.0亿/mL）的烤烟根系下扎深度平均提高了23.85%,根系体积平均增大了37.56%,根系平均直径平均提高了18.17%,根系总面积平均提高了38.68%;土壤内部酶活性及有效磷、烟叶总糖、还原糖和淀粉含量得到显著提升;同时烤后烟叶的CCUI、PPI以及烟叶产量、产值和均价也得到显著提高,其中产量、产值和均价分别比CK提高了2.5%、3.4%和0.8%。这表明微生物菌肥对烤烟生长发育及植烟土壤改良均有积极作用,其中又以枯草芽孢杆菌制成的菌肥效果最佳。     

砷对烤烟生长发育及其产量和品质的影响

为了考察砷毒害对烤烟生产的影响,采用盆栽试验,研究了砷与烤烟生长发育、产量和品质的关系。结果表明,砷抑制了烤烟的生长发育,导致其生育期延迟,叶片数和叶面积减少,株高和产量降低。同时,砷造成了烤烟产值、均价和上中等烟比例降低,使其经济性状变差,总糖、还原糖、总氮、蛋白质含量提高,烟碱和K+、Ca2+、Mg2+、Cl-含量降低,糖氮比、糖碱比、氮碱比等比例失调,因而降低了烤烟的商品价值和化学品质。当土壤中的砷含量达到100 mg/kg时,烤烟的生长发育受到严重抑制,丧失了生产价值;当砷含量达到200 mg/kg以上时,烤烟不能移栽成活;使烤烟减产10%的土壤砷含量阈值为16.89 mg/kg。砷在烤烟叶片中的积累规律为下部叶>中部叶>上部叶,有39.58%的砷残留在灰分中,其余60.42%存在于烟气中。若以食品中砷含量≤0.5 mg/kg为参照,下、中、上部叶片中砷含量≤0.5 mg/kg时的土壤砷含量阈值分别为2.63,6.56,13.91 mg/kg,中部叶燃烧后烟气中砷含量≤0.5 mg/kg时的土壤砷含量阈值为12.90 mg/kg。     

植烟土壤对硫的吸附状况及施用硫肥的效应

将硫酸镁、硫酸钾、硫酸铵施入灰泥田、潮砂田1周后,对3种肥料硫的吸附固定率,灰泥田分别为25.0%、49.0%、14.0%,潮砂田分别为8.9%、18.4%、6.9%;施过磷酸钙土壤的有效硫含量较低;过磷酸钙和硫酸钾施入土壤后,肥料硫的淋洗率为18.46%-24.45%.培养期间(105 d),土壤有机硫的矿化率为7.00%-15.07%.烟叶产值以施硫30.0 kg.hm-2处理的最高(24025.50元.hm-2);施硫量90、105 kg.hm-2处理的烟叶评吸总分较低(其中烟叶评吸的刺激性、香气量和香气质的得分较低).     

种植密度对烤烟养分吸收及品质形成的影响

【目的】探讨不同种植密度下烤烟养分吸收利用及产量和品质性状的变化规律,为优化烟株群体结构、发挥密植效应提供理论依据。【方法】以云烟99为供试材料,采用大田试验,研究不同种植密度(13 890(D1)、15 150(D2)、16 660(D3)、18 510(D4)株/hm2)对烤烟氮、磷、钾吸收利用、产量和化学品质的影响。【结果】烟叶产量以D3处理最高,平均达2 287.33kg/hm2,比对照(D1)处理增加13.04%,D2处理次之,比对照增加6.95%;随着种植密度的增加,烟株养分吸收量持续增加,而叶片养分含量和养分经济系数均呈先升高后降低的变化趋势,且均与烟叶产量变化呈极显著或显著正相关。种植密度增加后每生产100kg烤烟的养分摄取量呈上升趋势,养分利用效率表现为持续降低;D2处理氮、磷、钾养分利用效率比D3处理分别提高6.86%,15.14%和9.66%,较D4处理增幅达24.62%,33.57%和20.06%,其在平衡养分吸收与利用的关系上表现最佳。烟叶产量与旺长至现蕾和现蕾至开花期养分累积比率的相关性显著高于其他阶段,与对照相比,D4处理这两个阶段养分累积比率显著降低。种植密度增加后,烟株单叶质量持续下降,对照处理平均单叶质量为9.30g,D2处理与对照差异不显著,D3、D4处理较对照显著降低9.56%和21.72%。随着种植密度的增加,中、下部烟叶烟碱含量显著降低;烤烟氮碱比均以D2、D3处理最接近于1。【结论】烤烟移栽后按15 150~16 660株/hm2密植,能更好地发挥烟株群体密植效应,改善烟叶营养吸收与利用状况,进而提高烟叶产量和品质表现。     

福建植烟土壤硫素营养状况与施用硫肥的效应

福建植烟土壤有效硫含量较丰富且变异范围大,平均(34.1±21.7)mg.kg-1(n=557),变幅为5.6-177.3 mg.kg-1,有42.2%的植烟土壤缺硫或潜在缺硫(有效硫含量<24 mg.kg-1).对潜在缺硫的植烟土壤,大田施硫30-60 kg.hm-2可提高烟叶上等烟比例,产值增加且烟叶品质较好.     

有序初烤烟夹具应用效果试验

以常规竹制编杆为对照,进行密集式烤房应用有序初烤烟夹具烘烤烟叶效果试验。结果表明,密集式烤房使用有序初烤烟夹具,不仅能显著降低用工和烘烤耗能成本,而且烤后各部位烟叶外观质量均有不同程度的提高,主要化学成分含量比例趋于适宜、协调,评吸质量明显改善,经济效益显著提高。但有序初烤烟夹具的制作成本（2707．5元/ha）相对偏高,有待进一步改良。     

增施不同促根剂对皖南烤烟生长和品质的影响

【目的】研究增施不同促根剂对烤烟生长发育和品质的影响,为皖南优质烟叶生产提供依据。【方法】以正常施肥为对照（CK）,比较了正常施肥基础上增施黄腐酸钾（TPFA）、γ-聚谷氨酸（TPGA）、熟芝麻（TCSS）、松土促根剂（TRLA）和豆浆灌根（TSRI）条件下烟株生长发育及烟叶产量和质量的差异。【结果】在正常施肥基础上增施5种促根剂,可以促进烟株根系发育,增加烟株干物质积累,而且TPFA和TPGA处理的烟株生长发育较快,叶片大,移栽后95 d全株干物质量较CK分别增加了39.00%和61.22%;TPGA和TSRI处理可有效提高烤烟产量、产值和上等烟比例,其中TSRI处理烤烟的产量和产值较CK分别增加8.85%和12.53%;TPFA、TPGA、TRLA和TSRI处理可改善烤烟上部叶颜色、提高单叶质量,增强叶片拉力和粘附力,显著提高中部叶的钾含量,增加上部叶香气质和香气量。【结论】皖南烟区,在正常施肥基础上增施γ-聚谷氨酸和豆浆灌根均可有效促进烟株根系生长,提高烤烟产量、产值和上等烟比例,增加烟叶钾含量和香气量,改善烟叶品质,具有潜在的推广价值。     

烤烟细胞壁物质与烟叶质量的关系研究

烟草细胞壁物质由非活性物质组成,为烟草提供结构框架的物质。研究了烤烟叶片细胞壁物质的组成和含量,分析了烤烟叶片细胞壁物质与烟叶等级、部位、颜色、身份、油分、物理特性、化学成分、评吸质量的关系及其调控措施。     

微量元素对烤烟香气品质的影响

对广西、湖南、贵州、云南主烟区烟叶中微量营养元素含量进行分析,并对不同产区的烟叶香味成分进行分析,研究这些元素对烟叶香气品质的影响,结果表明:烟叶中锌、锰等微量元素含量与其香气品质正相关,推广使用锌、锰微肥,增加烟叶含微量元素,协调烟叶化学成分,从而有效改善烟叶的香气品质。     

不同保水剂对土壤特性及烤烟生长的影响

为提高秦巴山区黄棕壤烟田的土壤性能,减少季节性干旱对烤烟生长的影响,以不施保水剂为对照,在烟田整地起垄前分别施入聚丙烯酸钾(K-PAM)、聚丙烯酰胺(PAM)和腐殖酸钾(KHm)3种保水剂,测定施用不同保水剂后的土壤容重、土壤水分和烤烟生长状况、常规化学成分及经济性状。结果表明,聚丙烯酸钾和聚丙烯酰胺保水剂均降低0～40cm土层土壤容重,在烤烟旺长期提高0～40cm土层土壤水分。不同保水剂均可提高烤烟常规化学成分含量,其中腐殖酸钾保水剂显著降低烤烟的糖碱比和氮碱比。聚丙烯酸钾保水剂提高烤烟的产量、产值、上等烟比例及净增产值,而聚丙烯酰胺和腐殖酸钾保水剂处理组则降低烤烟的净增产值。因此,建议秦巴山区黄棕壤烟田选用聚丙烯酸钾类保水剂。