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[目的]通过分析蔬菜常用加工方式,得出减少蔬菜VC损失的加工方式。[方法]采用不同的烹调方法加工蔬菜,以2,4-二硝基苯肼分光光度法测定加工前后蔬菜中的VC含量。[结果]叶菜类和茄果类蔬菜属于易熟的蔬菜,加工处理时所用的时间较短,VC的损失较小;根茎类蔬菜不属于易熟类蔬菜,加工时间较长,VC的损失较大。[结论]在蔬菜加工过程中应尽量缩短加工时间,并且减少与水的接触,这样可以减少VC的损失。 相似文献
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不同烹调方法的蔬菜中亚硝酸盐含量变化探讨 总被引:1,自引:0,他引:1
综合分析了蔬菜经3种烹调方法(水煮熟、炒熟、凉拌)后体内硝酸盐和亚硝酸盐含量的变化情况,主要是亚硝酸盐。水煮熟蔬菜的硝酸盐含量会降低,而亚硝酸盐含量的增减变化结论不一致;炒熟的蔬菜在室温和冷藏存放6h以前亚硝酸盐含量降低,随着存放时间的延长,受空气中细菌和蔬菜体内维生素C变化的影响,亚硝酸盐含量继续变化;关于凉拌蔬菜亚硝酸盐含量变化的报道较少。 相似文献
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马铃薯是抗氧化活性较高的蔬菜之一,以Gogu Valley、Purple Valley和Superior 3个马铃薯品种为试材,用DPPH方法测定了鲜马铃薯以及经常压水煮、压力蒸煮、微波和油炸不同烹调处理后的抗氧化活性;用HPLC法检测了鲜马铃薯及各处理后多酚类物质(绿原酸、咖啡酸及阿魏酸)的含量.结果表明:Purple Valley 的多酚类物质含量最多且抗氧化活性最高;马铃薯经烹调后其抗氧化活性和多酚类物质含量均比鲜马铃薯降低;微波处理方法可保持较高的抗氧化活性和多酚类物质含量. 相似文献
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目的研究不同烹调方法和贮藏方式对香椿和圆生菜中亚硝酸盐含量的影响,为合理食用香椿和圆生菜提供依据。方法将新鲜、炒制、凉拌的香椿和圆生菜分别室温敞口、室温密封、低温敞口、低温密封存放,于0 h、5 h、10 h、24 h、29 h、34 h采用盐酸萘乙二胺法测定亚硝酸盐含量。结果炒制、漂烫、凉拌均能大大降低香椿中亚硝酸盐的含量。新鲜圆生菜亚硝酸盐无明显变化;随着时间的延长,室温条件下炒制和凉拌圆生菜亚硝酸盐含量会逐渐增加;低温条件贮藏时亚硝酸盐含量低,变化幅度小。结论香椿和圆生菜无论炒制或凉拌,均能降低其中的亚硝酸盐含量,如需贮存,最好采用低温密封方式。 相似文献
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鱼鳞冻含有丰富的蛋白质、卵磷脂和多种不饱和脂肪酸,口感纯正、鲜嫩爽口、入口即化,不仅可单独食用,还可作为多种食品的配料。鱼鳞冻制作方法简单,成本低,适合家庭式作坊生产销售。 相似文献
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李群 《广东农村实用技术》2008,(8)
家蝇的蛆和蛹是优质的动物性蛋白质。每100克蝇蛆干物质含粗蛋白59.39克、粗脂肪12.61克、灰分14.10克、钙0.71克、磷0.52克。国外已有蝇蛆养殖工厂,蛆蛹主要作饲料,批量养殖蝇蛆可补充家禽蛋白质饲料的不足和可作为鱼的饵料。特别是畜禽—粪便—蛋白饲料-畜禽的循环模式,符合循环农业的发展方向。现介绍3种蝇蛆养殖方法如下: 相似文献
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一、糖醋蘑菇1.原料配方蘑菇50千克,食盐1.5千克,食醋50千克,红糖20千克,柠檬酸0.05千克,氯化钙0.05千克。2.工艺流程原料选择→整理及清洗→烫漂→硬化→糖醋液浸渍→压缸→包装→成品。 相似文献
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一、淡干鱼鱼类的淡干品较咸干品更受消费者的欢迎。它不但可避免咸干品过咸的缺点,而且能保存它固有的风味,保存性也优于咸干品。(一)原料处理将捕获的鲜鱼(鲚鱼、鲹鱼、针贡、虾虎鱼等),除去杂鱼、虾类及杂物,冲洗干净。 相似文献
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蚯蚓,也叫地龙、曲蟮或称曲蛇,含有十分丰富的营养成分,特别是蛋白质含量高,是喂畜禽的良好动物性饲料。它能促进畜禽多长肉、多产蛋,但如果喂饲方法不当,也会引发畜禽疾病,造成损失。因此,饲喂蚯蚓一定要谨慎。蚯蚓对猪可传播肺绦虫病和气喘病。引起猪肺绦虫病的线虫有长刺后圆线虫、短阴后 相似文献