稻鸭共生对鸭肉品质的影响(Ⅱ)

<正>稻鸭共生模式是一项优质、高效、环保的动植物共生生态农业,其中就鸭的饲养模式而言,它既不同于野生状态,又不同于舍饲条件,是一种半人工饲养、半自然生长的饲养模式。在这种模式下,稻田能为鸭的生长提供健康生长的自然环境,通过少量补     

稻鸭共生对鸭肉品质和屠宰性能的影响

以云南麻鸭为试验材料,分别在稻鸭共生(稻鸭组)和常规网上平养(常规组)两种饲养模式下饲养至体重达1.8 kg,测定其常规肉品质和部分屠宰性能.结果表明:①两组间鸭肉失水率、嫩度、熟肉率、肉色亮度值和红度值无显著差异(P＞0.05);稻鸭组的pH值显著高于常规组(P＜0.05);肉色黄度值B极显著高于常规组(P＜0.01).②两组间屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肉率差异不显著(P＞0.05);稻鸭组的皮脂厚、腹脂率比常规组分别降低了18.52%、11.76%(P＜0.05);腿肉率提高了11.40%(P＜0.05).③稻鸭组的生长速度明显慢于常规组.     

稻鸭共生对鸭肉品质的影响(Ⅰ)

<正>稻鸭共生模式是一项优质、高效、环保的动植物共生生态农业,其中就鸭的饲养模式而言,它既不同于野生状态,又不同于舍饲条件,是一种半人工饲养半自然生长的饲养模式。在这种模式下,稻田能为鸭的生长提供健康生长的自然环境,通过少量补饲即可满足鸭生长发育的各种营养需要。试验以鸭的常规网上平养模式为对照,研究了稻鸭共生饲养模式对云南省优质麻鸭肉品质的影响。     

稻鸭共生补饲不同日粮对鸭肉品质的影响

试验选择20d健康无病、体重相近的青壳4号麻鸭660羽,根据饲养方式及补饲日粮不同随机分为试验1组(稻鸭+全价料)、试验2组(稻鸭+玉米)和对照组(舍饲),研究不同补饲日粮对鸭肉品质的影响,探索稻鸭共生模式下鸭适宜的补饲日粮以及通过稻鸭共生模式生产高品质鸭肉的可行性。结果表明:1)亮氨酸、组氨酸、鲜(甜)味氨基酸、必需脂肪酸和芥子酸含量以试验2组最高,比对照组分别高了3.65%、8.02%、3.92%、1.02%和9.47%,差异极显著(P<0.01)。结论:稻鸭共生模式可以显著提升鸭肉品质,且以补饲玉米时,鸭肉品质更佳。通过稻鸭共生模式,结合日粮营养调控技术进行高品质鸭肉生产是可行的。     

鸭肉品质影响因素的研究

鸭肉品质性状已成为育种者研究的重要内容,影响鸭肉品质的因素较多,如遗传、营养、环境、疾病等。本文综述了品种、年龄、性别、营养水平、饲养模式、运输、肌肉部位及储藏条件等因素对鸭肉品质的影响。     

鱼肉火腿肠的制作工艺

１．前言：鱼肉火腿肠以鱼糜为主要原料，添加其它辅料加工而成。无鱼腥味、无鳞无刺、富含ＤＨＡ、ＥＰＡ等健脑益智成分；高蛋白、低脂肪且多为不饱和鱼类脂肪，是提高儿童智力、改善成年人记忆的高档营养食品。近年来，随着水产品综合利用的发展，鱼皮可制革并加工出口；鱼骨可加工成富钙食品；内脏可用来提油或生产鱼粉。因而将鱼肉加工成鱼糜制品可大大降低生产成本。 ２．原料选择：在原料的选择中，鱼糜最为关键。它直接影响成品的弹性和质量。影响鱼糜弹性的因素有以下４个方面。①鱼种及个体大小对弹性强弱的影响。②鱼肉化学组成…     

控制黄曲霉毒素对鸭和鸭肉的危害

鸭对黄曲霉毒素很敏感，甚至超过肉鸡。用葡配甘露聚糖为主的吸附剂试验证明黄曲霉毒素污染的饲粮能被有效中和。而且能改善鸭的肝功能，从而提高鸭的生长性能。在肉中没有发现黄曲霉毒素残留。     

用鸭肉制作的半成品

通常认为鸭肉用于制作营养品是一种很有前途的原料.在加热处理时鸭肉所特有的大量脂肪流出来,而肉、皮和留下的脂肪中胆固醇含量比鸡肉或火鸡肉要低些.根据苏联医学科学院营养研究所的推荐,鸭肉在人们每天食用的禽肉中不应低于总量     

共轭亚油酸对鸭肉营养组成及品质影响的研究

本试验通过对肉鸭饲喂不同梯度的共轭亚油酸(CLA)日粮来探讨其对肉鸭营养再分配和肉品质的影响.选用1日龄健康、体重相近的樱桃谷鸭240只(P＞0.05),按单因素完全随机设计分为4个处理组(1个对照组,3个试验组),每个处理组设6个重复,每个重复10只鸭.CLA在基础日粮中的比例分别为0%、1%、2%和3%.试验全期共56d,在42日龄和56日龄进行屠宰,测定相关指标.结果表明(1)CLA日粮能显著或极显著降低腹脂率和皮脂率(P＜0.05或P＜0.01),显著增加了6周末的胸肌率(P＜0.05);显著增加了胸肌内脂肪含量及脂肪酸中饱和脂肪酸含量(P＜0.05),显著降低了不饱和脂肪酸的含量(P＜0.05).(2)CLA日粮能显著增加6周末胸肌的硬度(P＜0.05),但对胸肌系水力无显著影响(P＞0.05).     

复合肉质改进剂对肉鸭肉品质的影响

近年来,随着人们的保健意识增强,对各种畜禽肉质和风味提出了更高的要求,因此改善畜禽肉品品质便成为动物营养研究的又一热点.近年来的研究结果表明,添加维生素(维生素E、维生素D等)、矿物质(钙、镁、硒等)及其他一些饲料添加剂能够缓解动物应激,增强机体抗氧化能力,减少脂质氧化,改善肉的嫩度,减少滴水损失等.本试验在前人的基础上,探讨了在肉鸭日粮中添加酵母硒和茶多酚复合剂对鸭肉品质的影响.     

绍兴麻鸭肉公鸭肥育技术的研究与推广

绍兴麻鸭产蛋鸭在国内外享有很高的声誉。但长期以来 ,人们习惯用小母鸭育雏育成供产蛋使用 ,每年有近千万的小公鸭被废弃。近年来农业部门通过一系列探索 ,发现绍兴麻鸭肉公鸭瘦肉率高 ,味鲜肉美。为了更好地开发利用绍兴麻鸭肉公鸭这一宝贵的品种资源 ,我们于 1 997、1 998两年对绍兴麻鸭肉公鸭肥育技术进行了研究与推广。现报道如下 :1　材料和方法1 1　鸭群来源　选定绍兴县、上虞市、越城区 4户 4批共 4 950只鸭进行示范测定试验。1 2　饲料配方及营养水平　饲料由绍兴市、县饲料公司根据绍鸭肉鸭的生长特性而配制的专用饲料。营养水…     

鸭肉的风味及其形成的研究

风味是影响肉品食用口感好坏的一个重要因素,包括肉的滋味和香味2方面.肉品风味的产生与肉品中大量的风味前体物有直接的关系,风味前体物包括水溶性风味前体物和脂类.本文总结了鸭肉风味前体物的种类和来源,并结合风味物质的产生机理阐述了目前有关鸭肉特异性风味的研究进展.     

浅谈影响鸭肉品质的主要因素

影响鸭肉品质的因素很多,主要包括遗传因素和环境因素。本文简要地阐述了品种、日龄、性别、饲养模式、运输、屠宰和储藏条件等因素对鸭肉品质的影响。     

PGPR菌肥制作及其对燕麦生长和品质影响的研究

利用从牧草根际筛选的优良促生菌株制作PGPR菌肥,并进行田间完全区组随机试验,研究其对燕麦生长和品质的影响。结果表明,本试验研制的PGPR菌肥最好在4个月内使用,液态复合菌肥肥效不如固态复合菌肥。单施PGPR菌肥或PGPR菌肥 半量化肥处理下,燕麦株高、地上植物量、地下植物量、粗蛋白、粗脂肪含量均显著高于CK0,NDF和ADF含量则明显低于CK0。施用固氮(或溶磷)菌肥 半量化肥,各生育期燕麦株高、地上植物量及地下植物量与各全量化肥处理相比无显著差异。单施固氮菌肥或施用固氮(或溶磷)菌肥 半量化肥,能显著提高各生育期燕麦粗蛋白含量。溶磷(或复合)菌肥 半量化肥处理下,燕麦粗脂肪含量显著提高。PGPR菌肥 半量化肥处理,能显著降低燕麦NDF和ADF含量。     

对鸭肉某些数量性状的研究

印度Andhra pradesh农业大学兽医学院家禽科学系对未定量的康贝尔鸭进行研究,平均屠宰重公母分别为1.51公斤和1.32公斤;其中热胴体量分别为62.24±1.66和56.46±2.64％;冷冻量为66.59±2.29和61.17±2.66％;杂碎量为5.71±0.45和7.03±0.42％。胸肌、背肌、翅膀、大腿肌占胴体的百分比是:公鸭平均分别为34.55     

高邮琵琶鸭的制作

高邮鸭是全国三大名鸭之一,属肉、蛋兼用型,其鸭肉味道鲜美,营养丰富,经腌制加工整形后形似琵琶,故称高邮琵琶鸭,现将制作方法介绍如下:一、原材料准备与收购加工的活鸭体重在2.25～2.75kg最为适宜,健康无病,大毛管齐,膘肥,干毛瘪素,在宰杀前要喂水断食圈养12小时。二、宰杀、褪毛1、放血:要求刀口平齐,一刀完成;2、鸭血要放尽:悬挂在支架上,让余血滴尽;3、烫毛:水温要求适中,不宜烫破鸭皮或未烫松毛管;4、褪毛:要求按毛的生长方向采用“搓”的方式褪清鸭大毛,再找清小毛。三、净膛整形切开胸腹的方法:切口沿腹中线切开,切口要直,清除内脏后…     

盐水香鸭的制作

盐水香鸭的加工制作操作简单;不受季节限制。其特点是腌制时间短,现加工现享用,食之味美,肥而不腻,具有香、酥、嫩的特色。     

淮南麻鸭肉鸭规模生态养殖的关键技术及防疫

为了解淮南麻鸭肉鸭规模生态养殖技术,试验分别就淮南麻鸭肉鸭雏鸭(1~25日龄)、中大鸭(26~80日龄)的规模生态养殖技术和淮南麻鸭肉鸭3个阶段防疫作了阐述,为淮南麻鸭无公害肉鸭的生态养殖提供参考。     

不同剂型茶树油对反复冻融后北京鸭肉品质的影响

为研究不同剂型茶树油对反复冻融后北京鸭肉品质的影响,试验将60只1日龄北京鸭随机分为3组,分别为液态组、固态组和对照组,液态组在饮水中添加0.6 mL/L的液态茶树油添加剂,固态组在日粮中添加0.6 g/kg的固态茶树油添加剂,对照组不添加茶树油,试验期45 d,试验结束后,按常规方法屠宰肉鸭,每只肉鸭取新鲜鸭腿一只,按组别分别反复冻融1,3,6,9次,测定各组硫代巴比妥酸(TBARS)值、水分(失水率、系数力、拿破率)和肌原纤维蛋白特性(肌原纤维蛋白溶解度和肌原纤维蛋白表面疏水性)。结果表明：随着冻融次数的增加,各组鸭肉的TBARS值、失水率和肌原纤维蛋白表面疏水性均大体呈现升高的趋势,系水力、拿破率、肌原纤维蛋白溶解度均大体呈现降低的趋势。在冻融不同次数后,固态组与液态组鸭肉的TBARS值、失水率和肌原纤维蛋白表面疏水性均低于对照组,系水力、拿破率、肌原纤维蛋白的溶解度均高于对照组;液态组鸭肉的TBARS值、失水率和肌原纤维蛋白表面疏水性均低于固态组,系水力、拿破率、肌原纤维蛋白溶解度均高于固态组。其中固态组鸭肉的TBARS值仅在冻融6次后极显著低于对照组(P<0.01);而...