黄羽肉鸡冰鲜鸡胴体质量问题分析及解决措施

黄羽肉鸡冰鲜鸡作为传统毛鸡供应链中的延伸产业,对于胴体的质量要求日趋严格。文章汇总了冰鲜鸡胴体常见的质量问题并加以分类,从养殖至屠宰的全产业链中每个环节加以分析,并结合相应的质量标准,重点分析胴体损伤、肌肉品控与关键环节中存在的问题与解决措施,为提高产品出品率与品质质量提供参考。     

肉鸡企业生产冰鲜肉鸡增多

近期从北京、上海等大城市的超市调查统计中反映，在超市大冷库中，冻品鸡的库存比重逐年下降，冰鲜产品的品种以及陈列柜台大幅度增加。在各省省级批发市场中，肉鸡屠宰企业提供的冰肉鸡、分割的销售量逐年稳步上升。笔者认为，由于大城市居民消费水平逐渐提高，对冰鲜肉鸡消费逐渐增加，市场扩大。近期屠宰企业开始逐渐增大冰鲜肉鸡生产和销售。１．国内城市居民消费冰鲜肉鸡逐渐增加趋势。２．国内肉鸡屠宰技术、运输条件合格。冰鲜肉鸡销售价格比冻鸡高１５％左右，在大城市大型超市旺销，周转资金快于冻鸡。３．目前１～９月份中国冻鸡…     

鸡嗉囊为肉鸡胴体沙氏菌污染源

以往大量研究偏重于商业加工时的盲肠和肠道沙门氏菌,对鸡胴体的污染效应。作者近日评价了某加工厂,在生长末周(6～7周)商用肉鸡嗉囊和育肠的实验,接种肠炎沙门氏菌存在及7同龄肉鸡嗉素和盲肠的沙门氏菌存在。当肉鸡在6周龄用1×10~6Cfu的S.enteritidis经口接种时,嗉囊和盲肠污染的发生率与攻击后2天者     

屠宰分割过程中牛胴体表面综合减菌技术的研究

为了解决肉牛屠宰加工企业生产条件差、牛肉初始菌数高、货架期短、产品安全性难以保障等问题,试验对牛屠宰、分割过程中微生物污染状况进行了系统调查,并以人为喷洒菌液的牛肉为研究对象,采用高压水冲洗、臭氧水喷淋、臭氧处理、高压水冲洗协同抑菌剂、臭氧水喷淋协同抑菌剂以及高压水冲洗和臭氧水喷淋协同抑菌剂等6种减菌方式对牛肉进行减菌处理,以未经减菌处理的牛肉为对照,测定牛肉贮藏期间菌落总数及大肠菌群数的变化,并研究不同减菌方式对牛肉的减菌效果。结果表明:6种减菌方式的减菌效果均显著优于对照组(P0.05),其中高压水冲洗和臭氧水喷淋协同抑菌剂的减菌效果最佳,减少菌落总数为1.67 lgcfu/g,减少大肠菌群数为1.85 lgcfu/g。说明高压水冲洗、臭氧水喷淋与抑菌剂三者具有很好的协同减菌效果,是一种比较理想的减菌方法。     

深入认识肉鸡胴体损伤

正家禽屠宰场的目的是生产对家禽、动物和人类健康无危害的可售的鸡胴体、禽肉和禽产品。然而,在实际生产中,肉鸡胴体时常发生损伤。Wim Tondeur博士已经开发出了一种可以鉴别这些损伤的目测评估方法。他就屠宰生产线中最常见的问题以及如何正确应对这些问题进行了深入的分享。过去4年中,对欧洲12家和非洲47家屠宰场进行了评价。Tondeur兽医培训咨询公司的Tondeur博士(附文)与金宝动物营养公司(Zinpro animal nutrition Inc.)协作,能利用一套目测评估方法来鉴别并描述肉鸡胴体的损伤情况。1成本Tondeur博士知道,频繁出现异常胴体对屠宰场来说是一大问题。胴体的结构性问题可能会增加运营成本,也就是说,需要雇佣额外的     

黄羽肉鸡胴体化学成分研究

对北京油鸡和北京石歧黄羽肉鸡的胴体组成和化学成分进行了测定。研究中,首先从胴体中分离出骨,余者（包括肌肉、脂肪、皮肤和韧带）用粉碎机分磨碎、混匀,制作皮肉脂混合样,测定项目包括胴体皮、肉、脂总重量与骨重之比,皮肉脂混合样干物质率,风干混合肉样粗脂肪率和粗蛋白率,及其各种氨基酸和脂肪酸的百分含量。着重分析了上述指标的性别和品系效应。结果表明：与石歧黄羽肉鸡相比,北京油鸡在产肉性能方面的劣势在于其公鸡     

诱发黄羽肉鸡胴体损伤的行为因素的研究进展

人兽共患病已引起社会和国家相关部门的高度重视。其中,新型冠状肺炎疫情公共卫生安全事件的暴发,进一步促使全国各地对活禽市场的管制日趋加强。黄羽肉鸡从活禽上市到冰鲜上市的转型已是大势所趋。基于此,黄羽肉鸡屠宰后的胴体正品率和美观度要求越来越高,如何减少黄羽肉鸡胴体损伤将是研究热点。诱发黄羽肉鸡屠宰后胴体损伤的因素除了与白羽肉鸡相似的诱因外,其警觉性、野性强等个性是主要原因。研究发现,争斗、啄羽或互相踩踏会引起胴体损伤,这与动物恐惧、焦虑和好斗性等密切相关。因此,本文就社会惊恐、社会等级和应激三个主要因素对诱发黄羽肉鸡胴体损伤的研究进展进行综述,并推测环境丰容为可行的改善措施,为推进黄羽肉鸡从活禽上市到冰鲜上市的转型提供理论依据。     

发酵菌渣对肉鸡生产性能与胴体品质的影响

正目前我国现对肉鸡的需求量非常大,鸡肉的大量需求导致农户在养鸡过程中的急于求成,在鸡饲料中添加促长素、抗生素和激素等对人体有害的添加剂,大大降低了鸡肉品质。菌渣具有一般饲料所缺乏的必需氨基酸和维生素等养分,通常在食用菌实体收获后被丢弃,是食用菌行业产生的主要废弃物。菌渣中不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸和维生素等,而且发酵菌渣的口感也非常好,有助于畜禽的进     

供港冰鲜麻黄鸡胴体着色存在问题及解决措施

<正>香港市场麻黄鸡需要量很大。由于近年来禽流感频繁地流行,香港只接受中国大陆的冰鲜鸡供应。传统的消费习惯及日益增长的消费水平,使得香港市场对于冰鲜麻黄鸡的胴体有特殊的要求:圆     

影响肉鸡胴体脂肪的营养因素

家禽业对目前肉鸡的脂肪沉积量感到忧虑。脂肪在加工线上的损失降低了利润并造成污水处理的困难。禽类肥胖受遗传、环境、生理及营养因素的影响。本文仅涉及营养因素,但这并非意味着上述的其它方面不重要。本文将研究胴体脂肪的质与量,因为这是产品质量及保存期的重要方面,而且对人的营养也有重要意义。     

肉鸡补偿生长技术研究进展

对肉鸡进行补偿生长处理,可降低其死淘率、改善饲料效率,并且不影响其上市活重或净膛重,但遗传(血统)、性别、限饲养分的时期和时间、限饲程度以及恢复饲喂常规饲料时间长短会影响补偿生长效果。本文综述了可用于肉鸡补偿性生长的各种方法和参数,同时归纳了补偿生长的机制。     

冰鲜鸡肉的保鲜技术

与生鲜鸡肉和冷冻鸡肉相比,冰鲜鸡肉在营养、口感、新鲜度等方面具有很大优势,市场需求量逐年增加,是未来发展的主要方向.但是,随着消费者对食品安全的日益关注,对冰鲜鸡肉的品质及货架期也越来越重视.现主要介绍几种保鲜技术在冰鲜鸡肉保鲜中的研究及应用.     

不同环境温度对肉鸡胴体品质的影响

本试验选用21日龄AA肉鸡24只,随机分为4个组,每组6个重复,分别饲养于4个环境控制舱中。试验采用单因子的随机设计,处理因子为温度(以有效温度ET表示)处理,设4个水平,分别是15.2℃、21.4℃、35.6℃和37.8℃。试验时间21d。试验结果表明,高温显著提高(P<0.05)肉鸡的屠宰率、半净膛率、全净膛率和腿肌率,显著(P<0.05)降低屠体重、胸肌重、腿肌重、胸肌率、皮下脂肪厚、肌间脂肪宽。低温组屠宰率显著(P<0.05)升高,皮下脂肪厚显著(P<0.05)下降。     

蛋氨酸对肉鸡胴体脂肪含量的影响

据 Briles 等研究认为,家禽业的失利和失去消费者的主要原因是肉鸡胴体脂肪的含量。由于体脂或胴体脂肪伴随而来的经济损失在美国每年超过2.5亿美元。脂肪组织的发育一方面受遗传因素的控制,另一方面还受营养的影响。几个试验已经证明,肉鸡饲料中的第一限制性氨基酸是蛋氨酸,蛋氨酸对胴体脂肪的发育特别重要。     

强光下养肉鸡可减少胴体损伤

根据加拿大艾格本茨试验站R.C.纽贝赖等人试验表明,在强光(180勒克司)下饲养长大的雄性肉鸡,其胴体损伤比在阴暗(6勒克司)连续光照下长大的雄性肉鸡要少.1～63日龄的雄性肉鸡,在强光条件下饲养的,要比在阴暗光照条件下饲养的好动。但是,光照强度并不影响生长速度、饲料转换效率和死亡率,也不影响采食和饮水时间。研究者们认为,在强光下饲养的肉鸡已习惯于明亮的光照,在运向加工厂的途中能够保持安静,故胴体损伤较少.罗焕银译     

肉鸡发酵饲料生产技术的研究进展

近年来发酵饲料在养殖业和饲料行业中发展十分迅速,而且前景广阔。本文就肉鸡发酵饲料的特点、发酵菌种、发酵工艺及其对肉鸡生产性能的影响以及目前存在的问题等方面进行了综述。