传统大豆食品的现代化改造

从传统大豆食品的狭义和广义两个方面准确地定义了传统大豆食品的概念，简要地介绍了传统大豆食品的起源及营养价值。从生产量、生产方式、企业布局等方面介绍了传统大豆食品的现状及发展趋势，指出了传统大豆食品生产和管理中存在的主要问题，并提出解决问题的对策措施，     

大豆种植及病虫害防治技术

大豆是我国主要的经济作物之一，在我国种植范围广泛、用途多样，可以榨油，还可用于食品加工原料和粮食原料。我国有着悠久的大豆栽培历史，但是大豆的产量严重不足，每年需要从国外进口。为此，应加大对大豆种植技术的研发力度，保证大豆的产量和质量。大豆在生产的过程中遇到的病害和虫害的种类较多，要分析病害的发生种类以及具体的发生规律，采取综合性的防治措施，为提高大豆的产量奠定基础。     

我国大豆产业发展现状与对策

我国是大豆的起源中心和原产地，早在5000多年前就开始种植大豆，并将其通过多种方法制成种类繁多、美味可口的豆制品。后来，大豆的栽培技术由中国传至日本，并经欧洲、美国等地传向世界，目前，大豆已成为一种世界性的主要农产品。在我国，大豆是播种面积超过667万hm^2的五大作物之一，我国曾经是世界上传统的大豆生产和出口大国。然而，长期以来我国把大豆作为小作物，在科研、生产、推广等方面重视不够，投入不足，大豆生产长期处于粗放经营状态，相当一部分地区只是作为一种轮作倒茬的次要作物对待，与世界大豆产业的迅速发展相比，我国大豆产业的发展显得十分缓慢，我国已经由世界传统的大豆生产和出口大国成为世界上第一大豆进口国。准确分析我国大豆产业现状，找出我国与世界大豆产业之间的差距，提出有针对性的建议，对振兴我国大豆产业具有十分重要的现实意义。     

豆制品市场准入制建立的关键控制点

大豆是我国传统的经济作物之一，大豆的加工产品种类繁多，除了近几年迅速发展的大豆油脂业外，我国传统的大豆加工制品举步维艰，发展相当缓慢，并且由于技术水平的制约和传统消费观念的根深蒂固，使得我国传统大豆制品的生产极不规范、市场混乱、管理难度大。随着人们对食品质量安全意识的提高，我国对食品加工企业设立了市场准入制度，大豆加工品除酱油和大豆油脂，目前已经建立相应的规范外，其他大豆加工产品还没有统一的管理标准和规范。     

大豆科研和新技术研究进展

大豆的基础研究已显示，大豆对心、脑、肾的健康可提供确实的功效。科学家通过对大豆异黄酮、磷脂、低聚糖、皂甙、肽、凝集素以及纳豆等功能研究，进一步证实大豆对健康的价值。如大豆与钙吸收、大豆与糖尿病、大豆蛋白与心血管病、大豆蛋白与癌症、大豆蛋白和结肠癌等的防治；大豆食品和骨质疏松、大豆食品和乳腺癌、大豆肽和肥胖症等的预防。     

大豆食品蛋白加工在我国己成为一个新兴产业

2011年12月23日．本网记者从在京召开的首届中国大豆食品蛋白加工企业峰会上获悉．目前我国专门从事大豆食品蛋白加工的企业近60家，规模以上的有影响力的企业约20家，大豆食品蛋白加工在我国已成为一个新兴产业，出口量已占世界市场份额的50％。     

动态杀菌：保障大豆蛋白粉安全生产

大豆蛋白粉的营养丰富，是一种用途十分广泛的食品原料，但大豆蛋白粉很容易出现微生物超标的现象，因此以其为原料生产的食品存在质量不合格的问题，既而对食品企业的效益和消费者的健康产生不利影响。这是一个多年来一直困扰大豆蛋白粉等粉质食品原料的问题。     

大豆食品——滋补奶的研制报告

一滋补奶研究的意义近年来,在国际上兴起了植物食品的热潮,各国纷纷开发大豆资源,仅日本就有二十几家大工厂生产大豆食品;西德开发的大豆品种已达三百多种;美国和西欧其它各国虽起步晚,但发展速度很快.据预测,欧洲及世界各地将出现大豆食品热的时代,从而取代部分动物蛋白.     

东北高寒地区大豆种植技术

大豆是我国东北高寒地区的重要农作物和油料作物。大豆产量高低直接影响我国东北农业经济的发展。随着我国市场经济的发展和人口数量的不断增多，对大豆需求量也在不断增加，如何满足社会发展对大豆的需求已经成为大豆种植需要重点关注的问题。文章探讨了东北高寒地区大豆种植技术，提出了大豆种植过程中的技术问题，给出了相关建议和意见，期望在保证大豆产量的前提条件下不断提高质量，更好地推动东北高寒地区大豆产业的健康发展。     

关于发展非转基因大豆生产的建议

通过分析国际大豆市场的发展前景和供求规律，得出非转基因大豆将走俏国际市场的基本结论，据此提出我国大豆业应对加入WTO的基本对策是积极发展非转基因大豆生产。     

河南省大豆产业化发展前景及对策

通过对河南省大豆产业化发展优势的分析，指出产业化发展的关键环节，提出发展大豆产业化的具体措施，对于我省乃至黄淮海地区农业结构的调整具有重要的战略意义。     

贵州大豆生产发展对策

本文通过对国内外大豆产业化发展历程的回顾，结合贵州实际，提出贵州大豆产业发展的具体对策，以期引起相关部门的关注。     

大豆发芽后营养成分的变化

大豆的营养价值已为人们所认识，除了利用蒸煮、发酵的方法将大豆加工成各种各样的传统食品外，豆芽也占豆类食品消费的很大部分。大豆芽口感鲜嫩，同时发芽大豆可以使豆制品在风味和营养价值上得到进一步的改善，因而深受人们喜爱。豆芽生长迅速，适合工业化生产，清洁无污染，易于达到绿色食品标准。但是，发芽的同时也会引起脂     

开发大豆新领域--大豆低聚糖

大豆含有大量营养丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，深受人们青睐。因大豆中的少量低聚糖素原被认为是食后引起“肠胃胀气”的因子，在制取大豆蛋白原料及其制品时，均作为不受欢迎物质除去。80年代末，日本首先开展对低聚糖开发和其功能特性的研究。大豆低聚糖现已被日本厚生省列为“特定保健用食品”的基料，这类功能性食品在日本已经形成一定市场规模。本文将对大豆低聚糖在大豆中的含量、分布、性质、生理功能及制备、检验和应用逐一作介绍，以期重新认识大豆低聚糖的特定生理功能及其利用价值。　　作为生物化学学术用词，低聚糖（或寡…     

大豆食品的功能价值及其加工的高新技术

重新评价了大豆食品的功能价值,并介绍了大豆食品加工的生物工程技术、超滤膜分离技术、挤压膨化技术、微波加热干燥技术、高压处理技术、微胶囊技术和大豆食品辐照技术。     

大豆营养及大豆蛋白新产品开发

关于大豆的开发利用涉及内容相当广泛,包括大豆中的油脂的开发利用,大豆蛋白在塑料工业、粘合剂、医药化工、饲料工业中的开发利用。大豆工业在发达国家已发展成一项食品制造工程。在此仅对大豆的营养及大豆蛋白食品的开发作一简述。一、大豆的营养(一)大豆的营养成份大豆中含有较高的蛋白质(35—40%)和脂肪(15—20%)以及相对较低的碳水化合物(20—30%)。这些营养成份的含量随品种的遗传特性,以及大豆生长的气候条件不同而有     

自主创新推动豆制品行业发展

大豆，原产于我国，在我国有5000多年的种植历史，现在依然是我国重要的农作物之一，我国年产大豆占世界总产量的第四位，2005年产大豆1700万t。同时，我国也是世界上最大的豆制品消费国家，2005年中国消费大豆达到4500万t。豆制品行业的自主创新对于我国有着重要的意义。大豆和大豆食品养育了中华民族，为我国人民提供了优质的植物蛋白；     

呼伦贝尔市大豆产业现状与发展战略及措施

采用调查研究的方法，结合工作实践，对呼伦贝尔市有关大豆产业现状做一小结。对今后的发展战略与措施提出初浅意见。呼伦贝尔市属国家优质大豆产业带，也是全国大豆面积最大的市，全国最大的大豆生产县是呼伦贝尔市莫力达瓦达翰族自治旗。呼伦贝尔市年播种面积50万hm2，总产70万t。分别占自治区的75%、全国的5.5%和4.5%。缺水、重迎茬种植是目前大豆生产的主要障碍。要增加国家支持和技术投入，努力提高品质、单产、总产。要建设生产基地，做大做强贸易及加工企业，增加产品附加值，推动大豆产业健康发展。     

遭遇“内忧外患”,国产大豆当“里外合击”

<正>国产大豆作为曾经的传统优势产业,目前可谓遭遇"内忧外患",已到了岌岌可危的地步。"外"是受到转基因大豆的挤压,"内"是自身种植效益低、利用成本高,导致农民不愿意种、工厂不愿意收的困局。要想改变现状、有效突围,国产大豆当"里外合击"。攘外患:加强政府监管,阻断转基因大豆向食品领域蔓延外环境的治理不是要求"闭关锁国",而是在转基因安全仍有争论的今天,守住转基因不能进入食品领域的底线,这需要政府的严加监管。网传目前     

稻麦两熟田秋大豆高产栽培技术

四川常年大豆种植面积300万亩左右，年总产大豆2.5亿kg，全省人均占有量不足2．5kg，远远低于全国人均占有量8．5kg的水平。近年来，随着人民生活水平的不断提高和大豆加工业的迅速发展，对蛋白质含量高、营养丰富的大豆需求量日益增加，我省现有大豆生产量已不能满足省内需要，供求矛盾十分突出。根据我省现有人平耕地少，仅0．84亩，且随人口的逐年增加，耕地面积仍在逐年锐减的严峻现实，为了确保人们的温饱问题，在种植业的安排上首先应满足大宗粮食生产的需要。因此，要提高我省大豆生产量，依靠增加净作种植面积已不可能，大豆生产只…