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1.脱水香椿(1)烫漂选料时要保持椿芽完整,尽量避免伤叶断芽。将整理好的香椿芽浸入含0.5%小苏打的沸水里,不断搅拌保持水滚开,烫漂2~4分钟,以破坏椿芽中酶的活性,保持椿芽的绿色。(2)烘烤烫漂后的椿芽立即移入加有0.25%小苏打或少量柠檬酸的5~10℃的冷水中浸泡10分钟左右。捞出后沥去水分,在70~80℃下烘烤7~12小时即成。也可将原料先切成2~3厘米段,烘烤或晒干。 相似文献
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该研究以云南昭通地区的小草坝乌天麻为原料、洋槐蜂蜜为配料,以感官评分为指标,探究不同漂烫温度、漂烫时间、硬化时间、渗糖浓度对蜜饯品质的影响;并在37℃和47℃条件下,以时间、感官评分、菌落总数、大肠菌群、霉菌、水分、总糖、总酸含量预测产品的保质期。结果显示,当漂烫温度为85℃、漂烫时间为15 min、硬化时间为2 h、三次渗糖浓度为25%、30%、35%时,产品品质最好。在加速破坏性实验中,当保存温度为37℃和47℃时,产品的预测保质期分别为102 d和78 d,经过模型验证该蜜饯在常温条件下保质期为227 d。该研究为天麻的精深加工提供了理论依据。 相似文献
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1.脱水香椿
(1)烫漂 选料时要保持椿芽完整,尽量避免伤叶断芽。将整理好的香椿芽浸入含0.5%小苏打的沸水里,不断搅拌保持水滚开,烫漂2~4分钟,以破坏椿芽中酶的活性,保持椿芽的绿色。 相似文献
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根茎菜中农药残留家常去除法的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以萝卜为样本,通过试验,发现影响根茎类蔬菜农药残留去除效果的因素大小依次为:2%洗涤剂浸泡时间〉漂洗次数〉烫漂时间。最佳去除法组合为用2%洗涤剂浸泡10min后,用自来水漂洗3次,每次漂洗1min后,再用沸水烫漂1min。 相似文献
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为延长桑叶菜的货架期并最大程度保留其营养和活性成分,以叶绿素、总酚含量及感官品质复水比为考核指标,通过单因素试验选择半干型桑叶菜加工工艺的最优烫漂和热风干燥条件,通过正交试验确定用于桑叶渗透脱水的水分活度降低剂的最优组合。优化的桑叶烫漂和热风干燥条件是:烫漂温度98℃,烫漂时间1.5 min,热风干燥温度65℃。桑叶在此条件下烫漂和干燥,能够较好地保持原有色泽和复水性能以及减少活性成分的损失,且加工过程的能耗也较低。最优的水分活度降低剂组合为氯化钠30 g/L、丙三醇30 g/L、葡萄糖90 g/L、海藻糖40 g/L。用优化的水分活度降低剂组合溶液对桑叶进行渗透脱水处理,可有效减少叶绿素的损失和改善桑叶在热风干燥时水分蒸发导致组织收缩变硬的缺陷,使桑叶菜的水分活度达到安全贮藏要求。 相似文献
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由加拿大奥卡诺根特种水果公司(Okanagan Specialty Fruits)开发的切开后不易变色的"北极苹果",是一种最新的转基因品种,该品种目前引起了加拿大种植户的广泛关注。该苹果通过植入多酚氧化酶(这是造成变色生化反应中关键的一种酶)含量较低的苹果品种的基因,因此在切开后不会很快变褐,又称非褐变苹果。但美国和加拿大还没批准其商业化生产,北美的种植户有望最早在今年进行该品种的商业化种植。 相似文献
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蜂蜜既是一种营养丰富的滋补品,又是一天然的食品保鲜剂,除对食品尤其是新鲜果汁具有保鲜作用外,还具有防止新鲜果汁褐变和使其澄清的功能。果汁的浑浊及其褐变,主要原因是由于水果被切开或捣烂挤汁后,果肉细胞壁内的酶和酚类化合物与空气中的氧结合被氧化所致。蜂蜜中含有多种生化活性蛋白酶等,具有防止水果及其果汁氧化而褐变的特性,又因蜂蜜本身就是一种上乘的天然保健食品,用于保鲜其它食品无任何副作用,且可增添果汁及其它食品的色、香、味,所以蜂蜜是一种十分理想的保鲜剂。现将蜂蜜保鲜剂的具体调配工艺及操作技巧介绍如下… 相似文献
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饲料在加工过程中或长期贮存于湿热环境下 ,其所含的氨基化合物如蛋白质、氨基酸及醛、酮等与还原糖相遇 ,经过一系列反应生成褐色聚合物的现象称为褐变反应 ,简称褐变。动物消化道内缺乏能水解褐变产物的酶 ,所以褐变产物就失去了营养价值。但如反应控制适当 ,可使某些焙烤的饲料产品如宠物饼干等具备良好的外观色泽和适口的风味。1饲料褐变过程一般把褐变反应分为三个过程。首先是饲料中所含还原糖的羰基与赖氨酸的ε -氨基进行反应后 ,分子重新排列 ,饲料的营养价值因动物缺乏水解缩合物的酶 ,使饲料由于赖氨酸的利用率下降而直接影响利… 相似文献
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《中国奶牛》2019,(1)
中国乳制品市场进入高速发展期,酸奶作为发展最快的产品之一,其产品种类越来越丰富。饮用型酸奶是一种低黏度的酸奶,既拥有酸奶的营养,又有饮料的口感。炭烧酸奶近几年发展快速,其焦香浓郁的风味深受消费者喜爱。本研究利用饮用型酸奶的爽滑口感结合炭烧酸奶的焦香风味,研发了一款炭烧饮用型酸奶。通过对炭烧饮用型酸奶稳定性进行研究,确定了褐变工艺和稳定体系。试验结果表明:褐变工艺的食用葡萄糖添加量为4%,褐变温度为94℃,褐变时间为2.5h;稳定体系用0.12%果胶、0.02%结冷胶、0.1%琼脂、0.8%乙酰化二淀粉磷酸酯进行复配;二次均质温度为20~25℃,均质压力为30~40bar;在该工艺和稳定体系条件下,产品质地稳定、口感爽滑。 相似文献
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肥肝是珍贵的食品 ,其质量不仅与填饲技术有关 ,而且受屠宰加工技术的影响也很大。宰杀取肝是肥肝生产的最后一道工序。为了避免损伤肥肝 ,整个加工过程都要细心操作。1 宰杀宰杀之前 ,应将填肥鹅停食 12小时 ,但要供给充分的饮水 ,以便放血充分 ,尽量排净肝脏淤血 ,以保证肥肝的质量。宰杀时 ,抓住鹅的两腿 ,倒挂在宰杀架上 ,使鹅头部朝下 ,采用人工割断气管和血管的方式放血。一般放血的时间为 5~ 10分钟。如放血不净 ,肥肝淤血影响质量。2 浸烫放血后立即浸烫 ,烫毛的水温一般为 6 5~ 70℃ ,时间 3~5分钟。水温过高、过长 ,鹅皮容易… 相似文献