浅谈坦洋工夫红茶精制拼配技术

本文总结了坦洋工夫红茶的精制与拼配技术,阐明了坦洋工夫精制及拼配过程所需掌握的技术要求与关键因素。希望能为坦洋工夫红茶的生产提供实践经验。     

论分级红茶的分级问题

现在各国生产的红茶,依原料形状可分为条形红毛茶和碎形红毛茶两大类。我国依其精制成品种类,通常分别称为工夫红毛茶和分级红毛茶。前者在初制阶段保持了完整的芽叶而紧卷成条,是适于精制工夫红茶的原料;后者则在初制过程中,经重复揉切使芽叶碎断成颗粒,为加工分级红茶的原料。     

乡镇精制茶厂红毛茶的付制

目前乡镇工夫红茶精制厂一般有以下一些特点,一是生产规模较小,年产量大多在50～250吨;二是设备简陋,厂房较小;三是初精制联合生产,原料来源单一,基本是本地区自产自制的毛茶,品质比较稳定;四是精制工艺较简化,实行小批量付制、小批量拼配的快制快运的生产方式;五是实行内销茶与外销茶、条茶与碎茶结合加工,产品花色较多。乡镇工夫红茶精制厂如何根据其自身特点,选择合理的毛茶付制技术,以保证全年各花色品质水平的稳定,提高经济效益,笔者就此问題根据自己的实践体会谈些浅识,仅供参考。     

生物农药制剂的增效技术在茶叶上推广应用

我场是久负盛名的"坦洋工夫"发源地之一,现有茶园面积1800亩,主要有茶树品种福云6号、丹桂、九龙袍、春兰、大毫、毛蟹等,长期以来,我场主要是生产出口"坦洋工夫"红茶.2004年3月我场与省农业厅农垦局签订了农业丰收计划"生物农药制剂的增效技术在茶叶上推广应用"合同,通过本项目的实施,对深加工历史名茶"坦洋工夫"红茶,提高茶叶产品技术档次和质量、增加茶叶附加值、弘扬传统名茶"坦洋工夫"红茶,开发名牌产品,奠定良好的基础,项目在实施过程主要技术措施:     

临沧市生态茶园的发展对策

<正>一、临沧市茶产业发展现状临沧是我国最重要的产茶区之一,是我国最大的红茶生产基地和普洱茶原料基地。全市现有茶园1 35万亩,可采摘面积123.5万亩,生态茶园67.6万亩,无公害茶园100.1万亩,有机茶园12万亩。2014年,全市毛茶产量10.23万吨,其中红毛茶3.13万吨,绿毛茶7.09万吨。全市6.3万吨精制茶产量中,红茶2.88万吨,普洱茶2.53万吨,其他蒸青茶、烘青茶、乌龙茶、白茶等0.9万吨。茶园平均单产64.2千克/亩,     

塑料静电拣梗机简介

我场现有茶园三千八百余亩,年产量五千余担,产制分级红茶。历年来在精制加工过程中,碎茶含梗量大,需人工手拣,与农忙劳力矛盾很大,手拣工效很低,相应地生产成本高。为了解决这个问题,我们遵照伟     

关于中南茶干班的片断回忆

1950年2月,我入中茶公司安化茶厂工作.在著名茶叶专家黄本鸿厂长的培养指导下,同黄千清姐姐一道学习工夫红茶的精制技术.同年冬,参加了中茶总公司在杭州举办的全国制茶干部训练班,有幸会晤了吴觉农、胡浩川等一批茶叶大师.在学习和工作中,我深深感到茶叶精制技术,不过是整饰形态、剔除劣异,使茶叶外形美观,对其内在品质不能起根本性的提升作用.     

坦洋工夫红茶加工技术探索

采用荒野坦洋菜茶原料制作的坦洋工夫红茶具有滋味醇厚、老枞韵味浓郁的特色.本文通过对萎凋、揉捻、发酵、干燥等制茶关键工艺参数系统研究及经验总结,探索荒野坦洋菜茶为原料加工高品质坦洋工夫红茶技术.     

紫笋红茶加工工艺和产品品质

紫笋红茶是绿茶生产强省——浙江省长兴县近年采用夏秋季-芽-叶制作而成的红茶产品。本文介绍了紫笋红茶（包括条茶工夫红茶和饼茶）加工工艺,并对其产品品质进行了鉴定。感官审评结果表明,长兴夏季工夫红茶外形和秋季工夫红茶香气超过对照福建一级工夫红茶5分,汤色超过对照2—4分,滋味和叶底得分均接近对照;红饼茶外形美观,香、味品质良好,其中秋季红饼茶还带有花香。理化检测结果表明,紫笋红茶茶黄素、茶红素和茶褐素含量均与对照无显著差异,虽然氧基酸含量偏低,但咖啡碱较对照要低。紫笋红茶品质已经达到优质红茶标准,具有较大的生产潜力和较好的市场前景。     

龙游县机采茶园优质高效配套技术

浙江省龙游县地处浙江金衢盆地,茶业是当地农业的特色主导产业。全县现有茶同面积近3万亩,年产名优茶和出口绿茶、红茶3000余t,茶叶产值5000余万元。由于大宗茶生产比重偏大,与采茶工紧缺的矛盾日益突出,并且随着农村城镇化及工业化进程的加快而加剧。“采茶难”已成为制约龙游县茶叶产业持续发展的瓶颈。为此,县农业技术人员自1996年开始,选择具有一定基础的规模茶场,将手采茶园改造成为机采茶园。     

政和工夫红茶的现状与发展对策

政和工夫红茶，为福建省三大（政和、坦洋、自琳）工夫红茶之一，产于以政和县为主产区的福建北部，是福建红：茶中最具高山茶品质特征的一种条型茶。政和工夫主要采用政和大白茶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、烘干、精制和拼配等。工序加工制成。其外形条索紧结肥壮多毫，色泽黑褐油润，叶底肥壮。汤色红艳而明亮，香气高而鲜甜，滋味浓厚，是闽红三：大工夫茶中的上品。百年的政和工夫，凭借其独特的品质蜚声海内外。产品远销俄、美、英、法、伊朗、科威特等国家。     

巧做头尾茶 提高工夫红茶精制率

工夫红茶头尾茶即是加工当中的头子茶和尾子茶，这些茶中含有可增值茶较多，按新的加工方法进行精提净取，与传统加工方法比，原料精制率可提高７．７％，片未茶及副脚茶降低１１％，每１００ｋｇ３级原料可增加１４７元收入，其经济效益显著。     

政和县茶叶产业现状及发展对策

1茶叶产业发展现状政和县是福建省重点茶区之一,全县现有茶园面积5000hm2,年产茶8000t,产值1.3亿元,主要茶叶产品有:烘青绿茶、珠茶、白茶(包括白毫银针)、茉莉花茶、“政和工夫”红茶等。茶叶在我县农村经济中占有重要地位,全县70%以上农户种茶,农民收入35%以上来源于茶叶。茶     

茗科1号和金牡丹工夫红茶游离氨基酸组成特征分析

采用氨基酸自动分析仪测定分析了茗科1号和金牡丹工夫红茶游离氨基酸组分,结果表明：茗科1号工夫红茶游离氨基酸总量为38.43 mg/g,金牡丹工夫红茶为37.20 mg/g。含量较高的氨基酸组分为茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、丝氨酸,其中茗科1号工夫红茶茶氨酸比例为（73.02±3.63）%,金牡丹工夫红茶茶氨酸比例为（66.82±7.94）%。茗科1号和金牡丹工夫红茶的氨基酸组分含量总体差异较小,与铁观音工夫红茶均有较大差异。通过主成分分析结果表明,丙氨酸、苏氨酸、丝氨酸和赖氨酸可以作为金牡丹工夫红茶区分茗科1号、铁观音工夫红茶的氨基酸特征组分;半胱氨酸、天冬氨酸及酪氨酸可以作为茗科1号工夫红茶区分金牡丹、铁观音工夫红茶的氨基酸特征组分。     

福建红茶的发展历程及其品质特征

红茶是近代世界各类茶中产销量最大的一类茶,约占世界茶叶消费及贸易总量的80％以上。中国是茶的故乡,也是世界红茶的发源地。世界各国的红茶都起源于中国的武夷山市星村镇桐木村。中国红茶种类较多,产地较广,有中国特有的工夫红茶和小种红茶,也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。本文简介福建省特有的小种红茶与三个工夫红茶的发展历程及其品质特征。     

扩大茶叶出口创汇 茶场面貌大变

义乌市东塘茶场于1979年建场,是乡镇企业茶场。共有茶园325亩。1984年生产烘青毛茶16.85吨,产值3.8万元,除去生长成本开支,亏本2000元。1985年筹建初、精制联合加工厂,1986年精制加工红茶52.5吨,     

提高工夫红茶品质的技术途径

工夫红茶作为我国特有的传统产品,数百年来为中国茶业赢得了无数的荣誉。在世界茶叶市场尤其是西欧市场一直颇受消费者的亲睐,也是中国红茶中足以与印度、斯里兰卡等国红碎茶相抗衡的红茶品类。世界驰名祁红、滇红、粤红等工夫红茶享誉海内外,拥有较为稳定市场份额,其中祁门工夫红茶更被誉为“芬中英豪、群芳最”。近年来,随着红碎茶热的兴起,工夫红茶的生产受到了不应有的冷落和冲击。当前,我国茶业已形成了名优茶比重增大、多种茶类并举的产业格局。从而,工夫红茶的原料质量难免会产生负面影响,成品茶品质与以前相比也有所降低。产品质量是企业生存发展的生命线,如     

天山红工夫红茶的品质与工艺

宁德市蕉城区是福建省茶叶主产区,全国重点产茶县,系全国名茶＂天山绿茶＂的故乡,又是中国东南＂海上茶叶之路＂三都澳港口的所在地,产茶历史悠久。唐产腊面贡茶、宋后产团饼茶,明、清产芽茶贡品,清朝末年至民国间天山部分茶区亦曾产工夫红茶。特别是近年来在部分茶区以闽红工夫红茶传统工艺融入现代加工技术,研发生产的＂天山红＂工夫红茶多次荣获全国、全省金奖,其优异品质赢得消费者的青睐,畅销全国各大城市。＂天山红＂工夫红茶品质得益于产地优越的生态环境,优良的茶树品种,精湛的采制技术。随着红茶的兴起,天山茶区蕴存着红茶生产广阔的前景。     

海西红颜——别韵闽红 Fujian Black Tea

闽红工夫,精制工艺呈现完整芽叶,风格多变姿态万千闽红工夫茶是政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫三种红茶的统称,均产于福建的八闽山水之间。三者虽都属     

人工神经网络在坦洋工夫红茶感官品质评定中的应用研究

根据坦洋工夫红茶感官品质主要评定指标,采用BP神经网络建立了坦洋工夫红茶等级与其主要评定指标之间的非线性映射关系,实现了对坦洋工夫红茶等级的预测,并通过实验进行验证。研究表明,所构建的坦洋工夫红茶评审专家预测系统有较好的识别效果,实用性强,克服了许多人为误差,提高了茶叶评审的速度,评茶人员只需具备一定的茶叶审评知识,就能正确地对坦洋工夫红茶的等级进行评定。