我国蛋品加工业发展情况及特点

禽蛋是我国"菜篮子"工程不可或缺的重要大宗农产品。近年来,我国禽蛋生产和蛋品加工业均发生了巨大的变化,在蛋与蛋制品加工等领域取得了长足的进步,新产品层出不穷。通过大量调研和研究分析,本文从蛋品及蛋制品对我国食品工业的重要性、近年来我国禽蛋的生产与加工产品发展情况以及我国蛋品加工产业的规模与特点等方面进行了综述,为我国蛋品加工业的发展提供了最新产业数据和趋势研判的依据。     

伊宁的“倒蛋部队”

莫万东是新疆伊宁县的鸡蛋经纪人。在当地．村民们都习惯地把像莫万东这样的鸡蛋经纪人称为“倒蛋”部队。2004年夏季，新疆大部分地区遭遇几十年未遇的高温天气，由于外地订货量的不断增加．这个季节却成了莫万东这样的倒蛋部队最忙碌的时候。他们把伊宁县的鸡蛋源源不断地运往外地，从中获取了不小的利润。     

“风味蛋”做出大文章

随着养禽业的发展,鲜蛋资源十分丰富且普遍滞销。而传统带壳鲜蛋加工产品非常单一,只有皮蛋、咸蛋、五香蛋等几个品种。怎样在小小的蛋品上做文章呢?以创新皮蛋浸剂和涂粉而闻名     

钦州海鸭蛋的形成与蛋品质分析

为研究钦州海鸭蛋品质,对钦州海鸭蛋形成的原因进行了调查,并对300日龄的钦州海蛋鸭所产的鸭蛋进行蛋品质检测,检测结果：平均蛋重69.54g,蛋形指数1.43,蛋壳厚度0.34 mm,蛋壳强度3.0kg/m2,哈夫单位69.54.蛋黄比率、蛋白比率、蛋壳比率分别为34.12％、55.08％、10.80％.测定结果表明,钦州海鸭蛋具有良好的蛋品质.     

全蛋饮品“鸡蛋妹”

全蛋饮品“鸡蛋妹”是以鸡蛋为主要原料，配以蜂蜜、果汁等制成的高营养饮品。该饮品小仅畅销海内外，深受消费者喜爱，而且通过比较简单的深加工，使农产品增值数倍。现将该产品的加工技术作一介绍：     

蛋敲击激励后产生的振动特性

以鸡蛋为试验对象,进行不同的敲击材料、测点、敲击速度、质量、蛋壳强度情况下的敲击振动试验。用加速度传感器获取振动信号,并对该振动信号进行傅里叶变换,提取特征参数。结果表明:不同敲击材料、测点、敲击速度对主响应频率没有太大影响,而质量和蛋壳强度却对主响应频率有较显著的影响,随着质量的增加,主响应频率下降,随着蛋壳强度的增加,主响应频率增大。     

“火箭蛋”重现市场

随着H7N9禽流感疫情的缓和、气温的逐步回升,近期鸡蛋变身＂火箭蛋＂,突破12元/公斤大关,1个多月涨了近35%。诸多业内人士表示,未来鸡蛋价格仍会上涨,预计会出现新一波上涨的趋势。     

有趣的“瓶吞蛋”

我们先找一个瓶子（瓶口和鸡蛋大小相似），再把一个煮熟的鸡蛋剥开，堵住瓶子瓶口，实验前用手轻轻用力，不能将鸡蛋完整地压入瓶内。这时我们会看到，鸡蛋会卡在瓶口不会掉下去。现在，我们把鸡蛋拿出来，在瓶底装入一些细沙，将点燃的棉球扔入装有细沙（防止烧裂瓶底）的瓶中。然后，迅速将剥了壳的熟鸡蛋塞住瓶口，待火熄灭后，观察到鸡蛋“嘣”的一声掉入瓶内。就像一个贪吃的怪物将鸡蛋整个吞进肚中。这就是有趣的“瓶吞蛋”实验。     

初冬谨防鸭“倒蛋”

蛋鸭"倒蛋"是指春季养的母鸭,从11月进入产蛋期,而这时气温逐渐变冷,日夜温差过大或因营养不足,导致刚产蛋的蛋鸭就停产"休假"。如果蛋鸭"倒蛋"就开始换毛,一换毛就要到明年春天才能产蛋。如果此期能控制鸭"倒蛋",就能大大延长产蛋期,提高养鸭的经济效益。当鸭出现蛋个变小、     

初冬谨防鸭“倒蛋”

蛋鸭"倒蛋"是指春季养的母鸭,从11月进入产蛋期,而这时气温逐渐变冷,日夜温差过大或因营养不足,导致刚产蛋的蛋鸭就停产"休     

“倒蛋大王”的致富传奇

王焕勤是山东省烟台市金山聚特禽养殖场的场长,他又被人们称为"倒蛋大王".在不到5年的特禽养殖和禽蛋经营中,他练就了一身的绝活,能从一枚禽蛋的外壳,看出产蛋的禽类是散养、还是笼养,甚至还能判断出是用什么饲料喂养的.     

“倒蛋大王”的致富传奇

王焕勤是烟台市金山聚特禽养殖场的场长,人们亲切地称他为“倒蛋大王”。在不到5年的特禽养殖和禽蛋经营中,他练就了一身的绝活。王焕勤仅从一枚禽蛋的外壳,就能看出产蛋的禽类是散养、还是笼养,甚至还能判断出喂养的是什么饲料。“这个鸡蛋肯定是散养的鸡下的。你看这个蛋壳上面多多少少有些     

湖北神地：做中国的“导蛋”专家

一枚平时不足l元的鸡蛋竟然卖到10元，人称“导蛋”。     

手里捧着“金蛋蛋”

在东丰县东丰镇太和村,张连福可是出了名的"蛋鸡"养殖大户。记者走进张连福那宽敞明亮的办公室,他正在和几位好友筹划着来年的新项目。"记者同志,这几位是我的老朋友。我们闲聊几句,先让我媳妇给您介绍一下养鸡场的整体情况,我马上就来。"说话间,老张的媳妇周丽艳端着一杯热茶,满脸笑容地走了过来。"哎呀,我也不会说     

蛋价变化“捉摸不定”

据全国农副产品和农资价格行情系统监测,7月中旬,鸡蛋价格再次呈现下降轨道,个别地区有小幅上涨。从销售市场来看,今年鸡蛋市场的变化实在让人"看不懂"。在今年第一季度的蛋价低迷后,5月份突然拉高,每公斤价格接近10元,因此被某些人士戏称为"火箭蛋";然而进入6月份,鸡蛋价格过高,直接被销售滞后泼了冷水,一路下跌到7.0元左右。猛涨猛跌之后,蛋价经过近1个月的恢复调整才表现出全国大部分地区基本看稳的趋势,可谓得来不易。     

温岭乌骨鸡蛋“出国”了

温岭市合兴禽业有限公司生产的乌骨鸡蛋今年开始批量出口，销往法国等地，每只鸡蛋售价8元多。该公司是国家级标准化项目示范基地、浙江省唯一的丝羽（白毛）乌骨鸡种蛋种禽场，现有产蛋乌骨鸡近10万羽，日产蛋量达到4万多只，鸡蛋成为国家有机食品。     

“鸡窝窝”里掏出“金蛋蛋”

一直有着"养鸡换油盐"传统的山西省稷山县稷峰镇下柏村,从1987年开始蛋鸡养殖,如今已由过去的"小打小闹"发展到专业化、规模化、基地化、市场化的格局。目前,全村养鸡量在1万只以上的有     

“铁蛋”的加工

“铁蛋”是以新鲜鸡蛋为原料,经煮制、烘烤等一系列工艺而制成的一种色泽棕黑,蛋白柔韧,蛋黄油、沙、香,且较耐贮藏、营养丰富、风味独特的食品。1、配方酱油180克,白糖240克,食盐25克,黄酒12克,桂皮20克,小茴香20克,生姜5克,水1350克,鸡蛋20枚。2、工艺流程原料鸡蛋选择→洗蛋     

一个大学生村官与一只鸭蛋的创业故事

正一个普通的大学生村官,一段平凡的创业故事,但记者却很有把它写出来的强烈愿望。连日大雨,路不好走。2011年6月8日,当记者赶到大学生村官唐勇圣的住处—江苏省江都市武坚新祥村部时天已擦黑。唐勇圣不在,村党总支书记王明松先和记者聊起来。     

专给宝宝吃的“宝宝蛋”

食品安全问事件频出,老百姓对食品的要求也越来越高。各路商家也纷纷抓住商机打起安全食品的牌子,有机产品、绿色食品、无公害产品更是玲琅满目。市场上的有机鸡蛋品种多样,商家们也拿鸡蛋打起了"有机"牌。宝宝蛋也悄悄出现。