世界上最辣的辣椒能否置人于死地

<正>辣椒中的辣椒素可让人们在食用辣椒时产生极大的反应。如果不能吃辣的人食用了这种辣椒素,他们通常就不会继续吃辣椒了。但是对于那些可以吃辣的人们来说,他们可以忍受这种辣度,但是这样做却是十分危险的。尽管食用辛辣的食物,会引起一些不适,但是世界上的一些菜系的确因为辛辣而出名。放眼     

贵州辣椒烘干技术研究与探讨

中国有句俗语叫做"无辣不欢",意思是日常吃辣已经成为了一种习惯,不吃辣的食物会很难受。这充分说明辣椒在人们日常饮食中的重要性,辣椒是日常生活中调味的必备品。中国国内总共有2000多种辣椒,辣椒品种的不同导致其产生的辣度也各有差异。中国有三大省份的人特别喜欢吃辣椒,分别是四川人、贵州人和湖南人。以湖南人为例,湖南每人每年吃的辣椒不少于10kg,由此可见他们吃辣椒的厉害程度。辣椒不仅可以用作调味剂,也可以从辣椒中提取辣椒素和红色素作为工业原料。辣椒素的应用相当广泛,不仅可以应用于食品也广泛应用于军事、医药等。辣椒素每年在市场上的需求量都极大,现如今已经超过了4000t。并且辣椒素已经被国际组织认为是一种可以无限使用的天然食品添加剂。本文主要通过对贵州辣椒烘干技术的意义、辣椒烘干的操作步骤、以及烘干过程的注意事项这3个方面的内容进行详述以此来实现对贵州辣椒烘干技术的研究和探讨。     

辣椒新品种引种比较试验

为选育出适宜修文县种植的干鲜两用辣椒新品种,进一步提高我县辣椒生产水平,特安排品种引种比较试验,从抗病性、丰产性等综合性状比较看,辣霸天下、韩玉3号、线辣8号三个品种表现最好,产量和抗病性均高于对照长辣7号,均适应本地区种植;韩玉3号、线辣8号干鲜两用都可以,而辣霸天下产量最高,但只能卖鲜椒,不适宜做加工型辣椒品种。     

东海农民养蚂蚱致富

一位在菜场卖蔬菜的妇女．经常碰到顾客询问：“这辣椒辣吗？”这是个很难回答的问题．因为辣或者不辣没有一个量的标准．完全是看个人口味。如果回答辣．也许买辣椒的是个怕辣的，立马走人：说不辣。也许买辣椒的人喜欢吃辣，生意还是做不成。面对这种情况，一般摊主会把辣椒分成两堆．辣的和不辣的，让顾客各取所需。     

卖辣椒留客有道

一位在菜场卖蔬菜的妇女,经常碰到顾客询问:"这辣椒辣吗?"这是个很难回答的问题。因为辣或者不辣没有一个量的标准,完全是看个人口味。如果回答辣,也许买辣椒的是个怕辣的,立马走人;说不辣,也许买辣椒的人喜欢吃辣,     

健康吃辣椒 教你四招数

<正>当辣椒的灼热刺激在味蕾上绽开,当我们不论寒暑、不论南北、不论男女,都爱上了那种吃得满头是汗、大呼过瘾的感觉时,"辣"在不知不觉间成了多数人生活中离不开的味道。它让我们食欲大增、不吃就想,在酣畅淋漓间,悄悄带走了忙碌一天积累下来的压力。辣,到底有着什么样的魅力,你是否真正会吃辣?     

华夏劲刮香辣风

《吃的自由》中“不吃辣椒不革命”一文这群评述吃辣：“辣椒实在是妙。几条入口，就会舌头发麻，张嘴丝丝吸气。再吃几条后，浑身大汗淋漓，血脉通畅意气飞扬。困为生活太平淡而厌世的人，有了辣椒的刺激生活变得丰富多彩，也会绽开笑脸。征服欲强的人，征服社会、征服自然没有能力，征服萝卜、白菜又不够意思，辣椒勇猛暴烈而不会反抗，是最理想的征服对象。一向自卑的人，其他方面皆不如人，有了辣过人家的优势，就足以自慰了。”     

邹学校:为脱贫致富注入“辣元素”

<正>湖南省农业科学院院长邹学校潜心研究辣椒三十余载,和他的团队建成了我国最大的辣椒种质资源库,创制出应用范围最广的骨干亲本。他对口帮扶国家级贫困县湖南省泸溪县20年,让辣椒成为当地农民脱贫致富的法宝。2017年11月,邹学校当选中国工程院院士,成为名副其实的"辣椒院士"。湖南人爱吃辣、能吃辣,也有人能研究"辣",爱研究"辣"。2017年11月当选中国工程院农业学部院士的湖南人邹学校,潜心研究辣椒三十余载,和他的团队建成了我国最大的辣椒种质资源库,创制出应用范围最广的骨干亲本。湖南省的气候高温、高湿、寒冷,形成了独特而丰富的辣椒地方品种。邹学校的一项研究工     

辣椒加工十招

一、辣椒酱 称取鲜辣椒10千克、豆瓣酱10千克、盐500克。将辣椒洗净、去柄、切碎,入缸加盐与豆瓣酱搅匀,每天翻动1～2次,经15天后即成。其成色鲜辣可口。     

辣椒加工十六法

一、豆瓣辣酱 称取鲜辣椒10公斤、豆瓣酱10公斤、盐500克。将辣椒洗净、去柄、切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀．每天翻动1～2次．经15天后即成。其成色鲜辣可口。     

苗家香辣椒

苗家香辣椒湖南省城步县农业局罗敦信湖南省城步苗族自治县的苗族同胞，生性好客，也生性爱吃辣椒，为待客，他们变着花样吃，光不用刀切的吃法就有烤辣椒、蒸辣椒、爆辣椒等，而最有风味的是香辣椒。顾名思义，香辣椒的特点是香，但并不辣。由于制作方法特殊，香辣椒已成...     

黄淮海地区越夏线辣椒品种比较试验

[目的]筛选适合黄淮海地区栽培的越夏线辣椒品种。[方法]以湘辛28、傲雪114、娇圣、豫艺鲜辣二号、长剑王和辛香16号、特辣二号(CK)共7个线辣椒品种为试验材料,对个品种生长发育性状、植株长势、抗性、增产增收等方面进行了比较试验。[结果]6个参试品种的生长发育性状、植株长势、抗性、产量均优于对照,可作为是特辣二号的替代品种。[结论]该研究为调整和优化黄淮海地区的线辣椒品种结构,满足市场需求等提供一定依据。     

“双乳酸菌发酵碎鲜辣椒制品工业化生产工艺技术研究”通过省级成果鉴定

由湖南农业大学与长沙坛坛乡调料食品有限公司共同承担的“双乳酸菌发酵碎鲜辣椒制品工业化生产工艺技术研究”项目通过省级科技成果鉴定,该项目以湖南的特色产品辣椒为原料,系统研究了发酵碎鲜辣椒加工的工业化生产技术,通过选育生产菌种、深入研究辣椒食品风味,首创辣椒调味新技术,对不同色泽、不同风味、不同辣度的发酵辣椒进行拼配,生产出一系列辣椒风味产品,该产品深受广大消费者欢迎,该研究成果居国内同类研究领先水平.“双乳酸菌发酵碎鲜辣椒制品工业化生产工艺技术研究”通过省级成果鉴定@武小松     

辣椒品种遵辣1967与遵辣1994比较试验

为了鉴定遵辣1967和遵辣1994辣椒新品种的丰产性、稳定性(适应性)、抗病(逆)性,与对照品种当地朝天椒自留种进行生物学性状、经济性状、抗逆性、抗病性比较试验。结果表明院遵辣1967产量最高,其次是遵辣1994,鲜椒产量分别为13 538、12 409 kg/hm2,干椒产量分别为3 278、3 034 kg/hm2,鲜椒分别比对照增产15.02%、5.43%;干椒分别比对照增产16.70%、8.01%。     

冻干浓缩对高效液相色谱法测定杭椒类辣椒中辣椒素类物质的影响

[目的]研究冷冻干燥和浓缩等技术在辣椒特别是低辣辣椒果实中辣椒素类物质检测中的应用。[方法]选取不同辣度的4种辣椒果实为试验材料,分析烘干/冷冻干燥、浓缩/不浓缩等前处理方式对高效液相色谱法测定辣椒素类物质的影响。[结果]采用冷冻干燥技术不仅能去除鲜辣椒中水分而且最大程度保留其活性物质,较烘干技术果实中的辣椒素和二氢辣椒素损失减少,同时解决了大批量测定分析时,鲜辣椒无法长期保存的问题。提取过程中采用浓缩提取方法,解决了样品量少、样品辣椒素含量过低时无法获得准确数据的难题。另外,还利用该方法对辣椒素含量较低的杭椒类辣椒果实中辣椒素的变化规律进行研究,发现当辣椒果实进入成熟期后在前期辣椒素含量与果实成熟度呈正相关,但在成熟期后期即开花48 d后果实中的辣椒素含量有所下降。[结论]该研究为辣椒素的氧化及转化过程提供参考依据。     

露娜森与防不住的辣椒“干疤烂”

<正>辣椒炭疽病农民俗称"干疤烂",是危害辣椒生产的主要病害之一,主要危害辣椒的叶片和果实。会引起辣椒落叶、烂果甚至死亡,给生产造成重大损失。双流二荆条,是四川省成都市双流县的著名特产,2009年双流二荆条辣椒获得国家地理标志产品称号,保护范围为永安、公兴镇、黄甲镇等13个镇管辖行政区域。双流二荆条辣椒果肉含水量低,果皮细腻较光滑,香味浓郁,辣味适中,干鲜兼用,宜于加工;辣椒油呈朱红色,稍远即能闻到辣香味,也是其它辣     

辣椒加工十六法

一、豆瓣辣酱称取鲜辣椒10公斤、豆瓣酱10公斤、盐500克。将辣椒洗净、去柄、切碎,入缸加盐与豆瓣酱搅匀,每天翻动1~2次,经15天后即成。其成色鲜辣可口。二、辣椒油选择鲜红的干辣椒为原料,去掉果把和籽,用水洗净,沥     

辣椒趣说

正辣椒作为一种美食,受到世界各地人们的喜爱。印度人称辣椒为"红色牛排";墨西哥人将辣椒视为国食。在我国,辣椒在许多地区都是非常重要的调味品,甚至没有它就无法下饭,可见人们对它的钟爱。辣椒为什么会辣1912年,美国一名制药师发明了一种测定辣度的方法,即通过测定辣椒中辣椒素含量,将辣     

育产业，造品牌，小辣椒走出创新路

一曲《辣妹子》传唱大江南北,湖南人"不怕辣""辣不怕"的吃辣精神也是远近闻名。湖南省是中国最早完全接受辣椒、把辣椒作为主要蔬菜种植的地方,也是辣椒传播最快的省份。湖南省的辣椒种植最早可以追溯到康熙二十三年(1684年),《宝庆府志》和《邵阳县志》中就有"海椒"的记载。湖南省生态环境得天独厚,辣椒地方品种类型极其丰富,是中国辣椒重要的主产区,也是中国重要的辣椒加工大省。湖南省还是辣椒产业科技创新强省,辣椒产、学、研深度融合应用,辣椒育种、栽培、推广、加工技术居国内领先水平。本期特别策划,将对湖南辣椒生产种植和发展情况进行介绍。     

鲜辣椒贮藏

鲜辣椒的贮藏保鲜宜用缸藏法。缸内行钐0.5%-1%漂白粉溶液洗涤肖毒。选皮厚、蜡质较厚的辣、果柄朝上摆放在缸内。1层辣椒1层沙，每层沙的厚度以看不见辣椒为准。一直摆到近缺口处并封口、使辣椒基本脱离外界空气的影响。