淡水鱼加工调味鱼干片

淡水鱼调味鱼干片是用生鲜淡水鱼为原料，经处理、调味、烘烤、碾压拉松而制成的鱼类加工产品。它具有工艺简单、营养丰富、风味独特、携带和食用方便等特点。这里介绍以鲢鱼、鳙鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼为原料制作调味鱼干片的技术     

三种淡水鱼制作调味鱼片干的研究

以鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼为原料制作调味鱼片干 ,结果表明 ,经同一工序处理 ,鲢鱼的脱水速率最快 ,其次为鲫鱼 ,最后是鲤鱼。最佳工艺条件为 :鲢鱼肉片 ( 4cm× 4cm× 1cm)先经过干腌 ,再经过湿腌直到肉中含盐量达 2g/1 0 0 g ,接着在水煮香辛料中浸泡 1 0min ,最后在肉面上撒粉状香辛料经微波烘烤而成。     

淡水鱼加工调味鱼干片技术

淡水鱼调味鱼干片是用生鲜淡水鱼为原料制成的产品。它具有工艺简单、营养丰富、风味独特、携带和食用方便等特点。这里介绍以鲢鱼、鳙鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼为原料制作调味鱼干片的技术。     

泥鳅鱼干加工技术

一、工艺流程原料→处理→开片→拣片→漂洗→沥水→调味→摊片→烘干→揭片(生干片)→烘烤→碾压拉松→检验→称量→包装(成品)。二、制作要点1.选料。选用新鲜或冷冻的泥鳅,要求鱼体完整,气味、色泽正常,肉质紧且有弹性。2.原料处理。用刀切去鱼体上的鳍,沿胸鳍根部切去头部,自胸部切     

淡水鱼片的制作

1．选料开片。1千克以上的鲜活或冷冻的鲢鱼、鳙鱼、草鱼、或鲤鱼均可。先进行刮鳞,去内脏,去头,洗净血污黑膜。开片时割去胸鳍,一般由头肩部下刀连皮开下张张薄片,沿着脊排骨刺上层层开片（腹部肉不开）,肉片厚2毫米。留下大骨刺,供作他用。2．检片漂洗。将开片时带有大骨刺、红肉、黑膜、杂质的肉片拣出,保持鱼片洁净。     

百合干片的制作加工

百合干片保持了百合的营养药用价值，还具有保质期长、味美色鲜、体积小、重量轻，食用、运输方便的特点，受到消费者青睐。制作加工步骤和方法：原料选择——分片清洗——高温煮烫 ——水冷沥干——装盘薰蒸——洪干冷却——分级包装——贮藏食用。……     

即食软包装调味龙虾的加工

龙虾肉味鲜美，营养高，是深受百姓喜爱的食品，同时也是重要的出口创汇水产品之一。     

淡水鱼加工技术

一、风味腊鱼1.工艺流程。原料鱼→预处理(清洗、去鳞、净膛、去头)→漂洗→沥水→腌制→脱盐→调味腌制→干燥→检验→切块→称量→包装。2.加工方法(1)原料选用。选用草鱼或青鱼、鳊鱼等作为原料。要求鱼体完整,无病,色泽正常,草鱼、青鱼1.5千克/尾     

玉米酥片的加工

1.原料选择选用无霉变、无虫蛀、色泽气味正常、发芽率不低于85%的黄玉米为原料。2.原料处理将原料玉米筛选除杂后,放入90℃热水中泡3分钟～15分钟,以利脱皮。经剥皮提胚后,将混合物中的皮、粉和胚芽除去,得到纯净的玉米渣。3.浸泡将玉米渣放入沸水锅内,同时放入用纱布包扎的食     

平菇柄松的加工制作

菌柄是加工盐渍平菇及鲜销商品菇的下脚料,占鲜菇的25%～35%,菌柄纤维化,适口性差,但营养价值高,每百毫克含蛋白质4.486mg,含17种氨基酸,可加工成10多种产品.现将菇柄松的加工制作方法作以简介.     

香酥鸡的加工与制作

把肉用仔鸡用具有保健功能的10余种香辛料、调味料处理后,用压力炸锅在低温、高压、短时条件下炸制,炸出的成品不仅能充分保持其本身的营养成分,并且具有风味独特、外酥里嫩、色香味佳、香而不腻、健胃爽口之特点,已为越来越多的消费者所接受和喜欢.     

介绍几种农家保健酒的制作工艺

山楂米酒1．原料配方山楂、桂圆肉各250克，红枣、红糖各30克．米酒1公斤。2．工艺流程山楂、桂圆肉、红枣→洗净→去核→沥干→破碎→调配（加米酒、红糖）→密封浸泡→过滤→澄清→成品 3．加工方法（1）原辅料加工：先将山楂、桂圆肉、红枣洗净去核沥干，然后加工成粗碎状。（2）密封浸泡：将果料倒入干净瓷坛中，加米酒和红糖搅匀，     

风味鱼干的加工方法

利用本身存有异味的鳐类、白鳗、海鲶等鱼类为原料,制成具有外观好,鱼臭味小,不易发霉,保存性好,加热调理后表面色泽好,鱼香味浓等优点的鱼干品。将除去头、内脏等的鱼肉．用0．1～0．5％（重量比）木糖水溶液（或含木糖0．1～0．5％的混合调味液）,通过浸渍等方法加以调味。然后经日晒或在60℃以下热风干燥,制成干品。     

金秋梨罐头的制作

<正> 金秋梨是南方晚熟优质砂梨,具有果型大、果皮薄、果心小、肉质纯白而细脆、石细胞少、单宁含量低、汁多味甜等优点。果实扁圆形,果面平整光滑。既是鲜食的优质果品,也是可用于加工的上好原料。金秋梨现已大面积推广栽培,产量剧增,由于鲜食     

玉米酥片的加工制作

1．原料选择 选用无霉变、无虫蛀、色泽和气味正常、发芽率不低于85％的黄玉米为原料。 2．原料处理 原料玉米经筛选除杂后,放人90℃热水中浸泡3～15分钟,以利脱皮,脱皮提胚后,将混合物中的皮、粉和胚芽除去,得到纯净的玉米渣。     

如何制作烤鸡

一、工艺流程原料选择→整形→腌制→腔内涂料→腹内填料→浸烫→烤制→成品。二、原料配方用量以25～30只鸡计。（1）腌料。按50千克腌制液计,生姜100克、葱150克、八角150克、花椒100克、香菇50克、食盐8.5千克。（2）配制。将八角、花椒包入纱布包内,与香菇、葱、     

如何制作烤鸡

一、工艺流程原料选择→整形→腌制→腔内涂料→腹内填料→浸烫→烤制→成品。二、原料配方用量以25～30只鸡计。（1）腌料。按50千克腌制液计,生姜100克、葱150克、八角150克、花椒100克、香菇50克、食盐8.5千克。（2）配制。将八角、花椒包入纱布包内,与香菇、葱、     

马铃薯粉丝的制作

普通粉丝的制作 1．工艺流程原料选择→淀粉加工→打芡和面→漏粉成丝→冷却晒丝成品 2.操作要点（1）原料选择。挑选无虫害、无霉烂的土豆，洗去表皮的泥沙和污物。（2）淀粉加工。将洗净的土豆粉碎过滤，加入适量酸浆并搅拌沉淀（酸浆水由第一次沉淀的浮水单独存放而成）。酸浆用量视气温而定。气温若在10℃左右，     

芹菜纸制作技术

芹菜是营养及药用价值均较高的蔬菜,人们常将叶子丢弃十分可惜。利用芹菜叶为原料,可加工成易于成型且能保持原来色、香、味的纸菜。其加工方法如下。