脱水蔬菜浅谈

将新鲜蔬菜加工成脱水蔬菜,水分含量低,可以延长贮藏期,降低贮藏、运输、包装等费用。脱水蔬菜对原料的要求不高,特别是对原料的大小、形状没有要 求,因而可提高蔬菜原料的利用率。脱水蔬菜几乎能应用到食品加工的各个领域,可用于提高产品的营养成分,改善产品的色泽和风味以及丰富产品的品种等。脱水蔬菜延长了产业链,提高了产品附加值,是一条增加农民收入的好途径。1脱水蔬菜的技术脱水蔬菜是指采用热风干燥或其他干燥手段将蔬菜的含水量降为4%～13%的一类蔬菜加工产品。脱水蔬菜食用方便,便于贮运,且可基本保持蔬菜的色香味。…     

脱水蔬菜市场缺口大

蔬菜的加工目前以鲜加工鲜销为主，这一部分超市销售的比例比较大。另外一个大类就是干制蔬菜，以出口为主，同时还可作为辅料配合一些其他食品的加工。将新鲜蔬菜加工成脱水蔬菜，具有以下几大优点：一是水分含量低，可以延长贮藏期，降低贮藏、运输、包装等费用；二是原料的利用率高，脱水蔬菜对原料的要求不高，特别是对原料的大小、形状没有要求；三是加工成脱水蔬菜后，拓宽了果蔬原料的应用范围。据了解，脱水蔬菜的加工一般包括自然风干、热风干以及冷冻干燥三种方式。目前在我国普遍存在的是自然风干和热风干。脱水蔬菜几乎能应用到…     

果蔬粉加工前景看好

将新鲜蔬菜加工成果蔬粉，具有明显的优点：一是果蔬粉水分含量低，可以延长贮藏期，降低贮藏、运输、包装等费用；二是原料的利用率高，果蔬制粉对原料的要求不高，特别是对原料的大小、形状没有要求三是加工制成果蔬粉后，拓宽了果蔬原料的应用范围。研究表明，果蔬粉几乎能应用到食品加工的各个领域，可用于提高产品的营养成分，改善产品的色泽和风味等。     

脱水蔬菜发展潜力大

脱水蔬菜是指采用热风干燥或其他干燥手段将蔬菜的含水量降为4％～13％的一类蔬菜加工产品。目前我国脱水蔬菜已形成了三大类：一是快餐食品中的配菜，二是调味品，如用做调味料的辣椒粉、洋葱粉等，三是新鲜蔬菜的替代品。脱水蔬菜要求理化变化程度均匀，不能变质、变色，控制不同品种的含水量，使其易包装、易保存，不易霉变。加工一般包括自然风干、热风干以及冷冻干燥3种方式。     

信息点读

脱水蔬菜发展潜力大脱水蔬菜是指采用热风干燥或其他干燥手段将蔬菜的含水量降为4%～13%的一类蔬菜加工产品。目前我国脱水蔬菜已形成了三大类:一是快餐食品中的配菜,二是调味品,如用做调味料的辣椒粉、洋葱粉等,三是新鲜蔬菜的替代品。脱水蔬菜要求理化变化程度均匀,不能变质、变色,控制不同品种的含水量,使其易包装、易保存,不易霉变。加工一般包括自然风干、热风干以及冷冻干燥3种方式。目前在我国普遍存在的是自然风干和热风干。自然风干种类以蘑菇、木耳等农家传统蔬菜较多,冷冻干燥则以青刀豆、花椰菜、白菜、胡萝卜、大蒜等为主,尤其…     

日本蔬菜进口量扩大的原因与我国蔬菜出口的潜力

由于蔬菜商品属于新鲜食品,其品质随采收、运输和贮藏时间的延长而急速变化,因而在国际进出口贸易中是较难以发展的产业。二十世纪60年代中期以前,日本进口的蔬菜产品中,除番茄酱、汁等加工产品外几乎没有其它类型的产品,到70年代开始有新鲜蔬菜进口,但数量不多,将加工产品换算成新鲜原料合计也不足10万t。发展至今,日本蔬菜进口量有了很大变化,新鲜蔬菜产品及加工产品(换     

脱水胡萝卜粒

胡萝卜营养丰富 ,对人体具保健和美容作用 ,进行胡萝卜深加工 ,可常年提供其制品 ,以丰富与满足人们的需求。下面介绍的是近几年在国内外市场兴起的一种新型脱水蔬菜产品———脱水胡萝卜粒。它色泽亮洁 ,极富营养 ,口感清脆 ,很受消费者青睐。其主要加工技术如下。1　制作原料　新鲜胡萝卜、亚硫酸钠。2　工艺流程　原料清洗—去皮—切分—烫漂—护色—干燥—回软—压块—包装—成品。3　操作3.1　原料清洗　按食品加工用胡萝卜原料的质量要求进行收购 ,剔除那些杂色、畸形、瘦小和有病虫害的残次果 ,用利刀削去顶端的叶簇 ,再用水洗净泥沙…     

新式蔬菜开发备受青睐

当今国内国际市场 ,蔬菜采收后加工处理的总趋势是力求保持新鲜、营养、方便、可口。除大规模开发的速冻蔬菜、罐头蔬菜、脱水蔬菜外 ,还有新的加工方式被陆续开发成功 ,前景比较乐观。主要有 :粉末蔬菜 :将新鲜蔬菜脱除体内水分后磨成粉末加入其它食料 ,制成蔬菜挂面、蔬菜饮料、蔬菜糖果及糕点等。这种粉末蔬菜保存了新鲜蔬菜的纤维质量 ,制成的食品有蔬菜的营养和风味。汁液蔬菜 :蔬菜汁液含有很丰富的营养成份 ,可配制加工成多种蔬菜饮料 ,如番茄汁、黄瓜汁、芦笋汁、大蒜汁 ;或与茶、酒、牛奶、咖啡配制出番茄茶水、芦笋咖啡、牛奶可乐…     

鲜切蔬菜的春天来了!

<正>随着人民生活水平的提高,方便性和保健性成为当今食品发展的两大趋势,公众对营养、保健、方便、快捷和卫生的要求日趋强烈,尤其是体现现代快生活节奏的"鲜切果蔬"食品颇受消费者钟爱。鲜切(Fresh-cut)蔬菜,又称切割蔬菜、轻加工蔬菜或半加工蔬菜,是指以新鲜蔬菜为原料,经分级、清洗、修整(去皮等)、切分、消毒及包装等处理后,不改变其原有新鲜状     

甘肃省河西走廊脱水蔬菜生产现状及发展对策

脱水蔬菜是一种高附加值的蔬菜产品,近年来在国际市场上非常走俏,因其安全方便而越来越受到消费者的青睐。目前我国脱水蔬菜生产主要分布于山东、安徽、福建、江苏、浙江、辽宁、河北、内蒙古、陕西、山西、甘肃、宁夏、新疆等省（区）。甘肃省脱水蔬菜生产主要集中在河西走廊的张掖市、酒泉市等地,张掖市目前共有脱水蔬菜加工企业39家,脱水蔬菜原料生产基地8000hm^2,脱水蔬菜企业年产量达4000 t以上;酒泉市现有脱水蔬菜加工企业82家,脱水蔬菜年产量6000 t。     

从食品加工角度看我国大蒜产业的发展

由于工业食品在品种、质量、营养、卫生、安全、方便和保护稳定供应等方面更能够满足人们对食品越来越高的要求，因此在人民生活中占有越来越重要的地位。据资料调查，世界发达国家工业食品在食品消费中所占比重逐步增大，有的高达80％左右，而我国目前仅占25％。工业食品的范围已不仅仅是指一般意义的加工，而已泛指对原料、产品贮藏、半成品和成品加工以及营养成分分离、提取、重组等内容。     

水果消费新趋势

由于人们生活水平的不断提高和生活方式的日益变化，水果消费最不断增长。同时．对水果的多样化、优质化和果汁等加工制品都挺出了更高要求。水果消费呈现出上升的趋势．但增幅缓慢。在食品消费中．水果消费在整个食品消费中的比重也在不断上升。从水果消费支出在城市居民人均食品消费支出中所占的比例来看．呈现为一个缓慢上升的趋势。     

加工型甜椒河西甜椒1号

加工型甜椒是我国主要的脱水加工原料之一。主要分布在甘肃河西走廊、宁夏、内蒙古等地，甘肃省张掖市常年栽培面积6667hm^2左右，是张掖市栽培面积最大、效益最好的脱水蔬菜加工原料之一，其加工产品远销欧美、东南亚等地区。     

动态信息

新式蔬菜产品备受青睐 粉末蔬菜:将新鲜蔬菜脱除体内水分后磨成粉末加入其它食料,制成蔬菜挂面、蔬菜饮料、蔬菜糖果及糕点等。这种粉末蔬菜保存了新鲜蔬菜的纤维质量,制成的食品有蔬菜的营养和风味。 汁液蔬菜:蔬菜汁液含有丰富的营养成分,可配制成加工成多种蔬菜饮料,如番茄汁、黄瓜汁、芦笋汁、大蒜汁;或与茶、酒、牛奶、咖啡配制出番茄茶水、     

蜜枣新品种—菠萝蜜枣的研制

蜜枣为我国历史悠久的传统蜜饯类制品,原则上分为南式和北式两种。无论采用那种方法加工的蜜枣,其对原料的要求都是在白熟期采收。而枣的白熟期仅仅是几天、十几天的时间,这就大大限制了蜜枣加工的期限。为此,我们进行了延长蜜枣加工期限的试验,选用大枣干制品——红枣作为加工蜜枣的原料,对原加工工艺进行了改进,试制了具有复合风味的蜜枣新品种——菠萝蜜枣。经品尝鉴定,效果很好,产品投放市场后很受消费者欢迎。这样既丰富了食品市     

我国脱水蔬菜生产中的问题和发展建议

我国生产和出口脱水蔬菜,迄今将近30年的历史,经过不断探索和改进,年出口量从几百吨增加到近2万t,品种从几种发展到 20多种,其产品在国际市场上,享有一定信誉。脱水大蒜片、大蒜粒、洋葱片和脱水蘑菇片已成为美国和德国销售量最大的品种。我国现已成为世界脱水蔬菜生产和出口的主要国家之一。 概况 随着发达国家人民生活习惯的转变,在饮食方面追求方便、快速和品种多样化,快速食品加工业也得到了迅速的发展。由于脱水蔬菜具有使用方便、食用卫生、体积小、便于运输和贮藏等优点,便被用来作为快速食品汤料和调味配料的上要原料。在一些新鲜蔬…     

蔬菜的脱水加工技术

我国自60年代开始生产脱水蔬菜出口,迄今已有二十余年的历史,年出口量在万吨以上,仅占世界贸易量的8%左右。目前我国脱水蔬菜主要销往西欧、日本、美国及澳大利亚等国家,品种有黄、红皮洋葱片、大蒜片、胡萝卜粒(片)、蘑菇片、姜片、花椰菜及青刀豆等十多种。为适应国际市场需要,争取扩大出口,为国家多创外汇,现将隧道式热风干燥法生产脱水蔬菜的工艺流程介绍如下: 一、原料选择 为加工技术重要的一步。原料质量的优劣,关系到产品合格率和经济效益。原料要求新鲜、色艳、具有本品种优良特性,形状大小、长短适宜,成熟度一致,无腐烂、无抽芽、…     

食叶草的研究与开发

随着经济的发展和人们生活水平的提高,传统食品原料已不能满足需要,迫切需要开发新的食品原料。作为新食品原料,食叶草营养全,产量高,在食品领域、医药保健、饲料领域等方面应用前景广阔。文章总结了食叶草的生物学特性、营养价值,及作为新食品原料的开发利用现状。     

浅谈绿色食品

<正>伴随着我国国民经济的显著增长和人们生活水平的日益提高,人们的食品消费档次也在不断提高。特别是近几年我国出现了一些食品安全问题,逐渐引起全社会和政府的关注。人们对农产品和食品质量的要求越来越高,对食品在营养、卫生、安全保障上提出更高的要求,因此不含有害物质残留或残留量在安全标准以内的无公害食品以及绿色食品产业的开发,将成为农业生产和食品加工的必然趋势。1绿色食品的定义绿色食品是指经中国绿色食品发展中心认定许可     

滑菇即食软罐头加工工艺

滑菇是一种食用真菌,是我国北方栽培的重要食用菌.滑菇中含蛋白质2.9%,其中约50%是完全蛋白,同时还含有相当丰富的氨基酸、矿物质和多种维生素及糖类,是人们喜食的一种菌类食品.但滑菇的加工产品较为单一,其中绝大部分加工为罐头.随着人们生活水平的普遍提高,有必要开发一种适合家庭、旅游携带的方便食品,以满足人们对食品的多样化需求.现就滑菇即食软罐头(包装袋为PET/CDPE复合塑料薄膜)的制作工艺和方法加以阐述.