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王武生 《农村实用科技信息》2007,(7):43
1.原料配比采用鲜红薯要求肉白、个大、质量好,配比为红薯320~360千克,蚕豆或绿豆10~20千克。如采用红薯干,则要求红薯干色白,去皮后用清水浸透,绿豆或蚕豆要求无杂质、色泽好、配比为红薯干80%~90%,蚕豆或绿豆10%~20%。 相似文献
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以红薯淀粉为主的原料,加入少量蚕豆粉或绿豆粉生产的精白粉丝,在市场上十分畅销。现将其加工制作技术介绍如下。一、原料选择、粉碎作原料的鲜薯或薯干,要求质量好。薯片呈白色,用清水浸泡湿透。鲜薯个大、去皮、无病。绿豆或蚕豆无杂质、色泽好、洁净。原料配比为:红薯干80%~90%,蚕豆或绿豆10%~20%。将用于加工的鲜薯(或薯干)、蚕豆(或绿豆)投入粉碎机内,然后将粉碎后的细料转送到来回筛动吊箩里,让吊箩上安装的自来水管向下喷水,原料细浆随水流入沉淀缸(池)内,残渣用作生猪饲料。薯渣过多时,可加入防腐剂或少量食盐,密封储藏喂猪。二、… 相似文献
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1、粉丝色泽灰暗原因:红薯经打浆分离沉淀后得到的淀粉,通常叫毛粉。毛粉含杂质、酚类物质,色素多,呈灰白色,其中的酚类物质极易氧化褐变,制成粉丝后必然发黑。解决办法:精制淀粉。将毛粉加水2~3倍,搅动,加入适量的薯类淀粉脱色剂,约20分钟后,再用120目尼龙网筛过滤。滤出液经4~6小时沉淀后,去掉上层清水,再加水搅拌,再沉淀。如此3次,即可达到脱色与净化目的。2、粉丝并条多、开条难原因:和面太稀,出粉后冷却太慢,加芡过多,都会使粉条粘结而导致并条多、开条难。解决办法:和面时加水、加芡量要适当,每100千克干淀粉加入水和芡的总量不超过90… 相似文献
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《广东农村实用技术》2007,(7):44-44
1.原料选择及处理:选用无虫蛀、块大、表面光滑平整且易清洗的新鲜红薯(最好用白色质地的红薯),用清水洗净表面泥沙等杂质.然后去皮并切成条状: 相似文献
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<正>行唐县是红薯种植大县,常年种植面积在1万hm2左右,生产的红薯品质好,富含淀粉,制做出的粉条、粉丝口感好,久煮不烂。但传统的加工方法加工出的粉条粉丝成形不好,不利于产品包装和销售,限制了远销和出口,影响了 相似文献
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<正> 准备2~4个合金铁皮盘,圆形或方形皆可,一般圆形铁皮盘生产的粉皮易于拉薄,方形盘生产的粉皮则稍厚,但方形盘易制作。铁皮盘应用厚2毫米的合金铁皮敲成,一般一张2米×1米的铁皮可敲出四个边沿高1.5~ 相似文献
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1.红薯豆腐红薯豆腐具有味淡、色白、营养价值高的特点。其加工方法:先将大豆洗净并浸泡于水中15小时(冬季的浸泡时间约24小时)。用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状,然后置入缸中搅拌,将生成的豆汁过滤去渣,倒入铁锅内煮沸, 相似文献
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一、红薯豆腐 红薯豆腐具有味淡、色白且营养价值高的特点。加工方法:先将大豆洗净并浸泡于水中15小时(冬季的浸泡时间约为24小时)。用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状,然后放入缸中搅拌,将生成的豆汁过滤去渣后,倒入铁锅内煮沸,温度保持在100℃左右。 相似文献
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<正> 以薯类或豆类淀粉为原料生产粉丝,目前有传统的手工漏粉制作与自熟挤压机械式两种方法。由于手工漏粉产量小,难已形成规模化生产,故目前在许多农户中继续延用。而自熟挤压机制粉丝生产具有产量大、机 相似文献