气象条件对绿茶品质的影响

气象条件是茶树生长发育的重要环境条件之一,它的变化不仅直接影响茶树体内的物质代谢,而且对于茶园的理化状况也有深刻的影响,从而导致茶叶内含物在数量和比例上有明显差异,茶叶品质也迥然有别。近年,胡振亮等人发表了《气象条件对鲜叶生化成分变化影响的初步研究》,揭示了气象条件对鲜叶品质有较大的影响。明确了解气象条件对绿茶品质的影响,对改善茶园生态条件,提高绿茶品质有着现实意义。本文对此作初步探讨。     

霍山炒青绿茶品质下降原因分析

霍山炒青绿茶品质下降原因分析胡武根（安徽省霍山县农业局）炒青绿茶是我县大宗产品，历来以色泽翠绿，汤色碧绿，叶底嫩绿三大优点赢得国内外用户的喜爱，如今却以断碎、粗松等弊病与消费者见面，自然品质好的优势未能转化为商品经济优势。现就炒青绿茶品质下降原因谈点...     

鲜叶摊放与绿茶品质的综述

绿茶在杀青之前进行适度摊放 ,有利于绿茶品质的提高。鲜叶摊放过程中的多酚类 ,儿茶素含量逐渐减少 ,氨基酸 ,水溶性糖的含量明显增加 ,酚氨比值下降。经摊放处理后 ,绿茶茶汤浓度、鲜爽度和香气均明显提高。但摊放必须适度 ,过度摊放反而降低绿茶的品质     

浅谈杀青技术与绿茶品质的关系

浅谈杀青技术与绿茶品质的关系罗志刚，曹刚（安徽省池州供销学校邮编：２４７１００）绿茶是我国的主要茶类之一，素以香高、味醇、色绿而著称，一直占领国际市场，深受海内外消费者的欢迎。但近几年来，也出现了一些不容忽视的问题，如色泽不正，香气不高甚至有焦糊味，...     

宁波绿茶配比对新颖袋泡茶品质的影响

以宁波绿茶为原料,探讨了宁波绿茶配比对新颖袋泡茶品质的影响。结果表明,在本试验范围内,从生化成分以及感官审评方面进行综合评价,茶叶的配比以龙井茶与炒青茶质量之比为40∶60为最好,滋味具有龙井茶香气。     

浅谈名优绿茶品质特性与加工要求

本文简要地阐明名优绿茶的形状、色泽、香气、滋味等品质特性及加工过程对其所产生的影响,提出了加工技术要求。     

绿茶酸牛乳保藏过程中品质变化研究

对绿茶酸牛乳保藏过程中的品质变化进行研究.绿茶酸牛乳在4℃冷藏条件下,其功能性成分叶绿素、茶多酚、游离氨基酸的含量逐渐减少;在保存6d时,挥发性风味物质以芳香阈值较高的醛类、酸类等为主.确定绿茶酸牛乳的最佳饮用时间为4℃冷藏条件下保存5～6 d,超过此期限,绿茶酸牛乳的营养价值下降.     

绿茶酸牛乳保藏过程中品质变化研究

对绿茶酸牛乳保藏过程中的品质变化进行研究。绿茶酸牛乳在4℃冷藏条件下,其功能性成分叶绿素、茶多酚、游离氨基酸的含量逐渐减少;在保存6 d时,挥发性风味物质以芳香阈值较高的醛类、酸类等为主。确定绿茶酸牛乳的最佳饮用时间为4℃冷藏条件下保存5～6 d,超过此期限,绿茶酸牛乳的营养价值下降。     

汉中无公害茶浅析

汉中茶业,现已成为陕西茶业的半壁江山,因而,汉中茶的无公害状况,对陕西茶叶有举足轻重的影响,本文根据汉中茶叶的无公害与卫生检测全部合格结果,对汉中无公害茶产生因素进行分析总结。     

绿茶品质常见缺陷及影响因素探究

绿茶是我国的六大茶类之一,素以香高、味醇、色绿而著称,深受海内外消费者的欢迎。但近年来,绿茶品质方面出现了诸如色泽不正,香气不高,甚至有烟焦味,滋味不醇,外形松、扁、弯曲等一些不容忽视的问题,这些品质缺陷受原料、初制、精制、贮运等因素的影响所致,但主要是初制技术方面的问题。     

涌溪火青品质形成的因素浅析

名茶涌溪火青产于径县东南的黄田乡涌溪,产地位于主峰海拔1174.8m的黄比山下,而黄昆山属黄山系脉。纵贯涌溪境内有一条20余Km长婉延曲折的溪流,名曰"涌溪"。有大小72条山谷,终年清泉奔泻,云雾绕绕,气候温和湿润。土层深厚,土壤肥沃,产茶历史悠久,是任县的古老茶区之一。据考证,涌溪人青生产已有300余年的历史了,五十年代以前,只采制一季春茶,夏茶"养棵",采摘没有严格的规格标准要求,每年清明过后,待茶芽生长到一定程度,即开园"一扫光",芽叶大小不一,参差不齐,只是随着季节变化,茶叶有细、粗之分,也就是有质量高低之…     

鲜叶摊放程度对绿茶品质及主要生化成分的影响

以1芽2、3叶的茶鲜叶为原料,进行摊放处理,取不同减重程度(分别减重4%、8%、12%、16%、20%、24%)摊放叶经微波杀青后烘干,制成绿茶,测定茶多酚、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖以及儿茶素组分的含量,并对茶样进行感官审评,研究不同摊放程度对绿茶感官品质以及主要生化成分的影响.结果表明,随着摊放时问的延长,摊放叶含水...