浅析影响牛奶中乳蛋白、乳脂肪的因素

在评价牛奶的品质时，有项重要的指标就是牛奶中的干物质含量，而在决定干物质含量的因素中，乳蛋白及乳脂肪是重要的参数。在奶牛生产中有两项重要的因素影响着乳蛋白和乳脂肪，一是饲养管理（如奶牛的日粮，精粗饲料的比例，饲料加工的方法及奶牛不同的生产阶段等）；二是奶牛品种（如荷斯坦平均乳蛋白率、乳脂率为2．95％和3．4％，而娟珊牛则更高些）。     

喀什地区农区奶牛生鲜乳成分的测定与分析

对喀什地区农区奶牛养殖户饲养的100头荷斯坦牛，采集生鲜乳进行常规指标测定。结果表明：各指标为乳脂率3．86％、非脂乳固体8．08％、密度1．026g／cm^3，乳蛋白率2．97％、乳糖4．5％、pH值6．4，符合国家生鲜乳常规成分含量。     

饲料营养与牛奶品质

奶牛的品种是影响乳脂率和乳蛋白率的主要因素，例如中国荷斯坦奶牛的平均乳脂率为3．4％，乳蛋白率3．1％；而乳肉兼用西门塔尔牛的平均乳脂率在4％以上，乳蛋白率3．6％以上；娟姗牛的乳脂率高达5～8％，乳蛋白率4．0％以上。相对于乳脂率，乳蛋白率受遗传影响较大，因此，在生产中通过营养来提高乳蛋白率比提高乳脂率的难度大。     

我国规模牛场奶牛个体生鲜乳乳蛋白水平及影响因素探析

本研究旨在探析我国规模奶牛场奶牛个体乳蛋白的水平、分布和影响因素。利用SAS9．0的GLM过程,统计分析覆盖16省（市、区）,33个规模奶牛场,23351头中国荷斯坦牛,从2007年至2009年连续3年的237430个奶牛个体生鲜乳的乳蛋白率检测记录。分析表明,我国规模奶牛场奶牛个体生鲜乳的乳蛋白率平均3．28±0．22％。其中,乳蛋白率大于等于2．95％的奶牛个体占80．2％,所提供乳蛋白量占群体混合样生鲜乳总蛋白量的79．3％。奶牛的胎次、产奶阶段、产奶量、乳脂率、体细胞数、泌乳季节、泌乳月份都极显著影响奶牛个体生鲜乳的乳蛋白率（P〈0．01）;饲养区域、奶牛场和年度总体显著影响奶牛个体生鲜乳的乳蛋白率（P〈0．05）。我国规模奶牛场奶牛个体生鲜乳的乳蛋白率主要处于2．95％以上（〉80％）,合理调控各种影响因素,可有效提高生鲜乳的乳蛋白率。     

高锌对奶牛生产性能和乳锌含量影响的研究

选择泌乳中后期的健康中国荷斯坦奶牛24头，分为4组，每组6头，采用单因子试验设计、分别饲喂4种不同锌水平的日粮，对照组（基础日粮），试验1、2、3组分别加锌300、500、800mg/kg日粮干物质，研究高锌对奶牛生产性能和乳成分的影响。试验结果表明：（1）各高锌组产奶量与对照组差异不显著（P＞0．05）。（2）高锌日粮不影响乳蛋白含量和乳脂率（P＞0．05）。（3）高锌日粮可显著提高乳锌含量（P＜0．01）。试验1、2、3组乳锌含量分别比对照组提高66．91％、104．83％和115．7％。     

以色列水牛生产简介

以色列的首个现代化水牛场位于Bizaron农庄。该农庄既有以色列的荷斯坦奶牛，也有奶水牛。荷斯坦奶牛(80头成年母牛，40头后备母牛)每个泌乳期产奶量是9000升，乳脂率3．2％，乳蛋白3．15％。整个牛场由三个人管理，每天挤奶两次。     

高锌对奶牛生产性能和乳锌含量影响的研究

选择泌乳中后期的健康中国荷斯坦奶牛24头，分为4组，每组6头，采用单因子试验设计，分别饲喂4种不同锌水平的日粮、对照组（基础日粮，试验1、2、3组分别加锌300，500，800mg/kg日粮干物质，研究高锌对奶牛生产性能和乳成分的影响，试验结果表明：（1）各高锌组产奶量与对照组差异不显著（P＞0．05）。（2）高良不影响乳蛋白含量和乳脂率（P＞0．05）。（3）高锌日粮可极显著提高乳锌含量（P＜0．01），试验1，2，3组乳锌含量分别比对照组提高66．91％，104．83％和115．7％。     

生鲜牛乳中蛋白含量甚低的原因分析及改进日粮营养的措施

乳中90％左右的蛋白质在乳腺分泌细胞内由游离氨基酸合成,乳蛋白质含量受多种因素的制约,变异较大,一般认为在2．9％～5．0％之间。最近有奶牛场反映,所养荷斯坦奶牛生产的、未加任何其他成分的生鲜乳蛋白含量只有2．78％,甚至有的只有2．6％,乳品企业拒收。     

奶牛热应激及防制对策研究

荷斯坦奶牛耐寒不耐热，当环境温度超过25℃时，奶牛就会出现热应激反应。而温度达到或超过32℃产奶量往往会明显下降(减产3％～20％)。据报道，当环境温度从25℃增到28．6℃时。奶牛标准产奶量下降25．3％．按高温90天计算一个产奶中等的万头奶牛场，一个夏季带来的经济损失就达36．5万元。     

水牛奶和乳牛奶常规乳成分及乳脂脂肪酸组成的初步比较研究

采集广西地区当地3个不同品种水牛,测定乳成分及乳脂脂肪酸组成含量,并与相近胎次、相近泌乳月的本地荷斯坦奶牛、西门塔尔牛、娟姗牛进行比较。结果:3个品种水牛奶乳脂率、乳蛋白含量、总固形物百分含量和乳糖百分含量极显著高于荷斯坦牛奶、西门塔尔牛奶和娟姗牛奶(P<0.01)。3个品种水牛奶乳脂率、乳蛋白含量和总固形物百分含量相比,杂交水牛高于其他2个纯种河流型水牛尼里-拉菲和摩拉。以每100 g牛奶中含有的脂肪酸量来计,3个品种泌乳水牛奶中的各种脂肪酸含量的极显著高于荷斯坦奶牛、西门塔尔牛和娟姗牛(P<0.01)。3个品种泌乳水牛奶中的共轭亚油酸(CLA)、二十碳五烯酸(EPA)含量极显著高于荷斯坦奶牛、西门塔尔牛和娟姗牛(P<0.01)。     

围产期奶牛日粮中的粗蛋白水平对消化率及生产性能的影响研究

选择围产期荷斯坦奶牛16头，按年龄、体重、胎次随机分为A、B两组，A组日粮粗蛋白水平为14．0％，B组日粮粗蛋白水平为9．6％，在精粗比3：7条件下（能量浓度基本一致，1．41-1．42Mcal／kgDM）。研究不同粗蛋白水平对围产期奶牛干物质采食量、饲料养分表观消化率及产奶量、乳脂率、乳蛋白、总干物质的影响。试验结果表明，不同粗蛋白水平日粮对围产期奶牛干物质采食量、饲料营养表观消化率、分娩后60d内的产奶量、乳脂率、乳蛋白、乳总干物质影响，差异不显著（P〉0．05）。但乳蛋白和总干物质有随围产期日粮蛋白质水平的提高而升高的趋势。     

补充脂质对不同β-乳球蛋白显型奶牛的乳产量及乳汁组成的影响

不同品种及基因系的奶牛对补充脂质的反应不同，说明营养与基因型的相互作用。β-乳球蛋白显型与牛乳产量及组成是相关的。没有测定出不同β-乳球蛋白显型奶牛对补充脂质的反应，此外．测定了补充脂质是否会改变牛乳蛋白质的组成。通过使用一种随机分组设计，将39头荷斯坦奶牛饲喂了3周，一部分饲喂包含2．8％粗脂肪的对照日粮（n=19），其余的饲喂补充了4．2％动物脂的试验日粮（n=20）。存此之前，所有奶牛均饲喂补充动物脂的日粮至少2周。存试验期及前1周测定干物质摄入量、体重、乳产量及乳汁组成。补充动物脂增加了干物质摄入量、乳产量及乳中成分，包括酪蛋白含量，没有减少任何乳中成分，也没有改变乳蛋白的组成。在低脂肪对照组，β-乳球蛋白B奶牛的乳产量及乳汁内容物含量要高于β-乳球蛋白A奶牛，然而在试验组的奶牛中没有观察到差异。试验结果表明，不同β-乳球蛋白显型的奶牛对低脂肪日粮的反应不同，补充4．2％动物脂的日粮可以增加乳汁产量但是不影响乳汁成分构成和乳蛋白组成。     

牛奶中的氨基酸含量及其营养价值

乳蛋白是牛奶的主要营养成分之一，荷斯坦牛的乳蛋白率为2．8％－3．4％，其中18种主要氨基酸含量为2．500－3．000mg/100g。乳蛋白中人体必需要氨基酸的比例和FEAO／WHO推荐的氨基酸比例十分接近，乳蛋白具有很高的营养价值，奶牛分娩后72h内的初乳中氨基酸含量是常乳的1．5－6．83倍，随着泌乳时间的延长，氨基酸含量逐渐下降，但其中6种人体必需氨基酸的比例有所上升，初乳中还含有多种免疫球蛋白和生长因子，是制造功能性食品的优质原料。     

洱源荷斯坦奶牛发情期各种阴道出血现象的诊断和治疗

洱源荷斯坦奶牛又称洱源邓川荷斯坦奶牛，是以邓川牛为基础母牛，引入荷斯坦公牛，开展品种改良，培育出的新品种。它遗传了邓川牛的抗病力强、适应性好、乳蛋白高、乳脂率高，乳脂球大的优点。     

如何提高牛奶中乳蛋白含量

牛奶中的真蛋白主要由酪蛋白（75－85％）、β－乳球蛋白（7～12％）和α－乳白蛋白（2～5％）组成。在检测牛奶的蛋白含量时，一般是测出牛奶中氮的含量，然后乘6．38，得出牛奶中的总蛋白量。这种检测方法将牛奶中的尿素氮也给计算进去了。牛奶中的尿素氮占总蛋白的2－10％。由于人体不能利用尿素，为了真正评价牛奶质量。现在逐渐开始检测牛奶中的真蛋白。牛奶中的蛋白含量受奶牛品种、泌乳胎次、泌乳阶段、奶牛体况、外界环境以及饲料组成等影响。本文主要讨论管理和营养对荷斯坦奶牛乳蛋白的影响。     

日粮添加复合酶对中国荷斯坦奶牛生产性能的影响研究

本试验选用20头泌乳中期的中国荷斯坦奶牛进行试验,试验分为4组．每组5头奶牛。其中第4组为对照组饲喂基础精料．第1、2、3组分别在基础精料中分别添加0．05％、0．1％、0．15％的复合酶。试验中测定复合酶制剂对奶牛泌乳量、乳脂率、乳糖、和乳蛋白含量。结果表明：试验2组奶牛的产奶量与试验1、3、对照组相比在整个产奶期间显著提高,分别提高2．20％（P〈0．05）、6．25％（P〈0．05）、9．05％（P〈0．05）。各试验组奶牛的乳成分与对照组相比无显著差异（P〉0．05）,表明该复合酶制剂可以显著提高奶牛的产奶量。而对乳汁质量无显著影响,综合考虑生产性能和经济效益等因素,以添加0．1％的量最合适。     

苜蓿添加量对高产奶牛泌乳性能和乳成分的影响

30头2～4胎的荷斯坦奶牛随机分为3组,各组产奶量、体质量、胎次和泌乳天数（DIM）差异不显著。3组奶牛日粮中苜蓿干草的添加量分别为2（对照）、4和6kg,相应的日粮干物质（DM）中粗蛋白含量分别为15．6％、17．2％和18．8％,各组间中性洗涤纤维（NDF）和产奶净能（NEL）含量相同,分别为37．4％和6．9MJ／kgDM。结果表明,在以苜蓿干草为主的奶牛日粮中提高粗蛋白含量能显著提高产奶量（P〈0．05）;干物质采食量（DMI）变化不显著（P〈0．05）,但有增加的趋势;乳脂率、乳蛋白、乳糖及干物质含量没有显著变化（P〈0．05）,在奶牛日粮中大量使用苜蓿干草并不增加日粮成本,可大幅度提高经济效益,6kg组与对照相比纯增效益最高。苜蓿干草在奶牛日粮中的适宜添加量为6kg。     

重庆服装师给奶牛盖“空调被”

我国奶牛95％以上是荷斯坦奶牛。这种奶牛产奶量高，但极不耐热。当温度达到或超过32％时，产奶量就会减少3％～20％。当温度为38％．湿度为80％时，就会厌食、中暑。繁殖力降低、生病、甚至死亡。     

高含量共轭亚油酸豆油在奶牛生产中的应用

选择80头中国荷斯坦奶牛，随机分为2个处理，每处理4个重复，每重复10头，以研究在日粮中添加0％和0．25％CLA对奶牛生产性能及饲养效益的影响．以验证自行研制的高含量CLA豆油在奶牛中的作用效果及在奶牛生产中应用的可行性。试验为期21天。结果表明：试验组奶牛全期平均产奶量、乳脂中CLA含量和毛利润等指标分别比对照组提高了4．97％、20．似和8．39％，而乳脂率降低2．67％。表明在奶牛精料中添加高含量CLA豆油是经济可行的。     

荷斯坦奶牛乳腺发育中的乳糖变化研究

目的:研究荷斯坦奶牛乳腺发育中乳糖的变化规律.方法:高效液相色谱法测定荷斯坦奶牛乳腺发育中乳糖的含量.结果:围产期,乳腺中才出现可检测到的乳糖;泌乳期乳糖含量增高,泌乳140d达到峰值;退化期乳腺乳糖含量迅速降低,退化30d含量很少.结论:不同生理时期,荷斯坦奶牛乳腺中的乳糖含量不同.