甘薯、梨复合饮料加工工艺研究

以甘薯为主要原料,添加梨制作复合饮料,对护色剂、复合饮料的配方组成及稳定剂进行了研究。结果表明,以0.2%柠檬酸 0.1%Vc进行护色的效果较好;复合饮料的最佳配方为甘薯汁80%、梨汁20%、白砂糖6%、柠檬酸0.006%,复配稳定剂的最佳配方为黄原胶0.02%、琼脂0.04%、CMC-Na 0.02%,研制出的复合饮料色、香、味俱佳。     

甘薯柑橘复合果脯加工工艺研究

以甘薯为主要原料,添加适量的柑橘、赋形剂及其他辅料制作甘暑柑橘复合果脯,通过单因素和正交试验对相关工艺参数进行优化.结果表明.甘薯去皮切块后采用质量分数0.3%的Vc和0.6%柠檬酸复合护色其BD值最低,护色效果显著;赋形剂采用质量分数1.5%的卡拉胶、3%的明胶和1.5%的琼脂复配有利于成型;复合果脯配方为柑橘甘薯浆液比1:1.8,糖液质量分数20%,柠檬酸质量分数0.1%品质最佳;混合后采用3段式非鼓风干燥5～8 h后切块,真空包装.     

甘薯茎尖分生组织培养

以豫薯７号为材料研究甘薯在分生组织增减技术,结果表明,甘薯在分生组织培养受在微切叶原基多少和增减在型的影响较大。微切２个叶原基比１个叶原基有利于成苗,在ＭＳ附加ＩＢＡ０．５mg/１和ＧＡ０．５mg/１的培养基上进行二次培养,能显著提高甘薯再生植株的成苗率。     

甘薯茎尖分生组织培养技术的研究

甘薯茎尖采用２％次氯酸钠水溶液消毒５～１０分钟，以ＭＳ为基本培养基，添加６—苄基氨基嘌呤（６ＢＡ）０．５ｍｇ／Ｌ，萘乙酸（ＮＡＡ）０．２ｍｇ／Ｌ腺嘌呤（Ａｄ）５ｍｇ／Ｌ，７个品种间的茎尖培养成苗率为５０～７８．１％，成苗期４３～６０天，适量的腺嘌呤可使成苗率提高５．８～２１％，成苗期缩短２０天左右。转入第二培养基的时间，以１８～２０天较好。     

甘薯茎尖培养与脱毒技术研究

以红姑娘2号甘薯为材料,研究6-BA、NAA、GA,不同配组对茎尖培养的影响,并采用温水钝化法及适宜的茎尖大小来提高红薯病毒脱毒率,用指示植物法对再生植株无性系进行病毒检测。研究结果表明,培养基中的6-BA、NAA、GA,不同浓度配比对红姑娘2号甘薯茎尖培养不定芽、不定根的诱导有明显的影响。在诱导产生愈伤组织和丛芽阶段,培养基MS＋6-BA1．0mg／L＋NAA0．01mg／L＋GA30．1mg／L效果较好。而1／2MS＋NAA0．2mg／L是红姑娘2号试管苗的适宜生根培养基。通过指示植物法检测90个无性系,平均脱毒率为96．7％。     

甘薯茎尖脱毒培养技术研究

取带１￣２个叶原基其大小约为０．３７￣０．４９ｍｍ的甘薯茎尖，放在ＭＳ＋ＢＡ０．５ｍｇ／Ｌ＋ＮＡＡ０．１ｍｇ／Ｌ＋蔗糖４％＋琼脂６．５ｇ／Ｌ培养基上培养４０ｄ，成苗率为３１．２％￣１００％。电镜测出试管苗的脱毒率为９０％。大田试验统计表明，甘薯品种鄂薯１号、“５１－９３”、南薯８８的茎尖脱毒苗比正常薯块苗增产９％￣２５．５％，比病苗增产５４．１％￣１２８．９％。     

甘薯--胡萝卜复合脯的加工工艺

以甘薯和胡萝卜为原料,选择最适配比与新型工艺生产的甘薯—胡萝卜复合脯,无论是营养成分还是风味、口感都比甘薯脯和胡萝卜脯好得多,而且加工工艺简单、成本低廉、方便易行。现将其加工工艺介绍如下。一、工艺流程选料→清洗→修整去皮→蒸熟→破碎→配料→熬煮→摊平→烘烤→选型→整理包装二、操作要点1.原料挑选选择无病虫害、皮色新鲜、无破损、无霉烂变质的新鲜红心甘薯及新鲜肥大、较光滑、无明显沟痕和分杈、皮薄肉厚、无病虫害的橙红色胡萝卜品种为原料。2.清洗用流动清洁水(水质需符合GB5749-85和GB10791-84中4.1条要求,后续工…     

甘薯-胡萝卜复合脯的加工工艺

以甘薯和胡萝卜为原料,选择最适配比与新型工艺生产的甘薯—胡萝卜复合脯,无论是营养成分还是风味、口感都比甘薯脯和胡萝卜脯好得多,而且加工工艺简单、成本低廉、方便易行。现将其加工工艺介绍如下。一、工艺流程选料→清洗→修整去皮→蒸熟→破碎→配料→熬煮→摊平→烘烤→     

甘薯茎尖营养成分分析

以蔬菜型甘薯新品种百薯1号为材料,研究了甘薯茎尖的主要营养成分。结果表明:甘薯茎尖的食部为100%,含水量89%,蛋白质含量32g/kg,脂肪含量4g/kg,膳食纤维含量13g/kg,Vc和VB2的含量分别为400和1.4mg/kg。甘薯茎尖的矿质元素钙、钾、硒、铜含量最高,分别为1800mg/kg、4000mg/kg、20μg/kg和2.4mg/kg。磷含量620mg/kg,镁含量430mg/kg,锌含量4.6mg/kg,铁含量较少。甘薯茎尖富含人体所必需的各种氨基酸,总氨基酸含量居常见蔬菜之首。甘薯田间抗病性好,在种植过程中不需要喷施任何农药,烹饪后的菜鲜嫩清香,是一种营养丰富的绿色保健蔬菜。     

鲜食甘薯商品化栽培技术探讨

在农户生产田中按2个栽植密度(3.75、4.8万株/hm2)探讨2个鲜食甘薯品种(西农431、济薯18号)的商品化生产效应.结果表明,西农431具有较高的商品薯产量,在普通基肥基础上增施硫酸钾225 kg/hm2,当栽植密度为4.8万株/hm2时,西农431商品薯产量为18 675 kg/hm2,济薯18号商品薯产量为6 915 kg/hm2.     

红薯薄饼焙烤工艺研究

以红薯、面粉为主要原料,采用焙烤工艺加工成薄饼.通过单因素、正交试验及感官评定筛选出具有良好口感的红薯薄饼的最佳工艺参数.结果表明,红薯用量70％、糖用量23％、糖油比1∶0.9、食盐用量1.0％时,红薯薄饼的风味最佳.     

茎尖菜用甘薯筛选及速冻保鲜工艺研究

筛选茎尖菜用甘薯品种,并对其速冻保鲜工艺进行了研究.试验结果表明:蒲薯53是优良的茎尖菜用甘薯品种,食用品质佳;以碳酸氢钠为护色剂和在95 ℃漂烫40 s工艺条件下,可以显著地抑制多酚氧化酶的活性,能较好地保存茎尖的感官品质;在-30～-35 ℃的温度下速冻处理15 ～20 min,保鲜效果较好.     

紫薯太阳能热泵干燥工艺的优化

为利用太阳能热泵干燥技术获得紫薯干燥最优工艺,采用三元二次通用旋转回归组合设计,探讨了装载密度、切片厚度和转换含水率3个变量对紫薯干燥时间、花青素保存率以及单位能耗的影响,根据试验数据建立可描述3个指标的二次回归模型,对变量进行响应面分析,并采用评价函数优化干燥工艺．结果表明：装载密度、切片厚度和转换含水率对紫薯干燥时间、花青京保存率以及单位能耗均有显著影响;紫薯太阳能热泵干燥最佳工艺参数为装载密度3．68kg·m-1、切片厚度5．84mm、转换含水率117．08％．     

菜用甘薯叶柄速冻保鲜技术与工艺研究

筛选叶柄菜用型甘薯品种,就菜用甘薯叶柄的速冻保鲜工艺进行了研究。试验结果表明,徐薯22是优良的叶柄菜用型甘薯品种,食用品质佳;90~95℃漂烫60~90 s可以显著地抑制叶柄内多酚氧化酶的活性,较好地保存叶柄的感官品质;-32~-36℃速冻处理后于-18℃低温保存,甘薯叶柄保鲜效果较好。     

紫色甘薯试管苗稳定高效快繁技术研究

对紫色甘薯试管苗进行快繁试验,研究了消毒处理、植物激素6-BA、蔗糖浓度及扦插条件对试管苗进快繁体系的影响。结果表明,MS+6-BA(1.5 mg/L)+IAA(0.2 mg/L)+蔗糖(30 g/L)为最适宜的快繁培养基,试管苗移栽扦插后,获得紫色甘薯薯块,建立了一套完整的紫色甘薯快繁体系,开发了一种稳定、高效的紫色甘薯试管苗快繁技术。     

不同复合菌剂对甘薯营养成分的影响

本文以朝日8号 为材料进行田间小区试验，研究了9组不同复合菌剂对甘薯产量和品质的影响。与对照相比，苏云金芽孢杆菌Bt1、肠杆菌属Es和戊糖片球菌PP1形成的组合1的增产效果最高，与对照相比增产17.02%；复合菌剂处理均显著改变了甘薯的营养品质和DPPH自由基清除率，增加或减少了水分、灰分、粗蛋白、粗纤维、总糖、还原性糖、胡萝卜素、维生素C和多酚等营养成分的含量，增加或减少了DPPH自由基清除率。复合菌剂组合1较好的改善了甘薯。     

甘薯专用复混肥肥效比较

根据甘薯需肥特性和土壤养分状况设计出5种甘薯专用复混肥配方，在赤砂土上进行田间肥效比较筛选试验，以养分含量48％的俄罗斯复合肥作对比。结果表明，5号复混肥的肥效最高，等养分下比俄罗斯复合肥增产12．8％，每667m^2’增收261．7元。     

甘薯牛乳饮料加工工艺研究

采用正交试验对甘薯牛乳饮料的最佳加工工艺条件包括酶处理、稳定剂和糖酸比等进行了研究。结果表明,甘薯加5倍水打成浆液,通过糖化酶酶解,加入8%的白砂糖、0.2%的柠檬酸、30%的鲜牛乳、0.45%的复合稳定剂(0.1%琼脂 0.1%黄原胶 0.1%CMC-Na)进行调配,在30 MPa压力下均质,即可得到营养丰富、口感较好的甘薯牛乳饮料。     

甘薯橘汁复合果脯生产工艺研究

以橘汁、甘薯为材料进行复合薯脯加工工艺研究。以橘汁含量单因素试验产品风味,确定糖液中最佳橘汁含量为100%,考虑到成本因素,橘汁含量实际确定为50%。其他工艺参数:浸泡糖液浓度45%,浸泡时间8~12 h;护色液比例为柠檬酸0.15%、亚硫酸钠0.08%、氯化钙0.3%;烫漂温度95℃以上,2~3 m in;烘制温度65~75℃,10~12 h。经过工艺改造可以使薯脯产品风味得到改善,营养得到补充和加强,品质得到提高。