莲心保健茶的研制

莲心是莲子中的绿色胚芽,古名薏,味苦、性寒.据<本草纲目>记载,它能“清心去热.”而<随息居饮食谱>则记载它味“苦凉”,能“敛液、止汗、消热、养神、止血、固精”.现代药理分析证明它有强心降压之:功效.甘茶蔓,学名绞股蓝.国内外药理或监床研究表明,甘茶蔓对肝癌、子宫癌、肺癌等具有较明显的抑制效果,可降低胆固醇含量,有抗衰老和促进精子数量增加等作用,对治疗肝脏疾病、慢性气管炎和溃疡也有明显疗效.在中医理论指导下,莲心保健茶以莲心和甘茶蔓为主料,辅以菊花、金银花、云雾绿茶等配制而成.它具有清热降暑,消炎解毒,降脂减肥、醒酒提神,抗癌生精等功效,对高血压、衰老症也有一定疗效.     

蕨菜制品的加工研制

利用不同种类的幼嫩蕨菜，进行了若干制品的加工研制，结果表明：通过对蕨菜的适当处理，将其制成蕨类罐头，糖醋蕨菜，酸辣厥菜，五香蕨菜，速冻蕨菜等系列加工品完全可行，而且加工适性和成品的风味均以紫褐色种类为好。     

新型饮料——螺旋藻保健饮料的研制

 采用L₉(3⁴)正交设计,对余甘子型、柑桔型螺旋藻汁的生产工艺、配方进行了研究、探讨,提出了适宜的生产工艺条件.     

新型无铅富锌富硒鹌鹑皮蛋的研制

在皮蛋的制作中，引入锌、硒功能元素代替氧化铅，通过对比实验验证可行性，确定最佳工艺参数。实验表明，无铅富锌富硒鹌鹑皮蛋加工的最佳配方为：开水1000g、烧碱45g、茶叶末25g、食盐35g、桂皮10g、丁香10g、茶椒10g、化合物硒3g、锌2g。     

蕨菜制品的加工研制

利用不同种类的幼嫩蕨菜,进行了若干制品的加工研制。结果表明:通过对蕨菜的适当处理,将其制成蕨菜罐头、糖醋蕨菜、酸辣蕨菜、五香蕨菜、速冻蕨菜等系列加工品完全可行,而且加工适性和成品的风味均以紫褐色种类为好。     

探索新型职业农民教育培养的“景洪模式”

云南省景洪市紧紧围绕主导产业发展特色产业,依托专业大户、家庭农场、农民专业合作社和农业龙头企业等新型生产经营主体,探索形成了新型农民培育的实用有效、可持续发展的"景洪模式"。文章对其进行详细的阐述。     

金针菇果酱的研制

以金针菇为主料,胡萝卜为最佳配料,研制出营养价值丰富的新型低糖增智果酱,其色、香、味及营养都超过了纯胡萝卜酱,经济效益显著。     

富含SOD牛乳乳酸饮料的研制

该乳酸饮料选择SOD作为功能因子，乳酸饮料为载体，经过配料、调酸、均质、杀菌等工序加工而成。重点解决了产品口感和稳定性问题，使产品营养丰富，且具有一定的保健功能。     

松针饮品的加工工艺

松针是长白山地区的重要野生资源，以松针为原料，利用科学的加工方法提取出松针原汁，采取合理的配方研制出松针饮品。经过反复实验，研制出合理的工艺参数，使松针饮品具有独特的风味和很高的营养价值。     

保健型芦荟汁饲料的研制

选用新鲜芦荟、蜂蜜等纯天然原料，加工制成一种保健型芦荟汁饮料，就其配方、加工工艺及产品特性作了进一步研究。     

用乳清废液生产新型乳清饮料的技术探讨

为了利用大豆蛋白分离后的乳清废液,生产出一种营养丰富、口感良好的乳清饮料。对乳清饮料生产过程的关键技术进行了试验,研究了大豆乳清饮料生产中抽滤、脱臭、除盐、调配及杀菌等关键技术。     

南瓜果肉型饮料的研制

试验以南瓜为原料,进行单因素试验和正交试验研究甜蜜素含量、柠檬酸含量、抗坏血酸含量、稳定剂的选择及比例对南瓜果肉型饮料的影响。结果表明:南瓜果肉型饮料的最佳处理配方为南瓜浆浓度35%、甜蜜素0.12%、柠檬酸0.03%、抗坏血酸0.04%、CMC-Na 0.07%、结冷胶0.14%、乳化剂0.15%、均质2次。产品赋有独特的香味,酸甜适宜,清爽可口,且质地均匀、无杂质。     

玫瑰酸奶的加工技术研究

以鲜牛奶为原料,加入玫瑰花酱及玫瑰精油,利用正交设计法对搅拌型花卉酸奶生产工艺进行初步研究.结果表明:搅拌型玫瑰酸奶的最佳工艺条件为玫瑰花酱与牛奶的配比为1∶9,蔗糖量5％,菌种接种量3％,43℃发酵6h.     

新型蔬菜、肉类复合灌肠的研制

新型果蔬肉类复合灌肠是在传统西式灌肠的基础上 ,加入适量的胡萝卜等蔬菜 ,以及大豆蛋白、淀粉、肉类和一些香料等研制而成的一种新型食品。与传统灌肠相比 ,具有营养丰富全面和生产成本低的特点     

新型葛根桑葚复合解酒饮料制备工艺研究

[目的]研究开发一种新型复合解酒保健饮品的制备工艺。[方法]以葛根、桑葚和蜂蜜为主要原料,利用正交试验确定葛根的超声提取条件和桑葚汁的酶法制备工艺参数,并从复合解酒饮料的风味、色泽、滋味和沉淀4个方面来构建模糊综合评判模型,获取复合解酒饮料的最佳配方。[结果]葛根汁的最佳提取条件为提取溶剂70%乙醇,提取温度50℃和超声时间20 min;桑葚汁最佳制取条件为果胶酶用量0.035%,p H 3.5,酶解温度50℃,超声时间20 min;葛根桑葚复合解酒饮料的最佳配方为复合原汁浓度35%(葛根∶桑葚∶蜂蜜为2∶2∶3)、白砂糖浓度10%、柠檬酸0.35%,按此比例调配所得的饮料酸甜可口,入口清爽,风味纯正,颜色红褐,香气浓郁,其理化指标和微生物指标均符合食用饮料的标准。[结论]研究可为生产开发解酒保健饮料提供参考。     

杨梅果粒饮料加工中果粒制备条件优化

杨梅果粒的制备技术直接影响杨梅果粒型饮料的开发。为研究杨梅果粒饮料加工中果粒的硬化和染色工艺条件,先以感官描述分析法对果粒硬化的时间、温度、氯化钙质量浓度进行了研究;再以水浴加热的褪色时间为指标研究并优化了赤藓红、苋菜红、桑椹红3种染色剂对杨梅果粒的染色效果。结果表明:最佳的杨梅果粒硬化条件是0.4%质量浓度的氯化钙溶液在40℃下对杨梅果粒浸泡40 min,在该条件下硬化后的杨梅果粒饱满有弹性而不产生明显苦涩味。赤藓红、苋菜红和桑椹红3种染色剂对杨梅果粒的染色效果均随着时间的延长和浓度的提高而增强,采用0.5%赤藓红、0.25%苋菜红和7.5%桑椹红处理杨梅果粒60 min可使杨梅果粒达到最佳呈色效果,且不易褪色。     

淮山酶解饮料的研制

[目的]研制淮山酶解饮料的最优工艺.[方法]以鲜淮山为原料,采用生物酶进行液化糖化后,在淮山水解液基础上进行调配制备淮山饮料.对淮山的护色、液化、糖化的工艺条件及淮山饮料的适宜配方进行了探讨.[结果]试验表明,选用0.1％的柠檬酸及0.2％的抗坏血酸复配护色能更好地控制淮山褐变;液化的适宜工艺条件为α-淀粉酶用量0.35％,温度为70℃,时间为1.5h;糖化的适宜工艺条件为糖化酶用量为0.15％,温度为60℃,时间为4h;在淮山水解液中加入8％白砂糖和0.15％黄原胶调配,口感风味最好.[结论]研究可为淮山的进一步开发利用提供参考依据.     

新型胡萝卜奶片加工工艺研究

对具有营养保健功能的胡萝卜奶片的加工工艺进行初步探讨。结果表明:采用奶粉∶胡萝卜精粉为8∶2、葡萄糖25%、异麦芽低聚糖15%的原料配比,经混合、造粒、干燥、压片等工序制成了一款新型胡萝卜奶片。     

复合型酸奶的研制

为研究复合型酸奶的最佳生产配方和制作工艺,研究推广其规模化生产,以胡萝卜、红枣、茉莉花茶和鲜奶为主要原料,使用嗜热性链球菌和保加利亚杆菌按1∶1的比例混合作为发酵剂,分别对原料的添加量、发酵温度、时间等进行试验,研究结果表明:胡萝卜汁添加量为20%,红枣泥添加量为4%,茶叶汁添加量为4%,菌种接种量为3%,发酵温度42℃,发酵时间4h时,能生产出色泽鲜艳,风味最佳,且有一定保健功效的产品。