世界蛋制品贸易量上升

蛋制品具有卫生、贮运保鲜和使用方便等特点 ,又是食品加工业的良好乳化剂、发泡剂和营养素。近几年来民办蛋制品市场发展很快 ,许多发达国家在蛋制品的开发和研制上投入大量的资金和科技力量 ,开发品种多达６０多种 ,如发酵蛋白粉（丹麦）速溶蛋粉、加碘蛋（日本）、鱼油蛋、浓缩蛋液（美国） ,在鲜蛋销售呈现下降趋势情况下 ,蛋制品消费却持续增加 ,美国蛋制品消费近年来从占蛋量的１５ %增长到２０%以上 ,德国和法国蛋制品进口量一直增长 ,现已占到蛋消费量的１６ %～１８ % ,加拿大在鲜蛋下降１ %的情况下 ,蛋制品消费增长２%～３%。我…     

湿蛋制品的加工工艺和操作要点介绍

鲜蛋保质期短,易破损,不利于贮存和运输,制约了流通和发展。经过加工后,不仅延长了保质期,方便了运输,而且还提高了附加值,改善了风味,满足人们对蛋品的多种需要与爱好,并且有利于参与国际市场的竞争。鲜蛋用各种方法加工以后的产品,称为蛋制品。蛋制品主要分为三大类型,即再制蛋、湿蛋制品和干蛋制品。再制蛋是鲜蛋经过盐、碱、糟、卤、炸制后,未改变蛋形的蛋制品,主要包括皮蛋、咸蛋、糟蛋及各种熟制蛋。湿蛋制品类和干蛋制品类,则是鲜蛋经过去壳和加工处理后,改变了蛋形的蛋制品,主要有各种液蛋、蛋粉和冰蛋等。在欧美等发达国家,液蛋、蛋粉等蛋制品加工量占到其鲜蛋总量的15%～25%,在我国,蛋的消费中90%以上为鲜蛋消费,蛋制品加工量不足鲜蛋总量的2%,蛋制品深加工起步晚,规模小,但潜力大,市场前景广阔。我刊在过去的杂志中,曾对再制蛋加工有过一定篇幅的介绍,而对湿蛋制品和干蛋制品的加工介绍较少;为使广大读者全面地了解和掌握蛋制品加工技术,本期整理了湿蛋制品的加工方法供参考。     

我国蛋品加工装备制造业的发展之路

中国是世界上产蛋量最多的国家,每年接近3000万吨,占世界蛋产量的42％．蛋业产值超过1200亿元。中国人均蛋品消费已超过世界平均水平,与美国、法国等发达国家接近。但中国的蛋品加工业却几乎微不足道．用于蛋制品加工的仅占蛋类总产量的0．7％～1％。而欧洲30％以上的鲜蛋被用于加工成蛋制品,中国蛋制品中再制蛋（皮蛋、成蛋、糟蛋）约占蛋制品的80％,液蛋、蛋粉等深加工蛋制品不足20％。     

近两年我国深加工蛋品进口量大幅减少情况分析

1我国蛋品分类及发展现状鲜鸡蛋经过加工后的蛋制品可分为再制蛋制品(皮蛋、咸蛋、卤蛋等)、深加工蛋制品类。目前我国的深加工蛋品有蛋粉、蛋液、提取溶菌酶和免疫蛋球白等,但以蛋粉和蛋液为主(图1)。目前我国基本上以鲜蛋消费为主,鲜蛋加工比例仅为4%~5%左右。在各类鲜蛋中,鸡蛋产量占禽蛋总产量比重达到75%以上,但仅有1%左右加工;在各类蛋制品中,再制蛋包括皮、咸蛋等约占     

鸡蛋加工技术的开发

日本的鸡蛋加工业始于1959年。目前,从鸡蛋的消费途径看,家庭消费的带壳蛋占70％;其次是面包、糕点等行业的商业用蛋占19％;再就是加工用蛋占9％。另外还有特殊用蛋(制作菌苗时用)占2％。加工蛋大致可分为一次加工成蛋制品和二次加工成蛋制品。一次加工的蛋制品包括:液蛋(仅将蛋打开后留取蛋液)、冷冻蛋(将液蛋冷冻而成)、蛋粉(经雾状干燥处理后制成)。在这些基础上进一步加工的鸡蛋就是二次加工的蛋制品。加工蛋做为食品原料其贮存性很重要。例如:液蛋会很快腐败,而冷冻蛋又很难较理想地解冻。蛋粉只是简单地把蛋制成了粉末,鸡     

发挥禽蛋优势开发新产品

养禽业在我国各省市和乡镇大力发展,专业户重点户更为众多。因此禽蛋的产量显著增加。除一部分鲜蛋供应市场需求外,另一部分便加工成各种蛋制品,除丰富人民生活需要外,还供应出口,换取外汇。我国传统的蛋品有干蛋白,干蛋粉,冰蛋,皮蛋,咸蛋和糟蛋等。这些产品仍在我国生产着。然而从国外报道,最近十几年来,已研制出更多的鸡蛋制品。我国亦研制出不同品种的鸭蛋制品。为了发展我国的食品工业,特将国内外新研制成功的蛋制品,简介如下:     

世界鸡蛋主产国发展现状与趋势分析

<正>一主产国蛋鸡产业的现状、特点和问题中国、美国、印度、日本、荷兰、法国等是世界蛋鸡产业大国。根据粮农组织数据库的统计,2007年中国、美国、印度和日本的带壳鸡蛋产量位居世界前四位。如果把欧盟作为一个整体统计,欧盟是排在中国之后的第二带壳鸡蛋生产地区。荷兰、法国、美国、日本等国也是蛋制品加工业很发达的国家,鸡蛋有30%以上用于加工蛋制品。     

发展中国家应加快蛋制品加工业发展

目前，国际市场的鲜蛋销售呈现下降趋势，蛋制品消费却持续上升，其中美国蛋制品消费已从占全蛋品量的15％增长到20％。很多发达国家在蛋制品的深加工研制和开发上却投入了大量资金和科技，开发深加工蛋品达60多种。如丹麦研制的发酵蛋白粉和速溶蛋粉、日本的加磺蛋、美国的浓缩蛋液和鱼油蛋等。而许多发展中国家则仍然停留在鲜蛋的基础，蛋品深加工还很落后，应加快蛋品深加工业的发展。 http：//ww.nerc-poultry.comynxw/9,25.htm     

我国蛋及蛋制品重新恢复对欧盟出口

<正>2009年12月2日,欧盟委员会发布关于从中国进口动物源性食品的2009/799/EC决议,批准我国蛋及蛋制品输欧。2002年1月,欧盟发布决议禁止进口我国包括蛋及蛋制品在内的动物源性产品,时隔八年我国蛋及蛋制品重新恢复对欧盟出口。目前,我国蛋及蛋制品主要出口     

蛋粉的加工技术

蛋粉是以蛋液为原料,经干燥加工,除去水分而制得的粉末状食用蛋制品,从而可以长期保存。蛋粉种类很多,但加工方法基本相同。工艺流程:蛋液搅拌→过滤→巴氏杀菌→喷雾干燥→冷却→筛粉→包     

世界蛋制品贸易前景广阔

对于很多发展中国家来说 ,蛋品深加工还没有起步 ,仅仅停留在食用原品蛋（即鲜蛋）的基础上 ,但很多发达国家在蛋制品的深加工研制和开发上却投入了大量的资金和科技力量 ,开发深加工的蛋制品达６０多种。如丹麦研制的发酵蛋白粉、速溶蛋粉 ,日本的加碘蛋、美国的浓缩蛋液、鱼油蛋等等。目前 ,国际市场在鲜蛋销售呈现下降趋势的情况下 ,蛋制品消费却都持续增加 ,美国蛋制品消费已从占全蛋品量的１５ %增长到２０% ,德国和法国的蛋制品进口量已占全蛋品消费量的１６ %和１８ % ;加拿大鲜蛋下降４ % ,蛋制品消费却增长３ % ;这种趋势已提醒人…     

山东省蛋鸡生产现状的调查与分析

山东省是蛋鸡养殖大省,蛋鸡存栏量、鸡蛋产量仅次于河北省,位居全国第二位.2009年专用型蛋鸡存栏量为3.49亿只,鸡蛋产量425.66万吨,蛋鸡管理水平和生产水平均较高.蛋鸡产业呈现出养殖规模化、生产标准化和产品品牌化的显著特点,在全国蛋鸡生产中占有重要的地位.     

影响蛋黄着色的因素(综述)

引言消费者很注重蛋黄的颜色。一般,消费者喜欢的蛋黄颜色范围从金黄至桔黄,即Vuilleumier(1969)所述的Roche蛋黄颜色等级中的中等至高等的颜色。蛋黄颜色对蛋制品(如液态蛋、冰蛋、全蛋粉)与对带壳蛋一样重要。不过与带壳蛋市场不同,喜爱高色素含量蛋制品的消费者往往愿意出高价。     

影响蛋黄着色的因素

蛋黄色泽对消费者来说很重要。消费者一般喜爱金黄色到桔黄色的蛋黄,即喜爱罗氏比色卡(Rocke yolk colour fan scale)中的中等到深色蛋黄颜色.蛋黄颜色在蛋制品如液体蛋、冷冻蛋、全蛋粉及蛋的各分离成份的生产中十分重要.有些国家,虽已将合成色素添加在某些人类消费品如人造黄油、果汁中,但却不允许在鸡日粮或蛋制品中添加合成色素.氧化类胡萝卜     

中国蛋品行业发展论坛即将在北京召开

自1985年起,我国蛋鸡存栏量、鸡蛋产量连续雄居世界第一;蛋品市场蓬勃发展,品牌鸡蛋日益成为大中型城市的消费主流,传统蛋制品与现代蛋制品比翼齐飞;蛋品研究百花齐放;蛋品加工设备的国产化进程快速发展。但同时,我们也应当清醒地认识到我国蛋品行业发展的规模化养殖比例太低,存在人畜共患病传播隐患;蛋品安全问题偶有发生;     

抗仔猪腹泻高免全蛋粉的制备及效果评价

利用猪传染性胃肠炎病毒、猪流行性腹泻病毒、轮状病毒三联油佐剂苗和大肠杆菌K88、K99、P987多价灭活苗免疫健康蛋鸡，收集高免蛋，通过喷雾干燥法制备高免全蛋粉，并对干燥条件进行优化；结果显示：采用进风温度180℃、进料速度10mL／min、干燥速度5s、出口温度70℃喷雾的高免全蛋粉质量较好；动物试验结果表明：在早期断奶仔猪日粮中添加0．5％高免全蛋粉替代抗生素不仅可以有效降低仔猪腹泻发生率，而且能够明显提高仔猪生产性能。     

蛋黄酱与全蛋粉的加工工艺

蛋黄酱与全蛋粉是重要的深加工蛋制品,在国际也较为流行。近年来,国内蛋品加工市场逐渐繁荣,成为蛋品行业新的利润增长空间。本文介绍其具体生产工艺,供业界参考。     

蛋鸡产业升级需要整合资源

1 国际蛋鸡业发展现状 1.1 生产与消费潜力巨大 世界蛋鸡饲养大国除中国外,主要有美国、巴西、印度、印度尼西亚等,2007年世界人均鸡蛋占有量约13kg,发达国家的鸡蛋消费方式以超市购买的包装品牌鸡蛋为主,30%的鸡蛋加工成蛋制品.     

20世纪初中国鸡蛋的国际贸易及其价格形成

旧中国蛋业在国际市场上具有极为重要的地位.本文分析了20世纪初至抗日战争结束之前中国鸡蛋在国际贸易中的国际竞争力及鸡蛋的产品结构、市场结构与价格波动.结果表明,在我国出口产品结构中,鸡蛋及其制品的出口曾经占有较大份额,在20世纪30年代约占6%.在我国的鸡蛋及其制品出口中,蛋制品占有较大的比重,在国际贸易中具有较强的竞争力.从出口市场看,20世纪初我国鲜鸡蛋及蛋制品的主要市场在英国、美国、德国和日本.     

咸蛋与咸蛋黄的腌制技术

自二十世纪后期以来,我国咸蛋加工业得到迅速发展,咸蛋产量大大增加,甚至出口创汇,但我国咸蛋加工业也存在着诸多问题,咸蛋加工业没有达到大规模化、机械化和产业化生产,多数企业一直采用传统的工艺、简陋的设备来生产咸蛋制品,有关咸蛋的科学研究偏少,缺乏对咸蛋腌制技术的深入研究及新型咸蛋加工方法。