论武夷岩茶传统做青工艺创新的理论基础与科学根据

内容提要:本文主要研究武夷岩茶传统做青工艺创新的理论基础与科学根据.文章从武夷岩茶传统做青工艺的基本元素分析入手,在探寻作用原理、组合方式、运行机制的基础上,揭示做青工艺创新与形成的科学根据.作者研究发现,武夷岩茶传统做青工艺创新,是理论指导下的创新,有理论的创立者,有完整的理论体系,有理论的传播方式.武夷山茶叶制作先人,接受并运用朱升创立的做青理论,结合当地制茶实践,自主创新出武夷岩茶传统做青工艺.     

武夷岩茶的制茶环境和品质研究

武夷岩茶是一种具有独特品质和口感的茶叶,其制作过程需要高超的制茶技艺和适宜的制茶环境。“做青”的实现不光和作为原料的鲜茶叶有关,而且还和制茶时的环境有很大关系,因此做青不仅要“看青做青”,还必须“看天做青”。文章研究了制茶环境对武夷岩茶品质的影响,并强调了制茶过程中的气流、湿度、温度和光照等因素的重要性。制茶师需要准确掌握这些环境因素,以调节茶叶的发酵和氧化过程,从而影响茶叶的化学成分和风味特征。加强对制茶环境的研究可以进一步提升武夷岩茶的经济和文化效益,为茶产业的可持续发展提供技术支持。     

武夷岩茶做青智能控制系统试验研究

本试验采用武夷岩茶品种福建水仙和肉桂为原料,进行两批次试验,以人工控制做青方法为对照,研究了智能控制做青方法对武夷岩茶做青过程中生理生化变化及毛茶品质的影响。结果表明,智能做青控制系统运行正常,智能做青的青叶水浸出物、茶多酚、氨基酸、儿茶素总量和黄酮类总量均与人工控制做青无显著差异,毛茶品质相近。智能做青具有降低劳动强度,提高武夷岩茶品质稳定性,实现武夷岩茶的标准化、规模化、智能化生产等优点,推广应用前景广阔。     

武夷岩茶密云龙的“天时”与“地利”

正一泡上好的武夷岩茶犹如一件工艺品,能给你带来美妙的享受。古时用兵讲究天时地利人和,制作武夷岩茶也亦如此,在武夷山,看天做茶、看茶做茶、看人做茶,使得做茶成为了一件极其艰辛又充满未知刺激的事情,武夷岩茶密云龙就是集天时与地利的产物,武夷岩茶之精品。那么,"密云龙"究竟缘何而来?占据了哪些天时与地利?     

武夷岩茶——肉桂的制作技艺

本文较系统地介绍了武夷岩茶肉桂的制作工艺,结合肉桂茶树品种特性从鲜叶采摘时间与标准、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干、复焙等主要工序进行阐述。     

武夷岩茶初制技术

武夷岩茶工艺独特,技术性强,岩茶品质不仅与鲜叶原料有关,而且还与初制工艺的每一道工序密切相关,需根据每道工序的工艺要求,控制好制茶环境的温度、湿度、气流,以适应茶叶的理化变化,提高武夷岩茶品质。     

闽北乌龙茶的制法

闽北乌龙茶主要以武夷山的武夷岩茶、武夷水仙、武夷奇种为代表,制造方法独特,工艺精巧,兼有红、绿茶制造原理。在生产过程中,既精选适制的茶树品种鲜叶,又有严格的采摘标准和精湛的制作技术。武夷岩茶传统手工制法多达13道工序,现除极品茶仍采用传统制法外,大宗产品均采用机械化生产,其制作工序分为萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙5道工序。一、鲜叶采摘标准闽北乌龙茶鲜叶采摘较粗老,一般标准是芽叶发育成熟形成驻芽时,采3～4叶,俗称开面采。由于老嫩程度不同,开面又可分为“小开面”、“中开面”、“大开面”三种,闽北乌龙茶一般应掌握在中…     

武夷岩茶采制之感官经验分析与判断

在武夷岩茶萎凋、做青、杀青、揉捻、初焙、晾索、复焙各工序中,青叶的颜色、水分、气味、形态等发生相应的变化,需通过制茶师傅的视觉、嗅觉、触觉、听觉等感官来判断青叶是否达到每道工序与工艺的要求。本文详细介绍了武夷岩茶采制各工序适宜工艺下在制叶的感官特征,以期为生产者更好地掌握武夷岩茶的采制技术,提升武夷岩茶品质提供参考。     

武夷岩茶传统制作技艺

武夷岩茶制作技艺分萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙等一系列工序，制作过程中须结合天气、茶青、制作场所、制茶工具、人工配备、质量监管等情况，灵活把控每一道工序，每道工序环环相扣，掌握恰到好处，才能形成优良品质的武夷岩茶。文章详细阐述了武夷岩茶的传统制作技艺，对其传承具重要意义，同时为深入认识武夷岩茶制作技艺作为世界级及国家级非物质文化遗产提供参考。     

武夷岩茶现代做青技术的发展研究

武夷岩茶以其浓郁的花果香、细腻的口感和独特的岩韵闻名于世,但其制作过程中的做青工艺却极其复杂,不仅耗费大量的人力、物力和财力,还会导致加工成本的增加,影响到武夷岩茶的经济发展。因此,为了提高武夷岩茶的品质,必须加强对做青工艺的研究,以及采取有效的技术措施,以期达到更好的生产效果。本文详细讨论了武夷岩茶做青条件,从理论与实践相结合,找到了一条将科学融入武夷岩茶的方法,将其从传统的手工方法转变为现代制作技术。     

重振溪边奇茗盛誉武夷山市示范茶场邀集专家研讨茶艺

武夷山市示范茶场邀请对岩茶制造具有经验的专家,于五月一日至十日先后在武夷山示范场与武夷山茶科所进行不同品种(水仙、肉桂、梅占)和不同工艺(武夷、闽北、闽南与革新)的对比试 验。目的在于重振溪边奇茗的盛誉,探索克服采摘期集中,高峰突出造成的技术难题的途径。 经过20余批的测试结果,现行的乌龙茶综合做青机加以改进后,可以适用于岩茶做青工艺。同时,在高峰期中采用热风萎凋以及缩短做青时间等技术处理,能够避免鲜叶积压,达到稳定品质的目的。     

武夷岩茶自然生态环境与品质

<正>武夷山历史悠久,物华天宝,人文荟萃,是世界文化与自然双遗产地,是中华十大名山之一,名山出名茶,名茶耀名山,名山名茶交相辉映。得天独厚的自然生态环境是不可复制的。武夷岩茶品质卓越,风格独特,为全国十大名茶之一。影响武夷岩茶品质的因素很多,从茶树品种、茶园栽培管理、鲜叶采摘、加工工艺、制茶器具、设备到拼配包装和贮运,贯穿整个茶叶生产和流通全过程。但是自然生态环境(条件)更是影响岩茶品质的主要因素。     

论武夷岩茶采摘

制造武夷岩茶的鲜叶以水仙品种的品质最好,主要是水仙鲜叶中水浸出物和水溶性茶鞣质的含量较多,同时水仙又是一个无性繁殖系,嫩梢生长较整齐,使鲜叶的机械组成较合适。岩茶特别重视香气和滋味,因此要求鲜叶中含有丰富的醚浸出物和水溶性茶鞣质,并成一定比例(约为1∶2)。以各种儿茶素含量而论,要求非酯型的多,酯型的少,两者的比例(参数)愈小愈好。根据化学成分分析资料,都说明第二、三叶嫩梢最适于岩茶制造。从不同季节和不同日期采摘的鲜叶品质而论,也可用上述两种比例来说明。不同季节和 不同嫩度鲜叶品质的好坏,又可用单糖和双糖     

武夷茶与武夷岩茶

自古有“闽中茶品天下高”之称，而闽茶以武夷产者声名为最著。在明末清初以前，武夷之茶，都称“武夷茶”而不能称“武夷岩茶”。武夷岩茶顾名思义是在大山岩或岩石上所生的茶，两者有根本的区别，前者包括蒸青团饼茶，炒青和小种红茶，后者是专指乌龙茶（青茶）类，即在武夷生产加工的半发酵茶。昔时武夷茶充为贡品，世界茶叶市场上概以武夷（Bohea）为中国茶叶代称，今以武夷岩茶（乌龙茶类）品质优异，脍炙人口，声振中外。武夷所产之茶却有武夷茶与武夷岩茶的区别，它有两种不同含义，是不能混淆的。     

论武夷岩茶(大红袍)传统制造技艺的传承、创新与形成条件

本文通过对武夷岩茶(大红袍)传统制造技艺的工艺元素,工艺元素组合和工艺链条构建方面的研究,探索得武夷岩茶(大红袍)传统制造技艺有半数的工艺元素传承于武夷小种红茶制造工艺,做青工艺元素是前贤理论指导下的自主创新,足火和炖火工艺元素是焙火实践基础上的创新,工艺元素组合与工艺链条构建是武夷山茶叶制作先人的杰出创造、智慧结晶。从而探明武夷岩茶(大红袍)传统制作技艺是传承与创新精妙结合的产物。此外,论文还揭示了武夷岩茶(大红袍)传统制造技艺的形成条件。     

36份茶树种质资源所制武夷岩茶毛茶的内含成分分析

文章以武夷山地区36份茶树种质资源样品为试验样本,通过测定样品中L-茶氨酸(L-The)、儿茶素(C)、表儿茶素(EC)、没食子酸(GA)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表没食子儿茶素(EGC)、咖啡碱(CAF)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)8种组分的含量,分析武夷岩茶初制加工中不同茶树种质资源之间、鲜叶和毛茶之间生化成分含量的差异。通过聚类分析,将36份茶树种质资源分为3类,发现各类群间GA、EGC、EGCG和儿茶素总量均存在一定的差异。通过对比毛茶与鲜叶各内含成分的转化保有率发现,经过武夷岩茶初制加工工艺后,L-茶氨酸和儿茶素总量的损耗率不超过20%,咖啡碱含量变化不大,没食子酸含量平均提高了40%以上。研究为了解武夷岩茶初制加工工艺,稳定茶叶产品质量提供了一定的数据基础。     

解析武夷岩茶萎凋和做青两个环节对品质的影响

武夷岩茶制作技艺发展出非常多元的风味表现,从轻发酵到重发酵熟成的果香,其中加工技艺的多样化处理是武夷岩茶独特风味的决定性因素,本文着重分析萎凋和做青两个环节对品质形成的音素.     

漫话武夷岩茶——兼论岩茶优质机理

中国是茶的故乡,是世界上发现和利用茶叶最早的国家.历史之久,茶区之广,名茶之多,茶艺之精,品质之好,堪称世界之最;其中尤为卓著的是武夷岩茶,为茶中瑰宝,乌龙茶中的珍品.武夷岩茶原产于武夷山,自然环境独特,生长于碧水丹山地带,因受优美生态环境熏陶,使岩茶品质独具“岩韵”风格特点.目前,武夷岩茶广受追捧,这是武夷岩茶“岩韵”的品质、对人体的保健功能和岩茶悠久的茶文化底蕴所造就的;也因武夷山为中国茶树原产地的演化区域,其特殊生态,丰富的名丛种质资源和精湛的制作技艺铸就了武夷岩茶品质优异,同时为世界孕育出灿烂的武夷茶文化.     

武夷岩茶快速做青技术与设备研究

武夷岩茶品质优越，驰名中外。正常的自然气候条件下，做青时间一般需要8─12个小时，操作繁琐时间长，劳动强度大，成本费用高，加上气候多变，技术稳定性差，所制出的毛茶总是高档茶少，中低档茶多，经济效益低。因此，开展《快速做青技术与设备》研究，把握做青规律，减少做青环节，缩短做青时间，改进做青机具，控制做青温湿度，实行规程化做青，是当今乌龙茶生产中急需解决的重大课题。研究结果：一、快速做青技术，把乌龙茶做青明确划分为萎凋、凉青、摇青、堆青四个阶段，确定了四个阶段所要求的适宜温湿度指标和减重率指标。温度变…     

武夷岩茶品质与生态环境初步的研究

岩韵是武夷岩茶独特品质的重要标志之一,它的形成与鲜叶含有丰量的锰和钾,低量的钙和适量的氮、磷和铝等元素组合有关。而这种元素组合是在栽培过程中不但因单一的某生态环境因素或土壤中单一的某元素的作用,更重要的是由于各环境因素间以及土壤生态系统内部结构的相互协调的综合作用的结果。不同的生态环境适应于不同品质的茶,因此构成岩坑谷——正岩茶——茶坛土;岩丘——中岩茶——岩丘红、黄土;低山——半岩茶——低山红土和溪河阶滩——洲茶——冲积土等四种生态系统类型。