低糖风味藕脯的研制

阐述了低糖藕脯的加工工艺条件,进行了L-半胱氨酸,食盐,维生素C和柠檬酸对莲藕的护色作用正交试验。在制作中,用40%麦芽糖浆代替蔗糖并采用三次不同浓度糖液进行糖制处理,并添加一定浓度的大豆分离蛋白,研制出低糖风味藕脯。     

低糖蛋沙薯泥馅月饼的研制

研究了以咸鸭蛋黄、薯泥为主要原料制成无蔗糖馅料，再以此馅料生产低糖月饼的配方、工艺、技术要领及质量标准。     

东方美人茶——撩的就是你的心

产自台湾的东方美人茶的果蜜香味沁人心脾,它的独特香气是靠小绿叶蝉咬出来的,本文介绍了东方美人茶的由来与香气的来源,展示了一款中国特有东方韵味。     

华安县东方美人茶开发前景及其加工技术要点

“东方美人茶”是台湾特色茶,是采自受茶小绿叶蝉吸食为害过的2叶1心幼嫩芽梢制作而成的一种含有特殊风味的茶,也是发酵程度最深的一种乌龙茶。成品茶具有独特的蜜糖香或熟果香,芬芳宜人;外观芽尖显露白毫,枝叶连理,白、黄、褐、红相间,犹如花朵,为其特色;汤呈琥珀艳亮,滋味圆柔醇厚,甘醇有回味,过喉徐徐生津。近年来,华安县茶产业发展迅速,但由于较大面积的茶园年限已久,茶小绿叶蝉发生为害较重,致使传统茶叶特别是夏暑茶品质严重下降。而开发茶叶新产品,提高茶叶产品附加值,不仅可促进茶农增收,而且是保持华安县产茶优势的重要基础。     

黄旦茶树制作“东方美人茶”加工工艺

“东方美人茶”具有特殊的果香和蜜糖香,滋味醇细甘鲜,是独具特色的乌龙茶。传统工艺使用的是被茶小绿叶蝉刺吸过的鲜叶,才能做出美人茶的香气。本文介绍使用茶树黄旦品种加工“东方美人茶”,对加工工艺过程中的萎凋,晒青,摇青及发酵等工序进行详细说明,为进一步开发提供参考。     

一种新型低糖甜茶月饼的工艺

以新资源食品甜茶为主要甜味成分,通过单因素试验确定各因素对低糖甜茶月饼品质的影响,通过正交试验确定最优工艺条件,研制出一种新型低糖甜茶月饼。结果表明,最佳工艺配方为,混合糖浆中甜茶浸提液的添加量为40%;饼皮中混合糖浆添加量55%,花生油添加量20%,碱水添加量2%;豆沙馅中甜茶粉添加量2.5%。根据此配方可烘焙出外形饱满、花纹清晰、皮馅无脱离、馅甜而不腻、饼皮软且酥的低糖甜茶月饼。     

低糖型鸡蛋牛奶复合酸乳饮料的研制

鸡蛋和牛奶都是营养价值较高的食品,并且益生菌对人体健康的重要性也日益突出并得到关注。以新鲜鸡蛋和牛奶为主要原料,以甜菊糖甙为甜味剂,根据鸡蛋的特性和乳酸菌发酵牛奶的原理,通过调配、均质、杀菌、发酵等工艺,研制成一种风味好、营养价值高、外观美、具有保健作用的低糖型鸡蛋牛奶复合酸乳饮料。     

风味型菊花枸杞酸奶的研制

通过正交试验和感官评定等方法确定出风味型菊花枸杞酸奶的最佳工艺条件:枸杞汁添加量6%,菊花汁添加量5%,蔗糖添加量7%,明胶0.1%,黄原胶0.05%,卡拉胶0.1%,接入3%的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂,灌装后在42℃下培养4 h,此工艺条件下制出的酸奶成品色泽均匀、凝乳状态良好、风味独特、细腻。     

低糖杏酱的研制

对低糖杏酱的原料性状、工艺配方、增稠剂、保存技术进行了研究,并对其感官品质和营养价值进行了评价。结果表明,以铁巴达杏和山黄杏为原料,用魔芋粉作增稠剂可以加工出质量上乘的低糖杏酱。     

低糖杏酱的研制

对低糖杏酱的原料性状、工艺配方、增稠剂、保存技术进行了研究，并对其惹官品质和营养价值进行了评价。结果表明，以铁巴达杏和山黄杏为原料，用魔芋粉作增稠剂可以加工出质量上乘的低糖杏酱。     

低糖圣女果果酱的研制

以圣女果为主要原料,研究了蔗糖、蛋白糖、柠檬酸对番茄果酱风味的影响和低甲氧基果胶及高溶解度CaCl_2的增稠效果。结果表明,添加15%的蔗糖、0.06%的蛋白糖、0.5%的柠檬酸、0.7%的低甲氧基果胶和0.17%～0.20%的CaCl_2时,制成的圣女果酱可溶性固形物含量w<40%,pH 3.2,粘度为15 Pa·s,风味宜人,色泽自然,果酱凝胶稳定,涂抹性良好。     

低糖南瓜脯的研制

以南瓜为主要原料,研究出南瓜保健食品—低糖南瓜脯的制作工艺。以羧甲基纤维素钠(CMC)、明胶、黄原胶等对南瓜脯的饱满度、透明度的影响为研究对象,兼及其保鲜工艺。     

微波低糖果脯的研制

研究了微波低糖果脯和普通低糖果脯的生产工艺,探讨了不同的处理方式、微波处理时间、果块厚度对果脯渗糖速度,营养成分和保藏性能以及成品外观品质的影响.实验表明,用微波处理时间为40min、果块厚度为6 mm的果脯营养成分和保藏性能及外观品质较好.     

红甜菜低糖果酱的研制

以红甜菜为材料,通过蒸汽软化、灭酶、脱臭、护色剂处理及水分活度降低剂的添加等方法,研制开发出红甜菜低糖果酱。     

低糖无花果果脯的研制

在研究无花果设施栽培与加工的基础上,以无花果为主料,转化糖替代部分蔗糖.通过抽空渗糖工艺,研制出一种低糖保健型无花果果脯.它既有无花果的独特风味又具有很高的营养保健功效,是老少皆宜的食品.     

低糖菠萝蜜饯的研制

采用添加填充剂的方法生产低糖菠萝蜜饯，使产品含糖量由传统工艺的６８％降低到４０％，同时，产品的营养价值、风味以及口感与传统工艺的蜜饯相似。     

低糖草莓果酱的研制

试验对低糖草莓果酱的配方、生产工艺、护色方法、水分活度进行了研究,并对低糖草果酱与其它类型果酱的理化指标作了比较。说明本试验生产的低糖草莓果酱能够较好地保持草莓的色、香、味和营养成分,并且具有较低的水分活性。