果肉型南瓜复合果蔬汁加工工艺研究

随着科学技术的发展、经济水平的提高,食品加工工艺也在不断进步。食品加工中,果蔬加工是其中重要的一部分。以南瓜、苹果、胡萝卜、番茄等果蔬进行加工,形成复合果蔬汁。通过复合果蔬汁加工工艺,制造出酸甜可口,质地均匀、无杂质的果蔬饮料,能够满足市场上客户的需求。     

超高压处理对果蔬品质的影响

超高压技术已成为当今世界最热门的非热处理果蔬加工技术之一,从超高压处理的基本原理和主要特点入手,分析了超高压处理对果蔬中主要微生物、酶活性、色泽、质地、风味和营养活性等的影响,阐述了超高压处理果蔬产品的应用现状及发展前景。超高压处理的食品在较好地保持了其原有的天然风味和营养价值的前提下,有效地延长了保质期,该技术将从果蔬加工延伸到更加广泛的食品加工,并逐步实现产业化。     

真空浸渍在果蔬加工中的应用

<正>浸渍在食品工业中的应用十分普遍,如蜜饯、果蔬蜜酱、果蔬盐坯制品、糖制干果、果蔬冻糕类等食品加工中都会运用到浸渍工艺,浸渍处理的效果对于所加工食品的品质有重要影响。     

果蔬类食品前加工生产工艺及设备

果蔬类食品前加工生产工艺及设备沈阳制冷技术研究所康景隆北京惠康制冷设备厂曾顺国果蔬食品前加工生产是速冻蔬菜前处理过程，也可以作为净菜加工生产。果蔬食品前加工生产工艺：挑选→清洗→漂烫→冷却→滤水→包装→预冷。主要包括以下设备：１．挑选、清洗机。将果蔬...     

果蔬的综合加工研究

中国果蔬产量居世界首位,果蔬产品是最具潜力打入国际市场的园艺产品。该文着重介绍了果蔬饮料、果蔬粉、果蔬脆片、果蔬罐头,谷-菜复合食品以及果蔬中有效功能成分的提取等果蔬综合加工产品的特点及其加工技术,并展望了果蔬产品的发展前景,目的是为果蔬产品的进一步开发以及农产品的发展提供参考。     

新兴的果蔬加工制品

果蔬加工制品一直是人们日常生活中不可缺少的部分。随着人们生活水平的提高,对果蔬加工工艺的要求也越来越高。无论是色、香、味,还是果蔬的营养成分,都应保持在一定的水平上,对果蔬加工的方法要求严格。下面介绍的几种果蔬加工制品就是近几年新出现的,运用不同处理工艺而使果蔬色、香、味及营养成分在最大程度上得到保存,具有很好开发价值的果蔬食品。     

四川省农业科学院农产品加工研究所

四川省农业科学院农产品加工研究所前身为农科院实验场,于2009年11月更名成立。全所现有在职职工81人,其中管理人员11人,专业技术人员24人,技师及技工人员46人。科研机构包含功能食(药)品、果蔬贮藏保鲜与精深加工、粮油加工、农副产品综合利用和薯类加工五个研究室。主要开展果蔬贮藏保鲜、果蔬鲜切产品加工和质量控制、优质粮油、薯类、农副产物综合利用和功能食(药)品的开发、利用、技术工艺升级、科技转化、科技咨询等服务,以     

果蔬粉加工有市场

果蔬粉的生产在我国刚刚起步，是果品蔬菜加工的一个很好的途径。果蔬粉加工一般是将新鲜蔬菜加工成果蔬粉，其具有明显的优点：一是果蔬粉水分含量低，可以延长贮藏期，降低贮藏、运输、包装等费用；二是原料的利用率高，果蔬制粉对原料的要求不高，特别是对原料的大小、形状没有要求；三是加工制成果蔬粉后，拓宽了果蔬原料的应用范围。研究表明，果蔬粉几乎能应用到食品加工的各个领域，可用于提高产品的营养成分，改善产品的色泽和风味等。     

护色剂在食品加工中的应用

简述了护色剂在肉制品、果蔬加工中的作用机理。对常用的几种护色剂在食品中的应用分别做了介绍,并对它们在食品加工中的安全与卫生及替代品等方面做了总结。     

搭建果蔬加工技术交流平台 促进学科发展信息共享——第二届果蔬加工产业与学科发展研讨会在济南召开

10月10-11日，第二届果蔬加工产业与学科发展研讨会在济南召开。会议由中国食品科学技术学会果蔬加工技术分会主办，中华全国供销合作总社济南果品研究院、山东农业大学和山东省农业科学院果树研究所联合承办。     

中国果蔬加工品进出口现状及加工新趋势(下)

二、果蔬加工发展的趋势 除了传统的果蔬加工方法如罐藏、腌制、干制、冷冻外，近年来果蔬的加工呈现出一些新的趋势，主要包括果蔬中功能成分的提取、果蔬的最少化加工（ｍｉｎｉｍａｌ ｐｒｏｃｅｓｓ）、果蔬汁的加工以及果蔬粉加工等四个方面。 １．果蔬功能成分的提取 果蔬作为食品，不仅提供人体各种营养成分，如维生素、矿物质、膳食纤维等，而且随着研究的深入，发现许多果蔬中都含有生理活性物质，这些物质具有重要的生理活性，赋予果蔬功能作用。乌饭浆果（ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ，蓝莓）被称为果蔬中“第一号抗氧化剂”，在４０种果…     

果蔬冷库贮藏的注意事项

为了提高果蔬的价值,增加农民收入,保证市场供应,便于食品加工企业延长加工时间,提高企业的开工率,一般都把果蔬放在冷库的低温冷藏间进行贮藏,以便在较长时间内保持果蔬的新鲜状态。为了提高贮藏效果,在贮藏过程中应注意以下几个问题。果蔬入库前要进行挑选和整理挑选工作要仔     

即食果蔬前景看好

即食果蔬是一种新型食品,即将四季豆、芋头、胡萝卜、平菇、茄子、苹果等水果蔬菜加工成片状或条状,通过干燥处理后装进食品袋里,这样便成为可随身携带的即食品。 据营养学专家介绍,当前,开发这种新型的果蔬片最早的是江苏野生植物科技产业有限公司。该公司开发生产的“爱V”牌天然果蔬片倍受消费者青睐。“爱V”天然果蔬片项目的开发生产在国内     

2014年上半年我国果蔬茶加工行业监测分析报告

<正>2014年上半年,我国果蔬茶加工行业总体保持平稳发展态势,加工企业数量保持稳定,产值平稳上升。下一步要继续加强科技攻关,推进技术和装备升级,调整产品多元化结构,加大对果蔬茶副产物综合利用的研究开发力度,促进果蔬茶加工行业健康发展。一、行业发展特点(一)全行业保持稳定发展1~6月,全国涉及蔬菜、水果与坚果、蜜饯、水果罐头、果酒、果菜汁及饮料、精制茶与茶饮料产品生产的规模以上加工企业共计6618家,累计实现主营业务收入5174亿元,实现利润总额360亿元,     

冷库储藏水果蔬菜应注意的几个问题

为了提高果蔬的价值,增加农民收入,保证市场供应和便于食品加工企业延长加工时间,提高企业的开工率,一般都把果蔬放在冷库的高温冷藏间进行储藏,以在较长时间内保持果蔬的新鲜状态.为了提高储藏效果,在储藏过程中应注意以下几个问题.     

食品加工与质量检测中酶学技术的应用

酶学技术是一种重要的生物技术,其在食品加工与质量检测过程中有着广泛的应用。本文从酶学技术的相关原理出发,结合乳制品、肉类、谷物果蔬等食品生产加工及质量检测过程,对酶学技术在食品加工与质量检测中的应用进行探究。     

我国鱿鱼加工利用技术研究进展

鱿鱼属头足类,盛产于我国东海地区,海洋头足类加工和药物利用具有悠久的历史。近30年来,中国鱿鱼加工业发展迅速,目前已成为国内水产品加工业的主要组成部分之一。随着生物技术的进步和海洋资源的不断开发和利用,鱿鱼的加工研究也逐渐深入,冷冻鱿鱼片、调味鱿鱼丝、鱿鱼米饭和鱿鱼调味料等加工制品的产量与种类不断丰富,副产物的综合加工及有效功能成分,如抗肿瘤、抗氧化、免疫功能调节和降血脂血压等生物活性物质的提取、利用与制品开发也品种繁多。鱿鱼已成为功能食品和新型海洋药物开发和利用热点而备受人们青睐。介绍了鱿鱼食品加工与副产物加工技术的现状,并分别从鱿鱼内脏、皮、墨汁、眼和软骨等副产物的综合利用方面介绍研究进展,旨在为今后鱿鱼资源的进一步开发利用提供依据。     

冻干产品引领健康食品新发展

正现代食品加工产业是与公众的营养和食品安全息息相关的"国民健康产业",也是引领和带动我国现代农业发展的"新动力"。"方便、美味、可口、实惠、营养、安全、健康、个性化、多样性"的产品新需求,以及"智能、节能、低碳、环保、绿色、可持续"的产业新要求已成为食品产业发展的"新常态",也对食品加工产业科技发展提出了新的挑战。我国蔬菜、水果种植面积和产量均居世界第一,但果蔬采后损失率和加工转化能力却落后于国外发达国家,采用新型干燥技术开发果蔬营养休闲食品符合现代食品工业的发     

高静压技术 让你嚼出新鲜的味道

正项目成果:高静压技术及装备研发课题单位:中国农业大学传统的热杀菌技术已经被广泛用于食品加工,然而热杀菌会导致食品颜色改变、香气逸散、口味破坏、营养损失、形态变化等品质劣变问题。针对传统热杀菌技术的缺陷,以及非热加工装备技术滞后、杀菌理论不明确以及杀菌技术体系不完善等问题,中国农业大学国家果蔬加工工程技术研究中心开展了非热加工装备开发与关键技术研究,重点开发超高压果蔬制品和传统食品。     

一种新兴全天然果蔬味食品──果蔬脆片

一种新兴全天然果蔬味食品──果蔬脆片王丽洁（河南省食品工业研究所，郑州４５００５３）果蔬脆片是河南省食品研究所目前新开发的一种全天然果蔬味食品。具有低脂肪、高纤维、富含维生素、矿物质，携带方便，保存期较长等优点，深受消费者欢迎。该品加工技术主要有以下...