蛋味酸乳的研制

将一定量的蛋黄液代替部分原料乳，接乳酸菌发酵，在发酵期间，定时测其酸度，并镜检菌体形态。结果表明；添加≤４０％蛋黄液对乳酸菌的生长发育没有影响。进而通过感官评价，确定了蛋味酸乳的最佳配方。     

方便酸奶粉的研制

[目的]研究确定方便酸奶粉的最佳工艺配方及冲调水温.[方法]在酸奶粉基本配方的基础上,利用单因素试验研究不同用量的黄原胶、卡拉胶、耐酸性羧甲基纤维素、羧甲基纤维素、瓜尔豆胶、魔芋胶、果胶为稳定剂时分别对酸奶粉冲调效果的影响,同时还研究奶粉用量、冲调水温分别对酸奶粉冲调效果的影响;利用正交试验确定最佳的酸奶粉配方.[结果]方便酸奶粉的最佳配方为奶粉10;、蔗糖5;、单甘酯0.4;、蔗糖酯0.4;、三聚磷酸钠0.06;、柠檬酸0.3;、魔芋胶0.25;、耐酸性羧甲基纤维素0.25;、卡拉胶0.25;、黄原胶0.3;,冲调水温为50℃时冲调酸奶的风味、色泽、粘稠性和细腻程度最佳.[结论]产品的滋味与气味近似于一般通常酸奶,但口感高于一般酸奶,且微生物指标合格.     

强化牛磺酸奶粉的研制

本文探讨了强化牛磺酸奶粉的最优化配方，最佳工艺流程，营养评价结果表明，该产品具有营养和疗效的双重效果。     

菠萝石榴混合果醋的研制

以菠萝和石榴作为原料,通过单因素试验与正交试验,对菠萝石榴混合果醋加工工艺参数进行研究。得其最佳工艺参数为菠萝汁和石榴汁的体积比为2∶1;酒精发酵的温度为27℃,酵母接种量为4%,发酵时间为5 d;醋酸发酵温度为31℃,醋酸菌接种量为7%,发酵时间为3 d;果醋澄清试验中硅胶添加量为300 mg/L,作用果醋持续40 min,透光率接近90.1%。此条件下得到每100mL总含酸量为5.0 g,色泽为浅红色,同时具有石榴和菠萝风味,酸味可口的菠萝石榴混合果醋。     

石榴爆珠苏打饼干的研制

目的:探究石榴爆珠苏打饼干的最佳制作工艺。方法:通过单因素实验,研究石榴汁、酵母、黄油、小苏打的添加量对苏打饼干品质的影响。结果:根据质构仪测试结果和响应面分析,苏打爆珠饼干的最佳配方为面粉100g,石榴汁55g,酵母2.2g,小苏打0.8g,黄油14g。由此制作的饼干口感酥脆,具有独特的石榴风味。结论:该配方可以作为石榴爆珠苏打饼干最佳的制作工艺配方。     

高纤高钙奶粉的研制

该文以生鲜牛乳为主要原料,研究了强化膳食纤维和钙奶粉的工艺过程.探讨了膳食纤维在奶粉中的应用.     

果味酸豆奶加工工艺研究

主要介绍了加工果味酸豆奶的工艺及配方，并对产品风味及易出现分层和离浆现象进行了研究，得出最佳的工艺配方。试验表明：添加各种不同风味的果汁生产果味酸豆奶是可行的，其产品具有独特的风味和丰富的营养。     

果味酸豆奶加工工艺研究

主要介绍了加工果味酸豆奶的工艺及配方，并对产品风味及易出现分层和离浆现象进行了研究，得出最佳的工艺配方。试验表明：添加各种不同风味的果汁生产果味酸豆奶是可行的，其产品具有独特的风味和丰富的营养。     

油桃裂果、味酸的原因和预防措施

1、油桃与普通桃的区别 油桃,按植物学分类,属蔷薇科桃属桃种中的一个变种;按栽培学分,属五个栽培品种群中的"油桃品种群".根、干、枝、叶、花、种子的植物学特征、生物学特性、果实的肉质和风味及所含的营养物质等,与普通桃大同小异,所不同的是果皮光滑无毛,与李子的外皮相似,正因其"皮似李,肉似桃",所以又名"李光桃".     

石榴奇葩--牡丹石榴

牡丹石榴是我圆石榴品种中的一个稀有珍贵品种.因其花大如牡丹,结石榴果,故称牡丹石榴.它是集牡丹花的艳丽和石榴果的香甜等多项优点的一个新树种.具有观赏、食用、绿化、环保于一体的价值.不仅是一种园林观赏植物,也是一种高效经济林木.既可以在大田规模种植,又可广泛用于城市道路、公园、旅游景点等场所的美化以及盆景栽培.牡丹石榴以其良好的经济和社会效益备受世人青睐,开发前景极为广阔.     

石榴新秀——牡丹石榴

牡丹石榴是二十世纪末期从石榴中变异出来的珍稀佳品。其花复瓣重叠，大如牡丹，颜色有大红、粉红、紫色之分，鲜艳夺目。五月始花，花期长达四、五个月，成年树开花 3000朵以上，极具观赏价值。花谢结果，单果重 450克左右，最大的达 1100克。籽粒红色，汁多味甜，适口性极好，且高产稳产，形色俱佳。 牡丹石榴花开似火，代表着热情、奔放、繁荣、富贵，其果被喻为和睦、团结、喜庆之佳兆。牡丹石榴是城市绿化和花卉园艺界的又一奇葩。如作为盆景培植可自成一派，在 1998年昆明世博会上一株牡丹石榴盆景曾创下 5万人民币的拍卖价。牡丹石榴虽名贵但易栽植，无论南疆北国、山区平原均能栽种。牡丹石榴全身是宝，据检测牡丹石榴果实含糖量 17％以上，维生素 C含量超过苹果、梨 2倍，粗纤维 2.5％，钙、磷、钾等含量 0.8％左右，营养丰富。发展牡丹石榴无论是育苗绿化，还是售花售果都将是城乡居民难得的一条致富新路。     

石榴

1范围.本标准规定了石榴的种类、定义、技术要求、检验方法、检验规则、包装、贮藏、运输及标志.本标准适用于石榴的收购、生产和销售.     

石榴中的珍品--蓝宝石石榴

蓝宝石石榴原产美国弗雷斯诺,近年引入我国。在我国中部8月下旬至9月上旬成熟,熟期比大果石榴早半个月左右。该品种果型大,平均单果重达350～500克。果皮鲜红色,外观十分漂亮。与普通石榴不同的是:该品种果肉呈蓝黑色,颗粒大。打开果皮后,一粒粒果肉犹如一颗颗蓝黑色的宝石,“蓝宝石石榴”由此而得名。果肉酸甜适口,且耐储运,市场售价达每公斤10～15元以上。一般种后第2年结果,第3～4年667平方米(1亩)产可达1500公斤。该品种适应性广,抗病力强,省工省肥。早春,点点萌发的新芽缀满枝条;初夏,绿翠的树叶上开满火红的花朵;秋天,艳红的累累硕果…