魔芋低聚糖杂粮饼干研制

以小麦粉、燕麦、苦荞及魔芋低聚糖为主要原料,以感官评分为参考指标,通过单因素试验和正交试验优化工艺参数,确定魔芋低聚糖杂粮饼干的最佳配方。结果表明,魔芋低聚糖杂粮饼干的最适工艺参数及最佳配方为烘烤温度上火190℃/下火170℃、小麦粉100.0 g、燕麦25.0 g、苦荞30.0 g、魔芋低聚糖3.0 g、奶粉9.0 g、鸡蛋25.0 g、黄油40.0 g、木糖醇22.0 g、白砂糖5.0 g、食盐1.0 g、碳酸氢钠0.8 g、碳酸氢铵0.2 g。所得魔芋低聚糖杂粮饼干口感酥脆、色泽黄色至金黄色、薄厚均匀。     

核桃魔芋豆腐的研制

以核桃和魔芋粉为主要原料制备核桃魔芋豆腐。通过考察核桃浆浓度、魔芋粉添加量、凝固剂添加量、凝固温度和凝固时间五个因素对核桃魔芋豆腐感官品质、凝胶强度和持水性的影响,经正交试验优化产品配方。结果表明:当核桃浆浓度为30%,魔芋粉添加量为3. 0%,凝固剂浓度为0. 35%时,80℃凝固15 min,所得核桃魔芋豆腐的综合品质最佳。其感官评分为8. 65,凝胶持水力为93. 00%,硬度值为243. 13 g·cm~(-2)。     

核桃间种魔芋栽培技术

<正>会东县位于四川省凉山彝族自治州南端,属亚热带湿润季风气侯区,这里日照时间长,光热资源丰富,气候温和,地貌复杂多样,非常适合山区立体农业的发展。与此同时,近年会东县林业的快速发展带来了丰富的林地资源,为了让广阔的林地产生经济效益,弥补林地前期见效慢、效益低的问题,应该大力发展林下种植。林下种植模式不仅能够充分利用立体空间,而且还能充分发挥植物之间的相互利用机制。例如核桃林下种植魔芋,一方面可以利用树木     

茯苓饼干的研制

以茯苓全粉、小麦粉为主要原料,采用感官评价的方法,通过单因素和正交试验研究了茯苓粉、绵白糖和黄油的用量对茯苓饼干感官评分的影响。结果表明,茯苓饼干的最佳配方为:小麦粉135 g,茯苓粉15 g,绵白糖30 g,黄油30 g,小苏打0.5 g,鸡蛋25 g。按此最佳配方制作的饼干口感最佳,风味独特。     

绿茶饼干的研制

以超微绿茶粉为辅料,研究绿茶粉饼干的最佳配方和工艺参数.试验结果表明,绿茶饼干的最佳配方为超微绿茶粉1.8％,碳酸氢钠和碳酸氢铵的比例为2∶1,烘烤温度为上温180℃、下温160℃.此配方工艺切实可行,所得产品具有良好感官品质和一定的营养保健功能.     

菟丝子饼干的研制

以感官评分为观察指标,通过单因素和正交试验筛选出菟丝子饼干的最佳配方为:低筋面粉75 g、菟丝子粉20 g、黄油45 g、糖霜20 g、白砂糖5 g、全脂奶粉10 g、鸡蛋30 g、食盐0.3 g、复方膨松剂0.2 g。在此工艺条件下,菟丝子饼干的色泽较好,菟丝子风味较为突出又不过,饼干组织结构完整不松散,质地较为细腻。     

山药饼干的研制

以山药粉、低筋面粉和鸡蛋为主要原料,通过正交试验对山药饼干进行配方设计。结果表明,山药饼干的最佳配料比例为：山药粉10%、蛋液30%、白砂糖30%、黄油35%、盐0.7%、奶粉5%、小苏打0.5%（以低筋面粉的量为100%,其它成分与面粉的比值为配方比例）。     

核桃套种魔芋高产栽培技术

随着土地资源的减少,种植高效多产的经济作物成为农民的需要。核桃是一种经济效益很高的作物,目前许多农民都选择种植核桃,但是核桃林下却很少能种植其他作物,导致土地浪费。魔芋是一种自然生长的作物,而且近年来的市场发展前景较为乐观。本文研究如何在核桃林下套种魔芋并提高魔芋产量。     

白萝卜饼干产品的研制

为改善饼干的风味,提高其营养价值,该研究开展了一种新型的具有独特风味的萝卜口味饼干产品的制作.通过单因素试验,探索不同用量的白萝卜、白砂糖、黄油、鸡蛋对萝卜味饼干产品质量的影响,并利用正交试验确定萝卜饼干产品的最佳配方为:低筋面粉120g、萝卜60g、白糖30g、起酥油40g、鸡蛋30g.在此工艺下,该饼干产品口感外脆内酥,甜度适中,有着淡淡的萝卜味,且具有一定保健价值,是一种风味独特的新产品.     

红茶奶油饼干的研制

茶叶饼干保持饼干原有风味，增添了茶叶的药理及营养功效，改善了原有饼干的品质。这种功能性食品为人们吃茶提供了条件，同时弥补了云南省在这方面的空白。     

香椿韧性饼干的研制

[目的]将香椿和休闲食品结合研制出香椿韧性饼干,满足人们对新型香椿营养食品的要求.[方法]制定韧性饼干的感观品质评定标准及评定方法,通过正交试验确定普通韧性饼干最佳配方,在此配方基础上,添加香椿粉进行单因素分析确定香椿粉添加量,然后再通过正交试验优化配方,最终得出香椿韧性饼干的最佳配方.[结果]试验得出普通韧性饼干最佳配方为:面粉100 g(湿面筋含量为26％)、油16 g、糖20 g、水28 g;香椿韧性饼干最佳配方为:面粉100 g(湿面筋含量为26％)、油16 g、糖20 g、水28 g、香椿粉1.4 g;同时配方中还含有:碳酸氢钠0.8g、碳酸氢氨1.6g、单甘酯0.2g、焦亚硫酸钠0.1g、泡打粉0.6g.[结论]试验制得的香椿韧性饼干同时具有香椿的丰富营养和韧性饼干的外表美观、入口松脆、有耐嚼力等特点,丰富了我国的休闲食品市场.     

低聚果糖饼干的研制

低聚果糖具有多种保健功能，广泛应用于多种食品生产中。本文全面研究低聚果糖饼干的配方、生产工艺，探讨饼干类型、低聚果糖添加量。结果表明，生产苏打饼干时，添加15％低聚果糖，可达到饼干的基本要求，取得满意的效果。     

蓝莓渣玛格丽特饼干研制

将蓝莓渣制成粉添加到玛格丽特饼干中,制成具有保健功能的新型饼干。利用感官评定方法,通过单因素和正交试验确定最优配方为蓝莓渣添加量5%,熟蛋黄添加量16%,糖粉添加量30%,盐添加量1%。     

银耳多糖粉营养饼干的研制

将银耳中的多糖提取出来并制成粉状,使其与面粉混合,经过玛格丽特饼干制作工艺研制成银耳多糖粉营养饼干。研究结果表明:银耳多糖粉10.5g、低筋面粉100g、玉米淀粉100g、黄油100g、熟蛋黄2个、盐1g、白砂糖55g、面火烘烤温度为170℃、底火烘烤温度为180℃、烘烤时间为17min,银耳多糖粉营养饼干的感官性质最好。     

大枣膳食纤维饼干的研制

目的:研究影响大枣膳食纤维饼干质量的主要因素,确定大枣膳食纤维饼干的最佳配方。方法:在单因素变量的基础上,采用L_9(3~4)正交实验进行产品配方的优化,通过对饼干味道、形态、组织状态等进行评价,确定最佳配方。结果:大枣膳食纤维饼干的最佳配方是大枣膳食纤维15 g,面粉80 g,玉米淀粉20 g,鸡蛋30 g,黄油25g,小苏打1.0 g。结论:选取膳食纤维饼干的最佳工艺稳定可行。     

魔芋速食布丁的研制

探讨了魔芋速食布丁的生产工艺和最佳配方,结果表明先将水40m l、饱和碱液60m l、魔芋精粉2.0g三者混合,溶胀,再加小麦淀粉10g、卡拉胶0.05g,明胶0.1g,黄原胶0.5g混合搅拌,在35℃下糊化6 h,蒸煮3 h,所得魔芋速食布丁效果最好。     

魔芋红枣果冻的研制

采用正交设计确定了魔芋组合胶的配比以及魔芋红枣果冻的最佳配方。结果表明：复配胶最佳组合为魔芋胶0．35g／100g、黄原胶0．15g／100g、卡拉胶0．25g／100g、琼脂0．35g／100g；魔芋红枣果冻的最佳配方为：红枣汁8g／100g、氯化钾0．08g／100g、白砂糖10g／100g、柠檬酸0．25g／100g，其最终产品具有红枣特有的风味，且感官状态良好。     

保健型魔芋珍珠奶茶的研制

[目的]研究制作魔芋珍珠奶茶的最佳配方。[方法]采用单因素试验和正交试验,考察淀粉用量、魔芋粉用量、海藻酸钠浓度、乳酸钙用量对魔芋珍珠品质的影响;采用正交试验考察奶液、茶汁、魔芋粉和白砂糖添加量对魔芋珍珠奶茶品质的影响。[结果]魔芋珍珠的最佳配方为淀粉用量10 g,魔芋粉用量4%,海藻酸钠浓度0.4%,乳酸钙用量0.10%;魔芋珍珠奶茶的最佳配方为奶液用量50%、茶汁用量20%、白砂糖用量5%、魔芋粉用量为0.20%。[结论]该研究可为魔芋珍珠奶茶的生产和加工提供理论依据。     

红枣泥夹心功能性饼干的研制

该文以红枣、红糖、薄荷粉、燕麦粉等为原料,在单因素试验的基础上进行了正交试验,研究红枣泥夹心功能性饼干的最佳配方。结果表明:当低筋面粉为100g、黄油60g、鸡蛋10g、泡打粉1.5g时,添加薄荷粉2g、红枣泥15g、燕麦粉20g、砂糖18g,所制作出的饼干色泽均一、口感酥松,后味清凉,且具有一定的营养功能。     

高活性竹笋膳食纤维饼干的研制

高膳食纤维饼干是一种重要的营养保健食品。介绍了以面粉为主要原料,辅以乳酸菌发酵制备的竹笋膳食纤维的可溶性膳食纤维等成分制作高纤维饼干的工艺,并对影响饼干品质的主要因素进行了研究,得出高活性竹笋膳食纤维饼干的最佳配方和工艺参数为：竹笋膳食纤维颗粒度大小为１２０目,质量分数为６％,可溶性膳食纤维,谷朊粉,白糖和油脂的质量分数分别为６％、０．６％,２５％和７％,烘烤温度为１９０℃,烘烤时间为８ｍｉｎ,该