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本文选择了4种马来西亚商品竹笋(Gigantochloa sp,G..scortechinii,G..levis,Dendrocalamus asper)进行研究,以便选出最优的加工时间,并评估消费者的接受度。将竹笋的顶端和基部砍下来,装入罐头,在温度为121o,和1 kg/cm2的状态下分别加工25min,35min和45min。这确定了加工时间对竹笋的结构和感官特性的影响。Gigantochloa sp笋在加工前后都是最硬的,而G.levis的笋在加工45min后为最软。至于感官特性,没有任何一种竹种有突出的表现。 相似文献
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对毛竹笋、材加工剩余物作为反刍动物饲料的营养价值进行研究表明,竹笋加工剩余物营养价值较高,可直接或经适当处理后用作饲料,竹材加工剩余物因蛋白质含量低,木质素含量高,直接作为饲料的营养价值不及作物秸秆。由于竹材加工剩余物中含有3/4的碳水化合物,故具有作为反刍动物饲料的潜在价值。对竹材加工剩余物进行氨化处理,可明显提高粗蛋白含量,并使质地变得松软,而竹材加工过程中的高温蒸煮、切削加工和烘干处理等,可破坏其细胞壁,使碎料膨松柔软,降低了粗纤维含量,作为食物纤维素定量的NDF、ADF和木质素值均有不同程度下降。 相似文献
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本文对临安的水煮笋、干制笋(笋干)、腌笋加工工艺和产品进行了详细论述,并对目前竹笋加工中存在的问题进行了分析,同时提出了今后发展对策 相似文献