青稞酥皮月饼的制作研究

青稞酥皮月饼在传统的焙烤酥饼配方和工艺基础上,以青稞粉、面粉、酥油为主要原料,以添加蛋黄、风味馅料、葵花籽仁作为馅心,经过面坯调制、馅料调制、包馅、成型、烘烤等加工工艺所制成的风味食品。通过实验证明:水油面团中高筋面粉:青稞粉:水:糖:酥油的比例为2.4:0.6:1:0.1:1.5,油酥面团中青稞粉:酥油比例为5:3,面坯中水油面:油酥面比例为2:1;馅料与面坯比例为1:1,制作效果最佳。     

『金丝蜜』生产技术

"金丝蜜"以红薯、蔗糖、面粉等加工而成,将土豆(马铃薯)代替红薯所得产品称为"银丝蜜"。该产品外观诱人,口感香脆,甜度适口。富含淀粉的植物如魔芋、蕨粉等,均可作替代品。其生产技术如下。1.原料配方配方一:红薯泥100公斤,面粉8公斤,淀粉5公斤,奶粉0.5公斤,     

燕麦桃酥的制作

燕麦的蛋白质含量约为15%,个别品种高达21%～23%,所含的几种主要矿物质元素显著高于其他谷物,膳食纤维含量较小麦高2.5倍,氨基酸含量较其他谷物丰富、均衡,特别是有增智与健骨功能的赖氨酸含量是大米和小麦粉的2倍以上,具有防治贫血和脱发功能的色氨酸含量也高于大米和小麦等,是一种对人体具有特殊营养、保健功能的食品。(一)原料配方生面粉60公斤、熟面粉60公斤、燕麦粉(将燕麦粉超细粉碎后过120目筛)30公斤、绵白糖60公斤、食用植物油60公斤、泡打粉2克。(二)工艺流程燕麦粉、部分小麦粉→汽蒸→熟面粉 剩余小麦粉 泡打粉→和面→制坯→烘…     

仁寿芝麻糕加工方法

正仁寿芝麻糕,为四川乐山地区传统的名特产品之一。其特点,糕质细嫩,柔熟化渣,甜香爽口,风味独特。1.配方芝麻粉7.5千克,搅砂糖34.25千克,糕粉3.25千克,熟面粉5千克,豆粉0.25千克。2.制作(1)制芝麻粉。选颗粒饱满的芝麻,以清水淘洗,去杂质泥沙,捞起将水滤干后再下锅炒制。用微火炒至呈     

肉兔不同生长期的饲料配方

1~2月龄的仔兔刚刚断奶,抗病力弱,发病率和死亡率高,这时应喂营养全面的全价颗粒饲料,配方是:花生秧粉13.5公斤,豆饼12.5公斤,玉米粉11公斤,麸皮7.5公斤,高粱2公斤,骨粉、酵母粉各1公斤,食盐0.25公斤,赖氨酸0.15公斤,硫酸钠0.1公斤,松针粉1公斤,另加磺胺脒25片。将以上原料充分拌匀,加1.5~2.5公斤清水再拌匀,即可加工成全价颗粒饲料。如坚持投喂此料,仔兔从出生到100日龄体重可达3.5~3.8公斤。3月龄的幼兔生长发育快,但消化机能和神经调节机能尚未健全。其饲料配方为:花生秧粉或地瓜秧粉15公斤,豆饼11公斤、玉米粉10公斤,麸皮9公斤,高粱2公…     

各种风味绿豆糕的制作

一、普通绿豆糕 　　1.配料比例绿豆粉 13公斤 , 白糖粉 13公斤 , 炒糯米粉 2公斤 , 面粉 1公斤 , 菜油 6公斤 , 猪油 2公斤 , 食用黄色素适量 . 　　2.制作方法 (1)顶粉 : 绿豆粉 3公斤 , 面粉 1公斤 , 白糖粉 3.2公斤 , 猪油 2公斤 , 食用黄色素适量 , 加适量凉开水和成湿粉状 . (2)底粉 : 绿豆粉 10公斤 , 炒糯米粉 2公斤 , 白糖粉 9.8公斤 , 菜油 6公斤 , 加适量凉开水和成湿粉状 . (3)把筛好的面粉撒在印模里 , 再把顶粉和底粉按……     

几种花生糕点的制作

花生酥 　　1.配方。面粉 20公斤、白糖 16公斤、猪油 5公斤、鸡蛋 4公斤、花生米 12公斤、香蕉香精 40克、碳酸氢钠 100克、植物油 200克、水 7.5公斤。 　　2.制法。将白砂糖放入容器中,加入蛋清液,充分搅拌均匀再加入猪油、香精搅拌均匀,分次将水加入其中 (将碳酸氢钠溶解于水中 ),使糖全部溶解,无颗粒。然后加入面粉,拌和成面糊。将面糊装入带有圆嘴的挤糊袋中 (口径 1～ 1.3厘米 ),向干净的烘烤盘中挤成两头稍粗的长条,形成糕点坯子。烘烤盘上事先擦油,并洒少许面粉。把花生仁碾粹后,撒到糕点坯子上,放入烤箱中烘烤 (用中火…     

五香黄豆酱油的制作

<正> 1.原料配方 ① 黄豆50公斤,面粉2公斤,米曲精15克,原料与盐水比例1:1.8;② 香山奈10克,陈皮5克,公丁香3克,砂仁4克,香排草2克,白酒250克,红砂糖2000克。     

六种南瓜制品生产工艺

一、南瓜饼干 1.原料配方.南瓜丝50公斤,面粉25公斤,菜油2公斤,苏打0.5公斤. 2.制作要点.将南瓜去皮、去子后,洗净切成丝,按配方比例,加水拌匀,揉成面团,擀薄切成方块,放进烘箱或炉内烘烤至饼面呈金黄色即可.     

肉兔不同生长期的饲料配方

1—2月龄的仔兔刚刚断奶，抗病力弱，发病率和死亡率高，这时应喂营养全面的全价颗粒饲料。配方是：花生秧粉13．5公斤，豆饼12．5公斤，玉米粉11公斤，麸皮7．5公斤，高梁2公斤，骨粉、酵母粉各1公斤，食盐0．25公斤，赖氨酸0．15公斤，硫酸钠0．1公斤，松针粉1公斤，另加磺胺脒25片。将以上原料充分拌匀，     

加工橘香土豆条 本小利大赚钱多

一、设备、工具小型粉碎机、和面机、压条机、封口机、大锅、大桶等。二、原料配方土豆100公斤、面粉11公斤、砂糖5公斤、柑橘皮粉4公斤、奶粉1-2公斤、发酵粉0.4-0.5公斤、植物油适量。三、加工技术1.制作土豆泥。选择无芽、无霉烂、无病虫害的新鲜土豆,先浸泡1小时左右,再用清水洗净表皮附着的泥沙等杂质,放入蒸锅内蒸熟,然后剥去表皮,放入粉碎机内粉碎成泥状。2.制作柑橘皮粉。洗净柑橘皮,用清水煮沸5分钟后,倒入石灰水中,浸泡2—3小时,接着再反复冲洗干净后切成小粒,放入浓度为5%-10%的盐水内浸泡1-3小时,之后用清水漂去盐分,晾干,碾成粉状。3.拌料。按原科配方将各种原料放入和面机内,充分搅拌均匀后,静置5-8分钟。4.定型、炸制。将适量植物油倒入大锅内加热,待油温升至150℃时,将拌匀的土豆泥混合料通过压条机压入油锅,泡沫消失后,土豆条呈金黄色即可捞出。     

蛋糕的家庭制作方法

一、原料配方 　　鲜鸡蛋 1公斤 , 面粉 (普通粉 )0.8公斤 , 白砂糖 0.9公斤 , 水 100克 . 　　二、操作要点 　　1.打蛋浆将鲜鸡蛋用清水洗净 , 磕入容器内 , 加入白砂糖 , 用几双筷子顺一个方向由慢到快搅打 , 使空气充入 , 待蛋液快打好之前加入水 , 继续搅打 , 直到蛋液成为泡沫状的黏稠胶体、体积比原来增加 1.5～ 2倍为止 . 搅打时间约为 20分钟左右 , 时间过短 , 充气不够 ; 时间过长 , 面粉容易起筋成块 , 糖分子重新聚集下沉 , 产生沉淀 , 这样都会使成品达不到松发要求 .……     

钙对面粉品质及烘焙品质的影响

选用不同种类的钙剂,对面粉进行强化,再对粉样进行分析,用标准配方和方法作烘焙试验。研究分析表明：面粉中添加钙后对面粉品质及烘焙品质,没有显著的影响且方便实用。     

茶叶中EGCG泡腾片制备工艺研究

[目的]研究表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)泡腾片的制备工艺.[方法]将各种原料在50℃条件下干燥不同时间,考察压片粘冲程度;采用正交试验确定茶叶中EGCG泡腾片最优配方.[结果]干燥150 min后,压片无粘冲,出片顺利.EGCG泡腾片的最佳配方为:EGCG 4％、柠檬酸和碳酸钠总量45％、柠檬酸:碳酸钠为1.6:1、乳糖20％、L-亮氨酸4％、甜蜜素4％、橙粉23％.[结论]用该配方制作的泡腾片,压片无粘冲,泡腾效果好,口感好.     

香菇馒头加工工艺

正将香菇、黄豆烘干研磨成粉后调配到面粉中制成香菇保健馒头,不但增加了馒头的营养价值,而且丰富了馒头的品种和口感。值得一提的是其不含任何防腐剂和其他添加剂,吃起来方便、快捷、营养、安全。一、原料和设备1.原料。鲜香菇、面粉(富强粉)、安琪干酵母、黄豆、糖(最佳配方:120克面粉中添加香菇粉3.2克、黄豆粉1.7     

怎样鉴别面粉的质量

<正>1正常状态面粉是由小麦磨制而成,有富强粉、标准粉或精面粉、全麦面粉的区别。面粉的主要成分是淀粉、蛋白质、氨基酸、面筋和B族维生素。富强粉色泽洁白,标准粉是指每100公斤麦粒磨出85公斤白面的面粉,介于高筋粉与低筋粉之间的面粉,也叫中筋粉,通常用来做饺子、包子、馒头之类的食物,呈淡黄白色,全麦面粉呈浅棕白色。新鲜面粉略带香甜味,无异味。2手把手鉴别第一,看,精度高的富强     

南瓜系列加工制品

南瓜系列制品在国内外市场十分俏销,深受消费者的欢迎,从事南瓜系列制品加工是农村发家致富的好门路。其系列加工方法如下: 1.南瓜饼干 (1)原料配方:南瓜丝50公斤,面粉25公斤,菜油2公斤,苏打0.5公斤。 (2)制作要点:将南瓜去皮、去籽后,洗净切成丝,按配方比例,加水搅拌均匀,揉成面团,用面杖擀薄切成方块,放入烘箱或炉内烘烤     

香菇膨化食品的加工技术

香菇是著名的保健食用菌,以香菇粉为添加剂加工而成的膨化食品具有营养丰富、口感酥脆,食用方便等特点,是一种老少皆宜的营养型保健食品。一、原料配方香菇粉10%,精面粉50%,白砂糖10%,优质纯净水30%,植物油、食盐、味精、香精等适量。二、加工要点1·原料制备将香菇去掉柄及杂质、清洗干净,放在烘箱内烘干或在太阳下晒干后用粉碎机粉碎,然后用100目细筛过筛后备用。2·打糊将香菇粉、精面粉、白砂糖、植物油、食盐、味精、香精等倒入纯净水中,用木棒充分搅拌均匀,直至无面粉硬块成稠糊状时为止。3·膨化将搅拌好的原料平摊在温度为260℃,转…     

土豆加工有新招

<正> (一)桔香土豆条 用桔皮、土豆等为原料加工的桔香土豆条,其色金黄,清香甜美,酥脆可口,是我地价廉物美的一种风味小吃。现将加工方法介绍如下: 1、配料 取土豆100公斤,面粉11公斤,砂糖5公斤,桔皮粉4公斤,奶粉1～2公斤,发酵粉0.5公斤,植     

茶叶牛肉干的加工制作

一、材料与设备原料:牛肉、食盐、白糖、姜、白酒、大茴香、味精、速溶红茶粉等。设备:烤箱、夹层锅、滚揉机、真空封口机。二、配方以鲜牛肉计算:食盐25克/公斤,白糖50克/公斤,速溶红茶粉15克/公斤,姜 2.5克/公斤,白酒3.57克/公斤,大茴香1.8克/公斤,味精3克/公斤,桂皮1.5克/公斤。三、加工步骤处理→腌制→滚揉→烘烤（脱水）切坯→涂布速溶茶粉→烧烤→