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“花生功能性短肽制备关键技术研究”通过鉴定2007年1月15日,由农产品加工研究所王强研究员主持的“花生功能性短肽制备关键技术研究”项目在北京通过农业部科教司组织的成果鉴定。本项目是经过三年多时间研究完成的,属于食品深加工领域的功能性短肽制备与应用技术。主要内容是     

“花生功能性短肽制备关键技术研究”通过鉴定

2007年1月15日，由农产品加工研究所王强研究员主持的。花生功能性短肽制备关键技术研究”项目在北京通过农业部科教司组织的成果鉴定。     

水培条件下硒对花生幼苗生长和开花及抗氧化酶活性的影响

硒（Se）是人和动物必需的微量元素，土壤环境缺硒可导致人、畜产生诸如白肌病和克山病等多种疾病；而通过施硒肥提高植物尤其是农作物的硒含量，是防治硒缺乏疾病的有效措施之一。花生（Arachis hypogaea）是中国乃至全球最重要的油料作物之一。为通过施硒肥来提高花生产量及其含硒量奠定实验基础和提供可能性，以花生幼苗为材料，采用水培法研究不同浓度硒（Se）对花生幼苗生长和开花及其抗氧化酶超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化物酶（POD）活性及丙二醛（MDA）含量的影响。结果表明，硒浓度≤0.5 mg/L能促进花生幼苗的生长；其中以0.1 mg/L硒促进花生幼苗生长的效果最好；而硒浓度≤1.0 mg/L促进花生幼苗开花，以浓度为0.5 mg/L时花生幼苗开花数最多，达到27朵/株，约比对照提高90%；但硒浓度≥1 mg/L则抑制幼苗生长，且硒浓度愈高，对花生幼苗生长的抑制效果愈大，幼苗根变粗短，根尖褐化也愈严重，植株开花数显著减少，甚至不开花。与对照相比，低浓度（≤1.0 mg/L）硒可提高花生幼苗的SOD和POD活性，并降低其丙二醛（MDA）含量，但高浓度的硒（≥3 mg/L）则仅在培养初期提高花生幼苗的SOD和POD活性，但随着培养时间的延长，花生植株的POD和SOD活性则不断下降，但其MDA含量则逐渐升高。该结果为今后通过施硒肥来提高花生的含硒量和产量奠定了相关的实验和技术基础。     

乳酸菌固态发酵制备花生蛋白肽及抗氧化活性研究

研究乳酸菌固态发酵制备花生蛋白肽,为进一步研究花生粕专用蛋白基料产品提供理论基础.本研究运用单因素和正交试验方法对固态发酵制备花生蛋白肽工艺条件进行优化,其最佳制备工艺条件为：营养盐溶液添加量25mL,乳酸菌液添加量5mL,25℃下发酵72h.此工艺下制备的花生蛋白肽的可溶性氮浓度达到70.92mg/mL,发酵液对1,1-二苯基苦基苯肼（DPPH）自由基清除率为95.00％,羟自由基清除率为86.28％.花生蛋白肽的抗氧化活性结果显示,对超氧阴离子自由基的清除率是74.19％,对铁离子和铜离子螯合率分别为17.71％和93.28％,对腊质过氧化的抑制率为36.03％,铁还原力和钼还原力吸光值分别为1.103和0.983.     

花生蛋白的开发与利用

从营养学角度，论述了花生蛋白开发利用的必要性；评价了花生蛋白利用的现状；介绍了生产花生蛋白产品的各种技术；并对花生蛋白深加工产品尤其是花生生物活性短肽的开发进行了展望。     

低脂肪高产出口型花生新品种花育17号选育

花育17号系山东省花生研究所以鲁花9号作母本，79266作父本，杂交育成的低脂肪出口型花生新品种。经检测，脂肪含量44．6％，比一般大花生低5个百分点，内在和外观品质符合普通型传统出口大花生标准。在山东省区试中平均荚果产量3961．5kg／hm^2，比对照鲁花11号增产12．5％；全国北方区区试中平均荚果产量3766．9kg／hm^2，比对照鲁花9号增产14．8％。1999年和2001年分别通过山东省和全国农作物品种审定委员会审定。2000年获国家科技攻关农作物新品种后补助。     

Antioxidant Activities of Peanut Protein Separated by Ultrafiitration

用碱性蛋白酶解法制备花生多肽,将得到的花生肽酶解液通过超滤的方法进行分离得到不同分子量段的多肽,对其进行抗氧化活性的研究得到抗氧化活性最强的分子量段的多肽。将花生短肽酶解液稀释并分别通过5KD、3KD的卷式纤维膜进行超滤得到三个分子量段的花生短肽。比较各分子量段的多肽对二苯代苦味酰基（DPPH）自由基的清除率、抗亚油酸氧化能力、羟自由基的清除率及还原力。结果表明：花生肽具有一定的抗氧化能力,且3KD以下的多肽抗氧化能力最强,3-5KD分子量段的多肽次之,大于5KD分子量的多肽表现出较弱的抗氧化能力。     

超滤法分离花生肽及其抗氧化活性的研究

用碱性蛋白酶解法制备花生多肽,将得到的花生肽酶解液通过超滤的方法进行分离得到不同分子量段的多肽,对其进行抗氧化活性的研究得到抗氧化活性最强的分子量段的多肽。将花生短肽酶解液稀释并分别通过5KD、3KD的卷式纤维膜进行超滤得到三个分子量段的花生短肽。比较各分子量段的多肽对二苯代苦味酰基（DPPH）自由基的清除率、抗亚油酸氧化能力、羟自由基的清除率及还原力。结果表明：花生肽具有一定的抗氧化能力,且3KD以下的多肽抗氧化能力最强,3-5KD分子量段的多肽次之,大于5KD分子量的多肽表现出较弱的抗氧化能力。     

花生品质的影响因素研究Ⅰ.花生品种因素

研究证明，花生品种类型间和同一类型不同品种间以及同一品种不同成熟度的籽仁，其品质均存在显著差异。粗脂肪含量，最高58．7％，最低43．66％，粗蛋白质含量，最高34．75％，最低21．06％；油亚比（O／L），最高2．173，最低0．807；人体必需氨基酸含量，最高8.93g/100g.最低6.57g/100g；人体必需脂肪酸含量，最高40.68%,最低29．16％，总糖含量，最高6．78％，最低4．56％，VC含量，最高7.38mg/kg，最低2.42mg/kg；VB1含量，最高14.84mg/kg,最低7.96mg/kg;硒含量，最高0.086mg/kg，最低0.072mg/kg。说明影响花生品质首先是品种本身的遗传因子，通过正确运用育种手段可以选育出优质综合和优质专用型花生新品种。     

高油酸花生对大白鼠血脂水平影响的研究

目的：观察高油酸花生在高血脂症形成过程中对大白鼠血脂水平的影响。方法：选取50只Wistar大白鼠，随机分为5组，每组10只，高油酸花生分为5％和10％两个剂量组，普通花生设10％一个剂量组，另设一个高脂饲料组及一个基础饲料组；除基础饲料组外，其他4个组喂含有猪油的高脂饲料一个月，建立高脂模型。模型建好后，分别用10％普通花生饲料、5％高油酸花生饲料和10％高油酸花生饲料喂养一个月后，取尾血，测血清TC、TG、HDL-C、LDL-C四项指标。结果：高油酸花生饲料显示出能降低大白鼠血清中的TC、TG含量（P〈0．01）。     

花生蛋白粉的制取及在食品工业中的应用

研究了低温脱脂花生蛋白粉的生产工艺，并对产品的功能性及营养成分进行测定。结果表明，低温脱脂花生蛋白粉的水溶性蛋白含量、氮的可溶性指数高于其他脱脂方法的花生蛋白粉；脱脂花生蛋白粉的起泡性、吸油性、泡沫稳定性优于大豆蛋白粉，蛋白质、脂肪、含硫氨基酸含量高于大豆蛋白粉，但赖氨酸偏低。花生蛋白粉可用于肉类制品、谷物焙烤制品、饮料、冷食以及副食品、调味品和休闲食品。     

不同品质类型小麦籽粒淀粉与加工品质的关系

以江苏省具有代表性的三个不同品质类型小麦品种为材料,分析了籽粒淀粉和加工品质的关系,以明确淀粉对小麦加工品质的作用以及优质小麦的具体淀粉指标。结果表明,淀粉含量与降落值、湿面筋含量、沉淀值、面团形成时间、稳定时间等加工品质指标呈显著负相关,而蛋白质含量与上述指标呈极显著正相关,说明中、强筋小麦不宜追求过高的淀粉含量,而弱筋小麦则应提高淀粉含量。在淀粉粘度特性7个参数中,以峰值粘度和糊化温度变异度最大。总淀粉和直链淀粉含量与蛋白质含量、湿面筋含量、面团稳定时间均呈显著的线性负相关关系。以优质专用小麦符合国标（GB／T17892—1999、17893—1999）蛋白质含量、湿面筋含量、面团稳定时间为条件的淀粉指标被初步提出：一等强筋小麦籽粒总淀粉含量应≤68．8％,直链淀粉含量应≤13．5％;二等优质强筋小麦籽粒总淀粉含量应≤71．1％,直链淀粉含量应≤14．5％;优质弱筋小麦籽粒总淀粉含量应≥78．5％,直链淀粉含量应≥17．3％。     

钒钼黄比色法测定植物源性食品中磷的含量

研究了混合酸消煮一钒钼黄比色法测定植物源性食品中磷含量的检测方法。方法的线性范围为0-20μg／mL；称取2g样品时，磷的最小检出量为0．002％，相对标准差（RSD）2．3％；经采用5种含磷国家标准生物物质验证，其测定值均在标准参考值范围之内。     

沉淀-树脂吸附法纯化茶多酚工艺研究

研究了离子沉淀法和大孔吸附树脂层析法结合制备茶多酚的工艺。结果表明，沉淀剂AlCl，用量0．83mmol／g（茶叶），pH5．5-6．0，HCl转溶，提取分离效果较为理想；HZ-806大孔吸附树脂分离纯化茶多酚效果较佳，吸附率为97．3％，解吸率为99．3％，茶多酚含量达到94．1％；HPLC和LC-MS检出儿茶素组分EGCG含量为91．9％。     

茶叶咖啡碱提取制备技术

咖啡碱是一类具有保健功效的功能性物质，在工农业和医药等行业已经得到广泛应用。茶叶中咖啡碱的含量较高，达到2％-4％，对其提取制备及其纯化技术进行了综述。     

早熟高产优质大花生H花─3的选育

以７６０３－１０－１２－１作母本，邢４０８１为父本，通过有性杂交、系谱选择法选育形成Ｈ花─３花生新品种。该品种综合性状优良，生育期短（１３０天左右），高产稳产。试验荚果、籽仁比对照冀油４号分别增产８．９％和９．１％。示范荚果产量４６０８ｋｇ／ｈｍ２。荚果普通形，百果重２４３ｇ、百仁重９７．４ｇ，出米率７３．０％～７４．０％；含油量５５．７６％，粗蛋白含量２５．２７％；抗旱性强，抗病性好，适应性广。     

花生新品种中花12通过湖北省审定

中花12系中国农业科学院油料作物研究所用“唐92918”作母本，“ICGV86699”作父本杂交，经系谱法选择育成的花生品种。2006年通过湖北省农作物品种审定委员会审定，审定编号为鄂审油2006001。2003～2004年参加湖北省花生品种区域试验，两年区试平均荚果产量4180kg／hm^2，比对照中花4号增产2．20％。其中：2003年荚果产量3820kg／hm^2，比中花4号增产5．71％，极显著；2004年荚果产量4340kg／hm^2，比中花4号减产0．58％，不显著。该品种适于湖北省花生非青枯病区种植。     

花生蛋白碱性蛋白酶水解物对血管紧张素转化酶抑制作用的初步研究

分别以碱性蛋白酶Alcalase和中性蛋白酶Neutrase对花生分离蛋白进行水解．制备花生分离蛋白水解物．并测定不同水解时间所得产物对血管紧张素转化酶(ACE)的抑制活性。未水解的花生分离蛋白没有ACE抑制活性．用中性蛋白酶Neutrase水解所得的水解物显示弱ACE抑制活性。然而，碱性蛋白酶Alcalasc水解物具有很强的ACE抑制活性．水解0．5h时水解物活性最高，其半抑制浓度为(IC50)0．56mg／mL。本研究表明，当用碱性蛋白酶Alcalase水解时，花生分离蛋白是生产ACE抑制肽的良好蛋白质来源，花生分离蛋白碱性蛋白酶Alcalase水解物可作为具有降压功能的功能食品添料。     

麦套花生田杂草消长规律及化除技术研究

我市麦套花生田单子叶杂草与双子叶杂草混生，其中单子叶杂草占７０％左右，杂草６月２５～３０日达出土高峰。化除茎叶处理每公顷用１０．８％的高效盖草能３００ｍｌ与４８％的苯达松水剂２４００ｍｌ混用或５％精禾草克ＥＣ１０５０ｍｌ与４８％苯达松水剂２４００ｍｌ混用，药后２０天对混合杂草的总防效都在９０％以上；土壤处理以灭茬后用９０％禾耐斯ＥＣ１０５０ｍｌ／ｈｍ２或７２％都尔ＥＣ１５００ｍｌ／ｈｍ２喷雾效果较好，药后４０天对混合杂草的总防效及鲜重防效都在９４％以上。     

原子荧光法测定人参中的砷

采用AFS-2202型双通道原子荧光光度计测定人参中的砷。用HNO3-HCLO4(10：1)混合酸消化样品，等样品消化完全之后，加入5％g／ml硫脲-5％g／ml抗坏血酸，以2％硼氢化钾(KBH4)为还原剂，来测定砷的含量。