冻制品的加工

冻制品加工，就是将新鲜的水产品或经过原料处理的初级鱼品（鱼片、鱼段等），在－２５℃以下的条件下子以冻结，再置于－１８℃以下的库内冷藏，借以阻碍、抑制微生物的生长、繁殖和酶的活动，从而延长保藏期，以保持水产品原有的生鲜状态的加工保藏方法。１原料要求一般应选取一级或二级的鱼货作为冻鱼原料，以保证再加工品的质量和保障消费者的身体健康。淡水鱼进冻，最好是用活鱼。已经冻结过的鱼货，一般不应再作为冻鱼制品的原料。已经开始腐败或已变质的鱼货严禁作为冻鱼原料。在鱼货到达冷冻加工厂后，就要及时按照鲜度等级，大小规…     

国外鱼货起卸现状及其发展趋势

现存的那些笨重原始的卸鱼方法促使人们对各种码头装卸系统加以改进,以解决大量的鱼货变质及损耗问题。绝热集装箱及某些鱼泵已证明有效。一般来说,只要运用恰当,机械化能减少劳动人数、提高效率和改善鱼品的质量。作为原料的鱼货的质量,在很大程度上取决于所应用的卸鱼方法。当代,在陈旧的卸鱼作业期间,温升及笨重的体力操作是遍及全球的问题,导致大量的鱼货质量恶化及损耗。污染和作业废水的公害是另一些严重的问题。在鱼货从鱼舱输送上岸的过程中必须使对鱼货的翻动保持最少和使温升保     

确保鱼货鲜度的秘诀

现在的消费者变得愈益明智了，他们愿意付加倍的价格购买优质鱼。因此，如何改进鱼货在船上的装卸，又获得了新的经济意义．既然大家的观念和注意力都趋于一流的商品，供给优质鲜鱼，势必成为一种趋势。只要仔细处置，定能使鱼货处于最佳鲜度；反之，粗心大意，野蛮装卸，即便是优质新鲜鱼，亦会在瞬间内使质量、品位骤然下降。鱼的腐败过程是非可逆性的，不论是鱼品加工或零售商均不能再改变已到手的鱼货质量。     

远洋金枪鱼钓船制冷系统的设计

远洋金枪鱼钓船的鱼货为体型很大的金枪鱼.绝大部分出口日本作生鱼片.故对鱼肉的品质和色泽要求很高.金枪鱼渔船制冷系统的冻结、冷藏全部采用超低温的形式;鱼舱、冻结间的隔热层材料采用聚氨脂材料现场发泡;系统供液为直接膨胀供液;冻结形式采用管架式鼓风冻结方式.管架盘管为铝翅片管.冻结间温度为-60℃.冻结时间为36小时.鱼体中心冻结终温为-55℃;冷藏舱的顶棚蒸发器为铝翅片管,四壁和底采用光滑钢管.舱温为-55℃;压缩机采用进口活塞式压缩机;系统还设置放空气装置和温度自动记录仪.     

鱼的鲜度及其鉴定方法

<正> 鱼的鲜度通常是指鱼死后在外界环境及体内的酶和细菌的作用下,逐渐发生变化的程度。它是鱼货质量的最主要项目。及时了解鱼体死后的生物化学变化,尽早采取措施使鱼货保持新鲜。并根据质量情况划分鲜度等级,是水产收购、运销,加工过程的重要环节。根据鱼货鲜度,合理地以质论价,不仅可以鼓励渔民交售鲜鱼,也是促进鱼品保鲜的重要因素。     

塑料冻鱼盘的研制和应用

<正> 一、概况为了使水产品均衡供应市场,全国每年需冻结冷藏水产品约75万吨,其中上海一市就达7.2万吨。目前水产品冷冻工艺流程比较繁锁,需经过理鱼、定量、上架、冻结、敲盘、冷藏等多道生产环节,劳动强度大,工作地噪声高,污染严重,又易造成鱼体机械伤,鱼货散落现象比较普遍。而经脱盘的冻鱼块,因系裸露堆垛贮存,鱼货干耗及遭受污染所造成的损失亦很严重。为了改变上述状况,1986年中国包装总公司、上海市经委和上海市水产局正式立项,将研制塑料冻鱼盘的课     

中、南沙渔业群众木质渔船制冷保鲜技术初探

本试验将72吨位的群众木质渔船鱼舱改装成冷冻舱,安装制冷设备,赴中、南沙礁盘渔场从事定置刺网作业,对渔货中的硬骨鱼类进行冻结冷藏保鲜。历时47d海上试验结果表明,制冷设备运作正常,鱼货保鲜效果良好,经济效益明显。     

加拿大的一种压缩空气卸鱼泵

加拿大已制成一种压缩空气卸鱼泵。该卸鱼泵由一个接受鱼货和冰的室接受器,真空室排气风扇。输送鱼货和冰的导管,输送鱼货真空室装置以及卸鱼货的输送器或伴槽出口装置等组成。     

水产加工

941287 印度尼西亚鱼废弃物的利用=Fishwaste utilisation in Indonesia[刊,英]/Su-parno P A//FSTA..—1993,25(1).—1R5作者介绍了印度尼西亚对于所捕获鱼废弃物的利用情况,包括从鱼货装卸、鱼货处理、鱼货加工以及鱼货销售等所产生鱼废弃物的利用。鱼、贝头部利用包括:虾废弃物,鱼废弃物,淡水鱼废弃物。小虾拖网中渔获物或者什鱼:鱼内脏,小沙鱼以及其他鱼废弃物,包括鱼废弃物量,废弃物分配,所需技术工艺及其废弃物利用的费用。在水产加工品中,除了冷冻冷藏、罐藏、盐藏、干制、重制等     

关于拓展冰鲜鱼外销市场的建议

目前我国出口到日本的冰鲜鱼价格大多低于日本国内鱼价,究其原因主要是鱼货质量和包装问题。造成质量下降的主要因素,一是鱼货从捕获到出售间隙时间过长,其中尤以出口检验手续繁杂而延误时间,造成鱼货鲜度下降的问题突出。二是在生产过程中,没有严格按照冰鲜鱼理鱼规格和要求去做,有些需剖肚洗涤的鱼常出现刀口未按规定剖或者肚内残留污血     

加拿大生产的气力吸鱼机

<正> 气力吸鱼机在渔业上用于起卸散装鱼货、海上过鲜,在国外约有二十年的历史。加拿大渔业中,散装鱼货的80%由气吸机起卸。     

船用平板冻结机的发展动向

<正> 船用平板冻结机近十年来发展很快,国内已在渔轮上安装了近千台平板冻结机。平板冻结机应是铝合金平板制作的(耐腐蚀),能升降的(装鱼货时每两块板间距拉大,装好后两板间距压紧,鱼货被局限在平板之间速冻)。所以国外多把平板冻结机称作接触式冻结机(contact freezer)。早几年船用平板冻结机单机冻结鱼品量多为720公斤。近年来由于船舱位置的变化,不同规格型号的船用平板机应运而生。为了加大速冻量,有的渔轮将冷藏舱扩建为速冻冷藏两用舱,舱内安装搁架式平板冻结机,平板不能升降,仅在成排的钢管蒸发器上铺薄铝板代替。有些小型船早先就安装此类     

提高机帆船鱼货质量的技术措施

<正> 机帆船鱼货质量长期以来是一个突出问题,上海每年腐败变质约占总产量的10%.渔获物保鲜的关键是在船上.我们采用聚苯乙烯泡塑板、聚苯乙烯泡塑散粒(以下简称泡塑板、泡塑粒)、木屑和砻糠作隔热材料,经过不断试验,研制成功了防潮、防压和简易装卸式的隔热鱼舱,安装在市郊4个县6个     

国外采用集装箱保持鱼货鲜度的简况

鱼货的集装箱保鲜，是七十年代以来国外用于围网渔船上保持中上层鱼货鲜度的新技术，最近在法国已用于拖网渔船上对底层鱼的保鲜。     

风味淡水鱼片干的加工探讨

淡水渔业是养殖业的支柱产业,淡水鱼是优质的蛋白质资源。随着淡水渔业的迅速发展和养殖技术的不断进步,鱼产量大幅度提高,特别是四大家鱼。但鱼产品基本以鲜活、冷冻方式进入市场,仅有少量用以加工鱼糜,总体加工利用水平较低。又因其固有的土腥味,捕捞期的相对集中性,导致了淡水鱼的价格不断下跌。为此,如何使鱼产品均衡上市,解决鱼货淡旺季供应不均的矛盾和增加鱼产品的附加值,多渠道、多品种地开发资源,具有较高的经济和社会效益,是人们所热衷的问题。风味淡水鱼干片是用生鲜淡水鱼为原料(主要以四大家鱼为主),经处理、调味、烘烤、辗压…     

渔船安全救生新产品

<正> SCB—1型舱底水位报警器舱底水位报警器对保障渔船及船员的安全及改善鱼货质量,具有明显的保证作用。该装置经实船试验一个航次,安装在机舱、鱼舱底的水位浮球筒,当舱底污水超过水位时,轮机长室内的水位报警器就及时发出讯号,机舱人员可及时排放污水,保证了渔船安全及鱼货的鲜度。该装置有不受风浪、油污、振动的影响,     

鲜度是渔业的生命——参观日本鱼市场

凡是到过日本鱼市场的人,都称赞日本的鱼货新鲜,我有机会两次参观长崎鱼市场,确实名不虚传。在那里,看不到变质的鱼货,闻不到腥臭气味。堆放在码头上的各种鲜鱼,都是坚硬挺直,完整无损,闪烁着原有的色采和光泽。他们是怎样把鱼货鲜度保持在高水平的呢?     

鱼类鲜度测定仪

鱼类新鲜程度如何，一般是依赖人们的视觉和嗅觉器官来鉴定。鱼体完整无臭味、具有适当的光泽，认为是比较新鲜的鱼，可以用来加工、烹调食用；否则就没有食用价值。但有时往往会因鱼体内部(特别是内脏)已开始腐败变质，单凭外观和嗅觉不易正确鉴别鱼货质量，尤其是渔业生产单位、供销部门和鱼品加工厂等单位，判断鱼的新鲜与否，就显得更为重要。     

舟山定海区新鲜鱼货到港引热销

正2018年3月9日上午,在浙江省舟山市定海区干览镇西码头附近的渔港,渔民们正将一艘渔船内的鱼货装上货车。而在不远处的空地,梅鱼、小黄鱼、鲳鱼等鱼货被依次摆放,等待装车。据介绍,这批鱼货主要以梅鱼和小黄鱼为主,共计2.5万千克左右。据了解,目前鱼货的产量相较往年有所降低,因此,鱼货的价格有了相应的提升。梅鱼8元/千克左右,小黄鱼16元/千克左     

冷却介质（盐水）连续冻结装置

法国南特的MATAL公司在七十年代研制了一种连续冻结装置。这是一种采用液体冷却介质(盐水)冻结的连续冻结装置。它可以使鱼货实现单体冻结。研究这种装置的目的是为罐头工业和冷冻工业提供一种简单、安全、快速的冻结设备。