水产食谱

海参是一种珍贵的海味.市场上买来的干海参,在烹制前要先用水发开,一斤干品大约能发成七、八斤水参,一、二两干海参,发开来就够几个人吃.发海参不能用开水泡,以免外皮烫烂了而里面仍干硬,应用冷水泡一天,然后用开水煮,滚后,倒在碗里盖好,泡三、四小时,再用开水煮一下,再在温水中浸三、四小时,然后剪开去肠,洗净泥沙,即可烹调.     

用马尾藻制西施粉方法介绍

第一、碱煮:每百斤干海藻加水两千斤,先把水加热至90度,然后加入苏打1%(与水之比)搅匀,苏打溶解之后,加入海藻。温度保持在75度左右,不能超过80度,约经四小时就可把胶液吸出。余渣再加入80度的水10倍(与干藻之比)和苏打0.5～0.8%,温度仍保持在75度左右,经三小时之后,就可把胶液吸出。第三次再加入80度的水七倍,苏打0.5%,温     

鲍鱼

市场上出售的大多为鲍鱼干,在烹调时须先发开,发法:把鲍鱼干放入水中煮二小时,然后洗净,再烧二、三时,烧煮时间要看鲍鱼干大小定,以烧软为限;或者用温水浸泡一夜,等浸软即可,大概一斤鲍鱼干可以发成一斤半到两斤.现介绍几种简单做法如下:     

罗非鱼——塘头价小幅上涨预计后市较稳定

1月下旬，0．6-1斤／尾规格塘头收购价，海南地区4．1—4．2元／斤，广西地区4．2～4．5元／斤，广东湛江地区4-3元／斤、茂名地区4_3元／斤、江门地区4．1元／斤、高要地区4．2元／斤。1斤／尾以上规格塘头收购价，海南地区5．1～5．3元／斤．广西地区5．2—5．5元／斤，广东湛江地区5．3元／斤、茂名地区5.3元／斤、江门地区5．1元／斤、高要地区5．0元／斤。各地价格环比约上涨0．1～0．5元／斤。     

鱵鱼浮拖网试制成功

山东省掖县水产局和县水产技术推广站，根据上层鱼类生活习性，试制成功了一种专捕上层鱼的浮拖网，经过实际生产试验，浮拖两小时网产鱵鱼3，000～4．000斤，效果很好。     

草鱼：价格平稳，局部地区有暴发性草鱼出血病

8月份，江门地区3－4斤规格的草鱼收购价为4．5～4．6元／斤，5斤以上规格卖5．1～5．2元／斤：惠州地区3～4斤规格的草鱼收购价与江门持平；番禺地区5~6斤规格的草鱼收购价为5．5～6．0元／斤。今年以来，广东省草鱼价格相对平稳．比去年同期均上涨约1元／斤。     

草鱼：价格总体平稳，清塘或致局部地区鱼价下降

10月份珠三角地区2-3斤规格的草鱼塘头价为4．0～4．1元／斤．5～6斤规格的为5．4-5．5元／斤，7斤以上规格的为5．8元／斤左右。小规格草鱼价格较平稳，而7斤以上规格草鱼较国庆期间则有所下降，下降幅度为0．3～0．4元／斤。     

草鱼：供货平稳，价格稳定

11月份,广凉地区的草鱼供货平稳,价格相对稳定。 2-3斤的草鱼价格稳定在5．2元／斤左右．3～4斤的草鱼价格为5．5元／斤,5～6斤规格的5．6～5．7元／斤,7斤以上的约6．3元／斤;     

治疗草鱼并发症的几个药方

一、对发生草鱼细菌性烂鳃、赤皮，肠炎“三病”的鱼池全池遍洒生石灰，浓度为30～40PPm，4小时后，再喷洒含90％晶体敌百虫(0．3-0．5PPm)和食盐(3—5PPm)的合剂溶液。用法是先用水将敌百虫化开，再掺入食盐搅匀，制成浓缩液，装入喷雾器内，半桶药液半桶清水，喷洒全池。第二天再投喂敌百虫和食盐合剂药饵，每百斤鱼用敌百虫50-100克，食盐0．75公斤。     

黑鱼 高温来临黑鱼销量减少 价格下滑

6月下旬武汉白沙洲水产市场1斤以下本地黑鱼批发价格是6元／斤，1—2斤本地黑鱼批发价格是7元／斤，2斤以I：本地黑鱼批发价格是7．5元／斤，1斤以下广东黑鱼批发价格是4～4．5元，斤，l～2斤广东黑鱼批发价格是6元／斤，2斤以上广东黑鱼批发价格是7元／斤。和6月上旬相比．鱼价有0．5～l元的跌幅。     

蚬子加工旧貌变新颜

过去，辽宁省东沟县水产品综合加工厂加工蚬子是利用铁锅煮，这种加工方法费劳力、强度大、产品质量差、加工能力低。往往由于蚬子得不到及时加工处理，发生腐烂变质。面对这种小锅小灶、手工操作的老方法，厂里的工人们在厂党支部的领导下，组成了以工人为主体的技术革新小组，研制用蒸汽代替铁锅加工蚬子的设备。经过一段时间的反复实践，终于制成了蚬子蒸汽翻斗车。这种车移动灵活，装卸方便，一台蒸车一小时可蒸六、七千斤，比用锅煮提高效率6～7倍。     

洪澤湖机帆船拖網試驗

洪泽湖机帆船拖网,始用于1960年,当时使用的是双翼双囊的对拖网,俗称“兜网”,有稀、密两种。稀网捕各种大小鱼类,密网则以捕梅鲚为主。由于使用该网拖速慢,产量不稳定。从1963年起开始改用12囊无翼快拖网——简称“快网”。实践证明,快网生产作业情况较好,日产千斤左右,比兜网产量高2～3倍,最高日产2560斤,对船年捕5～6万斤。因此,自1964年起这种网具已在洪泽县捕捞公司60匹马力机帆渔船上正式     

截捕“反网”鱼是提高网产的重要措施

“反网”亦称“炸箍”，是我地在成鱼捕捞驱赶鱼类途中，对鱼群因受惊向拦网外逃现象的俗称。惠亭水库渔场1982年利用“赶、拦、刺、张”渔法，第一网次捕捞成鱼18万斤，其中利用15米深的张网捕“反网”鱼11万斤，占网产的61％。第二网次捕捞成鱼10万斤，其中捕“反网”鱼5万斤，占网产的一半。实践证明：截捕反网鱼是提高网产的一条重要措施。     

鱼鳞凉粉

夏季到来,广大羣众多爱吃凉菜,现将鱼鳞涼粉制法介绍给大家谱饔懔蹧龇鄯浅<虮?取料又广、(食用的任何海产鱼鳞都行)味道鲜美,没有腥味,为广大羣众夏季的一种好菜。制法:取一斤或数量较多的鱼鳞洗净,放入锅内,加入此鱼鳞多一倍的水,用猛火煮成浓汁状,用纱布滤去污物和鱼鳞,把剩下的淡黄色较稠的浓汁,     

金鲳

鱼价“一波三折”预测后市看涨，10月下旬，广东阳江0．8～1斤／尾左右规格鱼价为11～111．5元／斤；湛江0．8斤／尾左右规格鱼价为10．5～11．4元／斤；饶平1斤／尾左右规格鱼价为17～18元／斤。纵观整个10月份金鲳鱼价格走势，可谓“一波三折”，经历了上句上升，中旬回落，下旬冉同升的过程、、受中秋、国庆假期消费拉动比较明显，而受到“天兔”台风重创的饶平．金鲳成鱼上市量较少。     

网簖除害在镇江初见成效

镇江市所属句容、丹徒、丹阳三县，两年来陆续有8座水库积极将网簖除害防逃新技术用于水库除害、防逃、保护幼鱼资源，并取得了一定的效果。据统计，1983年4月至8月底，8座水库网簖平均生产101天，捕鱼4．33万斤，其中严重危害家鱼生长的刘鲌、鳜、鳢、鲶等害鱼1．39万斤，占32％。句容县句容水库网簖生产124天，捕鱼6，831斤，其中害鱼4，767斤，占70%。     

受到低温冻死鱼影响 塘头价小幅攀升

2月下旬，0．6-1斤／尾规格塘头收购价，海南地区4．3。4．4元／斤，广东湛江地区4．6元／斤、茂辑地区4．7元／斤、江门地区4．6元／斤；1斤／尾以上规格塘头收购价，海南地区5．3。5．4元／斤，     

养鱼搞承包 一年大飞跃

湖南省常宁县桐黄乡新塘水库，坝高11米，集雨面积0．58平方公里，蓄水130万立方米，养鱼水面80亩。1984年底捕捞成鱼3．5万斤，亩平437．5斤，1985年预计产鱼4万斤，亩平500斤。这个水库为什么在一年内，鲜鱼产量就获得这样高的水平?其主要经验是“三靠”。     

新库当年蓄水 成鱼次年丰收

湖南省岳阳市铁山水库于1982年4月建成，养殖面积4万余亩，平均水深15米左右。水库4月12日关闸蓄水，4月工4日开始投放鱼种，至1983年3月共投库鱼种939．5万尾，25．44万斤，亩投235尾。1983年冬季进行捕捞，至1984年元月止，共捕获成鱼104万斤，最高网次36万斤，渔业总产值5工万余元，实现了大型水库当年蓄水养鱼，次年受益丰产。     

探鱼仪在天河口水库的初试

天河口水库是一座以灌溉为主，兼以防洪、养鱼、航运、发电的山谷型水库，养鱼水面4，000亩，平均水深25米，最大水深36米。库内树桩等障碍物较多，捕捞时挂网频繁，尤其是用作赶网的三层刺网，轻则网衣破损，重则成片成块缠挂丢弃，结果不得不用单片乙纶网作赶网。近几年来，鱼产量一直在8万斤左右徘徊，1983年获鱼仅5万斤。究竟是该库鱼类资源贫乏，还是渔具渔法不合理?