食用菌宴席菜谱(连载)

如意宴和梅花宴如意宴和梅花宴为便宴式的宴席。是以食用菌为主料。配以其他动、植物原料制成的食用菌菜肴而组成的宴席。创制此类宴席意在经济实惠、简便宜办和适应现代化生活快节奏。设计力求符合宴席改革精神。既保留宴席传统的特色(色香味型及各种营养素的配合)又能随意点选所喜爱的菜肴。具有气氛热烈。实惠灵活的特点。有较好的商业推广     

食用菌宴席菜谱(连载)

长寿宴长寿宴是祝寿宴席,意在敬祝过生日的寿星老幸福长寿(祝寿对象多为老人),菜点寓意吉祥,随着上菜唱根的吉祥菜名表达庆贺祝愿心理,使宴席气氛欢乐热烈。寿宴选用多种食用菌,配以畜禽、鱼蛋、蔬果,重视膳食平衡原则。在烹调上,根据老人生理功能特点:如消化系统功能下降,味雷数量比中青年有所减少,味感比较迟饨。因此在烹调中,使用     

菌名小议

1980年《食用菌》第二、四期,分别发表了杨庆尧先生写的《食用菌的名称问题》和朱慧真先生写的《也谈食用菌的名称问题》两篇文章。都建议今后使用食用菌统一的中文名,这是一个很好的建议。我国食菌种类繁多,各地命名不一,异物同名,同物异名比比皆是。确实需要加以研究审定,统一命名。这对食菌栽培、学术交流都有好处。为什么食菌名称这样不统一呢?笔者认为有如下几个原因:     

试论食菌生产的前景

食用菌的营养价值高,不仅是味美的佳肴,且具有特殊的医疗效应,在国际上已被公认为不受污染的“卫生食品”“保健食品”“健康食品”“植物性食品的顶峰”。世界食菌产     

奇妙的食菌景观

食用菌营养丰富,风味独特,这是人们所熟知的。然而,它们凭借特殊的生态习性,在自然界中形成的奇妙景观,却不是所有食菌品赏者都能看得到的。这里仅就野外考察所得,约略介绍一、二,以饷读者。     

野生菌与人工栽培食用菌区别何在?

大多数食用菌为天然生长,人工采集。食用菌经过精心烹调,可以做成多种鲜美可口的佳肴。一些食用菌还有抗癌和治疗多种疾病的功效,因此普遍受到人们欢迎。在我国传统菜肴中,食用菌可谓名贵"山珍",是颇受人们喜爱的保     

利用棉籽壳栽培黑木耳

黑木耳是我国著名的食用菌之一,营养丰富,含有较多的蛋白质和矿质元素,具有独特的滑嫩可口的风味,是烹调高级菜肴的必备佐料。黑木耳是国内外市场的畅销产品,增加黑木耳产量和提高质量,是迫切需要解决的问题。     

怎样生产优良的银耳菌种

菌种的好坏关系到食菌栽培的成败。我国大规模银耳人工栽培已有十多年的历史,但菌种质量很不稳定,经常给栽培者造成意外的损失。因此,迫切希望了解优良银耳菌种的生产方法。二十年来,笔者致力于银耳菌种的研制、推广和普及工作,为了使我国食用菌栽培事业更快地发展起来,也想略谈一些粗浅的体会,以求教于先进同业,裨得去伪存真,不断改进。     

滇味鸡菜谱

云南野生食用菌种类繁多,丰富多彩。鸡(土从)乃食用菌之姣姣者,声誉显赫,名扬四海,历来以“山珍”著称。鲜鸡(土从)体大肉肥,脆嫩清香,鲜甜可口。集鸡(土从)烹调技艺之精华制备而成的鸡(土从)全席,菜式丰盛,口味多样,令人目不暇接,美不胜收。椒盐鸡(土从),开筵首菜。生煎鸡(土从),脆嫩爽口,饮酒好菜。凉拌的锁食鸡     

稻草栽培黄背木耳高产技术

黄背木耳营养丰富,食味鲜美,是我国主要的食用菌之一。自古以来,它被列为“山珍“之一,又是烹调高级菜肴的佐料。传统栽培木耳的原材料是段木、棉子壳和木屑等。平原地区段木缺乏,若用棉子壳作主要原料栽培黄背木     

湖南农学院举办食用菌培训班

近年来,食菌生产发展很快,广大食菌生产者,特别是一些新区的单位和农村专业户,要求学习食菌专业知识的呼声很高。为此,我院食用菌专家杨曙湘副教授和几位微生物、遗传等学科的教授,主动接受了益阳地区供销社培训食用菌人员的任务。教师们利用业余时间,编写了一套通俗易懂的教材,并于1982年12月举办了为期一个月,有45人参加的培训班。结业后,学员们回到原生产岗位负责技术指导和制种工作,     

我国食菌的地理分布

我国是世界上食菌种类及资源最丰富的国家之一。仅目前已知,食用菌达360多种,其中绝大多数属于担子菌,少数为子囊菌。据《中国史稿》     

食用菌育种研究进展

近年来,食用菌生产发展得很快,许多国家都在千方百计地挖掘资源,探索高产优质的途径,以满足人们的需要。实践证明,最有效的途径就是遗传育种。现将食用菌的育种方法及其进展情况介绍如下: 一、常规育种我国野生食菌资源丰富,采集野生菌株,从中选出适应我国的优良品种或将它们留下作育种亲本,是一种快速而有效的方法。利用原品种优中选优,也能培养出高产品种。但用这种选择法得到的     

祝《食用菌》公开出版

我国认识与利用真菌资源有四千多年的历史。《诗经》、《礼记》、《春秋》、《本草》都有记载;朱熹、朱弁留下了赞美紫蕈、白蕈、天花蕈风味的诗句;陆仁玉、潘之恒写下了《菌谱》《广菌谱》专著。食菌营养价值很高,含有丰富的蛋白质、醣类、维生素、微量元素等及一般蔬菜所短缺的物质,人们自来当作珍贵食品。我国食用菌种类很多,可达数百种,如木耳、银耳、香菇、冬菇、牛肝菌、口蘑等,为广大群众所喜食;猴     

食菌与长寿

长寿是人类的普遍希望,尤其是老年人特别关心,人的长寿与住居条件清静,空气新鲜,精神乐观,注意劳逸结合,坚持锻炼等方面有关,而食用低脂肪、低热量、低毒、低盐的膳食更为重要,食用菌则是理想的一高(蛋白质)四低食品。我国自古以来对食用菌有延年益寿之功作了很深的探索。“神农本草经”载灵芝有主治:胸中结、益心气,补中、增智慧不忘,久食轻身不老,延年。据“本草纲目”所载:久服茯苓可以“除百病、润肌肤,益寿延年。”汉代“神农本草经”把茯苓列为中药材的上品,有“主胸胁、逆气……利小     

简讯

陕西省召开食菌学术讨论会陕西省微生物学会于1982年12月19～21日在西安召开了食用菌学术讨论会。会议代表来自教学、科研和生产单位共67人。会议开展了学术交流,提出了进一步搞好本省食用菌科研、生产、购销的意见和途径,研究确定了协作课題和攻关项目。 (石国昌) 河北省召开食菌科研生产经验交流会河北省食用菌栽培历史很短,但发展较快。1982年全省棉籽壳栽培平菇已有8个地区近百个县,面积近20万平方米,出口盐渍平菇约1000吨。为了交流经验,省微生物学会农业组于82年11月18～20日在保定召开了全省食菌科研生产经验交流会。会议收到论文、报告25篇,有19名代表作了发言。会议     

闽西北食用菌

闽西北山地,位于鹫峰山以西,金溪以北,西至闽赣边境,属武夷山北段,是第二次国内革命战争时期中央革命根据地的一部分,传说很多食菌为当时的红军所采食.多年来,作者对该地真菌进行调查采集,其中牛肝菌科、毒伞科、红菇科极为丰富,除食菌用外,大量是林木的外生菌根菌.现将食用菌和菌根菌作如下报道.     

河北省微生物学会成立食用菌专业组

河北省微生物学会,为适应全省食用菌生产发展的需要,于83年11月27～29日召开了第三次食菌科研生产经验交流会,会上成立了食用菌专业组。专业组工作由省科学院微生物研究所、河北大学、     

安徽“韭菜豆子”的制作

“韭菜豆子”是安徽省明光一带民间传统的加工菜。韭菜菜食用的部分,主要是它柔嫩多汁的叶子,炒食品质清脆,软化后成为鹅黄色“韭黄”,吃起来分外鲜香可口。然而利用韭菜做主料,购制“韭菜豆子”,乃是我国劳动人民对蔬菜加工方法的又一创造。其制成品,食起来美味可口,具有香、辣、脆等特点,取食时如浇上麻油,味道更加芳香,别有一番风味,既可作家常小菜食用,也可用于宴席。现将“韭菜豆子”的制作方法介绍如下。 一、配料标准: 韭菜5公斤,萝卜丝5公斤,生姜丝0.25公斤,红辣椒丝。25公斤,大青豆(菜用大豆或黄豆)0.5公斤,食盐0.2公斤。 二、制作…     

长白山野生食菌考察记

组织食用菌工作者或爱好者到野外考察食菌,这在我国恐怕还是件新鲜事。1988年8月28日至9月1日,在沈阳召开了北方十五省食用菌生产经验交流会。我应这次会议的邀请并作为食菌分类指导,与部分代表赴长白山自然保护区考察。这次活动令人回味,故撰文概述。美人松喜迎远客大会结束后的第二天,我们一行40余人乘火车离开沈阳,于9月3日黎明到达距长白山10多公里的白河车站。当我们下车时,弥雾蒙蒙,稍远处什么也看不清,唯有那站口外高高的美人松,将树冠伸出了雾层。这种比做美人的松科树木,亭亭玉立,象前来迎接远方的客人。显然可与黄山迎客松相媲美。