影响肉品风味的因素

食品的风味,即食品食用前后对人的视觉、嗅觉、味觉和触觉等器官的刺激,引发人对其的综合感受。作为食品首先考虑的是营养价值,同时就是它的风味即色、香、味。同样的食品,色、香、味不同,其效果截然不同。食品色、香、味的变化,可直接影响食品的消化吸收。食品的颜色悦目,香气诱人,滋味可口,只要见到嗅到或想到它们,就会引起条件反射,分泌出大量消化液,帮助食品消化吸收。把食品     

酸牛奶的色、香、味

对酸牛奶质量的要求,除了必要符合卫生和具有较强的营养价值,其色、香、味也是评价质量的重要指标。酸牛奶的色、香、味统称为风味即酸牛奶入口前、后对人的感官的刺激引起人对它的综合印象。组成风味的物质本身主要是非营养性的,但由于它对人的食欲作用而间接     

色、香、味在饲料中的应用与展望

<正> 随着生活水平的提高,消费者对食品的色、香、味的要求越来越高。因为食品的色泽、味道不仅能使人们感官享受到真正的愉快,而且还直接影响着对食品的消化吸收。然而,目前对于饲料的色、香、味却尚未引起人们的充分重视。实际上,动物对饲料的色、香、味的要求在某些方面并不低于人的要求。正如巴甫洛夫指出的“食欲即消化液”。没有食欲就不可能有消化液的分泌,从而饲料的消化吸收就会变缓甚至受到阻碍。假若饲料的颜色悦目,香气外散,滋味适口性好,动物只要见     

烧烤肉食品中有害物质对人体的危害分析

烧烤肉食品以其特殊的色、香、味，赢得广大消费者的青睐。据调查，博州烧烤摊位近百家。现从饮食卫生和人体健康出发；对烧烤食品中有害物质毒性做一浅析。     

饲料产品的色,香,味

饲料产品的色、香、味董武（广东省江门市珍禽饲料厂江门５２９０００）动物和人一们，有对食物的需求和视觉、嗅觉、味觉官能的感受。本文所谈的饲料色、香、味是饲料的外观颜色和饲料的气味。也包括用该料饲养动物所得产品的色泽。实践证明，搞好饲料产品的色、香、味，...     

养鸡技术讲座 第四十六讲 鸡熟肉制品的加工及其检验方法

在我国,鸡的熟肉制品,尤其是传统名特酱卤、熏烤鸡制品,历史久远,加工技艺精湛,色、香、味、形俱佳,风味独特,深受广大消费者喜食。就其食用性看,勿需水洗和熟制,属可直接入口的方便食品,也是旅行、席宴、馈赠的佳品,其     

夏季荷叶巧饮食

夏季的鲜嫩荷叶可以做成许多独具风味的食品。荷叶粥：将鲜嫩碧绿的荷叶．用热水略烫一下,煮粥时盖在粥上,等煮好的粥放凉后再加上糖即可。粥色碧味香,让人胃口大开。它是夏令解署的小食品。     

浅谈茶叶的色、香、味

茶叶品质是指茶叶外形和内质的综合反映。茶叶的色、香、味、形是构成茶叶品质的主要内容。各种茶叶无论是名优茶还是大宗茶都有各自与众不同的品质特征,也就是有着不同的色、香、味、形。茶叶品质的好坏,是由制茶原料(茶树芽叶)和采制技术决定的。制茶原料的优劣受茶树品种、栽     

夏季荷叶巧饮食

夏季的鲜嫩荷叶可以做成许多独具风味的食品。荷叶粥:将鲜嫩碧绿的荷叶,用热水略烫一下,煮粥时盖在粥上,等煮好的粥放凉后再加上糖即可。粥色碧味香,让人胃口大开,它是夏令解署的小食品。荷肉:按做"米粉肉"或"粉蒸肉"的做法,先切好猪肉,炒好米,     

家里筷子怎样放细菌最少

一日三餐，人们总离不了筷子，可是，你对筷子的使用究竟了解多少？随着生活水平的提高，人们在饮食上越来越讲究，不但追求食品的色、香、味俱全，就连筷子也要精心挑选。目前市场上筷子花样繁多，琳琅满目，各种材质的筷子应有尽有。究竟如何选择既健康又实用的筷子，那是大有学问的。     

香辣鹅制作过程

香腊鹅，以四川隆昌县生产的香腊板鹅久负盛名。它历史悠久，加工精细，集色、香、味、美于一体。其特点是鹅胚光洁美观，肥瘦适度，淡紫红色，香气四溢，风味独特，香腊味浓，味美适口，是有名的腌腊制品。冬春季，畅销省内外，供不应求。其加工技术如下：     

香腊鹅制作

香腊鹅．以四川隆昌县生产的香腊板鹅久负盛名。它历史悠久，加工精细，集色、香、味、美于一体。其特点是鹅胚光洁美观，肥瘦适度，淡紫红色，香气四溢，风味独特，香腊味浓，味美适口，是有名的腌腊制品。冬春季，畅销省内外，供不应求。其加工技术如下：     

肉制品添加剂的安全管理

1 国内食品添加剂的使用现状 食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，对于改善食品的质量、档次和色、香、味、形，原料及成品的保质保鲜，提高食品的营养价值，新产品的开发；食品加工工艺等方面都起着极为重要的作用。     

动物源性食品安全管理及应对措施

食品的卫生和营养是人们对食品的基本要求 ,动物源性食品即畜禽产品及水生动物产品 ,又是人们荤食品的主要组成部分 ,作为动物源性食品 ,首先是要保证其安全 ,即不得含有毒有害物质 ,除此以外 ,还应保证动物源性食品应有的营养和色、香、味、形等感官性状 ,这一点对我国美食文化较深厚的民族来说尤为重要 ,要不掺假、不伪造、无病变、符合卫生标准的要求。改革开放以来 ,我国畜产品从长期的数量短缺转为阶段性过剩 ,随着人民生活水平的提高 ,畜产品质量已经成为人们普遍关注的热点 ,以前计划经济时代肉食品匮乏 ,人们只能凭票买肉 ,数量很小…     

浅谈我市加强肉食品质量安全监管的几项措施

肉食品质量安全是世界各国共同关注的话题,肉食品质量的好坏直接关系到人民群众的身体健康和生命安全,影响国家肉类食品的国际贸易。肉类食品是"菜篮子"中的重要食品,同时肉类食品又是人感染人畜共患疾病的主要媒介和引起肉食中毒的主要原     

动物福利——调味剂首获关注

<正>人喜爱吃色、香、味俱全的饭菜,动物呢?动物其实与人一样,对食物的色、香、味也有感官上的要求。现代研究表明,许多动物的嗅觉神经蕾在脑部占据较大的比重,它们的嗅觉和味觉通常情况下比人类灵敏,对食物的感官判断比人要厉害得多。     

枫泾镇的风味猪肉食品

枫泾猪的产地枫泾镇原是一个消费集镇,农村中养猪面广量大,因此,镇上的苗猪行应运而生,枫泾猪因贸易兴旺而成市,从而也使以枫泾猪为主的猪肉食品丰富多彩。除枫泾丁蹄外,另有各种风味肉食品简介如下,以飨读者。蹄筋是丁义兴的主产品之一,它取猪腿膝骨部位的精肉烧制而成,工艺、火候与丁蹄相似,它的风味特点是肉嫩、筋酥、味香鲜美。最受喜精厌肥人的欢迎,特别是妇女、年轻人更爱吃。1951年上海人民广场举办土特产交流大会,丁义兴的蹄筋曾与无锡名产“肉骨头”竞销。丁义兴的蹄筋味鲜可口,色香味俱佳,受到顾客的争购。大肉也是丁义兴名菜。它…     

猪饲料风味与适口性

近年来,饲料产品的色、香、味即饲料风味已引起饲料生产商、经销商、用户的普遍重视。以营养学为基础,根据饲料产品的商业特点,科学合理使用风味剂,生产出具有独特风味、适口性好的饲料产品,将是增强产品竞争力的重要举措。     

冕宁火腿的制作

冕宁火腿是四川省凉山州著名的传统肉类食品,它具有风味独特、香气浓郁、精多肥少、腿心丰满、红润似火,色、香、味俱全的特点,深受消费者的欢迎.冕宁火腿选用优质凉山乌金猪与优良种猪长白或约克杂交的生猪后腿,经过腌制、洗晒、整形等工艺而制成.     

优质肉鸡的市场推广技巧

优质鸡是指饲养到一定日龄而肉质特别鲜美、风味独特的肉鸡品种，优质鸡特别强调的是肉质。肉质的评价有客观标准（物理学、化学、生物学）和主观标准（色、香、味）两类。