碾茶审评中中日两国茶叶感官审评方法比较研究

碾茶是抹茶加工的原料茶，是一种采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽杀青后、未经揉捻直接由碾茶炉或辐射热干燥等工艺制成的片状茶产品。文章对比介绍日本茶叶感官审评方法和我国传统茶叶感官审评方法审评碾茶的区别。     

不同形状名茶制茶工艺对茶叶品质的影响

用福鼎大白茶和云南大叶茶的一芽一叶鲜叶为原料，制成扁形、毛峰形、针形和卷曲形名绿茶。结果表明，用相同原料制成的不同形状名茶间品质差异较大，其中以扁形名茶品质最好，毛峰形茶次之，其他形状茶品质较差。生化成分分析结果也表明，扁形茶的氨基酸含量最高，酚氨比最小；福鼎种制成的扁形茶和云大种制成的毛峰形茶，其茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸等４种主要氨基酸组分及维生素含量均相对较高。表明不揉捻或轻揉捻、叶组织破损小、工艺简单、热作用时间短的扁形名茶或毛峰形名茶的制茶工艺更有利于鲜叶原料品质的发挥     

晒青毛茶、普洱茶降血脂功能比较

普洱茶属于黑茶类，是我国云南生产的特种茶类，是云南大叶种鲜叶经杀青、揉捻、晒干制成晒青毛茶(滇青)后，再按各自工艺进行分级筛制或压制成各种规格的普洱茶。近几十年大量临床及动物实验研究显示，茶具有抗脂质过氧化，预防高脂血症，减少心、脑血管疾病发生的作用。本文旨在比较晒青毛茶、普洱茶的降血脂功能。     

釜炒茶制造过程中香气成分的变化

将同一薮北种鲜叶用2K型制茶机分别制造釜炒茶和煎茶。釜炒茶经杀青—揉捻—初干—再干的工艺过程而制成,各工序取样分析。所取茶样均保存于-80℃冷藏箱中,减压     

中国香兰茶

由西南农业大学食品学系和海南布莱特实业有限公司联合研制的中国香兰茶在海口市通过了省级鉴定。香兰茶以茶叶和热带兰科植物名贵香料——香荚兰为主要原料,通过科学配方和一系列的工艺,分别制成香兰绿茶和香兰红茶袋泡茶。1.茶坯: 用中小叶种鲜叶经杀青、揉捻、切细、烘干、精制而制成高档烘青绿碎茶,要求颗粒紧结重实,色泽绿润,香味     

茶叶中r-氨基丁酸形成机理与富集技术

r—氨基丁酸(GABA)对人体具有多种生理功能。植物性食品原料经适当处理，能富集r—氨基丁酸，可作为制造功能性食品的原料。茶鲜叶在氮气或二氧化碳气体中处理后，GABA含量明显增加，谷氨酸含量大大降低，而茶氨酸、咖啡碱、多酚类物质变化很少。茶鲜叶萎凋后，在氮气中进行嫌气处理，再制成乌龙茶或红茶，其GABA含量较高于茶鲜叶在氮气中嫌气处理，再萎凋并制成乌龙茶或红茶的样品。本文综述了茶中r—氨基丁酸形成机理及GABA茶制取技术的研究进展。     

茶树花果利用研究总结报告

经五年来对茶树鲜花、茶幼果的特性、化学成分、最佳采摘期、以及加工红碎茶的工艺技术进行了系统的研究和较大规模中试，结果证明；茶树的花果均含有与鲜叶相似的茶叶主要生化成分，在制成红碎茶过程中，具有与鲜叶的物理化学变化和品质特征；利用茶花、幼果制成红碎茶，其品质达到出口二套样对标准，产品经商捡部门检测，完全符合出口要求，利用茶花果制茶可以提高茶树经济产量、大幅度降低加工成本40％以上，每1／15公顷年增值126元；利用茶树花果加工红碎茶的工艺，配方技术已在省内推广应用．取得了较好的社会经济效益．     

栗香特色风味绿茶生产加工技术研究

采用建德市李家镇千里岗茶园种植的鸠坑群体种、龙井43和白叶1号等茶树品种的鲜叶为原料，兼用扁形茶、卷曲形茶和条形茶的工艺加工制成绿茶产品，通过感官审评和香气成分等分析比校，筛选具有栗香风味的适制品种与工艺组合。感官评审结果表明，鸠坑群体种一芽一叶原料采用扁形茶改进工艺、一芽二叶原料采用滚炒结合的卷曲形茶改进工艺及卷曲形茶常规工艺可加工出具有明显栗香的特色风味绿茶；白叶1号一芽二叶原料采用条形茶改进工艺也可制成具有栗香风味的特色绿茶。常规成分和香气检测结果表明，天然壬醛、β-环柠檬醛、2,3,6,7-四甲基辛烷、3-乙基-3-甲基庚烷、3-蒈烯、（+）-δ-杜松烯、芳樟醇、香叶醇、3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇、反式-橙花叔醇、β-紫罗酮、茉莉酮、2,2,6-三甲基环己酮、己酸叶醇酯、顺式-3-己烯基辛酸酯、2,5-二叔丁基苯酚和1,2,3,4-四氢-4-异丙基-1,6-二甲基萘等是形成栗香的主要特征性化合物。     

速溶茶

速溶茶又名可溶茶、结晶茶。它始于本世纪四十年代,是近十多年来国际市场上较为风行的新品种。速溶茶是茶叶中水可溶部份再干燥的产品。它可用成品茶再加工制成,也可用鲜叶或半成品茶直接加工制成。通常是用沸水浸提,浸提液经浓缩,干燥制成呈透明的颗粒状速溶     

五峰迎春茶

五峰迎春茶产于江苏省镇江市五峰茶场,以黄山槠叶齐、乌牛早茶树鲜叶为主要原料,经特殊工艺加工制成.茶场位于镇江市西郊,西接宁镇山脉五洲山北麓,南连茅山山脉,东与镇江南山国家森林公园接壤,北过润扬大桥与苏北大平原相通,是苏南茶区连接苏北茶区最近的"桥头堡",历史上就是江苏北缘重点产茶地.