话说蜂蜜的结晶

大多数蜂蜜在较低的温度下都会逐渐结晶 ,这是蜂蜜的自然特性。因为蜂蜜中的葡萄糖具有容易结晶的特性 ,而果糖和糊精几乎不结晶 ,呈粘稠的胶状液。蜂蜜的结晶 ,实际上是葡萄糖的结晶。每个葡萄糖结晶粒的周围 ,包含一层极簿的果糖、植物糖和其它物质的溶液。蜂蜜结晶的快慢与其中含有极细微的葡萄糖结晶核的多少有关。这种结晶核存在于蜜蜂采集来的花蜜里和储存过花蜜的旧巢脾内 ,蜂蜜含有结晶核越多 ,结晶的速度就越快。结晶的蜂蜜在形态上有油脂状、细粒与粗粒的区别。结晶核数量多而密集 ,在结晶的形成过程中很快地全面的展开 ,就成油脂…     

异构糖

异构糖是高果糖玉米糖浆的商品名称。异构糖含果糖较多 ,像蜂蜜 ,所以也叫人造蜜、仿真蜜、假蜜。异构糖在三方面影响养蜂业 :１．与蜂蜜抢夺用户 ;２．掺入蜂蜜 ,真假难辨 ;３．可作越冬饲料。由于它价格低廉 ,冲击蜂蜜 ,市场疲软 ,败坏蜂蜜好名声。异构糖首制是在１９６９年。给淀粉加一种酶 ,产生葡萄糖 ,再加另一种酶 ,部分葡萄糖转化为果糖。异构糖１００，含果糖４２ % ;异构糖５００，含果糖５５ % ;异构糖９００，含果糖９０ %。含果糖越多 ,价格越高 ;含果糖越少 ,含葡萄糖就越多 ,越易结晶。用异构糖喂蜂 ,要在采蜜结束后 ,以免混…     

蜂蜜的发酵和防止

花蜜中的耐糖酵母菌 ,叫做渗透酵母菌 (接合酵母菌属 ) ,只能在含糖 30 %～ 80 %的糖溶液中生长繁殖。它能使生蜜发酵 ;在含水量小于 19%的熟蜜中不活动。蜂蜜中的果糖 ,只有少量会结晶。葡萄糖结晶时形成 2种晶体 :糖晶体 ,不含水 ;葡萄糖水晶体 ,含水 9 0 9% ,低于蜂蜜含水量。因而未结晶部分 (果糖 )含水量大增 ,导致蜂蜜发酵 (15 6℃时发酵最快 )。防止蜂蜜发酵的方法如下 :1.低温冷藏 :0～ 12℃时 ,蜂蜜长期保持原状。2 .加防腐剂 :为了蜂蜜保持纯真 ,严禁使用。3.加热灭菌 :加热到 71℃ 1分钟、 6 0℃ 30分钟 ,就能杀死酵母菌。最好…     

贮存蜂蜜的知识问答

问:为什么蜂蜜会结晶? 答:结晶后的蜂蜜颜色变淡,品质受到一定影响.实践说明,有的蜜不易结晶,有的蜜在寒冷条件下结晶,还有些蜜在室温下不久就会凝结.一般含葡萄糖较多的蜜容易结晶,含果糖较多的蜜不易结晶.通常蜂蜜结晶是因为其中混有葡萄糖结晶的胚芽,这种结晶的胚芽(即微小的结晶颗粒)含在巢脾上的蜂蜜内,它们在气候干燥时,甜汁的水分大量蒸发,甚至有时在花内葡萄糖就已形成结晶体,和甜汁共同被蜜蜂带入巢内,在酿蜜过程中形成结晶体,分离蜂蜜后,巢房内的残余蜜形成结晶体,留在巢房壁,又贮上蜜时即混合于内,另外,气温忽高忽低或气温过低时,蜂蜜也易结晶.机械作用亦可以促成蜂蜜结晶,在冬季气温低时,将未结晶的蜂蜜加以搅拌,即可形成结晶.     

蜂蜜为什么会结晶

众所周知蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,它们占蜂蜜的65%～80%.新鲜成熟的蜂蜜是黏稠透明或半透明的胶状液体,是果糖和葡萄糖的过饱和溶液,一般在较低温下放置一段时间后凝结成固体,这就是蜂蜜的自然结晶.这种蜂蜜溶液是不稳定的,在一定条件下,它总是要把多余的葡萄糖从溶液中排出来,回到稳定的饱和状态.所以,蜂蜜结晶的实质是葡萄糖结晶,是蜂蜜的重要物理现象.     

对蜂蜜及其结晶的几点看法

笔者养蜂时间长了,经常就会有人问：“哪种蜂蜜好些？为什么会结晶？”这些问题正好反映了我们对蜂蜜知识的欠缺。 蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采集到的花蜜,经过充分酿造而储存在蜂巢中的甜物质。蜂蜜成分主要是单糖类葡萄糖、果糖,还有各种维生素、矿物质、氨基酸等。蜂蜜的好处在于不需要酶的分解就可以被人体直接吸收。     

结晶蜂蜜的制作

日本一家养蜂株式会社,研究出一种新的结晶蜂蜜的制作方法。采用这种方法,可以把果糖含量高、几乎不能结晶的刺槐花蜂蜜结晶。即:把果糖含量高的刺槐花蜂蜜添加到葡萄糖含量较高又容易结晶的紫苜蓿花或各种菜花、莲花等蜂蜜混合(刺槐花蜂蜜的添加量占混合物总量的30％～60％)。接着,调整其糖度(白利糖度)达到80～82度后,冷却至27℃以下,作为母液。然后在该母液中添加结晶母(与前述母液相同的水分和糖分调制而成的结晶蜂蜜)。结晶母的添加量要占总量的10％～15％。混合好后,充进     

蜂蜜(GB18796—2005摘要)

●定义蜂蜜honey;bee honey蜜honey;bee honey蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物结合后,经充分酿造而成的天然甜物质。注:蜂蜜含有多种糖,主要是果糖和葡萄糖。此外还含有有机酸、酶和来源于蜜蜂采集的固体颗粒物如植物花粉等。蜂蜜的气味和色泽随蜜源的不同而不同。色泽是水白色,琥珀色或深色。蜂蜜在通常情况下呈黏稠流体状,贮存时间较长或温度较低时可形成部分或全部结晶。单一花种蜂蜜unifloral honey,monofloral honey单一植物蜂蜜unifloral honey,monofloral honey单花种蜂蜜unifloral honey,monofloral honey蜜蜂主要采…     

蜂·蜜

蜂蜜的主要成分是:水分17～27％,糖类(葡萄糖、果糖、蔗糖等)总含75～80％,灰分0.03～0.09％左右。此外尚含维生素类、氨基酸、酶、酵母、花粉粒、蜡质等物质,PH4左右。近来日本规定把外国产的蜂蜜水分定为21％,日本产的定为23％。天然蜂蜜中含有最多的达75～80％的糖类,包括有葡萄糖、果糖各35～40％。这两种转化糖的多少,根据花的种类而不同,如菜花蜜含葡萄糖多,紫云英蜜含果糖多。一般含葡萄糖多的蜂蜜保存中易结晶,如菜花蜜,采蜜后10～20天左右,有     

蜂蜜的成分和性质

蜂蜜中葡萄糖和果糖约占65～80％,蔗糖极少,不超过8％;水分16～25％;糊精和非糖物质、矿物质、有机酸等含量在5％左右。此外,还含有少量酵素、芳香物质和维生素等。蜜源植物品种不同,蜂蜜成分也不一样。新鲜成熟的蜂蜜为粘稠的透明胶状液体,有的蜂蜜在较低温度下放置,可以逐渐结晶。蜜的比重为1.401～1.433。蜜的颜色从水白色到深琥珀色,差别较大,因为蜜源品种不同,蜂蜜具有不同花的特殊花香。     

向日葵的泌蜜规律

向日葵蜜为浅黄色，味芳香。葡萄糖含量多于果糖，结晶快，颗粒大，不宜作越冬饲料。向日葵蜜腺深（油葵蜜腺浅），蜜蜂采集强度大，流蜜后期群势下降快，盗蜂严重，易垮蜂。     

青海蜂蜜品质特性分析

<正>"青海蜂蜜"又称"菜花蜜",因青海油菜播种面积大,花繁蜜多,所产蜂蜜系单一油菜花蜜,故名。液态青海蜂蜜呈特浅琥珀色或乳白色结晶、半结晶状态,纯度高而清香;葡萄糖和果糖等还原糖含量高、蔗糖含量低,甜而不腻;淀粉酶值高、无羧甲基糠醛(HMF);富含丰富的氨基酸、维生素和微量元素,以其营养价值高而著称。一、蜜源种植方式决定青海蜂蜜高纯度青海油菜连片、单一种植面积大,种植区内无其他蜜源作物,环境纯净无污染,造就"青海蜂蜜"纯度高[1],液态为纯净的琥珀色、结晶或者半结晶状态,乳白色。     

补血养颜：木瓜红枣莲子蜜

蜂蜜结晶是一种物理现象,既不同于沉淀也不同于凝固,它是葡萄糖过饱和溶液析出的葡萄糖结晶核.蜂蜜结晶,不影响食用,但若反复融化,会降低活性酶产生羟甲基糠醛,影响蜂蜜的新鲜度,破坏营养成分.蜂蜜结晶是其属性,但蜂蜜结晶的不规则.对不了解蜂产品知识的消费者来说,蜂蜜结晶是搀了蔗糖的原因造成的,它不但影响产品的货架期,还会影响产品的销量.蜂蜜结晶虽然是一种自然现象,但通过生产加工的瓶装蜂蜜,在保质期内结晶是生产工艺不当造成的.蜂蜜结晶完全可以控制.     

巧解瓶装蜂蜜结晶

蜂蜜结晶是一种物理现象,既不同于沉淀也不同于凝固,它是葡萄糖过饱和溶液析出的葡萄糖结晶核.蜂蜜结晶,不影响食用,但若反复融化,会降低活性酶产生羟甲基糠醛,影响蜂蜜的新鲜度,破坏营养成分.蜂蜜结晶是其属性,但蜂蜜结晶的不规则.对不了解蜂产品知识的消费者来说,蜂蜜结晶是搀了蔗糖的原因造成的,它不但影响产品的货架期,还会影响产品的销量.蜂蜜结晶虽然是一种自然现象,但通过生产加工的瓶装蜂蜜,在保质期内结晶是生产工艺不当造成的.蜂蜜结晶完全可以控制.     

蜂蜜酒发酵工艺的研究与展望

<正>蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,还含有丰富的酶类、有机酸、维生素、激素、蛋白质等高级营养成分,具有很高的营养价值和保健作用[1]。常饮蜜酒对失眠、易忘、精神不振和性功能衰退等有疗效;对胃肠道慢性疾患有明显好转;对慢性支气管炎和哮喘等疾病亦有良好作用;特别是能使皮肤红润,抗衰老和增强抵抗力[2]。虽然蜂蜜营养丰富,但其含水量高,易发酵变质,影响贮存和消费。因此,如何通过加工防止蜂蜜发酵,对提高产品质量,方便消费者都有十分重要的意义。本文就蜂蜜酒的分类以及蜂蜜酿造、研究进展作一综述。     

家制蜂蜜赤豆冰棒

蜂蜜内含人体直接吸收利用的葡萄糖和果糖,与消肿利水的赤小豆相配,制成的冰棒有消暑解渴的作用,老幼皆宜。特别咽痛、扁桃体炎病者食用有益。制法如下:取赤小豆若干,洗净除去砂土用清水浸泡2小时后,入锅中煮烂,压成稀粥状,冷却后加入30——50%蜂蜜和少许     

多吃蜂蜜少吃糖

蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖,蔗糖含量仅在4%左右。单糖进入人体胃肠道后不需转化能被直接吸收,不会积累而造成脂肪堆积。老年人常服蜂蜜,益处多多。保护胃肠:胃酸少者可在饭前直接食用蜂蜜,也可以根据患者的爱好用凉开水稀释后食用;胃酸多者     

为天然结晶蜂蜜争一席之地

蜂蜜的结晶虽是一种自然现象,但却成了当前蜂蜜销售中的一个难题。所有养蜂人和了解一点蜂蜜知识的人都懂得结晶后的蜂蜜并不影响其质量,而且能保持蜂蜜内原有成分的纯度,保持其营养成分不丢失,天然芳香不变味,而且颜色也不会变。可是目前这种原汁原味、地地道道的纯天然蜂蜜却被部分消费者误解,认为蜂蜜的结晶就是在蜂蜜中搀进了蔗糖。尤其油菜蜜和棉花蜜都具有极易结晶的特性,葵花蜜也能在短时间内结晶,在我区只有山花蜜因果糖含量高而结晶缓慢一些。经过浓缩深加工之后的蜂蜜能保持较长时间不结晶,所以装进瓶子里的液态蜂蜜便越来越受到…     

蜂蜜水有哪些功效

<正>1恢复疲劳,尤其是熬夜后在所有的天然食品中,大脑神经元所需要的能量在蜂蜜中含量最高。蜂蜜中的果糖、葡萄糖可以很快被身体吸收利用,改善血液的营养状况。用法:中午一杯蜂蜜水。2消除大餐后的积食蜂蜜可以促使胃酸正常分泌,还有增强肠蠕动的作用,能显著缩短排便时间。用法:每天早晚空腹服蜂蜜25g。3润肺蜂蜜有消炎、祛痰、润肺、止咳的功效。用法:雪梨一个,切薄片拌蜂蜜吃,每日数次。4解酒蜂蜜成分中含有一种大多数水果没有的果糖,     

《食品安全国家标准蜂蜜》整合的理化指标辨析

GB18796—2005《蜂蜜》国家标准规定了蜂蜜的水分、果糖和葡萄糖含量、蔗糖含量3项强制性质量要求。GB14963—2011《食品安全国家标准蜂蜜》整合了其中的果糖和葡萄糖、蔗糖含量指标,作为食品安全标准的重要内容。这种整合在行业内部引起较大反响。一种观点认为,