干香菇无公害贮藏技术探讨

香菇在贮藏过程中，如何做到安全、卫生、无公害至关重要。实践证明，凡是重视香菇质量的人都会认真地对待贮藏仓库的选择和进仓前的包装工作，进仓后也会经常注意质量变化的检查。通常香菇含水量低于12％，在1℃～5℃条件下极耐贮藏。但由于其组织结构疏松，且富含亲水性胶体成分。加之一般菇农缺乏低温贮藏条件，在贮藏过程中极易霉变、生虫。近年来由于处理不慎导致有害残留物增加，严重影响商品质量，出口受阻。笔者根据多年积累的经验。对干香菇无公害贮藏进行探索。初步总结出一些技术方法，现介绍如下：     

黑木耳的采收制干和贮藏

1　适时采收　人工栽培的黑木耳 ,一年种 ,三年收 ,当年初收 ,次年盛收 ,第三年罢收。每年接种一批段木 ,便可连续生产。 (一 )采收的成熟度耳色转浅 ,由黑变褐 ,耳片边缘舒展软垂下来 ,肉质肥厚 ,耳根收缩 ,腹面已产生白色孢子粉 ,此时应立即采收。 (二 )采收季节。分春、伏、秋三个阶段 :从清明到小暑前采收的叫春耳。这段时间的木耳 ,朵大肉厚 ,色泽灰黑 ,吸水膨胀率好 ,质量佳。从小暑到立秋前采收的叫伏耳 ,此时由于气温高 ,病虫害也多 ,容易造成烂耳 ,质量差 ,但是产量最高。立秋后采收的秋耳 ,朵形略小 ,肉质中等 ,质量好于伏耳次于…     

香菇的干制与贮藏

在香菇栽培过程中，由于管理不及时，或者碰上气候异常，昼夜温差大的情况，极易形成一些畸形菇或劣质菇（统称菜菇）。这些菜菇如不经处理直接作为鲜菇进入市场，售价甚低且销路不畅。如果将其制成干菇，不但可以升值，而且销路好。     

不同贮藏条件对干香菇活性成分及感官特性的影响

研究干香菇在25℃、常温真空以及-4℃贮藏条件下一年之内香菇总糖、水分、色差、干物质、高分子多糖和多糖分子量的变化规律,以及在贮藏中对干香菇的感官评定,为长期贮藏香菇提供一定的指导作用。结果是在-4℃和真空这两个条件下贮藏香菇,其水分、干物质、总糖和高分子多糖的变化不大,色差的变化都较大,而且在-4℃条件下感官评价较高,多糖降解较慢,所以选择-4℃这个温度条件下贮藏香菇是比较合适。     

香菇的贮藏保鲜技术

香菇含有丰富的氨基酸、蛋白质、味道鲜美，但是香菇采后呼吸作用旺盛，在常温下很快开伞、褐变、变味、品质败坏。干制的香菇容易保存，但营养价值下降；加工处理不及时也会造成严重损失。因此，香菇采后贮藏、运输、销售及加工之前需要采取一定贮藏保鲜措施，现将我所多年的贮藏保鲜技术介绍如下：[第一段]     

辣椒干制品贮藏技术研究进展

辣椒干制品是辣椒产业的重要组成部分,不适当的包装方式、贮藏环境以及贮藏方式会导致辣椒干制品品质劣变,失去商品价值。研究表明,辣椒干制品中的营养物质会随着贮藏时间的延长而下降,此外,其在贮藏过程中也会受到微生物的污染。目前,主要使用物理或化学手段,如微波灭菌、辐照灭菌、气体微环境、硫磺熏蒸等来保持辣椒干制品在贮藏期间的品质,这些技术在减少辣椒干制品微生物污染以及延长货架期等方面表现出不同的效果。本文就辣椒干制品在贮藏过程中出现的主要质量问题及防治措施进行综述,旨在为辣椒干制品贮藏研究提供思路。     

贮藏用电子仪器的选择

贮藏用电子仪器的选择张道辉，袁克俊（山东果树研究所泰安２７１０００）果蔬贮藏质量主要受温度、氧浓度、二氧化碳浓度３种动态因子的影响，贮藏环境的测控水平，起到了保证质量的关键作用，而测控水平又取决于能否合理地选配和使用测控仪器。据我们“七·五”期间对山...     

冬笋的贮藏与加工方法

冬笋味道鲜美,营养丰富,是佐餐的上品。它含水分少,易运输,易贮藏,又是加工成冬笋罐头的好原料,深受消费者的欢迎,尤其是加工出口的冬笋罐头在日本、美国市场更是大受青睐,出口创汇利润高。     

蔬菜贮藏保鲜实用技术(四)——花椰菜的贮藏技术

花椰菜别名菜花、花菜,为十字花科芸薹属甘蓝类蔬菜。其食用部分是花球,质地嫩脆,外形美观,风味清新独特,营养价值高,倍受人们青睐。花椰菜在我国栽培普遍,为调节蔬菜市场均衡供应,填补季节性的空缺,产品除大量直接鲜销外,贮藏保鲜也显见成效。采用不同的贮藏方式,贮期可达1～3个月。     

邮购花卉种子的贮藏

邮购的种子若一时用不完，将涉及到贮藏备用问题，而种子贮藏措施是否科学合理，将直接影响着种子的寿命和种子的发芽能力。     

蔬菜贮藏保鲜实用技术(六)——萝卜的贮藏技术

萝卜是以肉质根为主要食用部分的蔬菜。它含有人体需要的多种营养成分,性味寒凉,可下气、消食、清理肠道、止咳化痰、清热解毒,对感冒、高血压有一定的食疗作用。在冬春季生产量极少的情况下,为满足需求,贮藏则是一种重要的措施。1 品种选择     

辣椒的贮藏及加工技术

1　干辣椒粉1.1　干辣椒粉的加工　选上等干红辣椒 ,去柄剪碎 ,分出椒壳和椒籽。然后把椒壳和椒籽分别放入铁锅中用微火炒炕。炒炕椒壳时放入少量植物油 ,以减少熏人的辣椒味。在炒炕椒籽时按椒壳、椒籽总重量放入 3%的花椒 ,可增加麻味 ,还可防霉防虫 ,椒壳、椒籽分别炒干至出现小焦点 ,然后捣碎或用磨磨碎即成。1.2　干辣椒粉的贮藏　有盐贮和油贮两种方法。盐贮时在辣椒粉中混入食盐 ,用陶瓷罐或玻璃瓶装 ,不使用时密封好。油贮时将植物油、辣椒粉按1∶1比例准备好 ,辣椒粉预先放在碗或盆中 ,把植物油放入锅中浇沸 ,趁烫盛入辣椒粉中 ,立…     

板栗的贮藏方法

板栗虽为干果，但不易贮藏。贮藏技术不当时，极易发生虫害和腐烂，或失水干缩而失去原有风味，营养价值也随之降低。     

草木灰贮藏鲜椒技术

草木灰贮藏鲜椒,具有设备简单、操作方便、保存期较长等优点,其保鲜效果优于泥土泥沙、谷壳糠灰,堪称是一项增值的好方法。其具体操作技术要点如下:1 场地选择     

次品香菇烤制增值

在香菇栽培过程中,由于管理不够及时,或者碰上气候异常、温差大,易形成一些畸形菇或劣质菇,俗称为“次品菇”。这些次品菇如果不作处理,直接作为鲜菇进入市场,售价甚低,而且销路不畅。如果将其烤制成干菇,不但可以升值,而且销路好。烤制技术如下:1原料处理将鲜次菇剪柄,剪柄长短应根据菇形、菇肉、菇质、菇面来确定,并可分为去糠、剪半脚、剪平脚3个等级。一般而言,菇面小、菇肉薄、菇脚长的香菇,以去糠为宜(保持全脚);菇面大而圆、菇肉薄、菇质松软的菇,可取其半脚(即剪去菇脚的一半),取值范围为1～1.5cm;菇面大而圆,菇肉厚而坚硬的,以取平…     

不同温度对不同含水量食用菌贮藏效果的影响

通过将香菇、草菇和鸡腿菇分别进行不同程度脱水处理,测定了鲜菇及不同含水量的子实体分别在4℃、室温(15℃)及恒温(20℃、25℃或30℃)条件下的贮藏效果。结果表明,不同种类食用菌的贮藏效果存在显著差异。温度越低,各不同含水量香菇的贮藏时间越长;鸡腿菇除鲜菇外多数含水量在4℃低温贮藏没有明显效果。香菇在4℃条件下,含水量达到40%及以下,能长期贮存,而在室温(15℃左右)及恒温20℃条件下,含水量降到30%及以下才能长期贮存;草菇含水量降到40%时,室温下能延长货架期1d,在25℃条件下能延长货架期2d,含水量降到30%及以下在3个温度下均能长期贮存;鸡腿菇在供试3个温度条件下,含水量降到20%及以下才能长期贮存。     

超干贮藏大葱种子活力的变化

对大葱种子在自然贮藏和超干贮藏(含水量3.5%)条件下种子活力及各项生理指标的变化规律进行了研究。自然贮藏的大葱种子活力随贮藏时间延长逐渐下降,贮藏12个月后活力显著降低,SOD、POD活性显著下降,电导率、可溶性糖含量、MDA含量显著升高。而超干处理的种子贮藏18个月后,种子的发芽率、发芽指数、活力指数、电导率、可溶性糖含量、SOD活性、POD活性和MDA含量均无显著变化。超干贮藏能有效延长大葱种子寿命。