漳平水仙茶饼采制技术及品质特征

漳平水仙茶饼是漳平市"一市一品"优势特色产品。文章介绍了漳平水仙茶饼制作技术及品质特征,并针对目前制作过程中存在的问题提出相应改进措施,为漳平水仙茶饼产业化持续高质量发展提供参考。     

乌龙茶的花色品种(续)

9.漳平水仙茶饼 水仙茶饼又名"纸包茶",原产于福建省漳平市双洋镇中村.采用水仙品种茶树鲜叶按乌龙茶制作,将其揉捻叶用木模压成四方饼形成烘干而成.     

漳平水仙茶产业发展的调查与思考

<正>福建省漳平市地属中亚热带与南亚热带过渡地带的山地气候,境内分布着丰富的野生茶资源,是茶树生长的最适宜区之一。元代,漳平开始种植茶叶,到明清时期已有相当规模,并有了专门茶叶加工作坊。主要种植品种有水仙、毛蟹、黄旦、梅占等。由于水仙茶品质优异,一直得以保持发展,逐渐成为漳平市优势农产品之一,水仙茶主产区南洋乡成为著名的"水仙茶乡"。1932年创制的漳平水仙茶饼,是乌龙茶类唯一的紧压茶,品质珍奇,风格独特,畅销于闽西各     

漳平水仙荼饼定型与烘焙技术

漳平水仙茶饼属乌龙茶类的紧压茶，其制作工艺独特，在国内属首创。它采自水仙品种，加工工艺流程为：晒青———凉青———摇青（凉青与摇青反复三至四遍）———杀青———揉捻———定型———烘焙———成茶。成茶的品质特征在于形状呈正方形，色泽青褐间蜜黄或乌褐间金黄，香气清幽似兰或桂花，馥郁持久，滋味醇厚活泼而又润滑回甘，经久耐泡，汤色金黄或橙黄明亮，叶底完整黄嫩匀亮、红边鲜明等特点。漳平水仙茶饼品质优异，特征明显，颇具个性魅力。此种独特风格的形成，与其加工过程的定型与烘焙技术有密切关系。漳平水仙茶饼１９９…     

漳平水仙茶饼定型与烘焙技术

漳平水仙茶饼属乌龙茶类的紧压茶,其制作工艺独特,在国内属首创.它采自水仙品种,加工工艺流程为:晒青--凉青--摇青(凉青与摇青反复三至四遍)--杀青--揉捻--定型--烘焙--成茶.     

漳平水仙茶饼定型与烘焙技术

漳平水仙茶饼属青茶类的紧压茶，其制作工艺独特，在国内属首创，它采摘水仙品种，按照晒青——凉青——摇青（凉青与摇青反复三至四遍）——杀青——揉捻——定型——烘焙——成茶，成茶的品质特征在于形状呈正方形，色泽青褐间密黄或乌褐间金黄，香气清幽似兰或桂花，馥郁持久，滋味醇厚活泼而又润滑回甘，经久耐泡，汤色金黄或橙黄，叶底完整嫩匀亮、红边鲜明等特点。漳平水仙茶饼品质优异，特征明显，颇具个性魅力。此种独特风格的形成，与其加工过程的定型与烘焙技术有密切关系。漳平水仙茶饼一九九五年荣获第二届中国农业博览会金奖，…     

漳平水仙茶加工过程中香气前体含量的变化

采用沸乙醇法提取漳平水仙茶中糖苷类香气前体物质,再经双相酶解法释放香气物质,经标准质谱图库检索、标准样品质谱图对照和保留时间比较等方法,鉴定出漳平水仙茶中主要含有青叶醇、芳樟醇、水杨酸甲酯、香叶醇、苯甲醇、苯乙醇等6种糖苷类香气前体。实验测定了整个加工过程中12个工序的茶样的糖苷类香气前体含量,结果表明,漳平水仙茶春茶和秋茶各加工工序茶样含有相同种类的糖苷类香气前体,但各组分的含量存在差异,秋茶中糖苷类香气前体的含量明显较春茶的高;晾青叶中糖苷类香气前体含量较鲜叶有显著增加,摇青工序使糖苷类香气前体含量发生变化,说明摇青叶在做青过程中存在着糖苷合成与酶解的动态平衡。     

我国茶业生产现状分析

据农业部农村经济研究中心专家刘年艳对我国茶叶生产现状作出如下分析: 一、生产主体以茶农为主,组织形式多样 传统的生产方式和加工方式是我国茶叶生产方式的基本特点,目前我国茶叶生产主体有:(1)一家一户的茶农;(2)茶商或茶叶大户;(3)委托加工基地;(4)有一定生产规模的茶场。生产组织形式主要有五种类型:(1)农民+农民。表现为:一部分农民在家搞生产,一部分农民在外搞销售。通过亲戚关系维护着产、供、销产业链。(2)茶场(厂)+农户。茶园由农户自行管理,若干个茶农的茶园连片形成茶区,在茶区建立茶厂负责加工。茶厂按一定标准收购鲜叶,加工生产,负责销售。(3)市场+农户。在我国大型茶产区都存在或建有一定规模的茶市,也叫     

武夷水仙茶不同加工工艺对品质影响的研究

武夷岩茶是我国茶产业中非常重要的一个组成部分，并且具有众多受众。而在武夷岩茶当中，水仙茶无疑是最具代表性的一种，具有良好品质的同时，在武夷山当地也具有很高的产量和销量，是国内外广大受众群体饮茶生活中的一个重要组成部分。在武夷水仙茶的加工过程中，不同加工工艺对于茶叶品质会产生直接的影响，在处理不当的情况下，会出现茶叶品质的全面降低，影响到武夷水仙茶产量和销量的同时，也难以满足受众群体的需求，对于武夷水仙茶产业整体的发展是极为不利的，因此，不同的武夷水仙茶加工生产单位、机构、企业需要重视不同加工工艺的运用，促使武夷水仙茶质量得到稳定的提升。因此，在本文中就将针对武夷水仙茶不同加工工艺对品质影响进行系统的研究和分析。     

漳平水仙茶饼造型包装材料试验研究初报

漳平水仙茶饼制作工艺流程为鲜叶→晒青→晾青→做青(摇青与晾青交替)→杀青→揉捻→造型(含造型与定型)→烘焙.造型过程中木模压制造型、白纸定型是漳平水仙茶饼的特有工序,其方法是将适量的揉捻叶放入边长约4.5厘米的木模,套入木槌舂紧,然后一手压紧木槌,另一手将木模沿木槌往上取出,最后用24开的毛边白纸将茶块包实.     

“抓五化”促发展加快推进“漳平水仙”茶产业进程

2009年10月,漳平水仙茶在第六届中国国际茶业博览会上又获三金两优的优异成绩,这是龙岩市历届参加中国国际茶博会以来的最好成绩。近几年来,漳平水仙茶产业紧紧围绕重抓基地促发展,提升品质创名牌,旅游相伴增效益,服务民生     

漳平市茶产业发展现状和规划

茶产业是福建漳平市重点培育的农业特色产业。近几年来,紧紧围绕市委、市政府提出的＂拼命抓项目,狠心造环境＂工作主题和茶产业发展目标,坚持以科学发展观统领茶产业发展,采取＂项目带动、环境推动,加强领导、完善机制,落实责任、优化服务＂等措施,进一步做大做强漳平茶产业,打响＂漳平水仙茶＂、＂永福高山茶＂和＂官田铁冠＂三大特色品牌,有力推进全市茶产业持续、快速发展。     

弘扬传统制作技艺，提升漳平水仙茶品质

本文针对当前市场上流行的漳平水仙的品质特点及存在的问题,分析其原因,通过弘扬传统制作技艺,溯本清源,实现漳平水仙品质提升,最佳品饮期延长。     

茶叶初制厂责任制的探讨

近几年来,随着农业生产责任制的落实,茶叶加工责任制也相应地建立起来了。目前浙江省在制茶加工方面,有以下几种生产责任制形式: 1.收青加工初制茶厂收购青叶,按等级及时付清茶款。这种类型象淳安县郭村公社有126个制茶厂,大多采取这种方式,实行结果比较好:①通过青叶评级收购,能够促进采叶质量的提高;②加强责任心,有利制茶质量的提高;③方便群众,茶农只要交售青叶,不必自己再去制茶,也不要自己去卖茶叶,省时省工少劳神,群众乐意接受。有的茶厂,考虑到收青评级没有经验或较难掌握,茶叶出售后,扣去必要的工本、积累、     

漳平水仙茶饼的制作技术

漳平水仙茶饼又名“纸包茶”，原产于清平双洋镇中村村。解放前仅有双洋镇中村村及南洋乡北寨、梧溪等地少量生产，年产量不到1吨，由于水仙茶饼品质独特，且携带方便，在闽西、闽南、厦门及广东一带已负盛名，至今年产量已达200吨，销区发展到港、澳、日本等地区。自1981年起，漳平水仙茶饼先后6次获得福建省毛茶优质奖，1995年被评为福建省名茶，并选送参加第二届农业博览会评展，获得金奖。漳平水仙茶饼，外形呈小方块，边长约为5×5cm，厚1cm左右，形似方饼，干色乌揭，油润，干香纯正。内质香气高爽，具花香且香型优雅，滋味醇正且味中…     

“抓五化”促发展 加快推进“漳平水仙”茶产业进程

<正>2009年10月,"漳平水仙茶"在第六届中国国际茶业博览会上又获三金两优的优异成绩,这是龙岩市历届参加中国国际茶博会以来的最好成绩。近几年来,漳平水仙茶产业紧紧围绕"重抓基地促发展,提升品质创名牌,旅游相伴增效益,服务民生     

对发展乡村茶叶加工业的浅识

近年来由于各地乡镇企业的崛起,为改革乡村茶叶加工体制,发展乡村制茶企业带来了有利的契机。笔者在1987年茶季对安徽省一些重点产茶县的调查中,耳闻目睹广大茶农要求发展乡村初精制合一的制茶厂的愿望比兴办和承包单纯初制茶厂要强烈得多,这反映出广大茶农伴随农村经济体制改革的深入,增强了商品经济观念,这也是近年来中央的有关文件所要求的。茶叶初制与精制加工本是一个有机的整体,合在一起有利于生产过程紧密衔接和厂房、机具、劳力的合理安排使用,促进生产力的提     

福建省主要名优乌龙茶的品质特征与加工工艺(2)

5　漳平水仙茶饼水仙茶饼又名“纸包茶” ,源产于漳平市双洋镇中村。系用水仙品种茶树鲜叶 ,按乌龙茶制法制成揉捻叶 ,再用木模压成饼形烘干而成。水仙茶饼外形扁平四方 ,乌褐油润 ,汤色金黄明亮似茶油 ,滋味醇厚 ,香气清高 ,叶底黄亮 ,红边显现。水仙茶饼的制作程序是鲜叶→晒青→晾青→炒青→摇捻→造型→烘焙等工序。鲜叶以小开面至中开面二、三叶嫩梢为宜。鲜叶采下后 ,均匀摊在水筛上 ,每筛摊叶量 0 4～ 0 5ｋｇ ,各筛按先后顺序放置晒青架上 ,在微弱阳光下晒至顶叶下垂、叶面失去光泽 ,鲜叶减重 15 %左右 ,呈半萎凋状态 ,即可收入室…     

漳平水仙茶饼

福建漳平水仙茶饼(又名纸包茶)原产于漳平县双洋公社中村大队,历史悠久。中村水仙茶饼在闽西久负盛名,是由它优越的自然条件所决定。中村境内,高山重叠,岗峦起伏,溪涧网布,云雾弥漫,是个山青水秀的宜茶之地。水仙茶树多种植在     

眉茶精制联装中几个工艺问题的处理

眉茶加工已从过去的手工作业发展为机械作业,各茶厂都有不同程度的联装,如临安茶厂的立体联装,杭州茶厂的平面联装都获得了很好效果。目前商业部又在歙县茶厂投资搞技术改造,结合浙江、安徽制茶工艺的特点制定了一套新的联装工艺,已论证通过。联装作业并不是把单机简单地串联起来就可以了,还要涉及到加工技术的改变问题。单机比联装灵活,因此单机的加工技术不一定都