水产品冷冻,加工机械发展趋向的探讨

水产品冷冻、加工机械的发展，与水产资源的变动豚其加工制品的发展有着密切的关系。所以，本文就现在水产加工原料的利用状况和今后若干年内水产品加工原料的变化。探讨了水产品冷冻、加工机械的发展趋向。     

国外水产品加工机械概况

随着渔船上鱼品加工的发展，鱼类加工机械和设备也日益发展。这就要求船用加工机械体积小、重量轻，除能满足鱼类加工需要外，还要连接各个工序，以形成完整的生产线。现将国外水产品加工机械综合介绍于下：     

水产品综合加工利用

开展水产品综合加工,可变废为宝,生产出各种农业、轻工。医药、环保、食品行业所需的新产品,大大提高水产品的经济价值,对推动水产品加工业的发展有着重要意义。现仅就生产较普遍、使用价值较大,工艺较成熟,设备要求不高的几种产品简述如下。正虾头、虾壳、蟹壳的利用虾头,虾壳是冷冻或鲜虾加工后的摒弃物,主要种类有对虾,克氏原螫虾和日本沼虾等。据资料报道虾头中含粗蛋白质13．13％,粗脂肪4．5％、无氮浸出物8．54％,还含DHA、EPA高级不饱和脂肪酸。虾青素、各种氨基酸和维生素。虾头经水解可制成营养丰富,具有保健治疗功…     

淡水鱼微波加工技术

随着渔业产业结构的调整,水产品加工在渔业产业链中的地位愈显突出,积极发展淡水鱼精深加工,加快食品加工高新技术在淡水鱼加工中的应用,解决淡水龟蛋白质抗冻变性、品质改良、加工废弃资源的综合利用等技术难题,提高其产品附加值,已成为渔业发展和市场发展的需要。江苏省太仓天湖水产食品有限公司从2003年开始,承担实施了江苏省水产三项工程“无公害淡水鱼综合利用及微波加工技术应用”项目,通过引进HZ／48HBM微波加工生产流水线、QPK／3电控烘房及配套设备,成功地运用微波技术改进了加工工艺,开发生产青鱼干、爆鱼、糟鱼等淡水鱼加工产品136．47万千克。     

水产品保鲜剂在水产品加工中的应用

前言目前 ,我国水产品鲜活销量占总渔获量的65 %～ 70 % ,在剩余的保鲜加工品中 ,有 70 %是冷冻、冷藏保鲜的。由于社会整体现代化的进步 ,一些比冷冻冷藏保鲜效果更好的技术不断涌现。如安全性、适口性、营养性、新鲜度较好的保鲜剂的推广使用 ,对我国传统的水产品加工方式来说 ,不啻于一场革命。这些保鲜剂能抑制细菌繁殖 ,还能使鱼体表面鲜艳好看 ,受到消费者青睐。南通优普保鲜技术有限公司开发的DMP系列水产品保鲜剂 ,到目前为止已有鱿鲜晶、鱿色鲜、虾仁宝、鲜虾灵、蟹排净、蟹腿灵、鳕鱼宝、鱼鲜素、鱼片鲜等 1 7个系列保鲜剂 ,较…     

模拟水产品及其加工方法

模拟水产品是低热、低盐、低胆固醇、高蛋白食品,是七十年代中期由日本首先开发的一种新型鱼糜制品,以价廉物美而受消费者的青睐。近年来发展迅速,主要品种有模拟蟹肉、模拟干贝、模拟虾肉、模拟海珍品(甲壳类、软体动物)等;主要生产国家和地区有日本、美国、南朝鲜、苏联、英国和我国的台湾省。最大生产、出口国是日本,其中模拟蟹肉1980年生产18037吨;1984年生产71323吨,出口32462吨;1985年生产7.5万吨,出口38976吨,其中对美国的出口占80％左右。一、加工工艺模拟水产品的主要原料为低值鱼类(日本以阿拉斯加狭鳕鱼糜为原料),只要颜色白、有弹性、没有特别腥味的鱼肉都可以使用。     

国外水产品保鲜加工发展动向

世界上主要渔业国家把水产品保鲜、加工工作作为战略课题来抓。首先,十分重视水产加工学科的基础理论研究,如水产品生化机理研究等。其次,也不忽视保鲜、加工工艺研究,以及现代科技成果在水产加工领域的应用研究。从而有力地推动了水产加工业的发展。以日本为例,80年代初期,水产加工产值就为渔业产值的113.6％。其它发达国家的加工产值也都接近甚至超过了渔业产值。我省是全国重点渔区之一,水产加工具有一定的基础,但是与发达国家相比,差距很大。目前,水产加工产值还不足渔业产值的三分之一。为此,借鉴国外水产品保鲜、加工的先进技术和经验,对正在发展中的我省水产加工业将起重大促进作用。现将福建省水产厅加工处李锦松同志编写的《国外水产品保鲜加工发展动向》一文加以发表,供有关部门和人员参考。     

水产品加工企业发展思考

随着经济发展和人民生活水平提高,都市生活节奏加快以及超市的普及,人们希望有更多食用方便、安全卫生、鲜美价廉、营养丰富的水产加工食品投放市场。去年北京市农村工作会议明确提出,加快发展农产品加工业是新世纪调整农业经济结构,加快农村经济     

湖北省水产品加工之我见

一、我省水产品加工业现状 湖北省是淡水渔业大省,2002年,全省水产品总量达到272万吨,渔业产值(不变价)145亿元,占农业总产值的16.3％。渔业生产已成为湖北省全省农民致富的重要经济支柱之一。 湖北省水产品加工业,通过“八五”、“九五”的发展,已初具规模。由单纯的粗加工向精深加工发展;加工工艺有较大改进,由单一的冷冻、腌干制品向多品种、方便化的小包装冻品、     

自力更生 土法上马——金清生产经营组大搞水产品加工机械和综合利用

浙江省黄岩县水产供销公司金清水产经营组的职工，通过批林批孔运动和理论学习，坚持自力更生、土法上马，大搞水产品加工机械，积极开展水产品综合利用，取得显着成绩。     

“微波能”技术在水产品加工贮藏中应用的研究

微波能对水产品作用的机理研究。微波是一种超高频振荡的电磁波，其频率高达300MHz-300千MHz。在允许的工业频率中，目前一般取用915MHz和2450MHz两个工作频率。     

国外水产品加工新趋势

目前全世界水产品的年产量为1亿t左右，但每年因变质丢弃的约占10％左右，另外还有30％左右的低质水产品被用作动物饲料。为保证水产品质量，适应不同层次的消费需求，国外水产品加工企业正大力发展以下5大类水产品。     

新技术在水产品加工中的应用

一、微波微波是一种电磁波，其工业加热频率有９１５兆赫和２４５０兆赫两种。原理：在外界高频交变场中，水等极性分子不断扭转、摩擦产生热。其特点为速度快、加热均匀、节能高效、清洁卫生、加热选择性强，用途主要有调温解冻、加热烹制、杀菌消毒。二、臭氧臭氧是氧的同素异形体，常温下是一种淡紫色气体，有轻微臭味，故称臭氧。原理：臭氧有极高的氧化能力，极易氧化细菌细胞壁中的脂蛋白，从而使细胞受到破坏。特点：在空气中和水中都可使用。操作方便、速度快；效果好、无残留、安全性好。用于生产用水、养殖用水消毒、冷库消毒、加…     

聚合磷酸盐在水产品加工中的应用

近年来,国内外水产品加工专家对水产品及肉禽类添加剂的研究已日渐深入,其中三聚磷酸钠正广泛地被应用于水产品的加工业中,以防止其水份的流失和保证质量。经实验和实际应用表明,水产品经其加工后,还可防止氧化酸败,特别是鱼糜、虾糜等水产品应用三聚磷酸盐及与其他配料并用,其效果更好。     

甲壳类水产品的加工与利用

我国甲壳类水产品资源丰富 ,种类繁多。不但有大量的海捕虾、蟹 ,而且还有大量的淡水虾、蟹。随着我国人民的生活水平的不断提高 ,膳食结构将发生很大的变化 ,动物性食品占据的比重越来越大 ,而水产品在动物食品中的比重也将不断增大 (目前已超过 2 0 % )。这一形势给水产品加工业跃上新的台阶提供了很好的机遇。我国虾蟹类加工的传统产品主要是冷冻虾、蟹以及干制品等。近几年 ,虾蟹加工及其保鲜有了很大的发展 ,产品日趋多样化。现综述如下。1虾类加工与保鲜的研究进展虾肉具有较高的营养价值 ,其平均蛋白质含量为 1 7.8% ,脂肪含量为 1 .…     

食品流变学及其在水产品加工中的应用

本文叙述了食品流变学的内容及其在水产品加工中的应用和国外发展的观状,以及对我国开展该学科工作的意见.食品流变学在我国目前尚属空白,但它已成为食品工业的一门边缘学科,研究该学科的理论,对我国今后食品(包括鱼品)加工必将有积极的意义.     

臭氧在水产品加工中的应用

臭氧是一种可广泛运用的消毒剂,除用于有机物与无机物的杂质外,还可消灭细菌、病毒及病原体。虽然人类应用臭氧已有很长时间,但直至今日才真正在食品加工业中受到青睐。 臭氧的自然产生是随着闪电暴风雨或强烈电流发生时产生的。由于臭氧的氧化能力比现在广泛运用的氯气效果要好很多,所以自荷兰于1883年兴建第一座利用臭氧处理饮用水加工厂后,数以千计的臭氧处理设备遍布于欧洲、俄国、日本与美国各地。     

国外水产品加工新趋势

目前全世界水产品的年产量为1亿吨左右,但每年因变质丢弃的约占10％左右,另外还有30％左右的低质水产品被用作动物饲料。为保证水产品质量,适应不同层次的消费需求,国外水产品加工企业正大力发展以下5大类水产品。     

热泵干燥器在水产品加工中的应用

1　前言干燥广泛存在于工农业生产和日常生活之中 ,通常使用热物理去湿法进行操作 ,需要消费大量热能。干燥过程中 ,热湿空气不断与外界交流 ,干燥环境卫生状况不易控制。若能应用热泵技术回收干燥物料所蒸发水分中的大量潜热 ,使之反复利用 ,将能达到显著的节能效果。热泵干燥器就是能够实现上述想法的高效节能装置。热泵干燥器适合于多种物料加工 ,诸如 :鱼货、木料、药材、农产品等 ,涉及行业范围广 ,特别是它对湿物料干燥特性具备较好的适应功能 ,其卫生及环保意义也很突出 ,许多国内外热泵专家都对此投入不少的精力。2　水产品干燥特性…