香菇保健醋的生产工艺

香菇保健醋风味独特,口感新鲜,含有多种氨基酸、酶类、维生素、无机盐和各种有机酸等营养成分,且具有消除疲劳、预防感冒、防动脉硬化、防高血压和高血脂症的保健作用.笔者对残次香菇生产香菇保健醋的工艺进行了研究.     

香味物质与香菇质量

Lentinus edoes(Berk■)Sing.的中文名之所以称为香菇,就是因为它具有独特沁人肺腑的香味。因此,香味浓郁是优质香菇极为重要的商品特征之一。人们都希望吃到色、香、味俱佳的好香菇,然而目前市场上的香菇,尤其是代料栽培的香菇,色、香、味都不十分理想,有些香菇,柄长、色浅、味     

三门峡市苹果枝木屑栽培香菇技术

三门峡市位于河南省西部,属暖温带大陆性季风气候,年均气温13.9℃,年均降水量564.9 mm,无霜期218 d,光照充足,昼夜温差大,气候较为干燥,非常适于优质香菇生长,是全国著名的优质香菇生产基地之一.为变废为宝、扩大食用菌生产规模,在借鉴泌阳、西峡先进经验的基础上,结合三门峡市实际,利用果枝木屑栽培香菇试验示范,解决了香菇制袋、苹果枝栽培香菇、菌袋越夏、出菇管理等一系列关键栽培技术难题,形成了早春制袋、室外或果库越夏、秋末初冬及早春出菇的果枝木屑棚架栽培香菇模式,生产的香菇品质独特,产量适中,生产成本低,栽培效益较高.现将三门峡市果枝木屑栽培香菇技术介绍如下,供参考.     

做大做强君塘香菇产业的实践与思考

君塘镇地处达州市"后花园",森林植被良好,气候环境独特,是出产香菇的好地方,曾被誉为"香菇重镇"。近年来,君塘香菇产业大力实施"以基地为重点、以品牌为核心、以科技为支撑、以专业合作社为平台"的发展战略,进一步推动香菇产业向"规范化、规模化、专业化、生态化"发展模式转变,     

食用菌软包装技术开发初报

食用菌软包装休闲食品的研究开发,以其食用方便、价廉、风味独特倍受消费者欢迎.为此,我们进行了香菇、蘑菇及野生食用菌软包装休闲食品的研究开发,现将已完成的香菇软包装加工研究介绍如下:     

发酵型香菇奶的工艺研究

研究了以香菇、鲜奶为原料生产发酵型香菇奶的方法，通过正交试验，确定接种量、发酵时间、发酵温度和各添加剂用量的工艺参数，从而制得具有独特风味、营养丰富的香菇食品。     

香菇汁饮料生产工艺研究

香菇汁饮料生产工艺作研究结果表明，以香菇子实体为原料，经100℃烫漂1分钟后破碎、榨汁，再用复合果胶酶澄清处理，最后经调配、精滤、灌装和灭菌等过程可制成风味独特的香菇汁饮料。添加少量的食盐有利于保持和改善香菇汁饮料的风味。     

袋栽香菇转色管理要点与转色异常应对措施

正香菇菌棒发菌结束后,开始转入转色期,即菌丝由白色转变为棕褐色。转色是香菇生产中较为独特的现象,也是香菇菌丝由营养生长转向生殖生长的主要标志。正常转色不仅是高产优质的基础,还有保护菌棒免受病虫侵害、保持水分的作用,直接影响出菇时间的早晚、产量的高低和质量的优劣。1袋栽香菇转色管理方法为生产出更多更好的香菇,香菇转色管理应该在菌袋达到以下4个标准时进行,并严把"四关"。     

香菇特征风味物质产生机制及感知过程研究进展

香菇（Lentinula edodes）因其独特的风味而深受广大消费者喜爱，香菇的风味来自其产生的多种挥发性化合物和非挥发性化合物。香菇栽培过程中风味合成路径、加工干制过程中风味调控机制及风味感知研究，是香菇风味的研究重点。笔者综述香菇特征风味物质（包括挥发性和非挥发性物质）的合成代谢通路，从栽培到采后加工过程中特征风味形成的关键因素和风味感知机制，并从香菇风味物质定向调控及富集强化角度出发，对香菇风味物质研究和风味产品开发进行展望,以期为理解香菇风味物质信号传导机制和香菇风味产品开发提供参考。     

香菇调味汁制造法

过去,一般都是用香菇调味和作配料,还没有用香菇制造调味汁的先例。日本的依田利久卫发明了用香菇制造液体调味品。这种调味品既具有香菇独特的香和味,又具有适中的酸度,还含有适当比例的酒精、糖和氨基酸,使用起来相当方便。     

天水地区香菇层架栽培技术

<正>甘肃天水属大陆性温带半湿润气侯,年平均气温为11℃,昼夜温差大,独特的地理环境和气候为香菇生产提供了优越的自然条件,香菇品质好,倍受市场的青睐。天水地区果树废枝较多,也为香菇袋料栽培提供了丰富的大原料资源。目前,天水地区以香菇808品种为主,年生产300万棒,每棒约产0.5~0.7 kg鲜菇左右。通过近几年的生产实践,总结出了一套香菇丰产栽培技术。现将香菇层架栽培技术介绍如下,供大家参考。     

辽西日光温室香菇高产栽培技术

近年来,我国香菇生产发展很快,产地逐渐向北推移。北方香菇营养丰富,香味独特适口性极强,已成为全球性的大众保健食品。充分发挥北方自然地理条件优势,发展日光温室优质香菇栽培具有广阔的前景。为了提高北方日光温室香菇栽培产量,     

香菇粉的加工技术

近几年来，随着香菇产量的提高以及人民生活水平的提高，香菇的各种深加工也应运而生。因香菇含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、碳水化合物多种矿物质以及具有抗病毒和抗肿瘤的多种核苷酸，使香菇具有独特的营养及良好的风味。速溶香菇粉可以为人们提供更为便利的营养和药用价值。1　工艺流程香菇→清洗→去蒂→烘烤→粉碎→过筛糊精→加水→加热溶解→冷却→混合→浸泡→压榨过滤→喷雾干燥→晾粉→包装→贮藏销售2　技术要点　①　选新鲜、肉厚、无虫害的香菇。②在90℃以下烘烤2小时，用粉碎机粉碎后要经80目网过筛。③香菇粉、糊精、…     

香菇的营养与保健

香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体,属担子菌纲伞菌科,是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质——香菇精,形成独特的菇香,所以称为＂香菇＂。由于营养丰富,香气沁脾,味道鲜美,素有＂菇中之王＂、＂蘑菇皇后＂、＂蔬菜之冠＂的美称。不但位列草菇、平菇之上,     

香菇复配草菇食用菌酱制备工艺研究

本试验以鲜香菇、草菇为主要原料，利用单因素及正交试验获得制作该产品的最佳工艺配方，研发出一款新型、营养、美味的香菇复配草菇复合食用菌酱产品。结果表明，该产品最佳工艺配方为香菇草菇比例4∶1、黄豆酱添加量10%、香菇复配草菇调味料添加量0.5%、辣椒添加量0.6%。此条件下制成的食用菌酱色泽光亮、咀嚼感好、香辣适中、浓稠适宜，融合了香菇和草菇的营养成分，且具有各自独特的菇香，余味悠长，是一种集营养与美味为一体的食用菌酱。     

出口保鲜香菇应注意的几个问题

近年来,国外对保鲜香菇独特的口感风味和食疗效果产生浓厚的兴趣,中国保鲜香菇的销势看好,前景乐观。随着保鲜香菇出口数量急剧上升,其质量的控制亦引起广泛关注。且自1996年起,海关及各进出口检验部门加大对涉及安全、卫生商品的检验力度。多产优质菇,多出口优质菇,提高中国香菇的信誉,争取高效益,是摆在菇农和检验部门的首要任务。为最大限度地保留产品的自然色泽、外形、盖滑柄脆的口感,     

新型保健饮料“香菇乐”吸引港商登门合作

广东省科学院微生物研究所研制成功的新型饮料“香菇乐”投放市场后,颇受消费者的欢迎。该厂的“香菇乐”,不但以其独特的天然香菇风味取悦消费者,而且以其诱人的发展前景吸引了投资者。最近,香港振华国际贸易公司已和该厂达成合资合作的协议,计划扩充设备,扩大“香菇乐”的生产并开拓国际市场。“香菇乐”内含丰富的营养物质,具有滋补养颜、抗衰老、提高机体免疫力功能等作用。香菇的抑抗癌及爱滋病的功能更令它增加了吸引力。     

香菇转色影响因素及管理技术

在香菇生产流程中,菌丝转色是决定效益的关键环节,也是生产实践中经常出现的棘手问题.了解香菇转色的影响因素、掌握正确的转色方法,对指导香菇生产具有重要的现实意义.介绍了影响香菇转色的因素及相应的管理技术,以期为香菇生产提供指导.     

香菇地栽生产技术

香菇又名冬菇,具有独特的浓郁香气,肉质脆嫩,滋味鲜美,营养丰富。它含有人体必需的8种氨基酸、30多种酶、多种维生素及矿物质元素,被称为“菜中之王”。此外,香菇还含有抑制肿瘤的香菇多糖、降血压和降胆固醇的腺嘌呤衍生物、抗病毒的干扰素诱导剂,是老少皆宜的保健食品。香菇生产主要指人工栽培,栽培方法有很多种,但多数栽培方法都有成本高、技术难掌握的缺点。本人经多年的实践总结出生产成本低、技术易掌握,适合北方应用的香菇地栽生产技术。一、选地与作畦1.栽培场地应选择生态环境好、空气清新、水质优良、土壤未受污染、周围300 m无各…     

香菇菌糠水提液对不同食用菌的化感作用

以羊肚菌、木耳、茶薪菇、紫芝、云芝、平菇、香菇、杏鲍菇为试材,采用平板培养法研究香菇菌糠水提液对8种食用菌菌丝的生长影响,以期为香菇菌糠循环利用栽培食用菌提供参考依据.结果表明:香菇菌糠水提液对不同食用菌菌丝生长有不同程度的影响,对紫芝、木耳、云芝有显著的生长促进作用;对羊肚菌有显著的抑制作用;对茶薪菇、平菇、香菇、杏鲍菇表现为随香菇菌糠水提液添加浓度增加先促进后抑制的作用.