猪肉品质测定中样本采集的注意事项

<正>加入世界贸易组织(WTO)后中国的猪肉产业正在从数量型向质量型过渡,由于肉质性状直接关系到肉品的经济价值,猪肉品质已经受到生产者和消费者的广泛重视。关于猪肉品质的评定方法,全国猪育种协会于1987年制定了《猪肉质评定方法》标准[1]。肉质测定的准确性和可信程度主要取决于猪肉质测定中眼肌样本的采样与前处理,此项技术在国际生猪屠宰和猪肉加工的研发和生产部门中已经成为一项成熟的工艺。猪肉质测定程序的第一步即为眼肌样     

猪肉质性状的评定及其主基因的研究进展

随着人们生活水平的提高 ,猪肉的品质问题受到广泛关注。文章较全面地论述了猪肉质的定义、评定及其主基因的研究现状及进展 ,并对今后深入开展猪肉质研究提出了意见和建议。     

猪肉质的评定和影响猪肉品质的营养因素

猪肉质的评定和影响猪肉品质的营养因素郭福友一、猪肉品质及其评定方法肉质是指肉的外观、加工和食用特性。肉类科学认为，肌肉的颜色、系水力、ＰＨ值、嫩度、风味、多汁性是重要的食用品质。另外，脂肪的色泽和融点也是肉质的重要要求。关于猪肉品质的评定方法，全国猪...     

猪肉品质性状评定和遗传改良研究综述

本文针对猪肉品质在猪宰后才被确定的特殊性 ,从猪肉品质的定义出发 ,综述了猪肉品质指标的评定 ;并根据猪肉品质性状的中低遗传力特点 ,整体阐述了其遗传改良途径、现状和局限性     

改善猪肉质性状的分子育种方法

通过分子育种方法可以改善猪肉质性状。作者介绍了评价猪肉质性状的指标,分子育种方法的内容和特点,综述了应用分子育种方法改善猪肉质性状的研究进展、存在问题,并对其进行了展望。     

猪肉品质评定指标及影响因素的研究进展

目前,我国猪肉消费需求进入"量稳质升"阶段,生产优质猪肉成为了畜牧业生产的新目标。文章综述了猪肉品质主要感官评定指标:肉色、pH值、嫩度、系水力、风味等的形成原因和机制,以及影响猪肉品质的遗传、营养、应激等因素,以期为更好地生产高品质猪肉提供理论支持。     

猪肉嫩度及其影响因素

嫩度是猪肉的主要食用品质之一,也是消费者评判猪肉质优劣最常用的指标.本文论述了猪肉嫩度形成的组织学原理及其评定方法,并从遗传与饲料营养的角度综述了影响猪肉嫩度的因素.     

猪肉嫩度及其影响因素

嫩度是猪肉的主要食用品质之一,也是消费者评判猪肉质优劣最常用的指标。本文论述了猪肉嫩度形成的组织学原理及其评定方法,并从遗传与饲料营养的角度综述了影响猪肉嫩度的因素。     

猪肉品质遗传研究进展与启示

通过分析近几年猪肉质性状方面遗传研究进展,综述了候选基因法、转录组、蛋白组及全基因组关联分析等不同研究方法对影响猪肉品质基因的挖掘,分析了现有遗传研究工具在肉质研究中存在的问题,并对肉质性状分子遗传研究前景提出展望,为进一步促进分子遗传标记在猪肉质性状中的遗传改良的应用提供参考。     

猪肉质性状基因及其遗传标记的研究进展

猪肉品质改良是当今遗传育种界的研究热点之一。利用候选基因策略寻找影响肉质性状的主效基因或与其紧密连锁的分子标记 ,并将MAS和MAI策略应用于猪的肉质改良 ,从遗传基础上讲是可行的。本文概述了与猪肉质性状有关的基因的结构特点、作用机制、基因座的定位及其近期研究进展 ,介绍了基因遗传标记的研究与应用策略 ,同时探讨了猪肉质性状研究中存在的问题及研究的方向和前景。     

影响猪肉系水力的主要因素及相关机制研究进展

猪肉一直是我国最受欢迎的肉类消费品,随着经济水平的提高,人们越来越关注猪肉品质。系水力是评价猪肉品质的关键指标之一,肉类水分流失会带来营养物质流失和经济损失。本文主要介绍了饲养管理、饲料、肌肉结构等方面对系水力造成的影响,以及系水力的检测方法、受调控的分子机制等,以期为提高猪肉系水力、改良猪肉品质提供理论参考。     

地方特色猪肉营销策略选择——以"宝蓄"猪肉品牌为例

文章以“宝蓄”猪肉品牌为例，采用文献研究、案例研究以及网络问卷和实地调查相结合的方法对“宝蓄”猪肉和营销策略进行了研究，旨在为帮助地方特色猪肉品牌优化营销策略，提高营销水平。针对“宝蓄”猪肉目前发展现状和趋势给出具体营销策略，包括完善全产业链运营模式、推进产品标准化生产、注重产品相关认证、创新优化销售方案、加大品牌宣传力度等。     

转录组学技术及其在猪肉质遗传研究中的应用

转录组学作为研究基因结构和功能的重要内容,在研究细胞生理活动规律、揭示基因表达与生命现象之间的内在联系等方面发挥着重要作用。猪肉作为我国也是全球第一大消费肉类品种,存在广阔的市场需求,关于猪肉品质的研究也是当前猪遗传育种的重点内容。文章就转录组学技术及其在猪肉质研究中的应用进行综述,鉴于当前的研究热点,重点概括基于转录组测序技术的非编码RNA的研究在猪肉质遗传研究中应用现状,以期为猪肉质相关研究提供参考。     

The United States pork niche market phenomenon

After the broad industrialization of the US pork industry, there has been a development of niche markets for export and domestic pork; that is, there is a pork niche market phenomenon. The US pork niche market phenomenon is characterized, and 2 of the major markets are explained in detail. With the Midwest's tradition of a diversified family-based agriculture and record low hog prices of the late 1990s, the conditions were conducive for this phenomenon to develop. Pork niche markets utilize various sales methods including Internet sales, local abattoir sales, direct marketing, farmer networks, and targeting to organized groups. In 2003, there were approximately 35 to 40 active pork niche marketing efforts in Iowa. The Berkshire breed is an example of a swine breed that has had a recent resurgence because of niche markets. Berkshire pork is known for tenderness and excellent quality. Berkshire registrations have increased 4-fold in the last 10 yr. One of the larger niche marketers of "natural pork" is Niman Ranch Pork, which has more than 400 farmer-producers and processes about 2,500 pigs weekly. Many US consumers of pork are interested in issues concerning the environment, food safety, pig welfare, and pig farm ownership and structure. These consumers may be willing to pay more for pork from farmers who are also concerned about these issues. Small- and medium-sized swine farmers are active in pork niche markets. Niche markets claim product differentiation by superior or unique product quality and social attributes. Quality attributes include certain swine breeds, and meat quality, freshness, taste or flavor, and tenderness. Social or credence attributes often are claimed and include freedom from antibiotics and growth promotants; local family farm production; natural, organic, outdoor, or bedded rearing; humane rearing; known origin; environmentally friendly production; and the absence of animal by-products in the feed. Niche pork markets and alternative swine production practices offer an unusual contrast to commodity pork markets and industrial confinement swine production. Because they strive to have these attributes in their product, the niche pork market producers are a distinct clientele group. If niche pork markets continue to flourish, the markets and the producers that supply them will be a viable sector in a diverse US pork industry.     

共轭亚油酸对猪肉品质的影响及调控机制研究进展

猪肉品质问题是目前我国养猪业发展亟待解决的关键问题之一。如何在保证猪肉产量的同时改善猪肉品质是目前养猪业研究的热点之一。共轭亚油酸(CLA)是亚油酸的同分异构体,在调节糖脂代谢、影响免疫反应、预防疾病以及改善畜产品品质等方面发挥着重要的生理功能。CLA可以调控肉色、嫩度、风味、大理石纹、系水力和脂肪酸组成等肉质指标,进而影响猪肉品质。本文主要在阐述CLA生理功能的基础上,重点综述CLA对猪肉品质的影响及可能的调控分子机制,为CLA在养猪生产上的应用及猪肉品质形成调控提供理论依据。     

猪日粮中酵母硒应用的研究进展

酵母硒是饲料中优质的有机硒源,较无机硒具有更高的吸收率与生物安全性,可提高猪的生长、成活率和繁殖性能,而且可提高肉品质和营养价值。作者综述了酵母硒在猪日粮中的应用研究进展。     

不同屠宰方式对猪肉品质的影响

选用不同致晕、放血法及烫毛方法对140头杜长大和杜大长三元杂商品猪进行屠宰,测定其肌肉的肉色、pH值、剪切力、失水率等指标。结果表明：在其他条件相同的情况下,烫毛水温为60℃时,烫毛6min,胴体质量最佳。电击致晕生猪,采用悬挂放血,有出现PSE猪肉的倾向;而CO2致晕生猪,采用水平放血或悬挂放血,肉质指标差异不显著。较好的组合是：电击致晕生猪,采用水平放血;而CO2致晕生猪,采用悬挂放血较好。     

兽用中药生物学检测方法与评价技术

兽用中药化学成分复杂、药效物质基础研究薄弱,质量控制与评价一直是其研究的难点。现行的以理化检测方法为主的质量控制手段难以满足现代中兽医药发展的需要,难以很好地反映中药的有效性、安全性。本文阐述了显微、DNA条形码分子鉴定、基因芯片等生物学检测方法与评价技术在兽用中药质量控制中的应用价值,建议加强生物学相关检测及评价技术的研究和应用,弥补传统质控方法的不足,促进兽用中药质量控制水平的全面提升。     

使用安全饲料饲养绿色肉猪的试验初报

采用同一种配合饲料，试验组不加喂添加剂，对照组添加促生长素和微量元素，进行116d的饲养试验。结果表明：试验组每头增重65.75kg，猪肉是安全、优质、营养的绿色食品；对照组每头增重70.58kg，猪肉存在污染和不安全因素。因此，对绿色肉猪要实行购、销价上浮的办法，鼓励发展。