屠宰猪白肌肉的分析

宰后检验中,时常发现猪后肢的半腱肌,半膜肌,甚至大面积腿肌及背肌。呈灰白色泽,似半煮熟状态,本文论述了白肌的一些内在改变及形成的粗浅机理。试验的样品宰后检验时选择腿部白肌,作为实验组,再取白肌邻近部位,正常色泽的肌肉,作为对照组,此两组肌肉均采自同一头猪的后腿,可避免猪个体差异而造成的误差,因此对照性强,用两组肌肉,各作成肉滤液,平行测定。     

肌肉系水力的测定方法(综述)

肌肉系水力(Water Binding Capacity,WBC或Water Holding Capacity,WHC)是肉质性状中具有经济意义的指标,它的高低决定了肌肉在分割、冷冻、贮藏和加工等一系列过程的重量损失以及加工产品的质量。由于个体、肌肉间的肌肉蛋白质不同,蛋白质与水之间的作用力及其作用范围又有差异,我们只能在相对一致的条件下用同一种测定方法来比较系水力的高低。为了便于综合分析,以测定原理作为划分标准,将系水力测定方法分成两类: (1) 对肌肉施加外部影响来度量系水力包括无压力法(压力重量法与压力面积法的通称)、离心法、     

陆川猪屠宰性能的测定

随机选取健康、无病、生长发育正常的陆川猪和长大二元杂交猪各8头为研究对象,对陆川猪和长大二元杂交猪的胴体性状和肉质性状进行测定研究,结果表明：1）陆川猪与长大二元杂交猪的宰前体重、骨率差异不显著（P>0.05）;屠宰率、胴体重量、胴体长、6～7肋处膘厚、眼肌面积、6～7肋处皮厚、瘦肉率、脂率、皮率差异极显著（P<0.01）。2）陆川猪与长大二元杂交猪的脾脏重、肾重和大肠长度差异不显著（P>0.05）;头重差异显著（P<0.05）;四蹄重、心脏重、肝重、胃重、膀胱和小肠长度差异极显著（P<0.01）。3）陆川猪和长大二元杂交猪的pH1、pH24、系水力差异不显著（P>0.05）;肉色、Opto值、熟肉率、大理石纹、剪切力、肌内脂肪含量差异极显著（P<0.01）。结论：陆川猪具有早熟易肥、耐粗饲能力强、肌内脂肪含量高和肉嫩等特点。     

一水肌酸对肥育猪胴体组成及肌肉系水力的影响

本研究旨在观察一水肌酸(creatine monohydration,CMH)对肥育猪生长性能、胴体组成和系水力的影响及其机理探讨。选用体重70 kg左右的杜长大三元杂交猪48头,按试验要求随机分为2组,每组设3个重复,每个重复8头猪,分别饲喂含CMH为0或0.25%的日粮,饲养试验时间为30 d。结果发现,CMH对猪日增重无显著影响(P>0.05);CMH显著提高了肥育猪的眼肌面积(P<0.05),而对屠宰率、瘦肉率、胴体直长、胴体斜长、腹脂重、脂肪率、背膘厚、皮肤比率、骨骼比率等无显著影响(P>0.05);CMH还使试验组猪的背最长肌率显著提高(P<0.05),股二头肌率有提高趋势但差异不显著,而对其他骨骼肌重率无明显影响(P>0.05);CMH使肥育猪宰后24 h背最长肌和半膜肌的滴水损失明显降低(P<0.05)、pH显著提高(P<0.05),而肌肉中乳酸含量显著降低(P<0.05)。结果提示,饲料中添加一水肌酸可通过降低肌肉中乳酸的积累,提高肌肉的pH,从而降低宰后肌肉的滴水损失,改善肉质。     

九江地区屠宰猪白肌肉的初步调查

<正> 在商品猪的宰后检验中,经常可见到一种猪的肉尸肌肉发白,质地柔软,并有液体流出,国内称之为白肌肉。国外称之水猪肉;也叫PSE肉,系英文Pale、Soft、Exudative的缩写。即猪肉苍白,柔软,多汁之意。国外发病率较高,我国发生频度为6—10%。     

抚顺地区屠宰猪白肌肉的初步调查

在猪的屠宰检验中,经常发现有一种猪的肉尸肌肉苍白、柔软、多水、象水浸样、并有液体流出,称之为白肌肉,也叫ＰＳＥ肉。ＰＳＥ肉是由于猪在宰前强烈运动,饲养环境温度升高或受电麻等原因引起的一种代谢性的肌肉变性。１调查和剖检变化１９９９年通过对５０００头猪和２０００年１月－５月份５０００头猪屠宰检验后调查中发现共有１３５头猪为白肌肉,检出率为１．３５％。宰后剖检部位可见：大多在背最长肌、半腹肌、半膜肌和股二头肌、腰肌和前肢肌肉群中肌肉苍白、质软,从断面流出浸液,透明度高,湿润折光性强,部分可见透明变性、…     

猪囊虫在屠宰猪十二个部位肌肉中寄生分布规律的调查

本文通过对某肉联厂屠宰猪囊虫寄生情况调查，发现该厂屠宰猪囊虫的感染率为0．12％。囊虫在猪体的咬肌、颈部肌、肩胛外侧肌、腰肌的感染率均位于首位，膈肌次之，且囊虫在猪体内分布是左右对称的，除心肌外，其余11个部位肌肉囊虫感染强度的例数有轻、中、重度的比例不同，轻度感染的比例最高，重度次之。另外，囊虫的大小与其感染强度呈正相关。     

肌肉系水力的影响因素及其可能机制

系水力是反映肉品质的重要指标,对肌肉的物理形态、风味、肉色等都有重要的意义.研究表明,肌肉净电荷含量减少、肌肉收缩、肌肉细胞蛋白降解以及遗传因素等都会影响系水力,但是目前对影响肌肉系水力的具体作用机制尚不完全明确.本文旨在结合国内外研究进展,对系水力的影响因素及其机制进行综述.同时,如何通过各种手段调控系水力,获得优良的肉质产品,是未来重要的研究方向.     

猪囊虫在屠宰猪十二个部位肌肉中寄生分布规律的调查

本文通过某肉联厂屠宰猪囊虫寄生情况调查，发现该厂屠宰猪囊虫的感染率为0.12%。囊虫在猪体的咬肌、颈部肌、肩胛外侧肌、腰肌的感染率均位于首位，隔肌次之，且囊虫在猪体内分布是左右对称的，除心肌外，其余11个部位肌肉囊虫感染强度的例数有轻、中、重度的比例不同，轻度感染的比例最高，重度次之，另外，囊虫的大小与其感染强度呈正相关。     

凉山猪的胴体屠宰性状及肌肉品质分析

凉山猪属于乌金猪的一类,分布于四川省大小凉山彝族地区,为典型的肉脂兼用型山地猪种,以肉质优良而著称,但缺乏具体的数据资料。为了系统地评价凉山猪的胴体和肌肉品质等方面的种质特性,本研究选择7头育肥结束的凉山猪进行屠宰测定,并重点对其肌肉品质进行分析。结果表明:凉山猪具有较强的脂肪沉积能力,肌内脂肪含量高(4.45%),胴体肥瘦适中(胴体瘦肉率43.54%),肉质坚实,腿臀肌肉较发达,适宜腌制和加工用途。此外,凉山猪肌肉中氨基酸和脂肪酸含量丰富,且具有理想的氨基酸和脂肪酸构成。尤其是鲜味氨基酸(FAA/TAA达到42.98%)和不饱和脂肪酸(单不饱和脂肪酸和多聚不饱和脂肪酸的含量分别达64.70%和12.19%)含量高,使得凉山猪具有优良的营养学与加工学价值。     

猪肌肉中肌苷酸含量的测定

肌苷酸(IMP)是嘌呤核苷酸生物合成过程中的一个重要中间产物。在酶的催化下,它可合成腺苷酸和鸟苷酸;也可降解为肌苷和次黄嘌呤,动物细胞中IMP是使肌肉具有鲜味的因素之一,且不同品种的动物肌肉中所含IMP也不相同。目前世界上已有不少国家用肌苷酸的含量作为测定肉新鲜程度的一个标准。一、材料和方法 (一)实验材料选用上海自猪(农系)畜粪喂猪试验猪21头和杜洛克×上海白(农系)杂交猪12头。两批试验均在本所养猪试验场进行。上海白猪宰前平均日龄为182天,宰前平均体重为80公斤;杜洛克×上海白杂交猪宰前平均日龄177天,宰前平均体重90.59公斤。     

杜洛克、汉普夏猪的屠宰瘦肉率测定

杜洛克,汉普夏猪为美国二个主要猪品种,分布较广.在东欧部分地区和亚洲许多国家均有饲养.我国于l972年从美国引进二对杜洛克和一对汉普夏种猪后,近     

血清学检测及胶体金试纸在检测猪病上的应用

1 猪病血清学检测的作用与意义。血清学检测是解决猪病所必需的工具已经得到认可，其意义包括以下几方面。     

4种检测方法测定羊肉系水力及对肌肉纤维影响的比较研究

研究旨在通过对比常用的4种系水力测定方法并联系生产实际,探究不同加工处理对羊肉水分和肌纤维的影响,明确不同方法的难易程度以及在试验、生产中的适用条件。试验采用不施加外力的滴水损失法、施加外力的烹饪损失法以及拿破率法、压力法测定羊胴体背最长肌的系水力,再通过石蜡切片技术观察肌纤维的粗细以及密度的变化。结果显示,滴水损失法、压力法、烹饪损失法、拿破率法处理测得羊肉失水率分别为1.54%、22.51%、30.04%、13.01%。各组羊肉肌纤维直径和肌纤维面积由大到小依次为原样>蒸煮处理>压制处理>腌制高温处理>烘制处理。各组羊肉肌纤维密度由大到小依次为蒸煮处理>烘制处理>腌制高温处理>压制处理>原样。研究表明,通过对系水力、失水率以及处理后肌纤维组织变化的比较,得出4种系水力测定方法虽然可分别评价肉品的保水性、嫩度以及出品率,但需要在不同试验条件、要求下加以选择。     

湘岭猪不同世代、不同屠宰体重胴体性状和肌肉品质测定分析

试验旨在探讨不同世代、不同屠宰体重湘岭猪胴体性状和肌肉品质的差异.试验选择体重140 kg左右的湘岭猪Ⅰ世代阉公猪4头(组4),进行屠宰测定和肉质评定.另选择前期屠宰的零世代14头湘岭猪的屠宰测定数据作为对照,按宰前活重分为3组,分别为90 kg组(组1)、100 kg组(组2)、125 kg组(组3).结果表明:1)...     

猪的育肥试验、屠宰测定与肉质测定规程

目前。我国多数地方猪种只有1个保种场。即使有多个．呆种场。场间的血缘关系较近,保种群数量也不大,尤其是公猪血统数非常有限。多数反映地方猪种胴体特征的数据来源不清晰,相当大一部分为20世纪资料,而且较少交待前期育肥处理的内容。即使交待了,也往往因试验设计不合理,试验猪只头数不足,体重不一致,并缺少重复,结果缺乏统计学意义。由于地方猪种分布不广,现有数据来源不清晰。严重影响了地方猪种资源特征的稳定性和代表性。因此,开展育肥试验,对地方猪种的育肥性能及胴体与肉质进行测定非常必要。     

金华猪屠宰测定性状的主成份分析

通过对金华公猪74个样本屠宰测定资料12个变量的主成份分析，选取了累积贡献率85．1％的前4个主成份进行了分析，提出利用主成份来评价胴体品质的方法。     

合作猪屠宰测定和肉的品质评定

合作猪是甘肃省的小型地方猪种,主要分布在甘南藏族自治州的夏河县,碌曲、卓尼、迭部等县也有少量分布.该猪种适应高寒阴湿环境条件,以放牧为主,耐粗放饲养管理,生长缓慢,去势育肥猪当年活重为20-25kg,2-3年为35-40kg.合作猪肉质细嫩,味鲜美,除供鲜肉食用外,多用做腊肉.为了发掘合作猪的优良品质,我们于1988年开始对其进行了测定.     

猪旋毛虫病快速检测试纸条的研制及特性测定

以旋毛虫重组分泌(excreting secretion．ES)抗原为基础,采用免疫金技术成功研制出旋毛虫病快速检测试纸条,试验结果显示试纸条与猪肺线虫、猪囊尾蚴、猪细颈囊尾蚴、猪米氏住肉孢子虫、猪蛔虫无交叉反应。证明旋毛虫病试纸条具有良好的特异性和敏感性,其敏感性与ELISA相当,与ELISA及消化法的检测结果符合率为100％。5min内肉眼观察获得结果,具有特异、敏感、快速、简单等特点,不需要任何专业技能和其他试剂。本方法的建立对猪旋毛虫病诊断和流行病学调查具有很大的应用价值。     

屠宰致晕法对肉仔鸡肌肉品质的影响

选择6周龄健康AA肉仔公鸡50只,研究屠宰致晕方法对其肌肉品质的影响。结果表明经过麻醉(二氧化碳、电)处理后屠宰的肌肉的pH1和pH24;ORP1值和ORP24相差较小,其ORP1值和ORP24值也均低于其他处理,剪切力也显著低于未经麻醉直接屠宰的处理,对滴水损失没有太大影响。致晕屠宰法对肉质有一定的影响,相对于直接屠宰,致晕后屠宰可以改善肉质。