超高压均质对蓝莓汁杀菌效果及品质的影响

[目的]研究超高压均质技术(UHPH)对蓝莓汁杀菌效果及理化性质的影响。[方法]对蓝莓汁采用60～200 MPa的高压均质处理1～4次,测定UHPH处理对菌落总数、V_C、花青素、总酸、粒径和感官评价得分的影响。[结果]随着均质压力的增大和处理次数的增加,菌落总数减少,150 MPa处理3次或200 MPa处理1次,可达到国家食品卫生标准要求;V_C和花青素含量略有下降,粒径显著降低,总酸变化不显著,150 MPa处理1次的感官评价得分最好。[结论]该研究为UHPH应用于蓝莓汁加工提供了理论依据。     

非热杀菌技术在食品加工中的应用研究

食品非热杀菌技术在杀菌过程中温度不升高或温升很小,有利于保存食品营养物质和自然风味.主要介绍了几种非热杀菌技术的杀菌原理及其在食品加工中的应用,以期为食品杀菌提供参考.     

腐殖酸肥料对菠菜产量及品质的影响

盆栽试验结果表明,在投入等养分量的条件下,自制腐殖酸肥料能显著降低菠菜体内硝酸盐含量,提高硝酸还原酶活性、叶绿素含量,同时,还显著改善菠菜的营养品质,提高菠菜体内VC及可溶性糖的含量。相对于施纯氮肥料,自制腐殖酸缓释肥在三种不同施肥量处理下,VC含量分别提高5.5%、33.1%和19.4%。     

铁肥对菠菜食品品质的影响

试验采用蛭石、珍珠岩(体积比1:1)复合基质为栽培基质,研究了铁肥对菠菜食品品质的影响。结果表明:可溶性糖、维生素C含量以及总酸度在硫酸亚铁浓度为30mg/L这一处理中明显优于其他处理。可溶性糖含量比对照(0mg/L)提高了1.84%,维生素C含量增加了190mg/kg,总酸度比对照(0mg/L)降低了16.03%。由此可见,施用硫酸亚铁浓度30mg/L时,是最佳平衡施肥浓度,可提高菠菜食品品质。     

醋对菠菜生长发育及品质的影响

研究了叶面喷施不同浓度食醋对菠菜生长发育及品质的影响。结果表明:各处理对菠菜的生长发育及品质都有明显影响,其中以浓度2 ml/L处理效果最好,菠菜单株叶片数增加88%,抽薹率降低54%,叶片总糖和Vc含量分别提高22.4%和23.3%。     

脉冲强光对熟地瓜干杀菌效果及品质的影响

脉冲强光可以有效地杀灭熟地瓜干表面污染菌,20 s处理可使大肠杆菌数量降低5个数量级;25 s处理熟地瓜干的感官品质(色泽、气味、质地、味道)没有显著变化;理化品质(总糖含量、蛋白质含量)变化率都不超过0.30%;在3个杀菌工艺参数中,闪照时间对熟地瓜干杀菌效果和理化品质的影响最大.     

播种期,采收期对菠菜单株产量和品质的影响

早在五十至六十年代,日本及欧美一些国家相继实现了菠菜生产的品种杂优化。在有关的栽培技术研究中,Gonzalez等指出,播种期和采收期不仅影响菠菜的生长发育,而且在英国的气候环境条件下,秋季采收比春季采收的菠菜品质好。我国的菠菜生产至今仍主要采用常规品种,而且以秋冬栽培为主。在南方,一般为一次播种分期采收,往往不注重选择最佳播种和采收时期。关于播种和采收期对菠菜产量和品质的影响也尚未见有人研究报导,故用“华菠1号”杂交菠菜为材料,探讨播种期、采收期对其产量和品质的影响,以确定在长江流域条件下新品种的适宜播种期、采收期,为新品种的高产优质栽培提供参考。     

蔬丰叶肥对菠菜营养品质的影响

本文研究了蔬丰叶肥对菠菜营养品质的影响。结果表明 ,喷施蔬丰叶肥可以明显改善菠菜感官性状和营养价值 ,显著降低菠菜中硝酸盐的累积 ,降低率可达 2 0 .4 %。     

不同氮肥水平对菠菜产量和品质的影响

合理施用氮肥对菠菜产量和品质的形成具有重要作用。为探索菠菜生产最佳的氮肥施用方案，以华菠一号菠菜为试验材料，设置6个氮水平处理，研究不同氮肥水平对菠菜产量和品质的影响。结果表明：在磷钾肥等条件一致的前提下，氮肥用量150 kg/hm²的处理菠菜产量最高，达到37 383.45 kg/hm²，较不施氮肥的对照增产37.29%;V_C含量、可溶性蛋白含量、可溶性固形物含量均最高，分别达到316.78 mg/kg、16.14 mg/g、7.58%，菠菜品质最好。该氮肥施用水平可在生产中进一步推广。     

盐胁迫对菠菜幼苗抗性生理的研究

本文采用砂培法,研究了不同浓度的盐胁迫对菠菜幼苗叶绿素、丙二醛和脯氨酸含量以及SOD、POD、CAT等抗氧化酶活性的影响。结果表明：Na^＋低浓度（10、20mg／L）胁迫时,叶绿素含量和抗氧化酶活性都高于对照组;而在高浓度（〉40mg／L）条件下,酶的活性下降、叶绿素含量降低;随Na^＋胁迫浓度的增大,丙二醛含量呈上升趋势,表明脂质过氧化程度在增加;脯氨酸含量表现出持续增加,增强植株对盐的抗性。     

NaCl胁迫对菠菜不同组织器官的影响

[目的]研究不同浓度NaCl处理对菠菜幼苗各组织器官的影响。[方法]分别用0、10、50 mmol/L NaCl溶液处理菠菜幼苗,测定各处理下菠菜幼苗根、茎、叶的鲜重、干重,抗氧化酶活性,可溶性蛋白和丙二醛（MDA）含量。[结果]菠菜根在低NaCl浓度（10 mmol/L）处理下已与对照组产生明显不同,表现为含水量下降、MDA含量明显升高、保护酶活性和可溶性蛋白含量下降的现象;菠菜叶在低NaCl浓度（10 mmol/L）处理下则表现为含水量、保护酶活性和可溶性蛋白含量的轻微下降,只有在高NaCl浓度（50 mmol/L）处理下才产生与根类似的反应;而一定浓度范围的NaCl对茎的生理指标影响均不大。[结论]菠菜不同组织器官对NaCl浓度的敏感程度不同,根反应最灵敏,叶的敏感性其次,而茎则只在高浓度NaCl下显现出生理指标的轻微下降。     

氮素形态对菠菜体内抗坏血酸含量及其代谢的影响

    采用基质培养试验,研究营养液不同铵硝配比(0∶100,25∶75,50∶50,75∶25,100∶0)对菠菜叶片抗坏血酸含量及其代谢相关酶活性的影响.结果表明,菠菜植株鲜重和干重以铵硝比为25∶75处理最高,铵硝比超过50∶50时则显著下降.菠菜叶片抗坏血酸(AsA)、总抗坏血酸(AsA+DHA)含量随着铵硝比的提高逐渐增加.菠菜叶片L-半乳糖酸-1,4-内酯脱氢酶(GalLDH)活性在铵硝比小于50%时没有显著变化,进一步提高铵硝比则显著降低;铵硝比不影响抗坏血酸氧化酶(AAO)的活性.脱氢抗坏血酸还原酶(DHAR)和单脱氢抗坏血酸还原酶(MDHAR)的活性均随着供铵比例提高而逐渐提高,且与AsA含量的变化趋势相似.表明提高营养液中铵硝比增加菠菜叶片AsA含量,与其提高MDHAR、DHAR活性和加快AsA的再生循环有关,而与其对GalLDH和AAO酶活性的影响没有明显的相关.     

菠菜性别分化相关蛋白的研究

以雌雄异株植物菠菜(Spinacia oleracea L.)的幼嫩花、叶为材料,分别提取雄花、雌花和雄株叶、雌株叶的可溶性蛋白,采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳技术,通过SDS-聚丙烯酰胺不连续垂直平板电泳,进行菠菜花和叶的性别分化相关蛋白的分析。结果表明,不同性别的花和叶之间在全蛋白的条带数量上均存在一定的差异,都具有各自的特异蛋白,对菠菜性别分化相关蛋白的分析可为菠菜性别相关基因的克隆奠定基础。     

菠菜叶秆厌氧发酵产气潜力的研究

本实验以废弃菠菜叶秆为发酵原料,采用批量发酵工艺,进行厌氧发酵实验,以获得菠菜发酵产气潜力.实验结果表明,菠菜叶秆厌氧发酵产气潜力为313.62ml/g·TS和411.26ml/g·VS.     

热处理对菠菜种子萌发及苗期生长的影响

利用不同水温、不同时间对菠菜种子进行热处理 ,结果表明 ,热处理能促进菠菜种子萌发 ,提高种子发芽率、发芽势、幼根活力和叶绿素含量 ,促进菠菜苗期生长。各处理中以 5 0℃处理 5min的效果最佳。     

PEG6000对菠菜性别分化的影响及分子机制初探

菠菜(Spinacia oleracea L)是研究雌雄异株植物性别分化的模式材料,其性别分化不但受到性别决定基因的控制,还受到环境条件的影响,干旱是其中的一个重要因素,但是关于聚乙二醇(Polyethylene glycol,PEG)模拟土壤干旱环境对菠菜性别分化影响的分子机制目前尚未见报道。试验以日本大叶菠菜(S.oleracea cv.Japanese leaves)为供试材料,利用不同浓度的PEG6000进行处理,研究干旱环境对菠菜性别分化的影响。采用温室盆栽种植方式,分别用5%、10%的PEG6000模拟土壤干旱环境对盆栽菠菜处理72 h,处理株数均为100株,并同时设置对照组。结果表明,与对照组雌雄比例(0.96)相比,PEG60005%处理组的雌雄比例(1.09)与10%处理组(0.97)均接近于对照组;对发生性反转数进行统计,结果表明,PEG6000 10%处理组低于5%处理组;利用菠菜Y染色体紧密连锁的雄性特异标记T11A对处理前、后的植株进行鉴定,发现菠菜植株出现了性反转现象,且均为雌株转变为雄株。琼脂糖凝胶电泳结果显示,性反转后,雄性特异条带也随之出现。试验首次对PEG6000模拟土壤干旱环境对菠菜性别分化影响的分子机制进行了探究,其研究结果对于进一步揭示菠菜性别分化机理具有重要意义。     

菠菜性别相关RAPD分子标记体系的建立与优化

分别以菠菜雌、雄成株的幼嫩叶片为材料,以改良的2×CTAB法提取基因组DNA,建立与菠菜性别分化相关的RAPD分子标记体系,就其PCR扩增条件与因素进行筛选与优化。即在25μl PCR反应体系中含：模板DNA200ng、引物0．32μmol／L、Mg^2＋ 2．1 mmol／L、dNTP0．2mmol／L、Taq DNA聚合酶1．5U。PCR扩增程序为：94℃预变性5min;94℃变性30s,36℃复性45S,72℃延伸90s,40个循环;最后72℃延伸7min。     

微波杀菌对糖水罐头荔枝感官品质的影响

对糖水罐头荔枝进行常规杀菌和微波杀菌对比试验及感官品质指标分析研究结果表明:微波杀菌对防止和抑制果肉颜色红变优于常规杀菌,制品贮藏前期果肉硬度保持良好,随贮期延长,两种杀菌处理之间的差异呈缩小趋势。     

镉对菠菜生长影响的基因型差异研究

[目的]研究菠菜对镉的吸收累积基因型差异及镉对菠菜生长的影响,为培育食用部位低镉积累的菠菜品种提供参考。[方法]选取16个品种,采用珍珠岩和蛭石混合培养法种植在镉含量为10mg／L的环境中,研究了镉吸收和积累对菠莱生长及新陈代谢的影响。[结果]结果表明,营养液中镉含量为10mg／L时,可以显著降低菠菜根部和地上部的干重、鲜重和总生物学产量,降低菠菜中叶绿素含量。经镉处理后,菠菜地上部镉含量为129．69～290．15μg／gDW,根部中镉含量为87．26～1487．67μg／gDW。地上部及根部镉含量和镉积累量基因型间存在显著差异。[结论]镉主要累积在菠菜的根部。