我国牛肉出口有望实现大幅增长

我国是牛肉生产大国，目前牛肉产量已排在世界第三位，仅次于美国和巴西，但同时我国又是个牛肉贸易小国，目前牛肉出口量仅相当于国内牛肉生产量的０．３％，占世界牛肉贸易份额的比重也仅有０．３％。这说明我国发展牛肉出口有巨大潜力，但要真正把潜力变成出口增加的现实，就必须切实解决好牛肉的质量问题和牛的疫病问题。近１０年来，我国牛肉生产量快速增长，从１９９０年的１２５．６万吨，增长到２０００年的５３２．８万吨，增长了３．２倍。而同期，世界牛肉总产量仅从５５７０万吨增加到５９４９万吨，增长了６．８％。中国牛肉产…     

澳大利亚牛肉对日出口激增日本将提高关税以限制进口

由于美国牛肉因发现疯牛肉而被禁止进入日本市场后．澳大利亚牛肉对日本出口快速增长．目前澳大利亚牛肉已占日本牛肉进口量的91％．2005年3月，澳大利亚牛肉对日本出口同比增长46％。为了保护国内产业，限制牛肉进口．日本很可能最早于2005年8月提高牛肉进口关税．其中冷冻牛肉进口关税将从目前的39％提高至50％。这将大大影响澳大利亚牛肉对日出口．仅冷冻牛肉关税提高将使澳大利亚牛肉业损失1．1亿澳元。     

不同杂交牛肉加工特性研究

【目的】明确不同杂交牛肉的加工特性。【方法】以牦牛肉、黄牛肉、安格斯犏牛肉、黄犏牛肉、黑白花犏牛肉为研究对象,分析了不同牛肉的剪切力、pH、肉色、蒸煮损失和质构等品质指标,并进行了聚类分析。【结果】牦牛肉的剪切力值最大为（9.06±0.55）kg,是黄牛肉的3.09倍。牦牛肉的蒸煮损失最大,黄牛肉的最小,3种犏牛肉差异不显著（P>0.05）。黄犏牛肉的L*值最高,黄牛肉的L*值最低;黑白花犏牛肉的a*值和b*值最高;黄牛肉的a*值和b*值最低。黄牛肉的pH最高为（5.69±0.05）,牦牛肉的pH值最低为（5.45±0.02）,犏牛类差异不显著（P>0.05）。牦牛肉和黄牛肉的硬度和咀嚼性有显著差异（P<0.05）,犏牛肉类的硬度和弹性差异不显著（P>0.05）。通过聚类分析,5个品种牛肉聚为3类,安格斯犏牛、黄犏牛、黑白花犏牛肉为一类肉,牦牛肉为一类肉,黄牛肉为一类肉。【结论】安格斯犏牛肉、黄犏牛肉、黑白花犏牛肉的加工特性相似,且均优于牦牛肉,但与黄牛肉相比较差。     

高档牛肉生产的特点初探

<正>随着我国全面建设小康步伐的加快,人们的消费习惯发生了转变,对高档牛肉(优质牛肉)需求增大,而我国高档肉牛主要依赖从国外进口。     

宰前因子对牛肉品质的影响

 【目的】探讨宰前因子对牛肉品质的影响,得出DFD（dark firm dry）牛肉的判定标准。【方法】研究某企业DFD肉的发生率,并挑选600头延边×西门塔尔杂交公牛进行不同的宰前处理,通过测量牛胴体背最长肌的pH、温度以及品质指标,对劣质牛肉的发生率及牛肉品质进行分析。【结果】宰前因子中待宰密度、温湿度以及短途运输对DFD肉的发生影响不大;而屠宰时间、季节、待宰时间和屠宰方式对劣质牛肉（PSE肉、DFD肉）的发生都有不同程度的影响;牛肉品质的颜色指标中b*比L*更具有作为判定劣质牛肉标准的意义;DFD牛肉的判定标准为pH24＞6.09,L*＜37.40±3.78,b*＜10.25±1.94,汁液损失值＜7.36%±2.81%。【结论】在冬季清晨,待宰24 h、击晕屠宰的肉牛DFD肉发生率较低;夏季、清真屠宰的肉牛PSE肉发生率较高;科学、规范的宰前管理可以降低肉牛的应激反应,有效减少劣质牛肉的发生;牛肉pH24＞6.09,品质会产生较大的差异。     

遗传力与营养调控对牛肉脂肪酸的影响

牛肉品质受到遗传因素和非遗传因素的共同影响。长期以来,牛肉因其含高饱和脂肪酸和低不饱和脂肪酸受到消费者芥蒂。动物营养也已显示出从保证动物生长、维持动物产肉量到改善肉品质的重要作用。随着消费者对于牛肉品质要求的不断提高,通过遗传及营养调控策略改善牛肉脂肪酸比例已成为可行之路。本文结合遗传力与营养调控,阐述对牛肉脂肪酸改善的影响。旨在为未来精准畜牧业提供技术依据,也有助于更好地促进开发高品质牛肉的机会。     

牛肉需求大养牛要得法

随着奥运会的日益临近,我国牛肉需求量将会有所上升,牛肉价格也将受到一定的推动。同时,国际方面牛肉供应的不足、牛肉价格的走高,也将逐渐地波及到我国牛肉价格。     

牛肉质量安全可追溯体系认知度研究——基于北京易初莲花超市顾客的调查

为了加强对牛肉质量安全的管理,2007年,中国试点建设了牛肉质量安全可追溯体系。本文作者对最早试点质量安全可追溯体系的北京易初莲花超市进行实证研究,深入分析了消费者对牛肉质量安全可追溯体系的认可程度、对可追溯体系牛肉的购买及支付意愿及现有牛肉可追溯体系存在的主要问题。研究结果显示目前有关牛肉质量安全追溯体系的认知度偏低,且许多消费者对于牛肉质量安全追溯体系持怀疑、不信任的态度,认为现有牛肉质量安全可追溯体系存在大众不信任,宣传程度低等问题,未来牛肉质量安全可追溯体系急需完善,以满足人们对优质、安全、高效牛肉的需求。     

高档牛肉冷却配套技术研究

高档牛肉只占牛肉总重的10％左右,但其经济价值却占到整个牛的近50％。通过对高档牛肉冷却配套技术的研究与生产实践,进一步完善了我国高档牛肉生产的冷却配套工艺,提高了高档牛肉的品质,减少了外汇支出,也有力地促进了肉牛产业化的健康发展。     

小白牛肉及其生产技巧

目前．国内的牛肉生产多以成年牛或淘汰牛短期育肥为主，肉质差，脂肪多，成本高，利润低，只能满足大众化需要。国际上通常把牛肉分为三种．即牛肉(牛肉的统称或指成年牛的肉)、小牛肉(生后1岁半的牛肉)和小白牛肉(是指4～5月龄或7～8月龄犊牛所产的肉)。小白牛肉属优质高档肉，国内尚属空白或生产刚刚起步，亟待大力开发。     

犊牛肉行情走势与犊牛的培育

一、犊牛肉市场走势 随着社会经济的发展,人们生活水平的提高,肉食品结构发生了新的变化。由于牛肉含高蛋白、低脂肪,所以深受消费者的睛睐,爱吃牛肉的人越来越多。北京、上海、广州、杭州等城市,每年需求量超过万吨。特别是四星级、五星级宾馆的高档菜肴中需求小白牛肉和小牛肉,年需求量很大。小白牛肉和小牛肉属高档牛肉,小白牛肉是指牛犊出生饲养到4—5月龄、体重100～120千克屠宰的犊牛肉称小白牛肉,其肉质细嫩柔软多汁,     

真空复合保鲜包装对牛肉品质的影响

分别利用真空包装和真空复合保鲜包装对牛肉进行处理,在４℃条件下进行冷藏保鲜,定期测定２种处理的ＴＶＢ－Ｎ含量、菌落总数、ｐＨ的变化并结合感官评定研究了不同包装处理对牛肉品质的影响,结果表明：利用普通真空包装牛肉,在保鲜１４ｄ牛肉品质开始下降;２１ｄ开始腐败;利用真空复合保鲜技术对牛肉进行包装处理,４℃条件保藏２１ｄ,其ＴＶＢ－Ｎ含量、菌落总数、ｐＨ均在一级鲜肉指标范围,结合感官评价。认为利用真空复     

高档牛肉育肥牛的饲养管理技术

随着人们生活水平的不断提高,对高档牛肉的消费也越来越多,对其口感、营养、食品安全等方面的要求也出现了前所未有的重视。因此,如何通过科学饲养肉牛来改善肉牛品质,满足人们对优质的高档牛肉需求。     

我国牛肉产品贸易分析与展望

1995年以来,中国牛肉产品贸易格局发生了显著变化。牛肉产品进口先升后降,2008年以来逐步回升,主要进口产品由其他冻牛杂碎逐渐转变为冻去骨牛肉,进口集中在澳大利亚、新西兰等国;牛肉产品出口先升后波动下降,主要出口产品由冻去骨牛肉逐步发展为冻去骨牛肉和鲜冷去骨牛肉,出口集中在中国香港、俄罗斯和部分中东国家和地区;牛肉产品贸易近5年保持逆差。预计近期,冻带骨牛肉和冻去骨牛肉进口将保持小幅增长,对中国香港冻去骨牛肉的出口将保持现有水平或略降,对中东国家鲜冷去骨牛肉的出口将微增,牛肉产品贸易逆差仍将持续。     

基于JSP的牛肉质量安全可追溯网络化系统研究

为了保障普通老百姓消费牛肉的安全性,并适应中国牛肉的外贸出口的需要,设计构建了网络化牛肉质量安全可追溯系统。此项研究采用JSP设计面向对象的动态网页,采用MySQL数据库,将管理系统放在互联网上,运用B/S(浏览器/服务器)体系结构,使牛肉跟踪与追溯系统网络化、普及化。使得生产、销售商以及普通消费者可以在网络上查询到每一头牛、每一块牛肉的详细信息,既保证了消费者的合法权益,也能在第一时间找到牛肉质量安全生产中出现问题的环节所在。     

稳定同位素碳、氮、氧在牛肉产地溯源中的应用

为了探讨利用稳定同位素技术对我国牛肉产地溯源的可行性,采集不同地区的牛肉及饮水样品,分别测定脱脂牛肉中13C和15N的δ值,牛粗脂肪中18O及饮水中18O的δ值.结果表明,不同地域来源脱脂牛肉中碳、氮同位素组成有显著差异,粗脂肪中的18O的δ值也有显著差异,并且与各地饮水中的18O的δ值高度相关,利用稳定同位素技术可以区分不同产地来源的牛肉,同时利用牛肉中13C的δ值可推断牛饲料的主要成分.     

中国牛肉市场模型构建与基础模拟

为了解我国牛肉市场现状及大致走向,本研究构建包括牛肉生产、进出口贸易、城乡居民消费、价格传递及市场出清在内的牛肉市场局部均衡模型,拟合各方程并对市场的未来发展状况进行预测。研究结果表明:农村居民牛肉消费对价格和收入水平的敏感度高于城镇居民,居民牛肉消费对收入敏感度更高;未来我国肉牛生产和市场规模将得到不断提升;农村居民及城乡户外的消费潜力巨大;牛肉价格和肉牛出栏价格将不断上涨;牛肉进口剧增而出口不断萎缩。至2020年,我国牛肉产量将达到723.17万t,净进口量为55.40万t,城乡居民总消费量为600.35万t;肉牛出栏价格和牛肉价格分别上升至37.11和79.50元/kg。     

高档肉牛饲养管理

高档牛肉在嫩度、风味、多汁性等主要指标上,有极其严格的等级标准。高档肉牛经过高标准育肥后,其屠宰率可达65%～75%,其中高档牛肉量可占到胴体重的8%～12%,或是活体重的5%左右。85%的牛肉可作为优质牛肉,少量为普通牛肉。随着消费水平提高,人们对高当牛肉和优质牛肉的需求不断增加,育肥高档肉牛,生产高档牛肉,具有十分显著的经济效益和广阔的发展前景。     

高档大理石花纹牛肉生产技术要领

<正>大理石花纹牛肉是指脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红白相间状似大理石花纹的牛肉。这种牛肉香、鲜、嫩,是中西餐均宜的高档牛肉。1育肥牛的选择1.1品种瘦肉型品种难以生产大理石状牛肉,我国良种黄牛却易于达到,如晋南牛、秦川牛、鲁西     

养殖肉牛前景好

据相关机构监测,当前全国各地牛肉市场均价大多在42~65元/公斤,江苏省各地的牛肉价格在52~63元/公斤。近年,牛肉市场价格一直在稳步上涨。譬如江苏省前两年牛肉均价为35元/公斤左右,目前价格上涨达60%以上,农户养殖肉牛效益可观。