金针菇扒鸡肫

材料:鲜金针菇5两(或水发干金针菇2两),鸡(鸭)肫5只,精肉3两,鸡油1大汤匙,姜片少许,蒜瓣、料酒、白糖、盐和酱油适量。做法:①将鸡肫洗净去里硬皮、切块,金针菇     

脆爽金针菇菜谱

<正>1金针菇拌鬼菌原料:金针菇180 g,鬼菌150 g,蚝油10 g,生姜丝10 g,鲜汤、川盐、葱花、味精、香油各适量。制作:金针菇切去老头,洗净,改刀成段;鬼菌洗净,改刀成丝。净锅内放鲜汤、生姜丝,烧沸后,下鬼菌、金针菇焯水至熟,捞起,沥干水,盛入盘内,加川盐、味精、蚝油、葱花、香油,拌匀即成。主要功效:益肠胃、理气化痰、解毒降压。2金针菇炒芹菜原料:金针菇250 g,芹菜150 g,大蒜丝10 g,川盐、花生油、蘑菇味精各适量。制作:金针菇切去老头,洗净改刀成段,芹菜洗净,改刀成节。炒锅内放花生油烧至六成熟,下金针菇、大蒜丝、川盐、芹菜节、蘑菇味精,炒至熟,起锅即成。     

消费指导

金针菇卤全鸭原料:水发金针菇150克,脱毛嫩鸭1只,豆油1500克,清汤1000克,姜1块,葱结1只,调味品少许。做法:(1)金针菇短段,鸭开背去内脏洗净,入滚水氽片刻,捞出沥水后涂酱油。(2)油锅饶热,鸭下锅炸至金黄色后起锅。(3)炒锅留少许油烧热下金针菇,翻炒几下加料酒、酱油、白糖、姜(拍松)、葱结、盐、味精、     

金针菇春卷

主料:鲜金针菇5两,瘦猪肉4两,鲜虾仁2两,冬笋2两,春卷皮24张。制法:①将金针菇洗净,切成段,肉和冬笋切成丝,虾仁洗净用干布包起挤去水。②将金针菇和笋、肉丝一起入油锅翻炒,至八成熟起锅,加虾仁、精盐和胡椒粉拌匀即成馅。     

食疗验方

补气养血胡萝卜煲羊肉:羊肉洗净切块,下油起锅用姜少许爆香;胡萝卜洗净,切片;山药块、红枣洗净,与羊肉,生姜一起放入锅内,加清水适量,大火煮沸后,小火煮约2小时调味佐膳。可辅助调理气血不足,头晕眼花,视物昏花。     

金针菇炒腰花

主料:鲜金针菇5两或水发干金针菇2两,猪腰一对,瘦猪肉3两,鲜荀肉3两(或冬荀罐头一只)。做法:①猪腰对剖开洗净,拉切成花块,瘦肉切成片,分别盛在碗里,加少许酱油、精盐和料酒     

脆爽金针菇菜谱(续前)

<正>6金针菇炒香杠菌原料:金针菇180 g,干青杠菌25 g,生姜丝8 g,花椒粒1g,色拉油、川盐、味精各适量。制作:干青杠菌去蒂,洗净,改刀成节,上笼蒸软,取出;炒锅内放色拉油,烧至六成热,下净金针菇、生姜丝、青杠菌、花椒粒、川盐,炒至熟,放味精推匀,起锅即成。主要功效:理气化痰、袪火降压。     

金针菇炒鳝丝

【原料】鲜金针菇200g,鳝丝200g,青椒丝50g,蒜泥、姜末、胡椒粉、酱油、醋、酒、白槽、熟猪油、湿淀粉适量.【做法】①金针菇洗净切段;鳝丝切段用沸水略烫.②炒锅上旺火,放入猪油烧至七八成熟时投入蒜泥、姜末、鳝丝翻炒,加酒、酱油、糖,再下金针菇和青椒丝,翻炒金针菇炒鳝丝@单艺     

金针菇炒猪心

【原料]鲜金针菇2009,渐L’1个,盐、酱油、葱、黄酒、白柏、味精、广油、香醋、湿淀粉和熟猪油各适量.【做法】①企针拯洗净后入开水叉片剩,过冷水,凉后切段,猪心洗净后切丝.②炒锅上旺火,放入猪油烧热,下猪心丝略炒后加葱偏炒几下,加酒、盐油、盐、白槽、味槽,最后故金针菇,用迟淀粉勾丁,淋入麻油、醋翻炒后起锅装盘.金针菇炒猪心     

松蕈菜谱

松蕈金针菇汤原料:松蕈150 g,金针菇180 g,生姜丝5 g,清汤、川盐、味精各适量。制作:金针菇去蒂,洗净,入锅,加生姜丝、清汤、净松蕈、川盐,煮至熟而入味时,起锅加味精即成。主要功效:理气化痰、益肠胃、止咳散结。松蕈炒佛手原料:盐水松蕈250 g,嫩佛手180 g,生姜片5 g,马耳葱20 g,川盐、鸡精、花生油各适量。制作:盐水松蕈漂洗后,沥干水;嫩佛手削去外皮,切成粗丝;炒锅内放花生油;烧至六成热,下生姜丝、松蕈,炒几下,速放佛手丝、川盐、马耳葱、鸡精,炒至断生,起锅即成。主要功效:理气止痛、化痰止咳、开胃消食。     

消费指导

【原料】鲜金针菇200g,熟猪肚250g,葱、盐、酱油、酒、糖、味精、麻油、醋、湿淀粉、熟猪油各适量.【做法】①金针菇去杂洗净投入开水稍烫,捞出冷却,切成4cm长段,熟猪肚切丝.②炒锅放入猪油烧热,投入胜丝和葱略煸,加酒、酱油、盐、糖、味精和金针菇颠炒,用湿淀粉勾芡,淋醋、麻油起锅.     

食菌烹调

蘑菇凤爪汤主料:鸡脚爪15只,鲜蘑菇3两,火腿片2两。制法:将鸡脚爪洗净,入沸水略氽一下,取出放在汤碗内,铺上火腿片,撒上葱、姜片及黄酒等调料,再加清水1.5斤,上笼猛火1.5小时后,取出葱和姜,加入洗净的鲜蘑菇,继续蒸0.5小时,取     

指导消费

◇清◇汤◇平◇菇◇用料:鲜平菇5两,鸡清汤2斤,青莱心1两,净冬笋片1两,精盐适量. 制法:①将鲜平菇洗净,批成片,入沸水锅中略氽,捞出沥去水分;青莱心洗净,一切二瓣。②汤锅置旺火上,倒入鸡清汤,下平菇莱心,冬笋烧     

指导消费

冬菇油面筋 [原料]水发冬菇5两,水发黑木耳1两,油面筋5两,水发金针菜5钱,植物油1两,姜、葱白、酱油、精盐、白糖、绍酒、水淀粉适量。 [制法]①油面筋温水泡软后切成块,冬菇、木耳、金针菜洗净、去蒂结成结。②锅里放油烧热,下姜片、葱炸香后捞去不用,下冬菇、金针菜煸炒片刻,加绍酒、油面     

香菇鸭子

【原料】光鸭15009,水发干香菇2009,熟人腿409,熟冬笋409,盐、酒、味情、葱结、姜、花椒、八角适量。【傲法回①鸭子从脊背剖开,取出内脏洗净,炽水捞出珠净,香菇一切两半;笋、火腿切成小块。②将香菇、笋、火腿装入鸭膛内,腹朝下亚大盅中,放入酒、味惰、盐、姜,花椒、八角用纱布包好放入,加水淹没鸭身,约蒸2小时至酥烂。③炒锅上火,将蒸好的鸭子取出,汤汁蛇入锅内,拣去葱、姜、八角、花椒,将鸭子扣在大汤碗内.将烧开的汤汁浇在鸭子上即成。香菇鸭子@蕈艺~~     

油泼金针菇

正自古以来,人们都向往荤食的魅惑,但是积食、肥胖总让人困扰,而博大精深的中国,更为卓越的手法,则是把素菜做出了荤菜的味道。材料:金针菇1把、盐1小勺、鸡精1小勺、生抽3小勺、水5勺、油3小勺、葱花少许做法:1金针菇去头洗净,切葱花;2摆盘、浇汁,调浇汁(盐:鸡精:生抽:水=1:1:3:5),调好之后搅拌至盐融化,均匀地浇于金针菇上;3蒸制:锅中热水,上气之后,放上封了保鲜膜的金针菇盘,蒸10分钟即可;4出锅:     

平菇蛋汤

用料:鲜平菇5两,鸡蛋3只,嫩青菜叶1两,精盐3分,酱油少许,生姜2片,植物油5钱。制法:①鲜平菇去根蒂,洗净,切成片;鸡蛋磕入碗中,用筷子打散;嫩菜叶洗净。②锅上火,放入植物油炼热,下平菇炒片刻,倒入适量开水,放入精盐、酱油烧沸,下姜片、菜叶烧2分钟,倒入欢蛋烧沸后,     

金针菇的家庭保鲜技术

1盐水浸泡 将金针菇洗净,在1％的盐水中浸泡30分钟,捞起沥干表面水分,用塑料袋密封包装,可在常温下保鲜3～5天。 2清水浸泡 把金针菇浸泡在清洁的冷水中,在常温下可保鲜1～3天。     

烩“双金”油面筋

[主料]水发金针菇50克,水发金针菜75克,油面筋12只,豆油50克,调味品、湿淀粉少许。[做法]①金针菇和金针菜洗净去蒂切成寸长。     

金针菇保鲜及加工

正1盐水浸泡法:鲜菇用0.5%～1.0%的食盐水浸泡15～30min,捞起,沥干,用无毒塑料袋密封包装。可保鲜3～5d。2盐渍法:将金针菇清洗、去根除杂后,用食盐水腌渍处理,然后煮制10～15min。再用食盐水腌3～6d。此法可基本保持金针菇原有的色、香、味和营养成分。3自然干制法:将菇体洗净,蒸10～15min,然后摊放晾晒。翻动时要顺次轻拿轻放,以免折断