大枣露的制作

一、工艺流程原料→加水煮沸→过滤→调整→灌装→杀菌→冷却→成品。二、操作要点1.选择原料。可用制作枣泥或枣酱、无核糖枣的下脚料枣皮、枣核作原料。2.煮沸过滤。如用枣核和枣皮作原料,加水8～10倍,在铜锅或铝锅中煮沸20～30分钟,过滤。3.调整。测定滤液含糖量,根据测得数据,加冰糖或白砂糖调整含糖量至7%～8%。4.真空抽滤。滤液投入真空泵抽     

醉枣的制作技巧

<正>一、工艺流程选料→清洗→涮酒→装罐(或装塑料袋)→加添加剂→密封→包装→成品。鲜枣与白酒的配料比例为,10∶1。二、操作规程1.选料。取全红的脆熟期鲜枣,要求不软、无裂缝,尤其要注意无虫蛀。采收鲜枣时要求,不能打枣,以防止硬伤。     

无核糖枣的加工方法

<正> 无核糖枣营养丰富,含糖量70%以上,具有润肺益肾、补气活血之功效,是一种较好的保健滋补品。这种枣呈半透明,色泽紫红光亮,桂花香味浓郁,口感香甜味美,酥软可口。加工无核糖枣的主要原料是充分成熟、个头均匀、色泽鲜红、内质肥厚的红枣和食糖,下面介绍其加工制作技术。     

无核糖枣的制作

无核糖枣色泽鲜嫩、香气浓郁,含糖量在70%以上,具有润肺、益脾、强肾、补气和活血等功能,是一种深受消费者喜爱的滋补品,现将其加工方法介绍如下:     

无核糖枣的制作

无核糖枣色泽鲜嫩，香气浓郁，含糖量在70％以上．具有润肺、益脾、强肾、补气和活血等功能,是一种深受消费者喜爱的滋补品。现将其加工方法介绍如下。     

玉枣糖制加工技术

玉枣是在传统枣脯类加工工艺基础上,集中许多果脯类加工工艺优点的一种新的枣糖制品,属枣加工品中的高档产品. 　　一、工艺流程原料→挑选→分级→去皮→去核→糖煮→烘烤→回软→拌粉→分级→包装→成品. 　　二、原料要求选用成熟或接近成熟的鲜枣,要求无伤、无虫、无病、个大、肉厚、核小.……     

枣酒的加工方法

<正> 红枣酒系以鲜枣为主,采用浸泡与发酵相结合工艺酿制而成的果酒。 1 制造枣酒的原料要求 含糖:50～56g/l,总酸在0.24～0.3g,虫蛀小于3～5(100个红枣中)。原料进厂后严格挑选,然后才能进行下道工序。工艺流程如下:大红枣果→脱水→脱核→打浆→浸泡→压榨→(枣渣→蒸→大红枣果白兰地)→前发酵→分离→后发酵→分离→贮存     

醉枣制作新工艺

红枣系我国独特果品,甜香可口,营养价值极高。其中醉枣醇香甜脆,备受青睐。其生产技术如下。1.原料鲜枣50千克,60度或以上粮食白酒5千克。2.工艺流程选料→清洗→晾干→涮酒(可加入添加剂)入缸→装袋→成品→包装装袋→杀菌→贮存→成品→包装。3.操作要点(1)选料。选用无伤、无病虫害、     

南式蜜枣煮制加工技术

1、工艺流程 选料→分级→清洗→切缝→糖煮→倒锅→烘烤→包装→成品。 2．操作要点 （1）原料选择与清洗。选择个大、核小、肉厚、皮薄品种,如山西稷山板枣、河南新郑秋枣、河北阜平大枣、山西临汾团枣、广西灌阳长枣等。果实白熟期（即果实生长期间果皮由草绿色逐渐转为白色期．但此期果实表面无着红色阶段．此期约维持5～8天）采收。挑选新鲜饱满、无病虫、无破伤果实。单果重10．20克,剔除畸形、红圈、有斑疤和成熟度过低的绿枣。果实按大小分级．分别清洗加工。     

无核糖枣的制作

红枣是我国人民传统的食品,红枣糖制品更受到国内外消费者的欢迎。山西省芮城县生产的蜂花牌无核糖枣呈圆形,半透明状,色泽鲜艳,紫红光亮,桂花香味浓郁,吃起来香甜味美,酥软适口。这种糖枣营养丰富,含糖量70％以上,具有润肺益肾、补气活血之功能,是一种较好的滋补品。畅销于香港、日本、新加坡、马来西亚等地。无核糖枣以充分成熟、个头均匀、色泽鲜红、肉质肥厚的红枣和食糖为主要原料,经过选料、去核、泡洗、煮制、浸枣、烘干、包装等工序精制而成。具体制作方法是: 一、选料:选用完全成熟的已干红枣,挑拣分     

红枣带汁蜜饯的加工

<正>一、工艺流程选料→洗涤→切分→清洗→煮制→装罐→密封杀菌→冷却→成品。二、原料要求选中等大小,果形为柱形者为优。干枣要无虫无霉、无破埙。果肉要饱满,皮色紫红纯正,未成熟的枣果制成的干枣不宜采用。     

南式蜜枣煮制加工技术

1、工艺流程 选料→分级→清洗→切缝→糖煮→倒锅→烘烤→包装→成品. 2、操作要点 1)、原料选择与清洗 选择个大、核小、肉厚、皮薄品种、如山西稷山板枣、河南新郑秋枣、河北阜平大枣、临汾团枣、灌阳长枣等.果实白熟期采收.     

菊花枣酒酿造技术

菊花和大枣（红枣）具有良好的营养与保健作用。用其为原料可制作口味良好、具有保健作用的低度菊花枣酒。 工艺流程：原料→清洗→破碎→蒸煮→降温→拌药→搭窝→拌曲并罐→搅拌→压滤→煎酒→过滤→灌装→成品。     

无核糖枣的加工

工艺流程选料→去核→泡洗→煮制→浸枣→烘干→包装工艺要点1.选料。选择充分成熟,个头均匀,色泽鲜红,肉质肥厚和含糖量高的红枣作原料。剔除霉变、斑枣。青枣不宜作原料。     

低糖果汁型酸甜无核糖枣的生产工艺研究

[目的]研究低糖果汁型酸甜无核糖枣的生产工艺。[方法]以天然无核枣为原料系统地介绍了低糖果汁型酸甜无核糖枣的生产工艺,探讨了糖液中添加果汁进行煮制的方法,以及用木糖醇代替白砂糖以降低果脯含糖量的方法。[结果]结果表明,低糖果汁型酸甜枣脯的最佳生产条件为:无核干枣最佳复水水温50℃,最佳复水时间1.5 h;糖液糖度51%,酸度0.5%;糖液中不同果汁的含量为:17.1%糖度的菠萝汁1%,18.0%糖度的橙汁8%,17.0%糖度的苹果浓缩汁5%。利用该方法生产的枣脯不仅色泽鲜艳,酸甜适口,枣香浓郁,而且总糖(以葡萄糖计)含量≤28%,维生素C含量≥20 mg/100 g。[结论]应用该方法生产的产品具有美味加营养的特色,适应了更多消费者的需要。     

菊花枣酒酿造技术

菊花和大枣(红枣)具有良好的营养与保健作用.用其为原料可制作口味良好、具有保健作用的低度菊花枣酒. 工艺流程:原料→清洗→破碎→蒸煮→降温→拌药→搭窝→拌曲并罐→搅拌→压滤→煎酒→过滤→灌装→成品. 原料配方:菊花枣酒的最佳配料比为:干枣100千克、于菊花0.3千克、红曲3.8千克、白药240克.     

红枣醋的生产技术

<正> 1 工艺流程 大米→浸泡→磨浆→调浆→液化(加α—淀粉酶)→降温→糖化(加新鲜生麸皮)→糖化液。 红枣→清洗→浸泡→热煮→打浆→枣浆→接种酵母→酒精发酵→加稻壳、麸皮、醋酸菌→醋酸发酵→加盐后熟→淋醋→生醋液→加热灭菌→陈酿→红枣醋。 2 工艺要点 2.1 原料选择。因鲜枣成熟比较     

无核糖枣的加工

无核糖枣色泽鲜嫩,紫红明亮,香气浓郁,含糖量在70%以上,具有润肺、益脾、强肾、补气和活血等功能,是一种良好的滋补品.其加工方法如下: 　　1.选枣枣的品种要求肉厚、皮薄、核小、含糖量高,如圆铃枣.选枣体完整、个头均匀、无虫、无破、无霉烂、完全成熟的已干红枣. 　　2.取核将选好的枣用捅核机把枣核取出,要求出核口直径不大于0.7厘米,口径完整无缺,捅口上下端正. 　　3.洗泡将取核枣泡入65～75℃的清水中,轻轻搅拌、洗泡,待枣吃透水分后,即可捞出,沥净表面水. 　　4.煮枣将50公斤白糖加入50升90～95℃的热水中,边加边搅,待糖溶化,再加3%的柠檬酸,烧开,放入枣坯熬30分钟左右,待枣皮胀起呈紫红色即可. 　　5.浸枣将煮好的枣和原糖液一起倒入干净的缸内,浸泡25小时左右,直至枣肉吸饱糖浆,枣呈黑紫红色. 　　6.烘烤烘烤前应先在热水中洗掉表面糖浆,然后放入烤盘中,送至烤房烘烤,使糖枣内含水量降至15%时为止.初烘时,烘房温度保持在50～55℃,待6～7个小时后,再升温至70～80℃.倒盘后保持10～11小时,直至枣皮发皱,把炉火封闭,使室温保持在50～60℃上下,直至用手摸感到外硬内柔时,即可出烘房分级包装.     

枣酱罐头巧加工

一、工艺流程选料→清洗→浸泡→软化→打浆→调配→浓缩→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→成品。二、操作要点(一)原料处理1.选用优质干红枣,剔除病虫果、     

金丝枣酒发酵酿制技术

<正> 1 工艺流程 原料挑选清洗→加热水破碎→白酒浸泡→过滤→调整成分→枣汁发酵→分离→陈酿→冷冻下胶→过滤→调配→过滤→装瓶→杀菌→冷却→包装成品→入库。