低值淡水鱼增值加工技术

正浙江省水域资源丰富,是我国淡水鱼的传统产区,年产量近50万吨,其中鲢、鳙等低值鱼占了淡水鱼生产总量的60%以上。随着人们生活水平的提高,消费习惯逐渐发生改变,这部分鱼的鲜销市场受到限制。利用这些低值淡水鱼加工生产方便化、营养化和具有保健功能的鱼加工食品,是资源深度开发的途径。1.国内外鱼类加工产品与技术发展趋势近年来,各国低值鱼类加工和下脚料利用状况取得了长足进步,并开发出不少产品。目前,国际上开发成熟的商业化产品主要有冷冻产品、干制品、腌熏制品、鱼糜制品、罐头制品及动物蛋白饲料等6种类型的产品,其中冷冻类     

日本渔业近况

由于许多国家实行了二百海里经济区和燃料费用增长,一度兴旺发达的日本捕鱼业正在为生存而挣扎。 过去五年来,日本渔民的捕鱼量每年从三百二十万吨下降到大约二百万吨,而进口的鱼却从七十一万吨增加到一百多万吨。 鱼及其它海产品占一般日本人民蛋白质摄入量的百分之五十。     

鱼肽的制备及其对盐胁迫下3种蔬菜种子萌发的影响

采用复合酶法水解低值鱼下脚料制备鱼肽,并探讨鱼肽对盐胁迫下辣椒、番茄和茄子种子萌发的影响。结果表明,中性蛋白酶和风味蛋白酶对低值鱼下脚料具有较强的水解能力,二者以1∶3的比例对低值鱼下脚料水解时,最佳水解条件为加酶量3.7%(E/S)、p H值6.8、酶解温度52℃。在此条件下,酶解360 min,水解度可达41.41%,此时鱼肽的得率为78.73%,纯度为76.82%。在盐胁迫下,以0.1%~0.7%的鱼肽溶液对辣椒、番茄和茄子进行浸种处理,其发芽率、发芽势、发芽指数和活力指数均有不同程度提高,且均以0.5%的鱼肽溶液处理效果最佳。说明适宜浓度的鱼肽用于蔬菜浸种,能够有效减轻盐胁迫对种子的伤害。     

泰国海产品加工业

泰国海产品加工业中国水产科学研究所王宇１９９１年泰国的渔获量为３００万ｔ，在世界主要渔业国家中排在第九位，但就水产品出口而言，泰国早已成为世界海产品主要出口国家。１９８０年，鱼和鱼产品出口量达２７．５万ｔ，价值为７４亿铢（１美元约等于２５铢），而１９...     

即食泡椒梅鱼加工工艺

梅鱼，又名梅童鱼，属石首鱼科，石首鱼属．是我国海洋捕捞的重要品种，产量较大，价格便宜。因此，一般梅鱼和其他低值鱼类一起作为鱼糜加工的原料。[第一段]     

苏联东部地区的渔业(下)

二、远东区的渔业状况 苏联的远东区以盛产海产品而驰名于世界,它是苏联重要的渔业区。1979年苏渔获量为900多万吨,而远东区的鱼产量就占全国总产量的1/3左右。 渔业是远东区的传统经济部门,也是该区专业化生产的主要内容之一。渔业占远东区工业产值的20％左右。远东区拥有18万渔民,工人中有20％的人从事渔业加工和与其有关的工作。苏联40％的水产品罐头产自远东。这些罐头不仅是苏联人民佳美的食肴,而且还远销国外,挣得了大量的外     

水产品市场动态

<正> 1.优质海产品求大于供,低值鱼价稳中有升。由于近海渔场资源衰退,传统的鱼汛生产欠佳,优质海水鱼明显减少。东海区带鱼产量约12.4万吨,与上年基本持平。带鱼以中带为主.大带仅占三成。大小黄鱼减产。这就是说,仅以海捕优质鱼的产量远不及市场的需求,缺口相当大的状况近期内不会改观,优质海产品商场仍旧是求大于供,价格坚挺。价格比较适中的或低廉的黄梅鱼、小杂鱼、一此杂蟹等低值水产品的价格,由于受到生产成本上升和整个副食品市场价格的影响,亦将稳中有升。     

液体鱼蛋白饲料加工法

液体鱼蛋白饲料是利用水产品加工的废弃物或低值鱼，经绞碎或磨碎后，加入一定量的酸或微生物发酵，通过鱼体自身酶产生自溶作用，使其液化成浆状制品。因这种蛋白饲料具有耐贮的品质，又被称之为酸贮饲料。     

瑞丽边贸进口 海产品大幅减少

据瑞丽商检局统计．去年该局共检验进口海产品货值2290多万元，比上年减少58%。海产品是中缅边境贸易中的大宗进口商品，种类有干鱼．腌鱼、冰冻鱼、鱼肚、虾米．冰球虾、海蜇皮等。由于质量不够稳定．价格高低不一，高至每公斤几十元，     

乳酸菌发酵鱼下脚料的培养基优化

随着我国水产加工业的进一步发展,势必会产生大量的水产下脚料,通过益生菌发酵生产微生物菌肥,是实现下脚料高质化应用的重要方向。该研究通过试验优化鱼下脚料培养基的组分,经单因素及正交实验确定乳酸菌发酵鱼下脚料的培养基为:鱼下脚料300g/L、红糖100g/L、K2HPO42g/L和Ca CO315g/L。     

淡水鱼下脚料的研究与利用进展

对淡水鱼加工后的副产品下脚料,包括鱼头、鱼皮、鱼鳞、鱼骨刺、鳍及内脏等的利用与研究现状进行了综述,旨在为淡水鱼的综合利用与研究提供参考。     

海洋低值杂鱼的加工

全球海洋主要经济鱼类资源枯萎，而低值小杂鱼由于其具有种种缺点，造成捕捞与加工不足。海洋低值小杂鱼的加工现状目前主要有几种方式。     

国际水产品加工呈五大趋势

1．低值水产品综合开发利用速度加快 过去曾被作为饲料用鱼粉的低值水产食品，现已大量开发精制成食用鲜鱼浆，然后再用鱼浆生产出风味独特的鱼丸、鱼卷、鱼饼、鱼糕、鱼香肠和鱼点心等各式各样的水产方便食品。既增加了营养源，又提高了低值水产品的综合利用率，有效提高了水产品的附加值。     

水产品深加工路在何方

<正> 对水产品进行深加工,不仅可以充分利用水产品资源,而且可以实现加工增值,缓解水产品市场供需关系的矛盾。那么,未来水产品深加工路在何方? 1 增加低值水产品的利用率。采用新技术将过去一直被用来生产鱼粉的低值水产品精制成食用鲜鱼浆,再用其生产出各式各样营养丰富的鱼糕、鱼丸、鱼饼干、鱼酱、鱼点心等     

金枪鱼加工及其综合利用现状与展望

介绍了金枪鱼鱼块、鱼片、罐头制品等的加工工艺以及其下脚料(包括鱼头、鱼骨、鱼皮和鱼内脏等)的开发利用现状,并对其进一步的研发进行了展望。     

市场与信息

水产品深加工的开发方向方便水产品把低值水产品加工成鱼浆,再用鱼浆生产鱼糕、鱼卷、鱼丸、鱼酱、鱼片、鱼香肠等,稍经烹调或不需烹调即可食用。风味水产品用优质水产品加工而成,有鱼柳、鱼松、鱼丝等,采用小包装,风味多样。模拟水产食品用鱼浆制成,色、香、味俱佳,形状近似蟹、虾、贝、人造蟹肉等。价格便宜,营养丰富,深     

液化鱼蛋白饲料的配制与饲喂

<正>液化鱼蛋白饲料又叫液化鱼饵料、液化饲料,它是利用水产品加工废弃物或低值鱼经绞碎后,加入一定量的酸或微生物发酵,通过鱼体自身酶产生自溶作用,使其液化成的浆状鱼饲料制品。液化鱼蛋白饲料不仅蛋白质含量高,营养丰富,还具有酶香味,可引诱肉食性鱼类摄取植物性蛋白．从而减少鱼粉的使用量。加工液化鱼蛋白饲料     

国外水产品的保鲜、加工及综合利用

七十年代以来,世界上主要渔业国家把水产品保鲜、加工及综合利用的三大问题作为战略课题来研究。随着现代食品科学的发展,水产品保鲜的发展趋势是重点在船上;水产品加工品种朝多样化、小型化、包装化、方便化发展;水产品综合利用的动向是,充分利用低值水产品、下脚料、副渔获,寻找和开发新的蛋白源和药源。     

微生物发酵对鱼下脚料脱腥作用的影响研究

选用常见乳酸菌(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)及酿酒酵母为菌种,对鱼下脚料进行发酵处理,采用感官评定法评价微生物发酵对鱼下脚料脱腥作用效果。结果表明,酵母菌和乳酸菌发酵,有效抑制了微生物杂菌繁殖及发酵产生风味物质,降低了鱼腥味及延长贮藏期,同时不会影响鱼下脚料的营养价值。     

低值鱼肉发酵香肠生产技术

该技术是指利用微生物发酵技术对低值鱼进行深度开发、生产．以海产或淡水低值鱼为原料．在单一发酵剂的基础上．以混合发酵剂对鱼肉糜进行发酵．抑制肠道菌生长，提高鱼肉糜凝胶强度和白度，改善其风味、质地、色泽与保存性。