中式泡菜的家庭制作

泡菜是指用蔬菜泡在盐水里经乳酸发酵而成的一种水腌菜。泡菜不仅选料上乘,做工精细,而且爽口开胃,风味别致,堪称菜中一绝,深受人们的宠爱。泡菜虽是民间传统菜肴,但制作的技术性还是比较强的。首先需要一个好泡菜坛,一般选内外上釉、肚大口小的陶土坛,坛口四周有一圈凹形盛水槽,坛口有盖,另有一钵形盖可扣在水槽上,盛水槽加水扣盖后,可使坛内与外界空气隔绝。其次要有调制好的优质卤水。     

泡菜巧制作

准备一个泡菜坛子,或者有紧密盖子的大口玻璃瓶,洗净晾干,装入冷开水,每装1碗水就加1匙盐,再加点花椒、辣椒;然后将要泡的菜洗净、切块、晾干,然后放入坛内盖好,坛要放在阴凉的地方,大约1星期就制成泡菜了。泡菜吃完后,剩下的水可再泡新菜,2～3天就可以泡     

磷化锌碱式仑外投藥薰蒸操作规程

一,器材 (一)反应桶(参見图一) 可用盛氯化苦的鉄桶改制,每桶投药十公斤左右。出气口:用外径2公分或2.5公分,长15公分的铁管焊在桶面原螺絲口上。投药口:用552丙型玉缩喷霧器上的反压力盖(有另件出售)作为投药口上的反压力     

泡菜直投式发酵剂研究进展

泡菜工业是我国的一大产业,泡菜发酵技术也在不断发展,而研究直投式发酵剂是目前泡菜发酵技术的一个热点。就国内外泡菜发酵剂的研究现状和研制泡菜直投式发酵剂的几个关键技术展开了论述,以期为研制、开发泡菜直投发酵剂提供参考。     

用瓶盖量药的方法不可取

有的报刊上宣传配农药时用瓶盖量药,简单省事,还举例说农药瓶盖有一定的容量,一般家用水桶可盛15千克水若,配1000倍溶液应,加1.2盖或1.6盖农药原液即可如。果是0.6盖又怎样量?一句话都,是『大概』。稀释农药按要求应当有一个准确的倍数,这是一个严肃的科学问题,过浓会造成药害,     

菜种贮藏法

一、各种菜类种子,如白菜、芥菜等,一般应用陶瓷坛罐或玻璃瓶贮藏,以防种子吸湿回潮。贮藏时,先在底层垫上一层石灰粉,然后把种子放进去,坛罐口用石灰包盖好。二、各种豆类种子,如芸豆、豆角等,在贮藏前要     

农民生计多样性影响因素调查分析 ——以丰都县为例

丰都县农民生计多样性在整个西部地区比较具有代表性，但对于影响农民生计多样性的因素一直缺乏实证研究。该次调查采用参与性农村评估法（PRA），对丰都县名山镇（两汇口、古家店、鹿鸣寺）、社坛镇（三桥、德盛、干坛）、武平镇（殷家坝、坝周村）的农民生计方式及影响农民生计多样性的因素进行调查研究。研究表明，影响农民生计多样性的因素大致包括：自然资源、环境、人力资本、物质基础、社会关系、国家政策等方面     

柱前衍生高效液相色谱法测定中韩泡菜中的氨基酸含量

以传统中韩泡菜为研究对象,采用异硫氰酸苯酯柱前衍生化方法,应用高效液相色谱法(HPLC)检测了中韩泡菜中的游离氨基酸种类和含量。对17种氨基酸混合标准样品检测结果可知,所有的氨基酸在35 min内全部出峰,优于文献报道的检测方法;大部分氨基酸在浓度0.02～2.50 mmol/L时均具有较好的线性关系;17种氨基酸平均加标回收率为79.5%～94.7%,检测方法的相对标准偏差RSD为0.2%～0.7%。从检测到的氨基酸种类来看,中国泡菜中没有酪氨酸、缬氨酸和蛋氨酸,而韩国泡菜中仅没有蛋氨酸,其他氨基酸均检测出来。从检测到的氨基酸含量来看,中国泡菜中的各种氨基酸含量均远大于韩国泡菜,其中中国泡菜中的天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸和甘氨酸含量比韩国泡菜高出1倍左右,而苯丙氨酸含量比韩国泡菜高出近8倍;中国泡菜中的总氨基酸含量(12 204.19μg/g泡菜)远高于韩国泡菜中的总氨基酸含量(5 275.27μg/g泡菜),前者为后者的2.3倍。     

家庭沤制无臭肥水有“三招”

家庭养花施用的有机肥所产生的臭味,一直是养花爱好者所头痛的事。那么,怎样让这些有机物在沤制过程中及浇花后所产生的臭味降到最低点或几乎没有呢?在这里笔者教你“三招”。改变容器家庭养花者普遍利用废旧坛罐来沤制肥水。由于旧坛罐口较大或有的已破烂,密闭性差,加之口大难封严,有机物在沤制过     

咸鸭蛋腌制七法

咸鸭蛋又叫脆鸭蛋,其腌制方法大有讲究,下面介绍几种咸鸭蛋腌制方法。1黄沙腌蛋备黄沙500g,精盐100g,清油50g,水适量。腌制时先将黄沙倒入盆内,加入精盐、清油和水,搅匀使成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入,待鸭蛋均匀粘上泥沙,取出放入食品袋或其它盛具内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它沙代替;若沙的粘性不好,也可加入少量泥。2饱和盐水腌蛋水和盐的用量按鸭蛋多少而定。腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(盐重约为水重的20%)。待盐水冷却,即将洗净晾干的鸭蛋逐个放入盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛…     

几种风味白菜的简易制作

1．辣白菜 ①选料：选中、小棵的鲜大白菜。 ②配方：大白菜10千克、食盐0．3千克及辣椒、大蒜和姜适量。 ③制作方法：将白菜削去老帮，洗净，将单棵白菜切成两半放在盐水里浸泡2天，捞出晾干，然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放入量的多少视口味而定。最后，将白菜装入小口坛里，严封坛口埋入地下，周围用草垫好，坛上部20％保留在地面上，并用草盖严，温度保持在4℃左右，15天以后即成辣白菜。     

金针菇泡菜中乳酸菌的发酵性能研究

从金针菇泡菜中筛得一株乳酸菌,通过菌株生长曲线得出该菌株发酵性能稳定,产酸力强,24 h内p H由7.0降至3.8;该菌株耐酸性较强,在p H 3.0环境下仍有活性;菌株耐盐性也较好,对食盐的最高耐受浓度为10%。利用该菌株制作金针菇乳酸菌发酵泡菜,通过单因素试验确定乳酸菌兼性厌氧发酵时最优工艺参数为:接种量4%,发酵温度30℃,发酵8 d时金针菇泡菜达到成熟。     

沼气安全使用须知

<正>沼气易燃、易爆,其中还含有有毒气体——硫化氢,用户必须熟练掌握其安全使用常识。一、安全管理沼气用户家庭成员要树立安全意识,必备灭火器材,日常管理应做到:1.沼气池进、出料口必须加防护盖,而且不要随意揭开护盖,防止人、畜掉进池内;2.严禁在沼气池周围吸烟和使用明火;3.试火必须在灶具上进行,不能在沼气池进、出料口附近或导气管     

袋装泡菜防腐技术

食用泡菜在我国具有悠久的历史.但是近年来,随着人们生活水平及营养意识的提高,泡菜以其独特的风味及特有的保健功能越来越受到消费者的青睐.但是袋装的泡菜在贮存、运输、销售过程中易变质,引起"胖袋",从而使泡菜失去食用价值和商品价值,笔者就泡菜的热力杀菌和微波杀菌作一些初步尝试.     

手拍粉“拍”出幸福乐曲——福泉村种土豆做漏粉致富记

<正>在内蒙古自治区呼伦贝尔市扎兰屯市中和镇福泉村,靠近路边有1家马铃薯手工作坊,呈现着热火朝天的劳动场面:这不60多岁的漏粉大户于福国正在铲料,旁边是他的侄子和亲戚在操作着出粉的各个程序,在蒸腾着雾一样的热气中,银丝般的湿粉正从一口大锅里顺着水槽流淌到大盆里,再由人工将其捋顺到一个固定的夹板上,再放到冰凉的井水里冷却,等到规定时间取出晾晒……采用传统老式墩浆法自然晾晒而成的手拍粉,     

黄秋葵酸辣泡菜发酵工艺的研究

以黄秋葵嫩果为主要原料,研究酸辣爽脆黄秋葵泡菜。以感官评价为标准,研究白砂糖添加量、泡菜盐添加量、发酵温度及发酵时间对黄秋葵泡菜品质的影响,并通过四因素三水平正交试验建立黄秋葵泡菜制作的最佳工艺条件。结果表明,黄秋葵泡菜发酵最佳工艺条件为白砂糖添加量3%,泡菜盐添加量6%,发酵温度25℃,发酵时间4 d。     

四川泡菜的制作工艺及风味形成原理

泡菜作为我国传统美食,深受我国人民的喜欢,其中尤以四川泡菜闻名。然而,我国泡菜的生产多为家庭手工作坊,加工工艺技术落后,而且对其中风味物质的形成没有一个系统的理论。阐述四川泡菜的制作过程,并简要介绍其中风味物质的形成原理。通过对前人研究工作的总结,以期为我国泡菜制作工艺的改进提供参考和依据。     

吃泡菜 皆因营养丰富

韩国人喜欢吃泡菜是因为泡菜营养丰富。据悉,每1g腌制成熟的泡菜中含1亿个左右的乳酸菌,最高能达到相同质量乳酸的4倍。乳     

温室草莓遇上了问题的，看过来

<正>温室草莓栽培技术在近几年来得到了大力推广,并且效益可观,日光温室栽培在技术上比露地栽培要求更高,且病虫害防治更为关键。温室草莓白粉病如何防治发病因素:由于大棚内温度高,空气相对湿度大,光照差,通风不良,白粉病较露地草莓发病早而严重。一般10月上中旬(盖膜前)初发,12月下旬盛发。基肥不足,土壤缺水,造成植株生育     

泡菜DIY店投资小 见效快

1．策划背景 清淡、朴实、开胃、无油的泡菜正是我们家庭常备的佐餐、开胃小菜，开一家泡菜DIY（Do It Yourself，自己动手做）店是个不错的选择。而且制作这种可口泡菜的方法简单易学。开这样一个泡菜DIY店，还可以给买家提供大白菜、芹菜蓉、虾酱及朝鲜族辣椒酱等材料，让市民现场制作或带回家自己动手做泡菜。