对柿子发酵程度和产生沉淀关系的研究

柿子发酵液在一定条件下可制成一种营养丰富的饮料,但发酵液经高温灭菌后,初期的发酵液总有沉淀生成,中期至后期的发酵液是澄清的。为了检测发酵到什么程度就不产生沉淀,本文对柿果中的蛋白质在发酵过程中的水解变化和它生成氨基酸的变化进行了测定。结果表明,蛋白质的70%以上被水解后,发酵液经高温灭菌后不出现沉淀,在这个时期提取发酵液制备饮料,清彻透明,放置3月之久也是稳定的,而且氨基酸的含量最高,其它营养成份也保持最佳,得到较满意的效果。     

柿子酒液态发酵工艺条件优化研究

[目的]为提高柿子资源利用率,对柿子酒发酵工艺条件进行优化研究。[方法]该试验以柿子为主要原料,探究不同防褐变剂及添加量对柿子浆褐变的影响,并比较固态发酵和液态发酵2种发酵方式酿制柿子酒对其品质的影响。[结果]最佳的防褐变剂为柠檬酸1%;酒精发酵工艺的最佳方法为液态酒精发酵,其最优工艺参数为温度30℃、发酵天数7 d、接种量0.3 g/L、糖度200 g/L和p H 3.5。在此条件下酿造出的柿子酒,色泽明亮橙黄、柿香愉悦、酸味纯正、澄清透明、营养丰富。[结论]研究可为增加柿子的附加值,促进农业经济发展供理论依据。     

柿子酵素发酵过程中活性成分及其抗氧化性能的研究

为研究柿子酵素发酵过程中的代谢产物及其抗氧化性能的变化规律,对发酵过程中活性成分进行分析。结果表明,发酵液的p H值随发酵时间的延长逐渐降低,而总酸含量不断升高;可溶性固形物含量随发酵时间的延长持续下降,并在发酵4 d后趋于稳定;总酚和黄酮含量呈总体呈上升趋势,发酵结束时分别达到2.36±0.05 mg/m L和0.58±0.01 mg/m L;SOD、蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶活力在发酵6 d后达到最大值,分别为241.58±6.80、65.43±4.90、4.18±0.07、6.33±0.12 U/mL;抗氧化能力呈现迅速升高后趋于平缓的趋势,经过6 d发酵,柿子酵素中DPPH·、·OH、ABTS⁺·、O₂^-·清除率分别为90.12%±1.85%、45.44%±1.42%、94.73%±1.00%、88.63%±2.11%,说明乳酸菌发酵大幅度提升了柿子酵素的抗氧化能力,相关性分析结果显示,柿子酵素的抗氧化性能与总酚、黄酮和SOD的含量显著相关(P<0.05)。     

柿子发酵酒开发潜力大

柿子的营养价值很高．富含多种维生素和微量元素。但由于它含有大量单宁和果胶物质，含糖量较低，并缺少葡萄、苹果等果实中所具有的构成果酒品质特性的各种有机酸，因此，柿子发酵酒在果酒酿造技术上属于较困难的一种．通常被认为不宜于产业化生产。中国农业大学冷平副教授经多年研究和摸索，终于研制出能够解决以上问题的柿子酒发酵新技术。     

发酵型柿子酒的酿造技术

柿树是我国主要的栽培果树之一,其分布地域辽阔,资源丰富,以北纬400线为分布北限,我国的黄河流域及以南的广大地区,遍及20多个省市均有分布,年产鲜柿数亿公斤。因鲜柿太涩,不能直     

柿子发酵酒酯的生成规律初探

分析了不同柿子发酵酒样品中的主要有机酸和主要酯香成分，结果表明，柿子发酵酒中主要有机酸有酒石酸和乳酸，主要挥发酯是乳酸乙酯和乙酸乙酯。自然老熟的柿酒中乳酸乙酯含量高于乙酸乙酯，采用冷热处理方法老熟的柿酒中乙酸乙酯的含量高于乳酸乙酯。     

邢台地区柿子发育过程中不同部位维生素C含量测定

为了解邢台地区柿子营养成分含量,进一步促进柿资源的应用。采用2,4-二硝基苯肼法对邢台地区柿子的不同发育时期、不同部位的维生素C含量进行测定。结果表明:邢台地区柿子在发育过程中维生素C含量逐渐升高,至过熟期时含量达到最高。维生素C主要存在于果实的果皮(37.03mg·100g-1)、果肉(35.73mg·100g-1)中,显著高于《中国食物成分表》中的数据(30mg·100g-1),而其种子和柿蒂部分维生素C含量极低。     

南昌霉素A发酵中间代谢产物之间数学模型的初步探讨

本文根据南昌霉素A在200L不锈钢罐中发酵的测定数据在IBM/PC微机上进行数学模拟,结果表明:(1)南昌霉素A在发酵液中的累积,菌丝体DNA量的增长,糖、磷的消长变化分别与发酵时间X的函数关系为Y=a+blnX。(2)菌丝体DNA量的增长变化,糖、磷的消耗分别与南昌霉素A在发酵液中的累积y的函数关系为Y=ae~(bX)。(3)南昌霉素A的累积与还原糖的浓度X之间的函数关系为y=(a+bX)/X。(4)南昌霉素A比生产速率Q_p(在单位时间内单位菌体重量合成南昌霉素A速度)分别与发酵液中菌丝体DNA浓度、NH_3-N浓度、还原糖的浓度、总糖和溶磷消耗值之间的函数关系为Q_p=aXe~(bx)(b<0)。初步揭示了南昌霉素A发酵中间代谢物之间的内在关系。     

红碎茶发酵过程中蛋白质组成含量变化规律的研究

本研究探讨了红碎茶发酵过程中简单蛋白质组成和复合蛋白的含量变化规律。在发酵过程中,简单蛋白质含量逐步减少,复合蛋白含量不断增加,两者的含量变化高度相关。发酵叶的简单蛋白质中,谷蛋白占64％左右.发酵过程简单蛋白质的含量减少主要是谷蛋白,占减少总量的66％～72％,其次是醇溶蛋白、白蛋白、球蛋白。研究表明,红碎茶发酵过程能与多酚类及其氧化产物产生结合的蛋白质主要是谷蛋白.发酵叶温高,蛋白质与多酚类的结合作用加强,各类简单蛋白质的减少量和复合蛋白的增加量都明显提高,发酵叶中水溶性多酚类、儿茶素的保留量明显下降。发酵60～80min,蛋白质的结合作用最大.     

培养土成分对一串红生长影响的初步研究

一串红是我国公共场所节日装饰的主要花卉．以生产上常用的腐叶土、红壤和砂配制盆栽用培养土，探讨其组成成分及其比例对土壤物理性质和一串红生长的影响．研究结果表明，以腐叶±２０％＋红壤５０％＋砂３０％的搭配比例组成的培养土，与对照相比较，具有较强的保水能力，持水量为２７．８９％，通气度接近５０％，通气透水良好，一串红生长旺盛，开花较多．生物量测定结果也表明花朵干重及全株干重均较高，是生产上一种经济方便，具有较高生产力的培养土．     

人工培养灵芝菌丝体中免疫活性成分初探

人工培养灵芝菌丝体用６０℃水抽提，上清为混合样品（１），用乙醇沉淀法使之分成醇溶（Ⅱ）与醇不溶两个组份。醇不溶组份经分析主要为一含氮多糖（Ⅲ），用样品１、样品Ⅱ及样品Ⅲ做动物实验，结果表明，含氮多糖（样品Ⅲ）免疫活性最强。利用ＳｅＰｈａｄｅｘＧ—２００柱层析测其ＭＷ为１４０，０００；气相色谱法分析，其含木糖、半乳糖、半乳糖醛酸及葡萄糖，氨基酸分析，其含Ｍｅｔ，Ｌｙｓ等十三种氨基酸，其中含赖氨酸等七种必需氨基酸。硫酸一蒽酮法测定其糖含量为７０％。     

菇渣沼气发酵中主要菌群数量变化与产气的关系

采用厌氧技术研究了菇渣作原料进行沼气发酵的细菌组成、数量分布及其与产气的关系。结果表明,发酵初期,产酸菌是优势类群;发酵中期以后,纤维分解细菌逐渐成为优势类群;发酵后期,甲烷菌数略高于发酵初期。产气效果菇渣优于稻草。     

金尖茶自然渥堆研究初报

本文对金尖茶传统的自然渥堆中起主导作用的温度、水份在上、中、下层中的动态变化进行了详细研究。结果表明:翻茬只能在一定程度上缓和温度、水份、氧气之间的矛盾及上、中、下层各主要化学成份的转化和感官品质的差异,但增大了劳动强度、延长了渥堆时间,品质也难以稳定和提高。并提出了分层自然渥堆和人为控制渥堆的必要性和可能性。     

生态农业发展的战略问题

本文论述了生态农业转移的基本方针和战略目标。深入研究了我国农业由生态上的恶性循环向良性循环转化,由自给自足的自然经济向大规模商品经济转化的标志和原则;还对生态农业发展的战略步骤以及生态规模经济和区域经济问题进行了分析。     

发酵促进添加剂在青贮饲料制作中的应用

本文对近年来发酵促进添加剂在青贮饲料制作中的应用效果进行了概述。     

农作物秸杆发酵剂的开发利用--低温干燥对发酵剂菌种活力和酶活力影响的研究

通过对低温干燥前后发酵剂各组分的菌数和产酶活性比较,表明45℃干燥发酵剂时菌种存活率和酶活力较高,且干燥后保存活力降低较小.