苹果渣膳食纤维的提取和应用

膳食纤维(Dietary Fiber)被称为“第七营养素”具有降血脂、降血糖、通便、减肥、防止结肠癌等多种功能。美国FDA推荐的成人总膳食显微摄入量为每日20~35g;我们国家营养学会2000年提出每人膳食纤维适宜摄入量为30.2g/日。增加膳食纤维的摄入,减少“富贵病”的发生。可以降低血浆中的胆固醇含量,调节控制血糖浓度,改善大肠功能,促进排铅。1膳食纤维的结构及性质膳食纤维是指不能被人体消化道酶消化吸收,而在大肠中能被部分或全部发酵的可食用植物性成分、碳水化合物及其类似物的总和,包括纤维素、半纤维素、果胶及果胶类物质以及木质素。膳…     

你会吃鸡蛋吗

<正>蛋类是国家居民膳食指南推荐的营养食材。但你真的会吃鸡蛋吗?吃鸡蛋又有哪些讲究?饮食均衡者一天一个蛋饮食均衡的人,平均一天吃一个鸡蛋即可。如果天天过量吃蛋,容易造成消化、吸收系统的负担,反而不好。中国营养学会的2016版膳食指南中,推荐的蛋类摄入量是每周280～350克,按照通常一个鸡蛋50克的重量,也就是大约每人每周5～7个鸡蛋,每日最多     

广东省沿海城市居民膳食结构及食物污染状况的调研——对持久性卤代烃和重金属的人体暴露水平评价

自改革开放以来,广东沿海城市逐步成为经济发展的热点地区.飞速的经济发展、快速的城市化进程以及有机氯农药的历史使用等原因,使得广东省内环境介质受到持久性卤代烃和重金属污染,这些污染物最终主要通过食物影响到处于生物链终端的人类.本文运用随机抽样的方法对广东省经济较发达的12个沿海城市居民的膳食情况进行问卷调查,分析其膳食营养状况.同时,结合该地区食物中持久性卤代烃和重金属的污染水平,对居民通过食物摄入的污染物进行人体暴露水平评价.结果表明,广东省沿海城市居民对蛋类、豆制品、乳品及水果的消费量均高于广东省平均水平,而蔬菜、禽肉和谷物的摄入量却低于广东省平均水平.与国家推荐摄入量相比,居民对蔬菜的摄入量仅为推荐量的一半,乳品的摄入也明显偏低.若以每标准人为单位,广东省沿海居民日均摄入能昔低于全国平均值,占参考摄入量的90%,视黄醇、硫胺素、核黄素的日均摄入量也低于我国推荐值,而蛋白质和脂肪的日均摄入量则明显超出推荐值.而且,广东省沿海城市居民每日通过食物对持久性卤代烃的摄入量没有超过世界粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)规定的每日允许摄入量.讨论了膳食中铅、砷、镉、铬4种金属的人体暴露情况,金属铅、砷和铬的暴露水平处于安全线内,但是金属镉的日均摄入量与FAO/WHO规定的最大耐受量相同.     

广东省沿海城市居民膳食结构及食物污染状况的调研

自改革开放以来,广东沿海城市逐步成为经济发展的热点地区。飞速的经济发展、快速的城市化进程以及有机氯农药的历史使用等原因,使得广东省内环境介质受到持久性卤代烃和重金属污染,这些污染物最终主要通过食物影响到处于生物链终端的人类。本文运用随机抽样的方法对广东省经济较发达的12个沿海城市居民的膳食情况进行问卷调查,分析其膳食营养状况。同时,结合该地区食物中持久性卤代烃和重金属的污染水平,对居民通过食物摄入的污染物进行人体暴露水平评价。结果表明,广东省沿海城市居民对蛋类、豆制品、乳品及水果的消费量均高于广东省平均水平,而蔬菜、禽肉和谷物的摄入量却低于广东省平均水平。与国家推荐摄入量相比,居民对蔬菜的摄入量仅为推荐量的一半,乳品的摄入也明显偏低。若以每标准人为单位,广东省沿海居民日均摄入能量低于全国平均值,占参考摄入量的90%,视黄醇、硫胺素、核黄素的日均摄入量也低于我国推荐值,而蛋白质和脂肪的日均摄入量则明显超出推荐值。而且,广东省沿海城市居民每日通过食物对持久性卤代烃的摄入量没有超过世界粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）规定的每日允许摄入量。讨论了膳食中铅、砷、镉、铬4种金属的人体暴露情况,金属铅     

太原市城、郊区学龄前儿童贫血及膳食情况的调查分析

对太原市城、郊区两个幼儿园138名3～6岁儿童进行了营养性贫血及膳食调查。贫血调查结果表明,患病率为44.93%。检出的62例贫血患者中,61例为轻贫,占贫血总数的98.39%。年龄愈大患病率愈高,以6岁儿童为最高,患病率为63.33%,明显高于3、4岁年龄组,差异具有统计学意义(P<0.05和 P<0.01)。膳食情况调查结果表明,城、郊区幼儿园各年龄组儿童摄入的营养索与每日膳食中营养素供给量相比较,蛋白质、热能、钙、维生素 A、核黄素均达不到供给量标准。铁和维生素 C 摄入量,只有城区幼儿园各年龄组达到了供给量标准。经分析认为,太原市城、郊区儿童营养性贫血检出率高的原因可能由于:蛋白质等营养素摄入量不足,血色素铁摄入量少,铁的吸收不良所致。提示:提高铁、蛋白质、维生素 C 及热量摄入量,改变膳食结构,增加动物性蛋白质和血色素铁的摄入量很有必要。     

特殊人群膳食营养状况的实证研究——以煤矿井下工人为例

为了解析煤矿井下工人日常的膳食营养状况,根据《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》中“膳食宝塔”提供的各类食物摄入量,使用中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著的《中国食物成分表》(2002)计算出煤矿井下工人的标准人日摄入量,并与中国居民平衡膳食(CBDP)每日推荐量进行比较.结果表明,煤矿井下工人的膳食结构严重失衡,膳食结构不合理.因此,根据煤矿井下工人的自身特点制定出合理的膳食结构,并加强对其日常饮食的监管是劳动管理部门不可忽视的问题.     

方便面配火腿盐量超标惊人含多种添加剂

据报道。方便面配火腿的一桶泡面含盐8．11克，比世卫组织推荐每日盐摄入量多出3．11克，吃一桶面占一天半的食盐份额。     

膳食纤维研究进展

论述了膳食纤维的定义和测定方法,介绍了膳食纤维的理化特性及生理功能,对膳食纤维的研究进行了展望。我国居民膳食纤维摄入量不足,应充分利用我国膳食纤维资源丰富的优势,大力推动膳食纤维产业的发展。     

果蔬中氯吡脲残留的膳食摄入风险评估

【目的】明确中国居民氯吡脲的膳食摄入风险和现有的氯吡脲最大残留限量（MRL）标准对消费者健康的保护水平。【方法】基于规范残留试验和市场残留监测的农药残留国家估计每日摄入量和国家估计短期摄入量评估方法;基于现有MRL标准的理论最大每日摄入量和理论最大短期摄入量评估方法。【结果】采用规范残留试验数据的评估结果表明,中国各类人群氯吡脲的国家估计每日摄入量在0.117-0.318 μg•kg-1 bw•d-1,只占每日允许摄入量（ADI）的0.17%-0.45%;国家估计短期摄入量在0.06-1.33 μg•kg-1 bw•d-1,只占急性参考剂量（ARfD）的0.01%-0.13%。采用市场监测数据的评估结果表明,各类人群国家估计每日摄入量在0.022-0.061 μg•kg-1 bw•d-1,仅占ADI的0.03%-0.09%;国家估计短期摄入量在0.20-0.83μg•kg-1 bw•d-1,只占ARfD的0.02%-0.08%。各类人群的氯吡脲理论最大每日摄入量为0.51-1.38μg•kg-1 bw•d-1,理论最大短期摄入量为0.64-23.25 μg•kg-1 bw•d-1。现有的氯吡脲MRL标准对消费者慢性膳食风险的保护水平为51-138倍,急性膳食风险的保护水平为43-1 564倍。【结论】中国各类人群氯吡脲残留的膳食摄入风险非常低,现有的氯吡脲MRL标准对消费者具有较高的保护水平。     

老年人多吃芽苗菜有益健康

由于生活水平的提高，人们膳食结构中的食品越来越精细，致使肠道蠕动量减少。龙其老年人消化功能减弱，每日运动量小，因而极易形成便秘。芽菜食品含有丰富的膳食纤维，常吃芽菜可以帮助人体肠道蠕动，加快排泄，使肠延通畅，老年人食用芽菜对防止便秘有显著的疗效。     

渭北典型大骨节病区居民膳食硒营养调查评价

为了解陕西省渭北黄土高原大骨节病区停止硒盐防治措施6年后居民硒营养水平,明确病区居民膳食硒摄入量是否达到人体需要量,比较现阶段大骨节病区与非病区人群膳食硒摄入量差异,为陕西省渭北大骨节病区居民保障其硒营养摄入状况和预防控制大骨节病提供参考依据,本研究采用分层整群随机抽样法,在渭北选择2个大骨节病典型县区(永寿县、麟游县),以位于陕西关中地区的非病区杨凌区作为对照,共9个自然村,270户常住居民作为调查对象。采用食物频率调查问卷收集成年居民的基本信息及过去1年食物摄入情况,食物硒含量采用文献检索数据,计算问卷区域居民每日硒摄入量。结果表明:非病区杨凌居民每日硒摄入量明显高于病区永寿县、麟游县,其值分别为61.8、25.0、35.0μg。日摄入硒较低的病区居民人均收入较杨凌低,膳食结构仍然以粮谷类食物为主,每日小麦(面粉)的摄入量较大,分别占所有食物的46%和37%,杨凌区为24%;但因3个县区土壤均低硒,小麦籽粒中硒含量极低,其对杨凌、永寿、麟游居民硒摄入量贡献值仅为7%、13%和12%。渭北大骨节病区居民膳食结构仍以粮谷类食物为主,非病区杨凌区居民膳食多样性优于病区,主食小麦的摄入量显著低于病区居民,动物性食物中鱼虾类、蛋类、乳类的摄入量是病区居民的1.62～5.4倍。杨凌区、永寿县、麟游县居民膳食硒摄入量虽高于人体最低膳食硒需要量,但病区居民膳食硒摄入量远未达到人体膳食硒适宜需要量,此差异与病区土壤和农产品低硒、膳食结构、居民经济收入关系密切。亟需强硒营养宣传、利用经济有效的农艺措施提高小麦硒含量、增加经济收入、完善膳食结构以提高该区域居民硒摄入量。     

吃水果的科学

在中国居民的膳食中，水果一般是作为。零食”和“甜品”的。很多人，特别是成年男性，普遍把水果当成“零食”，平时很少吃；还有人把水果当成“甜品”．认为它是造成肥胖和糖尿病的祸首．敬而远之。这样的观念影响了他们对水果健康价值的正确认识，减少了他们摄取水果的积极性，导致膳食中的水果摄入量不够。     

红枣中苯并［a］芘污染及其膳食风险评估

为明确我国红枣中苯并［a］芘的污染水平和膳食暴露风险，对市场抽样调查的100个干制红枣样品进行检测，采用非参数Bootstrap方法对干制红枣中苯并［a］芘的浓度进行估算，结合中国2个代表性人群(成人和儿童)红枣膳食摄入量，计算通过红枣消费造成的苯并［a］芘膳食平均暴露量和高端暴露量，参考FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会(JECFA)对苯并［a］芘致癌性起始点(Point of departure，100 μg/kg bw.d)，计算暴露限值(Margin of exposure，MOE)，得出膳食风险结论。同时，进行实验室模拟新鲜红枣干燥试验，明确红枣干制过程中苯并［a］芘的污染来源。结果表明:干制红枣检测样品中苯并［a］芘质量分数的平均值为2.00 μg/kg、97.5分位值为7.30 μg/kg；通过红枣消费造成的苯并［a］芘膳食平均暴露量为0.000 013 μg/kg bw.d(成人)和0.000 054 μg/kg bw.d(儿童)，高端暴露量(97.5分位值)为0.000 152 μg/kg bw.d(成人)和0.000 535 μg/kg bw.d(儿童)；暴露限值为1 851 852~7 692 307(按苯并［a］芘质量分数和膳食消费量的平均值估算)和186 916~657 895(按苯并［a］芘质量分数和膳食消费量的97.5分位值估算)，远超出JECFA推荐的MOE>10 000的安全边界。同时，考虑到红枣的低膳食消费率(0.03%~0.25%)，红枣中苯并［a］芘污染属于低膳食暴露风险。通过实验室模拟新鲜红枣干燥试验证明煤火烘干干燥是造成红枣中苯并［a］芘浓度较高的重要原因。     

烟叶重金属及砷限量标准制订研究初探*

 以K326为供试品种，通过外加重金属及砷污染，明确不同组合及浓度处理下烟叶重金属及砷残留量及日暴露量，在初步建立烟叶重金属残留计算公式的基础上，结合世界卫生组织（WHO）推荐的食品污染物的每日允许摄入量进行相关分析，初步制定（以人体对重金属的吸收有1%来源于卷烟制品的消费计算）烟叶重金属限量标准为Cd＜0.2143mg/kg,Hg＜0.1143mg/kg,Pb＜15.00mg/kg,As＜0.857mg/kg。     

吃咸了喝水能稀释?错!

<正>《中国居民膳食指南》推荐我国居民盐摄入量为每人每天不超过6克,即瓶装啤酒盖1瓶盖的量。但事实上,很多人每天的盐摄入量是超标的。不少人认为:"吃得咸了,多喝点水可以稀释。"真的是这样吗?广东省预防医学会专家表示,很多居民误认为"吃得咸了,多喝点水能稀释体内盐分",没认清盐过量是怎么"使的坏。"专家指出,盐里的钠离子进入人体,却留在细胞外。钠离子增多,血管张力就会增大,升高血压。而人体     

江苏省溧阳市拟生育人群膳食调查结果分析

目的:了解拟生育人群的膳食营养状况,为提高生育前健康水平指导其保健工作提供科学依据.方法:采用食物频率法,对调查对象进行膳食情况全面调查,分析各种食物消费频率、消费量及供能比并对营养状况的评价数据进行分析统计.结果:204名调查对象粮谷类摄入明显不足,奶类超过推荐的摄入量,蛋类基本满足摄入的需要量;营养素碘缺乏占调查对象的82.2%,其次是叶酸缺乏占56.3%,其余缺乏严重的营养素有膳食纤维(39.1%)和钙(35.6%);同时存在部分营养素超标情况,如维生素A摄入过量者占调查对象的5%.调查对象的蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的17.4%、27.9%、54.7%.结论:江苏省溧阳市拟生育人群的营养摄入尚不均衡,普遍存在营养素缺乏现象,应加强有针对性的营养指导,提高拟生育人群的健康营养水平.     

吃谷类食物的学问

谷类食物，是我国人民传统膳食中的主食．包括大米、麦（面）、玉米、杂粮（小米、高粱等）、薯类，主要含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。碳水化合物是人体的主要供能物质，谷类食物是碳水化合物的最主要来源，所以谷类食物应该作为人体能量的主要来源。谷类食物除了提供热能外。还供给一定的蛋白质，其蛋白质含量约7％-10％。由于谷类食物缺少必需氨基酸——赖氨酸，往往需要与富含赖氨酸的豆类或荤菜一起食用。     

紫阳县双安镇玉米硒含量测定及安全性分析

对陕西省紫阳县双安镇玉米硒含量进行测定并对其硒含量安全性进行调查。通过实验测出,紫阳县双安镇玉米最大硒含量为24.9078 mg·kg~(-1),最小硒含量0.0197mg·kg~(-1),平均硒含量为2.6462 mg·kg~(-1),远远超出世界卫生组织规定的每日50～250μg硒的摄入量,容易造成居民硒中毒的现象,对身体造成危害,所以有必要控制当地居民谷物的摄入量,参照中国居民膳食营养推荐摄入量合理的摄入所需的食物,或者使用安全的富硒食品维持每日人体所需的硒。     

膳食纤维的功能与应用进展

对不同组分的膳食纤维生理功能差异及作用机理的研究进展进行了综述。在防治高血压、糖尿病方面，水溶性膳食纤维优于水不溶性膳食纤维；但在防止癌肿方面，水不溶性膳食纤维比水溶性膳食纤维具有优势。燕麦纤维则无论在抗癌还是防治心血管疾病方面都很有效。     

适量吃香蕉能减少肾癌的危险

<正>一个营养学家Lynda Zakari女士称,适量吃香蕉能预防肾癌、糖尿病、骨质疏松症和失明。香蕉还能驱除抑郁,使人更聪明,治愈醺酒和缓解孕妇晨吐。Zakari称,香蕉含有碳水化合物、可溶性和不可溶性纤维、钠、维生素、矿物质、脂肪酸和氨基酸,还含有大量维生素B6、锰、维生素C、钾、膳食纤维、生物素和铜。