兽医卫生檢驗講座第六講 屠畜的細菌与寄生虫檢驗

在集中屠宰肉畜的加工厂里,屠畜来自各地,而且品种又多,其中难免没有一部分屠畜不会感染疾病(傳染病或侵襲病),这些病不仅对于家畜有危害性,有的更会損害人的健康。因此,在可能条件下,屠宰加工厂都应建立細菌与寄生虫的檢驗室,配合肉品檢驗人員,进一步診断疑似傳染病或侵襲病的屠畜。本文主要介紹兽医卫生檢驗中的細菌与寄生虫檢驗。細菌檢驗细菌学的檢驗为屠畜兽医卫生檢驗中組成部分之一。当感官檢驗在判断上发生疑难时,常須用細菌学檢验作为輔助,特别如炭疽、結核等病。为了帮助了解兽医卫生檢驗中有关細菌学的操作过程,今介紹如下。     

专业化屠宰车间设置可疑屠畜检疫点的必要性

宰后检验是兽医卫生检验中最重要的环节 ,也是最后一道防线 ,是宰前检疫的继续和补充。宰前检疫只能剔出一些具有体温反应或临床症状典型的屠畜 ,而处于潜伏期或临床症状不典型的屠畜往往随健康屠畜一起送入屠宰车间 ,输入屠宰加工流程。而专业化屠宰车间的输送装置为空架轨道式 ,这种连续流水作业方式要求检疫 (验 )人员在极短的时间内对屠畜的健康状态作出准确、定性的结论。宰前处于潜伏期或症状不典型的屠畜 ,其宰后的病变也不是很典型 ,对于这种情况 ,要求检疫员在极短的时间内作出准确、定性结论确为困难。如果屠宰车间设置了可疑病畜…     

兽医卫生检驗講座第五講 屠畜宰后檢驗工作的几点体会

一、宰后檢驗的目的与任务牲畜在屠宰初步加工以后,必須按照規定进行宰后检验,其目的在于通过兽医卫生檢驗,以发現对消費者健康有害的病畜的肉品,从而按照国家的有关規程的規定予以銷燬、工业利用或进行有效的除害处理。虽然牲畜在屠宰以前已經过宰前檢驗,通过了一次有效过滤,对显露于生前診断中可发現的不能作为食用的屠畜作了适当处理,事实証明,单凭宰前檢驗是不够的,宰后檢驗除了感官檢驗以外,包括細菌檢验、理化检驗、病理科学檢驗、血清学检驗等内容。宰后檢驗必須与宰前检驗密切配合,构成肉品检驗完善的整体。由此看来,执行兽医卫生檢驗的同志,必須熟悉解剖     

屠宰牛羊的卫生检验

近年来,由于畜牧业和交通运输业的发展,每年有大批商品牛羊屠宰后供肉食用。屠宰的宰前检验是保证肉品卫生质量的重要环节,是贯彻执行病健隔离,病健分宰,防止肉品污染,提高肉品卫生质量,保障人体健康的关键,屠畜宰后检验是宰前检验的继续和补充。现将我站对屠宰牛羊的卫生检验分述于后:     

牲畜宰后肉质出现异常的原因与处理方法

我们在动物的宰后检疫工作中经常会遇到气味或滋味异常(如腥臭味、酸味)肉,色泽异常(如黄脂与黄疸肉)肉等等,这些肉有的可以食用,有的却严格禁止食用,需要进行无害化处理。1气味和滋味异常肉1.1常见的气味和滋味异常肉的种类及原因1.1.1性臭味:是未阉割的公畜所特有的气味,如公猪肉、公羊肉都带有一种难闻的性气味。1.1.2鱼腥臭:是由长期饲喂鱼粉或鱼的残羹所致,其肉常有鱼腥味。1.1.3腥臭味:是由于屠畜体内某些病理变化而受到的影响。如患有尿毒症的屠畜其肉带有尿臭;由腐败菌所引起的脓肿、坏死、溃疡等引起周围的肌肉有腐臭气味;患胃肠道…     

浅谈屠畜淋巴系统变化在宰后检验中的应用

屠畜宰后检验是兽医卫生检验的重要环节,它对于保证肉品卫生质量具有关键性的作用。为了准确地实施宰后检验,必须选择最能反映机体病理状态的器官和组织进行剖检,淋巴系统就具有这样的特性。根据屠畜淋巴系统发生病变所呈现的不同的病理特征,可对屠体品质做出初步判定。正屠畜淋巴结在宰后检验中常见的病理变化畜体淋巴系统中的淋巴结分布于淋巴管道上,当机体某器官或局部发生病变时,细菌、病毒等致病因子可沿淋巴管到达相应部位的淋巴结中,该部淋巴结中的巨噬细胞为了吞噬。阻截和消除这些异物迅速繁殖,致使淋巴结体积增大或变小,…     

宰前检疫发现病畜时的处理方法

屠畜的宰前检疫是保证肉品卫生质量的重要环节,也是肉品兽医卫生检疫工作的第一个步骤。宰前检疫能够发现许多宰后难以发现的疫病,如破伤风、口蹄疫、狂犬病、     

猪胴体淋巴结的剖检选择及其重要意义

淋巴系统在肉品检疫中具有重要意义,它所表现的变化,不仅是评价肉品卫生质量的重要依据,而且是病畜发病的重要指标。因此每个兽医卫生工作者,不仅要熟知屠畜淋巴结分布情况,而且需要了解淋巴液的流向,以便在屠畜的宰后检疫中选择有代表性的淋巴结进行剖检,从而提高肉品卫生检疫水平,达到肉品的放心和安全。各地关于猪宰后胴体剖检淋巴结的操作,不甚统一,笔者根据实践中的体会,对猪宰后胴体剖检淋巴结提出一点看法。以供参考。1猪胴体宰后剖检淋巴结的选择“四部规程”第三章第十九条(二)中规定:“在肉尸检疫中,猪主要剖检腹股沟浅淋巴结及腹…     

浅谈屠畜宰后淋巴结病理变化的检验

屠畜宰后检验是兽医卫生检验的重要环节 ,它对于保证肉品卫生质量具有关键性的作用。为了准确地实施宰后检验 ,必须选择最能反映机体病理状态的器官和组织进行剖检 ,淋巴结就具有这样的特性。根据屠畜淋巴结发生病变所呈现的不同理特征 ,可对屠体品质做出初步判定。１屠畜淋巴结在宰后检验中常见的病理变化畜体淋巴系统中的淋巴结分布于淋巴管道上 ,当机体某器官或局部发生病变时 ,细菌、病毒等致病因子可沿淋巴管到达相应部位的淋巴结中 ,该部淋巴结中的巨噬细胞为了吞噬、阻截和消除这些异物迅速繁殖 ,致使淋巴结体积增大或变小 ,表现出了…     

动物的宰前检疫方法

动物的宰前管理与检验是保证肉品卫生质量的重要环节,在贯彻执行病健隔离,病健分宰,防止肉品污染,提高肉品卫生质量上起着重要的把关作用。通过宰前检查,不仅可以及时确定健康状况,更重要的是能及早发现许多工作在宰后检验时难能发现的诸如破伤风、狂犬病、脑炎等人畜共患病。从而做到及早发现,及早处理,降低屠畜的死亡率,提高屠畜的屠宰率。因此,必须做好宰前组织工作,采用科学的检验方法和严格的处理方法,制定完善的管理措施。下面将在多年的动物检疫工作中积累的宰前检疫要点叙述如下。     

小包装肉品的卫生监督及检疫

为了适应肉食品市场发展的趋势和满足广大消费者的不同需要,根据肉的不同部位特点和肥瘦进行分割,并进一步加工成肉片。肉丝、肉丁、肉块、肉糜等小包装肉,满足不同食用者的习惯和烹调要求,所以小包装肉品的兽医卫生检疫,逐步成为动检工作的一项重要内容。根据《动物防疫法》和有关法律法规,应对原料、分割包装过程进行兽医卫生监督,以确保小包装肉的卫生质量和食用安全,主要应注重做好以下几项工作：１对原料肉的兽医卫生监督１．１加工分割肉和小包装肉的屠畜,应来自非疫区,并经过动物检疫人员的宰前、宰后检疫,确认为健康无病…     

兽医卫生檢驗中发现猪炭疽的一些体会

我們在肉类加工厂中,曾一次在宰前感观檢查中,見有二头猪,其一在腮部肿大而偏于一侧,另一側則稍肿脹而不显著;另一头頸部和垂肉都有严重的肿脹,声音嘶哑。經隔离屠宰后,第一例腮部肿大的猪只,經取材涂片发現炭疽杆菌。第二例的抹片中仅发現了巴氏杆菌,因之可以說明該猪的病状乃是由于胸型的出血性敗血病所致。由此可以判明,宰前的感观檢查中对腮部、頸部以及达到耳根垂肉等部位的肿脹,也应当加以重点的观察,以期及时控制炭疽病。前言猪会吃土中的草根或死亡畜体的骨骼,所以有很多感染炭疽病的机会。猪的炭疽大部由于摄     

浅谈生猪宰后检疫的检疫要点

生猪检疫分为宰前检疫和宰后检疫.宰前检疫时,某些潜伏期的病畜不易被发现,所以在宰后检疫要严格要求,方可确保肉产品的安全性.基于此,笔者结合工作实践体会,阐述了生猪宰后检疫的检疫要点.     

肉畜宰前注意事项

通常所说的肉畜,主要包括牛、羊、猪三大品种.在大批量商品性宰杀时,肉畜都被送往屠宰厂或肉联厂,有些由屠宰专业户宰杀,少数则被畜主自宰自食。无论送宰或自宰,肉畜宰前的管理直接关系到肉品和皮张的质量,肉畜疫病的传播,进而影响到消费者的健康。下面就肉畜宰前注意事项作以介绍:1.选宰健畜我国有关法规规定,供屠宰食用的肉畜,必须健康无病,不允许将病畜混入健畜中送宰。在挑选肉畜时,畜主或当地兽医应主动将     

猪肉问题出在哪儿

从养殖环节看 ,一些养殖场违禁使用瘦肉精。在我国南方一些地区 ,含瘦肉精的猪肉较多。今年4月 ,广西南宁的一项抽查显示 ,在35个猪尿样品中检出含瘦肉精样品8个 ,检出率为22 .86 %。从屠宰环节看 ,私屠乱宰等不法行为屡打不绝 ,时有反弹。据国家食品药品监督管理局食品安全监察司李洪生司长介绍 ,一方面 ,一些不法商贩受利益驱使 ,千方百计私屠乱宰生猪 ,制售注水肉、病害肉和劣质肉 ,与工商、公安等执法人员展开“游击战” ,一些地方“涉黑势力”渗透到私屠乱宰活动中 ,出现了有组织围攻殴打执法人员 ,造成执法人员伤残的恶性事件 ;另一方…     

屠宰过程中影响猪肉卫生质量的人为因素及对策

<正>猪肉卫生质量是评价猪肉品质的一项重要指标,其质量的好与坏不但直接影响到人们的生活质量和身体健康,而且还关系到屠宰户的经济利益和屠宰场的效益和声誉。1定点屠宰场存在的人为因素1.1宰前管理方面的因素(1)屠畜宰前应急综合症本病的发生主要是由于管理     

苏尼特羊育成羊屠宰性能研究

为了探讨地方良种肉羊选育提高工作的经济效益和社会效益,开展了苏尼特羊育成羊屠宰试验。结果表明,苏尼特羊育成母羊和育成羯羊的平均宰前活重、屠体重和净肉重分别达到47.70、22.50、17.60 kg和51.60、25.00、19.60 kg,屠宰率和净肉率分别达到47.10%、36.80%和48.30%、38.00%,眼肌面积分别为13.70 cm2和15.10 cm2;育成母羊和育成羯羊的净肉重、屠体重和宰前活重的变异系数也较大,分别为13.46%、12.97%、10.80%和8.11%、7.86%、6.25%。     

猪宰前饮水与肉品质量的关系

经过宰前复检认为合格的猪，实行１２ｈ的饥饿管理，饥饿期间必须给予充足饮水，到送宰前３ｈ停止饮水，可以有以下几点好处：第一，可以节约大量饲料；第二，可以促进胃肠内容物的排出，既便于宰后解体，又可以减少内被污染的机·会，同时也避免屠畜在放血倒挂时胃内容物从食道逆流出来；第三，冲淡血液，保证放血良好；第四，促进肝糖元分解为乳糖和葡萄糖，分布全身，使运输途中肌肉所消耗的大量糖分得以恢复和补充，促进宰后肉的成熟过程；第五，使机体中的硬脂肪和低级脂肪分解为可溶性的脂肪和低级脂肪酸，使肉质肥嫩，味道鲜美。 但…     

猪宰后检验重点及肉的品质变化

动物屠宰检疫是《动物防疫法》赋予畜牧部门法定检疫的职权。但加强检疫队伍自身建设,规范检疫技术行为,严格技术操作规程,提高整体素质,要求动检人员熟练掌握检验要点和方法尤为重要。笔者就宰后检验基本程序和肉的品质变化谈一点看法,供同仁参考。１被检器官和肉尸宰后检验将屠畜肉尸（胴体）做为重点,这是屠宰加工的主产品。但从卫生的角度,尤其是从疾病传播的观点看,内脏检验的重要性并不逊于肉尸检验,应受到同等的重视。为保证检验和处理的正确性,对肉尸畜体头部及内脏必须编上同一号码,使检验人员发现病变,及时查找病畜胴…     

猪炭疽的检疫和处理

炭疽是由炭疽杆菌引起的一种散发性或地方流行性人畜共患传染病。能在屠宰、加工、搬运、烹饪和食用等环节，经肉传染给人，不仅能造成牲畜死亡和降低产品质量，而且还能使人的健康受到严重危害。此病的主要传染源是病畜，濒死病畜体及其排泄物中常有大量菌体，当尸体处理不当，可形成大量有强大抵抗力的芽胞污染土壤、水源、牧地，成为长久疫源地，现谈一下定点屠宰场中猪炭疽的宰前和宰后检疫，以及检出后应采取的措施。１宰前检疫和处理１．１宰前检疫猪对炭疽有一定的抵抗力，常限于局部感染，通常呈慢性经过。患急性炭疽的，只有少数病…