蒜薹贮藏保鲜

作者从蒜薹采收、采后预处理、贮藏方法、贮藏期的管理等方面介绍了蒜薹贮藏保鲜技术     

蒜薹保鲜新方法

<正>常温贮藏蒜薹,保质期只有10￣15天;如果利用0℃低温,可以贮藏2个月;采用低温加气调(氧气2%￣4%、二氧化碳6%￣8%),则5￣6月收获的蒜薹,可贮藏到元旦甚至春节。     

蒜薹保鲜技术

蒜薹营养丰富,其粗蛋白含量约10%、糖8%,每百克蒜薹含维生素C20～30毫克、钙20毫克、磷45毫克、铁1毫克,此外,蒜薹还含有丰富的大蒜素。因此深受广大消费者的欢迎。蒜薹是大蒜的幼嫩花茎,是一季生产周年供应的蔬菜,其贮藏保鲜对周年供应极为重要。蒜薹的保鲜技术有以下要点。     

蒜薹微型节能冷库保鲜技术

针对蒜薹贮藏特性和微型节能冷库保鲜技术特点,明确蒜薹贮藏工艺、贮前准备、采收、防霉处理、装袋处理和温度、气体调控管理技术要点,使实生蒜薹微型节能冷库中PVC保鲜袋贮藏330d,腐烂率4.4%,商品率大于95%。     

蒜薹的气调式贮藏保鲜技术

蒜薹是风味特殊的优质蔬菜，深爱广大消费喜爱，每年有大批蒜薹贮藏在冷库中，应用现代贮藏技术可达到季产年销的效果，满足市场需求。     

蒜薹贮藏期病害病原菌鉴定及防治建议

研究发现蒜薹贮藏期病害主要是二种:由灰葡萄孢(Botrytis cinerea Pers.)引起的灰霉病和由匐柄霉[Stemphylium botryosum Wallr.(st.perf.=Pleospora herbarum(Fr.)Rabenh.)]引起的黑斑病,造成大量的软腐和霉烂。本文首次描述了贮藏条件、发病过程和病原菌鉴定。     

对硫磷在蒜苗中的残留研究

采用RP-410型农药残毒快速检测仪对蒜苗中对硫磷复配液的残留状况进行了定量分析,结果表明,施药方式、浇水量、施药浓度等对对硫磷复配液中残留的降解影响较大。     

碳分子筛气调机在蒜薹贮藏中的应用技术研究

试验先后用不同调气间隔和不同 O_2浓度等多种处理,研究了碳分子筛气调机在蒜薹贮藏中应用的适宜气体成分和最佳工艺路线。结果表明,利用碳分子筛气调机气调贮藏蒜薹可间隔7天调气一次,使帐内 O_2浓度在1%～5%、CO_2浓度在2%～6%范围内周期性波动。贮藏240～270天后,蒜薹的商品率达95%以上。     

苯甲酸加细胞分裂素对蒜苔保鲜的生理效应

蒜苔是倍受我国城乡人民青睐的优质时令蔬菜。但采收染后的新鲜蒜苔由于体内新陈代谢旺盛，表面缺少保护组织，所以极易脱水老化或因病菌感而腐烂，丧失营养与食用价值［１］。若在采收旺季使一部分蒜苔贮存保鲜，实现异地销售、出口创汇和用于补充淡季蔬菜市场，将会获得...     

7种杀真菌剂对蒜薹灰霉菌抑制效果研究

研究了7种常用杀真菌剂对蒜薹采后灰霉菌的抑制效果,结果表明,在PDA培养基上,保鲜克和施美清的4个浓度处理都能完全抑制蒜薹灰霉菌的生长,抑菌率均达到100%;施美特、山推007、盖克、醚菌酯、霜疫力克的抑菌率都高于95%,但灰霉菌对它们的反应灵敏度均不高,且对醚菌酯产生抗药性。     

新型保鲜袋贮藏蒜苔过程中营养成分的变化

试验采用自行开发研制的 TY型蒜苔专用保鲜袋 A,B,C,D 4种配方分别对山东苍山及黑龙江省阿城市蒜苔进行了贮藏试验 ,并首次采用大容量保鲜袋对蒜苔进行了保鲜研究 ,装量为15 ,2 0 kg,以普通高压聚乙烯袋做对照。结果表明 ,保鲜袋贮蒜苔的营养成分损失较少 ,优于对照袋 ,并从中筛选出 C袋作为推广应用袋。     

蒜苔贮藏过程中气体成分变化规律

试验选用 4种不同的蒜苔保鲜袋分别对山东苍山及黑龙江阿城蒜苔进行了贮藏试验。装量为 15 kg及 2 0 kg。以普通聚乙烯袋做对照 ,通过对贮藏过程中各袋内气体组成的测定 ,确定了合理的放风时间 ,并从中筛选出一种最佳的蒜苔气调保鲜袋     

大蒜油的提取及应用探讨

探讨了大蒜油水蒸汽蒸馏提取工艺，并测得大蒜油的折光率为１５６７４，相对密度ｄ２０２０＝１０６６，出油率为０１２０％，重金属限量试验呈阴性。同时探讨了大蒜油在食用调料方面的应用。     

超高效液相色谱-串联质谱测定蒜苔中多菌灵和噻菌灵的残留量

建立了用超高效液相色谱-串联质谱测定蒜苔中多菌灵和噻菌灵残留量的方法。用甲醇-盐酸溶液提取试样中的多菌灵和噻菌灵,经固相萃取净化,以ACQUITY UPLC^R BEH C18柱分离、串联质谱测定。多菌灵和噻菌灵的最低检出限均为1．0μg／kg;多菌灵回收率为92．8％～103．2％,相对标准偏差为3．57％-5．01％;噻菌灵回收率为90．9％-102．5％,相对标准偏差为3．44％-4．97％。     

绿豆芽保鲜与细胞壁自溶机理分析

为探究绿豆芽保鲜与细胞壁自溶的关系,通过不同温度贮藏、阿魏酸和乙二胺四乙酸二钠(EDTA)溶液(质量浓度均为0.1 g·L~(-1))分别处理后贮藏,分析绿豆芽相关理化指标及保鲜效果的差异。结果表明:不同温度贮藏时,绿豆芽的新鲜状态与温度密切相关,其中,4℃和10℃贮藏的绿豆芽前60 h均维持较好的新鲜状态,20℃和25℃贮藏的绿豆芽前24 h较新鲜,30℃贮藏的绿豆芽在24 h时新鲜状态不可接受;绿豆芽下胚轴横切面随着贮藏时间的延长会出现明显的中空结构,且新鲜状态越差,中空面积越大;绿豆芽中纤维素和果胶质量浓度分别与纤维素酶及果胶酶活性高度相关(P0.01),纤维素酶和果胶酶活性的变化是影响绿豆芽细胞壁自溶的重要因素。阿魏酸及EDTA处理均能抑制绿豆芽中纤维素酶和果胶酶的活性,延迟绿豆芽下胚轴中空结构的形成,缓解细胞壁自溶,有助于绿豆芽保鲜;与对照组相比,EDTA及阿魏酸处理的绿豆芽25℃贮藏保鲜期可分别延长12 h、24 h。绿豆芽新鲜度下降时伴随着细胞壁自溶,通过抑制细胞壁水解酶活性,能有效延长贮藏保鲜期。