凫早2号等早生茶树品种在宜宾的引种表现

为丰富宜宾茶树品种类型,提高宜宾早茶的品质,以福鼎大白茶为对照,引入早生茶树品种凫早2号和碧香早,观测其适应性和生物学性状,分析生化成分,并对制茶品质进行评价.结果表明:凫早2号移栽成活率较高,发芽较早,生长势旺盛,具有高产优势;内含物质丰富,制成烘青绿茶品质优于对照,制成工夫红茶品质与对照相当.碧香早移栽成活率较高,发芽较对照略迟,生长势旺盛;内含物质丰富,制成烘青绿茶品质与对照相当,制成工夫红茶品质与对照相比较差.凫早2号和碧香早在宜宾适应性较强,可作为优良茶树品种引进搭配种植,其中凫早2号适合制名优绿茶和红茶,碧香早适制名优绿茶.     

丽水绿茶品质评价及评价体系研究

通过对丽水名优绿茶及普通茶品质指标的检测与评价，结果表明春茶优于秋条，名茶优于普通茶丽水茶叶氨基酸、茶多酚含量高，品质优．春茶酚氨比为7．57，秋茶酚氨比15．55，说明丽水春茶适制绿茶，秋条红绿兼可，更适制红茶。建议将春茶制成绿茶名优茶，秋茶制成品牌红茶。通过绿茶感官评价与仪器分析法泮价，两种方法均可作丽水绿茶的评价方法，但第二种评价方法主要用理化检测结果为依据，不受人为㈧素的影响．闪此两种方法兼顾更为科学合理，可作为丽水绿茶量化评价体系的主要内容。     

江北茶区绿茶茶树品种适制性研究

选择江北茶区不同茶树品种的鲜叶制成烘青绿茶，并对茶样进行感官审评和化学成分分析，结果表明：农抗早、黄叶早、山坡绿、乌牛早等品种的鲜叶制作绿茶品质更好。     

海南香草兰茶研制初报

用海南出产的香草兰干豆荚、绿茶、红茶按一定的比例混和，可配制成香韵独特，口感爽润的海南香草兰绿茶和香草兰红茶。     

制茶发酵的生化机制研究进展

红茶属发酵茶类,制茶发酵通常是指从揉切(揉捻)开始的发酵过程。制茶发酵生化机制的研究在19世纪末就开始了。1902年Bam-ber和Wright认为鲜叶制成红茶是在酶的催化下发生的,而不是以前所认为的微生物的作用。其后曼斯卡亚(Maнckaя,1935),波库恰瓦(Бокуuавa,1947—48),Lamb     

论我国分级紅茶生产的几个问題

前言 随着我国茶叶科学研究和制茶机械化的不断发展。解放后特别是大跃进以来,茶叶的产量和品质都有着显著的提高,其中红茶的生产方式和工艺技术也有很大的改变,利用鲜叶原料制成的分级红茶主要的特点是:渴色红亮,溢味浓而富收敛性,外形上叶茶、碎茶、片     

不同茶坯窨制柚花茶中化学成分变化及感官品质差异

本研究用炒青绿茶、烘青绿茶、红茶和乌龙茶作为茶坯窨制柚花茶,分析其化学成分和品质变化,结果表明,四种不同类型的茶坯中茶多酚含量均呈下降的变化;游离氨基酸总量在炒青绿茶、红茶的处理中呈下降趋势,而乌龙茶、烘青绿茶的则呈上升趋势;咖啡碱性质较为稳定,在柚花茶窨制过程中变化不大。感官品质分析表明,烘青绿茶最适合窨制柚花茶,乌龙茶、炒青绿茶次之,红茶适制性较差。     

恢复发展“闽红”三大工夫的问题与对策

目前全世界已有38个国家生产红茶，红茶在国际茶叶贸易中占90％以上。成为世界消费量最大的茶类。但近年来红茶之始祖──福建省工夫红茶主销区的改变，出口价下跌，生产成本逐年提高导致传统出口“闽红”消声匿迹。仅留下“正山小种”少量出口，处于惨淡经营中。本文对红茶的历史、现状、问题与对策提出几点见解。一、福建红茶历史回顾工夫红茶是福建首创，从武夷岩茶演变到红茶，这中间还经历过一种“红边茶”的过渡阶段。“红边茶”的摇青和氧化程度比乌龙茶重，其汤呈红色，但还不是今日全发酵的红茶产品。制乌龙茶用火烤，制红边茶须日…     

鬼洞白鸡冠的夏茶适制性研究

为开发和利用武夷山的茶树优异种质资源,促进武夷山茶树品种结构调整,本实验对鬼洞白鸡冠的夏茶适制性进行研究,结果表明:(1)鬼洞白鸡冠的夏茶树型都为灌木型,树姿为半开展。叶形为长椭圆形,成熟叶片叶色为深绿色,叶尖形状为钝尖,叶质较厚软,茸毛少,属于中小叶种。(2)鬼洞白鸡冠的夏茶制成成茶后,水浸出物以鬼洞白鸡冠绿茶最高为39.02%:茶多酚以鬼洞白鸡冠绿茶最高为24.97%,鬼洞白鸡冠红茶最低:咖啡碱以鬼洞白鸡冠绿茶最高为2.64%:游离氨基酸以鬼洞白鸡冠乌龙茶茶最高为2.11%。(3)鬼洞白鸡冠的夏茶加工为红茶、绿茶、鸟龙茶,通过感官审评,制成红茶的品质最优,制成乌龙茶品质也不逊色,而制成绿茶的品质较差。     

茶叶品种适制性的生化指标—酚氨比

所谓茶树品种的适制性,也就是某个品种制成什么茶叶品质更好的问题。构成茶叶品质的因素是多方面的,既有外形因素,又有内质因素,就内质而言,各种茶叶对色、香、味都有不同的要求。就红茶和绿茶两大茶类而言,它们都各自有一些共同性的要求。红茶要求香气具有鲜爽的甜香、滋味浓强鲜爽、汤色     

提高红茶茶黄素含量的新途径

前人对如何合理施肥、选育良种及采用良好的制茶工艺来提高红茶茶黄素(T_F)含量作过大量的研究和实践,取得了一些好的成效。但到目前为止,我国红茶的茶黄素含量仍然偏低,即使是用我国优良的红茶品种——云南大叶种鲜叶制出的红茶茶黄素含量也赶不上肯尼亚一些优良品种。据湖南商检     

知府琦磷 我心中的茶神

冯绍裘是滇红创始人,被称为中国著名的红茶专家。在记载冯绍裘生平事迹的史料中,有这样一段文字：＂冯绍裘见凤庆茶树成林,凤山大叶茶高达丈余,芽壮叶肥,白毫浓密,品质优异,极适宜制作精品红茶,就用凤山鲜茶精心制成红茶250多克,为云南最早的红茶。茶质优越,香味浓郁,为国内仅见。后试产红茶送到香港茶市,茶界一片叫好,称为上品。云南茶业界大喜,将凤庆红茶命名为‘滇红＇＂。原来试制著名＂滇红＂的原料是凤山茶!     

浦城丹桂红茶制作新工艺

针对传统窨制工艺生产的浦城丹桂红茶综合品质不佳的问题,通过多次窨制生产试验研发出丹桂红茶窨制新工艺。本文对丹桂红茶窨制新工艺进行了总结,对新工艺与传统工艺窨制的效果进行了比较。结果显示,丹桂红茶窨制新工艺不仅能解决传统工艺窨制存在的花香不够浓郁和花香味留存时间短的问题,而且工艺简单易行,可提高成品率,保证品质,具有明显的经济效益和社会效益。该工艺技术已在部分茶企生产上试用,已取得一定的经济效益,建议推广应用。     

保靖黄金茶-优质红茶适制性分析研究

保靖黄金茶是一个拥有众多品系的资源,本文从已审定并登记的黄金茶1号作为材料,从影响红茶品质的主要品质成分和感官审评入手,通过其制作红茶产品,与其它适制红茶品种的样品对比分析。进一步探讨黄金茶品种制作红茶,特别是高档优质红茶的可行性。进一步揭秘保靖黄金茶适制高档优质红茶。     

不同加工工艺对金花红茶感官品质的影响

初步研究不同初制工艺、不同发花工艺（紧压程度、产品形态）对金花红茶感官品质的影响。结果表明,轻压金花红茶比未经发花的红茶具有更好的品饮性;紧压程度小及单体小（6～8 g）的轻压金花红茶更具品饮性;初制工艺对轻压金花红茶感官品质影响较大。研究结果可为金花红茶的加工工艺提升及相关产品的开发等提供参考。     

云南分级红茶的工艺实验

作者于1964年参加了云南分级红茶科学实验,对分级红茶的工艺作了各种比较试验,针对云南大叶种鲜叶原料特点及云南地区的气候条件,结合勐海茶厂分级红茶生产实践,在制茶工艺上获得了一些初步结果,为了便于共同来研究分级红茶的制茶工艺,特将初步资料整理介绍如下。     

用质子X荧光法分析茶叶中的元素

质子X荧光分析法(PIXE法)是近十多年来发展起来的一种多元素的微量分析技术,它具有快速、灵敏、取样少、制靶简单、多元素同时分析的特点,已在很多领域内被广泛应用,用来分析茶叶中的某些元素也是比较理想的方法。作者用此法对国内22种著名的绿茶、花茶、红茶、乌龙茶中的17种元素进行了分析。并用三种不同剂量的~(60)Co-γ源辐照红茶和绿茶,然后对处理样和对照样进行了审评、分析和比较。分析时,先将茶叶样品经化学处理制成靶,然后才进行     

黄金桂品种红茶初制技术

以黄金桂茶树品种鲜叶所制的红茶,外形紧细、显毫、油润,香气"透天香"明显,花香、果香并存,深受消费者的喜爱。文章介绍了黄金桂品种红茶的初制技术,"短时、薄摊、快速、宜轻不宜重"的制茶原则应贯穿黄金桂品种红茶制作整个过程。     

不同烘焙程度对"勐海大叶茶"和"紫娟"红茶香气成分的影响

为探究不同烘培程度对勐海大叶茶和紫娟两种大叶种红茶香气成分的影响.采用顶空固相微萃取法提取香气,气质联用技术(GC-MS)定量香气物质含量,对国家级良种勐海大叶茶和特异品种紫娟经不同烘培时间制成的红茶样品进行香气组分比较分析和感官审评.结果表明,勐海大叶种制成的红茶甜香浓郁带花果香,紫娟红茶甜香浓郁带花果香、辛香.香气组分分析表明,四种红茶均测定得到38种香气组分,其中相对含量以醇类最高,其次为酯类,再次为醛类.勐海大叶种制成的红茶主要以醇类和酯类为主,两者相对含量之和分别占香气总量的82.22％(重烘焙)和84.26％(轻烘焙),主要香气化合物有β-芳樟醇、水杨酸甲酯和香叶醇,香气主要表现为甜香带花香的特点.紫娟红茶以醇类、酯类和醛类香气成分为主,三者的相对含量之和分别占香气总量的87.19％(重烘焙)和85.47％(轻烘焙),其中以β-芳樟醇、水杨酸甲酯、香叶醇、苯甲醛(杏仁香)、脱氢芳樟醇(花果香)、氧化芳樟醇Ⅱ、顺-己酸-3-己烯酯(花香)、β-紫萝酮(紫罗兰香)、苯甲醇(芳香味)、α-法尼烯及橙花叔醇(甜香带木香)等为主,其主要香气物质更为丰富,构成紫鹃红茶花香、果香和特有的品种香.影响勐海大叶种重烘焙红茶香气的醇类相对含量略低于轻烘焙红茶,而紫娟重烘焙红茶的醇类和醛类含量均高于轻烘焙红茶.勐海大叶种制成的轻烘焙红茶香气品质较好,而紫娟由于其品种的特异性,制成的重烘焙红茶花果香更浓郁显著,适当重烘焙有利于其甜香与花果香等香气成分的提高.     

英德红茶的世界级礼赞

<正>来自英红之乡英红镇英红华侨茶场红茶中国,世界英红!1959年,广东省英红华侨茶场创制出了第一批英德红茶,随后出口欧美各国,在国际舞台上大放光彩。1963年,英国女皇在盛大宴会上用英红华侨茶场生产的英红茶招待贵宾并列为皇室用茶,一时间,英红风靡英国朝野,这是英德红茶的"世界级礼赞"!英红九号是由广东英红茶业股份有限公司荣誉出品,产自英红之乡英红镇正宗原产地,传承古法,融入现代制茶技艺,形、色、香、味俱佳,是追求高品位饮茶体验人士