鲜食商品甘薯开发现状与对策

一、鲜食商品甘薯开发的意义 甘薯含有多种维生素及矿物质，特别是含有较多胡萝卜素，维生素B1、B2、C、E及丰富细腻的食用纤维(被称为第七营养素)，是儿童发育、老年保健和防治多种富贵病的营养保健品。美、日科学家发现甘薯含有粘液蛋白、脱氢表雄酮、硫酸盐等物质，有防癌抗癌作用。日本国立癌症预防研究所实验得出：在具有显著抑制肿瘤作用的20种蔬菜中熟甘薯排名第一。同时，甘薯含有大量钾素，是生理碱性食物，有调节米、面、鱼、肉等生理酸性食物的中和作用。     

关于种植彩色甘薯的几点建议

甘薯营养成分丰富,除含有丰富的淀粉和可溶糖之外,还含有蛋白质、脂肪酸.红黄肉甘薯含有多种维生素及矿物质,特别是含有较多胡萝卜素、维生素B1、B2、C、E及丰富细腻的食用纤维(被称为第七营养素),是儿童发育、老年保健和防治多种富贵病的营养保腱品.甘薯营养价值高,彩色甘薯的营养保健作用更为人们所推崇,尤其是紫甘薯(又称黑薯),薯肉紫色至深紫色,除具有普通甘薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素,其抗癌防癌能力居各种食物之首,被人们誉为"抗癌之王".     

甘薯保健成分及其功能的研究进展

甘薯作为一种营养健康的食物,含有多种保健功能成分, 包括膳食纤维、维生素、可溶性蛋白等初级产物,以及咖啡酸及其衍生物、花青素、类胡萝卜素等丰富的次生代谢物质.越来越多的研究表明甘薯的许多次生代谢产物具有清除自由基,抗氧化,预防癌症、心血管疾病及糖尿病等保健功能.深入研究甘薯中保健功能活性成分对合理开发和利用甘薯资源具有重要意义.     

关于种值彩色甘薯的几点建议

甘薯营养成分丰富,除含有丰富的淀粉和可溶糖之外,还含有蛋白质、脂肪酸。红黄肉甘薯含有多种维生素及矿物质．特别是含有较多胡萝卜素、维生素B1、B2、C、E及丰富细腻的食用纤维（被称为第七营养素）,是儿童发育、老年保健和防治多种富贵病的营养保健品。甘薯营养价值高,彩色甘薯的营养保腱作用更为人们所推崇。     

优质食用型甘薯高产高效栽培技术

近年来研究证明,红、黄肉甘薯富含多种维生素及矿物质,特别是含有较多胡薯卜素、维生素B1、B2、C、E及丰富细腻的食用纤维(被称为第七种营养素),是儿童发育、老年保健和防治多种富贵病的营养保健品.美、日科学家又发现甘薯含有黏液蛋白、脱氢表雄酮等物资,有防癌抗癌作用.     

无公害鲜食甘薯栽培技术

甘薯含有丰富的膳食纤维、多种维生素和矿物质，具有良好的保健和药用功能。随着人们生活水平的提高和对食品多样化的要求，鲜食甘薯越来越受青睐。改善甘薯品质，提高产量和增加无公害鲜食甘薯的上市率，是促进种植业结构调整和农民增收的有效途径。根据甘薯的生长特点，提出无公害甘薯生产的主要措施。     

郑州市鲜食甘薯生产利用现状及开发对策

甘薯是郑州市第二大秋粮作物。在粮食生产中排位第三，是重要的薯类作物．兼有粮食作物和经济作物的特点。其营养十分丰富．除含大量淀粉、可溶性糖、多种纤维素和氨基酸外，还含有蛋白质、脂肪、食物纤维及钙、钾、铁等矿物质，具有良好的健身壮体防病之功效。尤其是鲜食甘薯越来越被人们所重视，以至在不少发达国家范围内形成了食用甘薯热。     

介绍几个甘薯新品种

1.红金蜜红金蜜甘薯皮深红色,肉橘黄色,蒸熟后水分适中,甜度高,口感好。2.保健甘薯保健甘薯又称黑山薯,皮肉深紫色,蒸熟后薯肉为紫黑色。含有多种营养成分,具有抗癌、降血压、益心润肺、补血养颜的功效。3.粉王属高淀粉加工型甘薯品种,具有高产、优质、出粉率高的特点。4.水果甘薯是一个水多皮薄含糖高的品种,皮肉色泽鲜亮,富含维生素A和β胡萝卜素,生食甜脆清香。5.栗子香该品种薯皮淡玫瑰红色,肉深橘红色,富含维生素C,肉质细腻,香如栗子(彩图参见87页图2、3、4、5)。(安徽方进)介绍几个甘薯新品种!安徽@方进…     

甘薯优质高产种植关键环节及主要集成技术

世界卫生组织公认甘薯是21世纪人类最理想的食物，其抗癌作用居40多种蔬菜之首。随着人们食物保健意识的提高，甘薯消费越来越受到人们重视和青睐。甘薯不仅具有绿色作物特质，还含有大量的膳食纤维、人体必需的18种氨基酸和多种维生素（维A、B、C、E、P）、钙、镁、锌、铁、铜等微量元素，铁、钙含量特高。紫色甘薯含有更丰富的有效清除人体内有害物质氧自由基的花青素和能清除自由基、抗氧化、抑制过氧化脂质的产生、增强免疫功能的硒元素。     

甘薯茎尖挂面的加工工艺

编者的话:我国是世界上第一甘薯生产大国,作为蔬菜用的甘薯茎尖这一丰富资源尚未得到充分利用.据国内外学者研究报道:甘薯茎尖不仅含有大量的蛋白质、脂肪、食物纤维、矿物质、维生素等,而且具有补虚益气、健脾强肾、益肺生津、补肝明目等保健功能.因此,我们利用新鲜甘薯茎尖为原料,将其添加于挂面中制成颜色淡绿、营养丰富的食疗保健挂面,不仅具有重要的现实意义,而且具有很好的经济效益和开发价值 .……